国医大师的五谷杂粮养生粥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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路志正编著 著

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出版社： 天津科学技术出版社

ISBN：9787557620431

商品编码：12058873739

出版时间：2017-03-01

作  者:路志正 编著 著作 定  价:36 出 版 社:天津科学技术出版社 出版日期:2017年03月01日 页  数:225 装  帧:平装 ISBN:9787557620431 ●暂无

内容简介

暂无

《古法酿香：中华传统酒文化溯源与品鉴》 引言：一杯陈酿，品味千年 酒，在中国人心中的地位，早已超越了单纯的饮品，它是岁月沉淀的智慧，是情感交流的媒介，是历史文化的载体。从殷商的醴酒，到唐宋的琼浆玉液，再到如今琳琅满目的佳酿，中国的酒文化源远流长，博大精深。然而，在现代快节奏的生活中，我们对那些承载着千年故事的古法酿造技艺，以及其中蕴含的深厚文化底蕴，是否了解得足够？本书旨在拨开历史的迷雾，带领读者走进中华传统酒文化的奇妙世界，从溯源到品鉴，层层深入，感受那份独属于东方的醇厚与韵味。 第一篇：溯源千年，酒的古老足迹 从泥土到琼浆：史前与夏商周的酒韵 发酵的奇迹： 探寻中国酒的起源，从史前人类偶然发现谷物发酵的奥秘，到早期陶器中残留的酒痕迹，揭示了酒诞生的朴素与伟大。 礼仪与祭祀： 在夏商周的青铜器铭文与考古发现中，酒早已不是简单的饮品，而是祭祀天地、祖先，沟通神灵的重要媒介，是权力与地位的象征。我们将深入了解当时“酒礼”的内涵，以及酒在社会结构中的特殊地位。 早期酿造工艺： 简述早期酒的酿造方式，例如“蒸蘖法”的雏形，以及对当时原料（如粟、黍、稻米）的利用，勾勒出中国酒最早的轮廓。 秦汉魏晋：文人雅士的杯中乾坤 酒的普及与多样化： 随着农业的发展和社会的变化，酒开始走进寻常百姓家，酿造技术也日趋精进，出现了多种不同风味的酒。 “竹林七贤”与“酒”的绝缘体： 深入探讨魏晋时期名士们与酒的渊源。他们或借酒浇愁，或借酒抒怀，或在醉意中追求精神的超脱。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，李白的“举杯邀明月，对影成三人”，都成为千古传唱的佳句，展现了酒在文人心中的地位。 酿造技术的革新： 介绍汉代“曲蘖”酿造法的成熟，以及蒸馏技术的初步发展，为后世名酒的诞生奠定了基础。 唐宋时期：酒文化的辉煌时代 酒与诗歌的共生： 唐朝是诗歌的黄金时代，也是酒文化的鼎盛时期。杜甫的“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”，杜牧的“十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名”，无不体现了酒与诗歌的紧密结合。我们将解读这些诗篇背后的饮酒情境与文化内涵。 酒的品类与风尚： 详细介绍唐宋时期常见的酒品，如黄酒、米酒、葡萄酒等，以及当时流行的饮酒方式和酒令。 南北方酒文化的差异： 探讨南北方在酒的原料、酿造方法和饮酒习俗上的细微差别，展现中国酒文化的多样性。 明清及近代：传统酒业的传承与转型 酿酒技艺的成熟与规范： 介绍明清时期酿酒工艺的进一步发展，特别是蒸馏技术在白酒酿造中的应用，形成了各具特色的地域酒种。 名酒的诞生与流传： 梳理这一时期出现的著名酒品，如汾酒、泸州老窖、茅台等，追溯它们的历史渊源和独特工艺。 商业化进程与挑战： 探讨传统酒业在明清时期的商业化发展，以及近代以来受到的西方文化和工业化生产的冲击。 第二篇：技艺之魂，古法酿造的奥秘 “酿”字里的智慧：原料的选择与处理 谷物为基： 深入解析中国传统酿酒最主要的原料——谷物。不同谷物（如高粱、大米、小麦、玉米、糯米）的特性及其对酒风味的影响。 水之灵性： 强调酿酒用水的重要性，从水源地的选择到水质的监测，揭示好水如何酿出好酒。 微生物的舞动： 讲解酒曲（如大曲、小曲）在酿造过程中的关键作用，它是淀粉转化为糖、糖转化为酒精的“魔法师”，介绍不同酒曲的特点及其对酒的独特贡献。 “曲”的魅力：酒曲的种类与制作 大曲： 详解北方白酒常用的“大曲”及其制作工艺，如其高温制曲、培养周期、糖化发酵力等。 小曲： 介绍南方黄酒、米酒常用的“小曲”及其特点，如其曲霉菌与酵母菌的协同作用。 药曲与果曲： 探讨加入中药材或水果制作的特色酒曲，以及它们所带来的独特香气和风味。 “发酵”的奇妙旅程：从糖化到酒精 糖化： 详细阐述淀粉在酒曲酶的作用下转化为葡萄糖的过程，以及影响糖化效率的各种因素。 酒精发酵： 讲解酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的生化反应，以及发酵温度、时间、酵母菌种对发酵过程的影响。 固态发酵与液态发酵： 对比中国传统白酒常用的固态发酵工艺与现代液态发酵工艺的优劣，以及它们所产生的不同风味。 “蒸馏”的升华：烈酒的诞生 蒸馏原理： 解释蒸馏的基本原理，即利用不同物质沸点的差异来实现分离。 传统蒸馏器具： 介绍中国古代的蒸馏器具，如甑、锅等，以及其演变过程。 “三蒸三酿”与“二次发酵”： 深入解析中国白酒独特的“多轮次发酵，多次蒸馏”工艺，以及其如何让酒体更加醇厚，香气更加丰富。 “陈酿”的沉淀：时间的魔力 酒体老熟： 讲解酒在储存过程中发生的物理化学变化，如酯化反应、氧化还原反应等，如何使酒体变得更加柔和、协调，香气更加醇厚。 陶坛的智慧： 介绍传统陶坛储存酒的优势，如其透气性、吸附性等，以及陶坛对酒体老熟起到的重要作用。 不同陈酿时间对酒质的影响： 分类阐述不同陈酿年限的酒在口感、香气、醇厚度等方面的差异。 第三篇：品鉴之道，舌尖上的中华韵味 “观”：色泽与澄清度的艺术 看颜色： 引导读者观察不同酒的颜色，如清澈透明的白酒，琥珀色的黄酒，以及不同深浅的葡萄酒，并解释颜色背后的原因（如原料、发酵方式、陈酿时间）。 观澄清度： 评估酒的澄清度，了解浑浊或有悬浮物的酒可能存在的问题。 “闻”：香气的层次与辨识 “闻”的要领： 教授如何正确地摇晃酒杯，让香气充分释放，以及如何通过鼻子捕捉酒的香气。 香气类型解读： 粮食香： 如谷物本身的清香、麦香、稻香等。 发酵香： 如酵母菌产生的酯香、醇香。 陈酿香： 如橡木桶赋予的木香、焦糖香，以及岁月沉淀带来的复合香气。 典型香： 介绍中国白酒的“清香型”、“浓香型”、“酱香型”等典型香型的特点，以及如何辨识。 辨识异味： 学习识别酒中可能存在的杂味，如霉味、泥土味、硫化物味等，并分析其产生原因。 “品”：口感与风味的交响 “品”的技巧： 教授如何小口啜饮，让酒液在口中停留，通过舌尖、舌面、舌根感受酒的滋味。 味觉体验： 甜、酸、苦、辣、咸： 分析这些基本味觉在中国酒中的表现，以及它们如何平衡与融合。 醇厚度与柔和度： 评估酒的浓稠感和入口的顺滑程度。 余味与回甘： 感受酒在吞咽后口腔中留下的持久香气和滋味，以及令人愉悦的回甘。 风味轮廓： 引导读者将所有感官体验联系起来，描绘出酒的风味轮廓，并与其他酒品进行比较。 “赏”：文化与情境的融合 酒与美食的搭配： 探讨中国传统菜肴与酒的经典搭配原则，如“以酒佐餐”，以及不同风味的酒适合搭配哪些类型的食物。 饮酒的场合与礼仪： 介绍不同场合（如家宴、商务宴请、节日庆典）的饮酒礼仪，以及中国传统的敬酒、劝酒习俗。 酒与人生的哲学： 探讨酒在中国文化中象征的“情”、“义”、“愁”、“乐”，以及酒所承载的哲学思考。 结语：一杯酒，一杯情，一种传承 《古法酿香》不仅仅是一本关于酒的书，它更是对中华民族千年历史、匠心独运的技艺、以及深厚文化底蕴的一次致敬。通过对溯源、技艺和品鉴的深入探索，我们希望能唤醒读者心中对传统美酒的感知，让我们在举杯之时，不仅仅是享受那份醇厚的滋味，更能品味出历史的沉淀，理解匠人的智慧，感受这份流淌在血液中的中华韵味。愿每一杯陈酿，都能带您穿越时光，触碰那份永恒的东方之美。

