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内容简介

　　《新编大众家常菜典》精选了比较大众化的家常菜品，包含几百道家常蔬菜、家常肉菜、家常禽蛋菜、家常水产菜、家常豆制品、家常靓汤、居家功能菜及家常主食的菜谱，并介绍了一些制作菜肴的秘技妙法和厨房清洁的小技巧。《新编大众家常菜典》所录菜品，原料易得，指导详细，用量精准，帮你轻松做出“色香味”俱佳的好菜，做个自己满意、人人羡慕的家庭厨师。

作者简介

尚厨美食研究中心：由多名专业烹饪厨师、营养师组成，多年来一直潜心研究饮食保健，以“吃出营养、吃出健康、吃出美味”为宗旨，以打造亲民美食图书为己任，现已策划出版了《聪明宝宝营养餐1888例》《家常菜精选2288例》《好汤好水好身体》等多本实用的家常美食菜谱。

内页插图

目录

Part 01 美味佳肴制作方法大揭秘

原料篇

炒菜选对油

碘盐与非碘盐的使用

酱油的种类及适用菜肴

醋的种类及适用菜肴

使用料酒根据食材而异

白酒不能替代料酒

如何鉴别鸡精好坏

蔬菜如何吃更营养

怎样选购面粉

怎样鉴别挂面好坏

怎样选购放心大米

大米的存放

不同季节选择蔬菜有讲究

识别蔬菜的新鲜度

水果的质量识别

水果分类保存

怎样选择新鲜安全的肉类

肉类保鲜法

猪肝保鲜法

怎样选择新鲜安全的水产品

有毒水产品的鉴别

海带的选购

干海味保藏法

鲜虾储存法

鲜鱼保存法

活鱼存活法

螃蟹保存法

鉴别鸡蛋、鸭蛋优劣窍门

怎样挑选皮蛋

（松花蛋）

牛奶保鲜法

鲜鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的保鲜法

保存禽蛋的注意事项

面包存放法

熟食存放法

豆腐保鲜法

葡萄酒保存法

调味酱汁制作与适用菜肴

果汁饮料的鉴别

器具篇

量杯、量勺的重量换算

厨具餐具选择的基本原则

厨房刀具的使用与保养

菜板的材质与选购方法

微波炉的使用与注意事项

哪些容器适用于微波炉

高压锅使用注意事项

电饭锅使用注意事项

电烤箱的使用与注意事项

榨汁机的使用与注意事项

燃气灶的保养与维护

抽油烟机要早开晚关

微波炉的保养

冰箱保养法

不锈钢炊具的保养

不粘锅保养法

砂锅选购方法

技法篇

聪明煮妇会淘米

巧妙去除鱼鳞

去除鱼鳞的其他方法

去除虾线有妙招

菜肴可口靠调味

炝锅巧用葱姜蒜

不同食材巧切刀

上浆、挂糊先知道

糊浆的调制

上浆、挂糊的种类

炒前焯烫的蔬菜

巧炸排骨有窍门

判断油温的方法

煎炒烹炸巧用火

吊制鲜汤很简单

炖鸡窍门小集锦

如何煮粥不溢锅

馒头如何蒸得软

Part 02 家常美食大汇集

家常蔬菜

山 药

清炒山药

蓝莓山药

拔丝山药

木耳炒山药

萝卜

椒香萝卜丝

凉拌萝卜缨

胡萝卜炒西蓝花

酱萝卜

凉拌胡萝卜丝

胡萝卜素丸子

土豆

炒胡萝卜土豆丝

醋泡萝卜

胡萝卜土豆肉末

凉拌土豆丝

孜然土豆

酱烧小土豆

醋熘土豆丝

尖椒土豆丝

芋头

红烧芋头

剁椒蒸芋头

芋头排骨煲

家常芋头

茭白

油泼茭白

榨菜炒茭白

香辣茭白

茭白炒肉丝

清炒茭白

荸荠

荸荠炒虾球

水煮荸荠

荸荠炒木耳

清炒荸荠

荸荠炒冬菇

洋葱

凉拌洋葱

番茄拌洋葱

炸洋葱圈

洋葱炒鸡蛋

酸辣洋葱圈

茄子

地三鲜

凉拌蒜泥茄子

酱烧茄子

