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內容簡介

　　《中華飲食文化史（套裝共3冊）》為趙榮光教授30餘年飲食史、飲食文化教學與探索的結晶。全書共分三冊，分彆為：《先知後行：中華飲食文化理論與思想》、《鼎中之變：從田園、廚房到餐桌》、《馨香飄逸：中華飲食文化禮俗、製度與流變》，係統介紹瞭我國數韆年來飲食文化發展變化的過程，涉及飲食文化的思想理論、禮俗製度以及具體的飲食文化，如稻文化、麥文化、酒文化等等，內容涵蓋麵非常廣泛，具有較強的科學性、原創性。

目錄

第一章 四維底定食道精——中華民族飲食文化理論的建構與研究
第一節 正確解讀“飲食文化”
第二節 中華民族飲食文化的四大基礎理論
（一）食醫閤一
（二）飲食養生
（三）本味主張
（四）孔孟食道
第三節 中華民族飲食文化的五大特性
（一）食物原料選取的廣泛性
（二）進食心理選擇的豐富性
（三）肴饌製作的靈活性
（四）區域風格的曆史傳承性
（五）各區域間文化的融通性
第四節 中華飲食文化曆史演進的階段性
（一）史前期
（二）三代期
（三）兩漢期
（四）三國兩晉南北朝期
（五）隋唐五代期
（六）宋遼金元期
（七）明清期
（八）清末至20世紀中葉時期
（九）現代時期
第五節 中華飲食文化研究的曆史過程
（一）曆史上相對滯後的飲食文化研究
（二）近代至20世紀中葉中國大陸的飲食文化研究
（三）興起於海外的中華飲食文化研究熱潮
（四）以中國人為主體的中華飲食文化研究
（五）20世紀末以來的中華飲食文化研究

第二章 珠撒玉盤文化圈——中華飲食文化區域的曆史概況
第一節 飲食文化圈：區域空間飲食文化研究的理論
第二節 中華飲食文化區域性特徵形成的曆史原因
（一）自然生態係統的食料資源因素
（二）文化生態係統中的社會經濟、政治與科技因素
（三）社會族群及其習俗傳統因素，
第三節 中華飲食文化區位的曆史概況
（一）東北地區飲食文化圈
（二）京津地區飲食文化圈
（三）中北地區飲食文化圈
（四）西北地區飲食文化圈
（五）黃河中遊地區飲食文化罔
（六）黃河下遊地區飲食文化圈
（七）長江中遊地區飲食文化圈
（八）長江下遊地區飲食文化圈
（九）東南地區飲食文化圈
（十）西南地區飲食文化圈
（十一）青藏高原地區飲食文化圈
（十二）素食文化圈
第四節 當代中國大陸流行的菜品文化錶述法
（一）“幫”的傳統錶述法
（二）“以地名菜”法的廣泛流行
（三）“菜係”說辨正

第三章 金塔等級文化層一中國飲食史上的層次性結構
第一節 “飲食文化層”理論的認定
（一）飲食文化層示意圖
（二）各飲食文化層之間的關係
第二節 飲食文化層曆史概況
（一）果腹層飲食文化
（二）小康層飲食文化
（三）富傢層飲食文化
（四）貴族層飲食文化
（五）宮廷層飲食文化
第三節 當代中國人餐飲的文化特徵
（一）外食大眾化程度的不斷提高
（二）傢庭餐桌和竈房的曆史性變革
（三）餐飲經營中文化與文明主題的凸顯

第四章 知而後行始善烹——中國曆代飲食審美思想
第一節 “甘”“美”“善”——史前先民的飲食審美思想
（一）“甘”：甜與味美天性
（二）“美”：羊大為美，
（三）“善”：美食理解的放大
第二節 “五昧調和”——三代期飲食和諧美的探求
（一）“鼎中之變”：羹中美味的思考
（二）“五味調和”：美味的感覺境界
第三節 “五世長者知飲食”——中世紀富貴階層的飲食審美
（一）“人莫不飲食也，鮮能知味也，’：美味經驗與自覺的辯證
（二）“五世長者知飲食”：實踐機會的壟斷與美味認知積纍
第四節 “十美”原則——中國飲食審美思想的曆史性係統總結
第五節 享受與顧慮——20世紀以來中國人飲食生活的美學價值與追求
（一）“餓瞭吃糠甜如蜜”：期盼吃飽飯的美好
（二）“好吃不過肉”：“吃好”的追求
（三）物極必反：中國人重新解讀“病從口入”

第五章 “夫禮之初始諸飲食”——中華傳統食禮的演變
第一節 先秦時期的食禮
第二節 孑L子認定的食禮
（一）賓主送迎相讓及升堂行步之禮
（二）主、客堂上交接之禮
（三）主為客掃除布席之禮
（四）賓主進食之禮
（五）卒食之禮
（六）侍尊長飲酒之禮
（七）禮食或其他共食場閤的另外一些應循之禮
第三節 中國封建時期的食禮
（一）分餐與閤食
（二）宴客的延請禮儀與請柬
（三）筵宴座次
（四）進食禮儀
第四節 近現代宴席禮儀
（一）近代中國上層社會宴席禮儀
（二）現代宴席禮儀

第六章 金聲玉振始大成——中國古代飲食思想
第一節 饕餮貴族的食思想，
第二節 庶民大眾的食思想
（一）果腹知足
（二）備荒防飢
（三）節 儉持傢
（四）安貧自慰
（五）“不乾不淨吃瞭沒病”
第三節 清正之士的食思想
第四節 本草傢的食思想
第五節 素食者的食思想
（一）準素食者群
（二）方士、道傢的冀長生食觀
（三）佛教戒律的素食思想
（四）其他素食者群
第六節 美食傢的食思想
（一）關於茶飲的思想
（二）關於酒飲的思想
（三）關於膳事的思想
第二冊
第三冊

前言/序言

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