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这本书的封面设计就很有吸引力，素雅的配色，搭配上“国医大师”这几个字，立刻就给人一种专业、权威的感觉。我本身就对养生很感兴趣，特别是食物养生，而五谷杂粮粥又是日常生活中最容易实现，也最接地气的一种养生方式。所以，当我在书店看到这本书时，毫不犹豫地就买下了。虽然我还没有深入阅读，但仅凭第一印象，这本书就让我充满了期待。我尤其好奇，国医大师是如何看待五谷杂粮的？他们会从哪些角度去解读这些我们日常食用的谷物？是中医理论的结合，还是更偏向于现代营养学的视角？抑或是两者兼而有之？我希望书中能够提供一些耳目一新的见解，不仅仅是简单的食材搭配，而是能触及到五谷杂粮在人体健康中的深层作用，比如它们如何调理身体的阴阳平衡，如何改善脾胃功能，如何对抗现代人常见的亚健康问题等等。我设想，这本书应该会有一部分关于五谷杂粮的分类和特性介绍，然后再根据不同的身体状况和需求，给出具体的食谱建议。如果能有一些辨识体质的方法，并据此推荐适合的粥品，那就更好了。这本书的价值，我想一定体现在它能够指导我们如何更科学、更有效地利用身边的食材，来守护我们的健康。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来我们身边这些普通的五谷杂粮，竟然有如此多的养生智慧蕴含其中。这本书并没有像很多养生书那样，上来就讲多么高深的理论，而是从最基础的食材入手，娓娓道来。我尤其喜欢书中关于不同谷物“性味归经”的解读，这让我对小米、糙米、燕麦、黑米、薏仁等有了全新的认识。比如，我一直以为小米只是用来煮粥的，但书中告诉我，小米性甘凉，能益脾胃、除湿热，对于夏天容易烦躁、食欲不振的人来说，简直是福音。还有薏仁，书中详细介绍了它健脾渗湿的功效，并给出了多种不同的搭配方式，让我了解到原来薏仁粥不仅仅是简单的祛湿，还能根据搭配的食材，达到美白、抗衰老等不同效果。最让我惊喜的是，书中并没有局限于传统的粥品，还加入了一些创新性的搭配，比如将一些不常见的杂粮，如藜麦、奇亚籽等，融入到五谷杂粮粥中，既增加了口感的丰富度，也提升了粥品的营养价值。这本书让我觉得，养生真的可以很简单，也很美味，不需要刻意去追求昂贵的食材，只需要用心去了解和搭配我们身边的食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，更像是一位亲切的长者，在循循善诱地教导我如何照顾好自己的身体。书中语言朴实易懂，没有太多专业术语，即使是没有医学背景的读者，也能轻松理解。我特别欣赏书中对于“辨证施食”的强调，它告诫我们，养生并非一概而论，而是要根据个人的体质、季节、甚至当下的身体状况来选择合适的食材。比如，书中会详细说明，风寒感冒时适合温补的杂粮，而湿热体质的人则需要选择清利湿热的谷物。这一点非常重要，因为它避免了盲目跟风，让我们能够更精准地找到适合自己的养生方法。我尝试按照书中推荐的食谱，为家人煮了几次粥，大家反馈都很好，不仅口感顺滑，而且觉得身体比以前更舒服了。尤其是我家孩子，以前不太爱吃杂粮，但书中的一些搭配，比如加入了红枣、枸杞，或者用牛奶煮粥，让他觉得很有趣，也愿意尝试。这本书让我觉得，养生不再是遥不可及的事情，而是融入到一日三餐的平常生活中的智慧。