鱼香茄子

红烧茄子

茼蒿

蒜蓉茼蒿

茼蒿炒豆腐

冬菇扒茼蒿

老醋茼蒿

茼蒿炒肉丝

菠菜

菠菜炒鸡蛋

麻酱粉丝菠菜

菠菜拌花生

凉拌菠菜

炝虾子菠菜

香椿

香椿拌豆腐

盐渍香椿

凉拌香椿

香椿煎蛋饼

韭菜

核桃仁炒韭菜

韭菜炒毛豆

韭菜炒藕丝

韭菜炒虾皮

韭菜炒鸡蛋

黄瓜

拍黄瓜

凉拌粉丝黄瓜

双耳炝黄瓜

炝黄瓜条

冬瓜

海米冬瓜

口蘑烧冬瓜

脆皮冬瓜

火腿烧冬瓜

西葫芦

肉片炒西葫芦

香煎西葫芦

虾皮炒西葫芦

西葫芦鸡蛋饼

西葫芦炒草菇

丝瓜

烧丝瓜

蒜蒸丝瓜

草菇丝瓜

木耳烩丝瓜

老油条炒丝瓜

菜花

番茄菜花

菜花炒肉

干煸菜花

蚝油菜花

白菜、小白菜

炝拌白菜

栗子扒白菜

肉末粉丝小白菜

白菜心拌豆腐丝

醋熘白菜

海米白菜

素炒小白菜

白灼生菜

生菜

蚝油生菜

蒜蓉生菜

生菜牛肉

圆白菜

豆泡圆白菜

圆白菜炒粉丝

凉拌圆白菜

手撕圆白菜

肉末圆白菜

娃娃菜

蒜蓉粉丝娃娃菜

干锅娃娃菜

素烧娃娃菜

上汤娃娃菜

南瓜

咸蛋黄炒南瓜

百合蒸南瓜

脆炒南瓜丝

排骨南瓜煲

南瓜炒肉丝

红薯

拔丝红薯

酸奶红薯泥

自制烤红薯

蜜烧红薯

芦笋

鸡汤鲜炒芦笋

芦笋番茄

芦笋鸡柳

芦笋炒肉丝

莴笋

木耳莴笋拌鸡丝

木耳炒莴笋片

清炒莴笋丝

凉拌莴笋

芥蓝

椒炝芥蓝

腊味炒芥蓝

清炒芥蓝

白灼芥蓝

蒜薹

蒜薹炒肉

蒜薹炒腊肉

蒜薹炒腰花

豌豆苗

凉拌豌豆苗

清炒豌豆苗

豌豆苗扒银耳

空心菜

椒丝腐乳空心菜

辣炒空心菜梗

蒜蓉空心菜

空心菜炒蛤蜊

空心菜炒鲜菇

番茄

糖拌番茄

番茄烧茄子

番茄大虾

番茄炒蛋

油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜

油麦菜炖豆腐

花生米拌油麦菜

蒜蓉油麦菜

芝麻酱油麦菜

苋菜

清炒苋菜

苋菜豆腐汤

上汤苋菜

凉拌苋菜

黄花菜

木耳炒黄花菜

黄花菜炒肉

黄花菜炒蛋

凉拌百合黄花菜

凉拌黄花菜

油菜

香肠炒油菜

油菜烧豆腐

腐竹炒油菜

香菇油菜

莲藕

桂花糯米藕

荷塘小炒

凉拌藕片

鱼香藕盒

酸辣藕片

苦瓜

酿苦瓜

苦瓜炒蛋

尖椒炒苦瓜

凉拌苦瓜

香辣苦瓜

四季豆、扁豆、豇豆

干煸四季豆

榄菜肉末四季豆

凉拌豇豆

麻酱拌四季豆

肉丝炒扁豆丝

素焖扁豆

烂肉豇豆

青椒、彩椒、尖椒

虎皮尖椒

彩椒炒鸡蛋

青椒炒豆腐皮

青椒土豆丝

尖椒炒腊肉

豌豆、荷兰豆

豌豆炒碎肉

豌豆炒虾仁

蒜蓉荷兰豆

荷兰豆炒腊肠

西蓝花

拌双花

西蓝花腰果炒虾

蒜蓉西蓝花

西蓝花炒蟹味菇

芹菜

芹菜拌花生

芹菜拌腐竹

凉拌芹菜叶

花生炒芹菜

西芹腰果

芹菜炒豆腐干

豆芽

炒绿豆芽

韭菜炒绿豆芽

绿豆芽拌蛋皮丝

黄豆芽炖粉条

百合

西芹百合

白果炒百合

百合炒螺片

菌类

拌双耳

木耳拌三丝

木耳炒白菜

平菇炒肉片

素炒平菇

软炸平菇

酸辣金针菇

金针火腿丝

杏鲍菇炒肉

素炒口蘑

蚝油杏鲍菇

黑椒牛柳杏鲍菇

木耳炒茭白

油焖鲜香菇

鸡腿菇炒莴笋

香菇炒菜花

木耳炒黄瓜

香菇烧豆腐

蟹味菇炒小油菜

草菇炒毛豆

木耳炒腐竹

红烧猴头菇

芥蓝腰果炒香菇

猴头菇扒菜心

