政和白茶（第2版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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杨丰著

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出版社：中国农业出版社

ISBN：9787109234086

版次：2

商品编码：12219841

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：胶版纸

页数：207

正文语种：中文

具体描述

内容简介

　　白茶作为中国的六大茶类之一，是一种非常珍稀的茶类，全世界只有中国福建出产，政和白茶堪称世界白茶之祖，近年来全国掀起“白茶热”，市场亟需一本全面描述政和白茶的专业图书。《政和白茶（第2版）》从历史学、地理学、生物学、物理学、化学、美学等各个全面描述政和白茶，行文质朴，图文并茂，雅俗共赏，是一本关于政和白茶的百科全书。

作者简介

　　杨丰，制茶高级工程师，特级制茶工艺师，茶叶加工高级技师，政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人，政和工夫制作技艺非物质文化遗产传承人，武夷学院茶与食品学院茶学专业客座教授，从事制茶加工、科研和人才培养近20年。

序
壹厚重的历史文化
白茶祖地
因茶得名第一县
政和白茶的发展历史

贰独特的生长环境
优越的地理环境
独特的地质地貌
优良的气候条件
多样的生态植被
充足的河流水源

叁丰富的茶树品种
政和白茶茶树品种
政和白茶产品分类

肆传统的制作技艺
政和白茶传统制作技艺（初制工艺）
政和白茶精制工艺
政和白茶茶饼的制作
政和白茶的存放

伍自然的转化机理
政和白茶的主要成分
政和白茶的色香味机理
政和白茶制作过程中的色香味转化
政和白茶存放过程中的品质转化

陆神奇的保健功效
政和白茶的成分功效及生理功能
政和白茶的药理与保健功效
政和白茶的养生方法

柒科学的品评方式
政和白茶的专业审评
政和白茶日常品饮方式

附录
附录一：国家质量技术监督局关于批准对政和白茶实施
地理标志产品保护的公告
附录二：闽北主要茶树品种的白茶传统工艺适制性
研究
后记

精彩书摘

　　《政和白茶（第2版）》：
　　叶绿素含量高低与茶树品种、培育管理、鲜叶的老嫩有关。叶绿素含量高，叶色墨绿，适制绿茶；叶绿素含量低，叶色黄绿，适制工夫红茶。叶黄素、胡萝A素呈黄色、橙黄色，它们与叶绿素同存与叶绿体中，且都为脂溶性色素。在制茶过程中叶黄素变化不大，为叶底的色泽，胡萝卜素则少量转化成具高香的芳香物质紫罗酮等。
　　八、芳香物质
　　鲜叶中的芳香物质是叶内挥发物质的总称，是组成茶叶香气的主体物质。其含量极少，仅占干物质总量的0.005%～0.03%，但它的组成极为复杂。鲜叶中芳香物质主要有醇、醛、酸、酮、萜烯类等，制茶过程中芳香物质的组成成分大为增加。鲜叶中芳香物质含量最多的是低沸点（140～156℃）的青叶醇和青叶醛，约占芳香物质总量的80%。它们具有很强的青草气，在制茶过程中大部分挥发散失或在一定条件下转化，从而青草气减退。鲜叶中高沸点的芳香物质（200℃以上）含量极微，但具有良好的香气，如苯乙醇具苹果香，苯甲醇具玫瑰香，芳樟醇具特殊的花香，茉莉酮类具茉莉花香。在低沸点的芳香物质大量挥发之后，这些良好的香气便显露出来。高沸点的芳香物质是组成茶叶香气的主体物质。鲜叶中还含有棕榈酸和高级萜烯类物质，虽然它们本身不具有香气，但具有很强的吸附性和定香能力，花茶的窨制就是利用这一特性。鲜叶中芳香物质的含量与鲜叶的老嫩、采摘季节和栽培环境有关，春季、秋季的含量高于夏季，高山茶高于平地茶。
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