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较注重细节的人，这本书在这方面做得相当不错。首先，它在材料的选择上非常细致，不仅仅是列出食材名称，还会对每种食材的产地、采摘季节、储存方式等有一些简要的介绍，这让我觉得这本书非常严谨。其次，在烹饪方法上，书中也给出了非常详细的步骤，从浸泡时间、火候控制，到最后的调味，都讲解得很清楚。我以前煮杂粮粥，常常会因为火候没掌握好，粥煮得要么太稀，要么太稠，口感不好，但按照书中的方法，我现在的粥煮得非常完美。另外，书中还附带了一些关于杂粮储存和处理的实用技巧，比如如何防止豆类生虫，如何让红豆更容易煮烂等等，这些细节对于居家烹饪来说，真的太有帮助了。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于五谷杂粮的“百科全书”，让我对这些食材有了更全面的了解，也更加懂得如何去珍惜和运用它们。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书带给我的，是一种由内而外的健康理念。它不仅仅教我如何煮出一碗美味的粥，更是让我开始思考，我们吃的食物，到底对身体产生了怎样的影响。书中关于五谷杂粮与人体脏腑关系的阐述，让我对中医“食药同源”的理念有了更深的体会。我曾经以为，只要是健康的食物，吃多了也没关系，但这本书让我明白，任何食物都需要适量，并且要根据自己的体质来选择。我从中学会了如何通过观察自己的身体反应，来调整饮食结构。比如，我发现自己最近睡眠不太好，书中就提示可以适量增加一些有安神作用的谷物，如小米、莲子等。这种“自我觉察”的能力，是这本书最宝贵的财富。它鼓励我们去倾听身体的声音，而不是被动地接受各种信息。现在，我每天早上都会花一些时间，来为自己和家人准备一碗充满爱意的杂粮粥，这已经成为我生活中的一种仪式感，也让我感到无比的满足和幸福。