海带

海带丝拌白菜

椒香海带丝

香干海带丝

黄豆芽拌海带

家常肉菜

猪

糖醋里脊

红烧肉

黄瓜拌腱子肉

香菇炒瘦肉

蒜泥白肉

蒜薹炒回锅肉

金针菇炒里脊

韭黄炒肉丝

腊肉香芹

京酱肉丝

水煮肉片

红烧排骨

尖椒榨菜炒肉丝

东坡肉

肉末烧茄子

五香卤肉

蚂蚁上树

肉丝粉皮

芹菜炒肉丝

莴笋肉片

茼蒿炒肉丝

盐煎肉

葱香孜然排骨

鱼香肉丝

香煎茄盒

梅菜扣肉

酱香排骨

糖醋排骨

四喜丸子

红烧猪蹄

木须肉

劲道辣蹄筋

小米蒸排骨

青蒜炒五花肉

卤排骨

胡萝卜烧肉

红油耳丝

五花肉烧芋头

猪皮冻

红菜苔炒腊肉

冬笋炖腊肉

葱爆里脊肉

红枣煨猪肘

土豆炖排骨

黄豆烧猪尾

辣白菜炒五花肉

酸豇豆煸排骨

五花肉烧土豆

酱肘子

牛

芹菜炒牛肉丝

干煸牛肉丝

酸菜炒牛肉

咖喱牛肉

土豆炖牛腩

番茄炖牛腩

烧牛蹄筋

五香牛肉

杭椒炒牛柳

黑椒牛柳

金针肥牛

酸汤肥牛

白萝卜炒牛肉丝

萝卜炖牛腩

芋头烧牛肉

羊

羊腩煲

葱爆羊肉

孜然烤羊排

萝卜炖羊肉

清炖羊肉

红焖羊肉

栗子焖羊肉

胡萝卜炖羊排

烤羊肉串

香菜爆炒羊肉

孜然羊肉

羊肉泡馍

内脏

香菜拌牛肚

夫妻肺片

清炒猪血

油爆双花

胡萝卜炒猪肝

泡椒肥肠

熘肥肠

豆豉腰花

爆炒羊肝

炒羊肚

白油猪肝

泡椒腰花

麻辣肚丝

猪肝拌黄瓜

白切猪肚

毛血旺

咸菜炒猪肚

家常禽蛋菜

红烧鸭块

可乐鸡翅

芹菜炒鸡丝

黄豆焖鸡翅

鸡丝烩豌豆

菠萝鸡片

香肠炒蛋

榨菜炒鸡丝

卤水鸭胗

洋葱炒鸡肝

土豆炖鸡块

孜然炒鸡心

嫩姜爆鸭片

咸蛋黄炒茄花

柠檬乳鸽

双椒爆炒鸡胗

东安仔鸡

辣子鸡丁

五彩煎蛋

软煎柠檬鸡

啤酒鸭

宫保鸡丁

洋葱尖椒炒鸭血

韭菜炒鸭肠

鸡翅烧茶树菇

小鸡炖蘑菇

香菇煲乳鸽

核桃鸡丁

腊肠煎蛋

酱爆鸡丁

腰果鸡丁

泡椒凤爪

板栗烧仔鸡

香卤鸭掌

酱凤爪

口水鸡

盐水肥鸭

红烧鸡翅

大鹅炖酸菜

小炒鸡杂

农家小炒鸡

左公鸡

家常水产菜

油爆大虾

凉拌牡蛎

红烧黄鱼

老醋蜇头

韭菜炒小鱿鱼

面拖黄鱼

醋烹鲫鱼

萝卜干炖带鱼

辣子鱼块

孜然鱿鱼

炒鳝丝

银鱼炒韭菜

姜葱三文鱼

海米烧豆腐

小番茄炒鲜贝

番茄炒草鱼

干煎对虾

醋椒黄鱼

干炸小黄鱼

冻豆腐炖鲢鱼

香炸鱿鱼圈

豆豉鳗鱼

蚝油扇贝

宫保虾仁

口水鱼片

酸菜鱼

响油鳝糊

红烧带鱼

糖醋熘鳜鱼

白灼基围虾

蒜香蛤蜊

清蒸醉虾

锅塌三文鱼

红烧海参

干蒸鲤鱼

剁椒鱼头

金钩芹菜

家常鲤鱼

油煎带鱼

香酥带鱼

蒜香莴笋虾仁

茄汁虾仁

清蒸三文鱼

青椒墨鱼卷

红烧平鱼

滑炒墨鱼

干烧鲤鱼

茄汁鲷鱼条

奶油鲫鱼

香辣蟹

熘鱼片

豆瓣鱼

香菇火腿蒸鳕鱼

白汁鲜鱼

椒盐酥虾

干煸鱿鱼丝

葱烧海参

盐水虾仁

清蒸平鱼

芙蓉虾仁

西湖醋鱼

水煮鱼

泥鳅钻豆腐

烧烤虾串

鲫鱼炖豆腐

蒜蓉粉丝蒸扇贝

清蒸鲈鱼

清炖甲鱼

丝瓜炒花蛤

小炒牛蛙

家常鱿鱼

红烧甲鱼

雪菜鱼片

泡椒墨鱼仔

蒜蓉炒盐酥虾

家常豆制品

油面筋塞肉

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