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編輯推薦

　　博客訪問超過 2585 萬次的超人氣博主圓豬豬，在《巧廚娘妙手烘焙》熱銷4年後又齣新作《圓豬豬 樂享烘焙》，兩本書均以超詳細、超實用、零失敗而廣受好評和追捧。這套烘焙寶典將這兩本書組閤在一起，不僅有詳細的烘焙材料、工具、基礎操作等等的介紹，還有250道涵蓋麵包、蛋糕、餅乾及流行甜點的詳細製作講解。有正確的操作示範大圖、詳細的文字講解，還有失誤分析、製作關鍵點解析，海量的讀者反饋告訴我們：您隻要跟著做，想不成功都難！再加上3張高清DVD光盤，**的物超所值，您值得擁有！

內容簡介

　　《圓豬豬樂享烘焙》：包括120款全新烘焙作品，涵蓋餅乾、麵包、蛋糕、酥、撻、中式點心、零食、甜品等品類。作者自己研發瞭很多廣受歡迎的品種，例如以前隻能在超市或蛋糕房買到的蛋黃酥、鬆露巧剋力、金絲肉鬆餅等，以及一些難度較高的中式點心如雲腿月餅、廣式蓮蓉蛋黃月餅等，使得可以自己動手烘焙的品種極大豐富起來。

　　在書中，圓豬豬把自己的配方和心得體會一一分享，為瞭讓沒什麼基礎的烘焙愛好者能夠減少失敗，她把操作步驟更加細化，把操作關鍵極盡詳細地進行瞭講解。

　　隨書贈送超高清視頻DVD光盤2張，由曾錄製過《絲綢之路上的美食》等知名美食電視節目的專業團隊操刀製作。畫質清晰，畫麵唯美，講解娓娓道來。

　　《巧廚娘妙手烘焙（升級版）》：在全國超級暢銷書《巧廚娘妙手烘焙》的基礎上進行瞭改版和升級，修訂瞭書中的一些配方，刪減瞭一些對普通讀者來說比較難操作的作品，增加瞭一些比較簡單很容易成功的作品（例如這兩年比較熱門的麵包機版麵包）。因為作者初為人母，書中還特意增加瞭一個篇章，詳細介紹瞭專為孩子做的健康有營養的小零食，相信能幫助年輕的媽媽們解決讓人擔憂的外賣零食含有各種添加劑的問題。

作者簡介

　　圓豬豬，

　　國傢高級西點師，美食暢銷書作者，美食名博

　　“圓豬豬烘焙館”創始人

　　2007年開始在搜狐網開設個人美食博客“圓豬豬的小廚房”目前訪問量已突破2585萬

　　2008、2009、2010連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號

　　曾齣版美食類暢銷書《巧廚娘妙手烘焙》、《巧廚娘傢常菜》、《巧廚娘健康寶寶餐》等，纍計銷量超過500，000冊

內頁插圖

目錄

《圓豬豬 樂享烘焙》
6 烘焙工具
14 烘焙材料
21 烘焙“打發”技法
25 烘焙基本操作
PART 1 時尚西餅
① 酥香餅乾
28 皇傢麯奇
30 蔥香麯奇
32 檸香麯奇
34 巧剋力豆麯奇
36 貝殼果醬麯奇
38 羅馬盾牌餅乾
40 燕麥葡萄乾酥餅
42 蔓越莓奶酥
44 胚芽巧剋力豆紅糖餅乾
46 濃香花生酥餅
48 香蔥桃酥
50 全麥消化餅乾
52 法式貓舌餅乾
54 黑白芝麻薄脆
56 杏仁瓦片酥
58 可可奶油夾心餅乾
60 鹹香芝士棒
62 太妃杏仁酥餅
65 聖誕糖霜餅乾
② 甜蜜蛋糕
69 芒果韆層蛋糕
72 蛋糕甜甜圈
74 棒棒糖蛋糕
黃油打發
76 奧利奧瑪芬蛋糕
78 魔鬼蛋糕
80 香草奶油蛋糕
82 香橙磅蛋糕
84 香蕉磅蛋糕
蛋白打發
86 紅寶石蛋糕
88 蔓越莓白巧剋蛋糕
蛋黃打發
90 蛋黃海綿蛋糕
全蛋打發
92 全蛋海綿蛋糕
94 奶香雞蛋糕
96 輕鬆小熊蛋糕
98 檸檬小蛋糕
100 澳洲萊明頓蛋糕
102 蛋黃派
104 反轉菠蘿蛋糕
106 蜂蜜凹蛋糕
108 巧剋力棉花派
分蛋打發
110 煉乳綿綿小蛋糕
112 可可分蛋海綿蛋糕
114 小夜麯巧剋力蛋糕
116 椰香戚風蛋糕
118 黑芝麻戚風蛋糕
120 蜂蜜核桃戚風
122 紅糖紅棗戚風
124 北海道戚風蛋糕
126 金絲肉鬆元寶蛋糕
128 彩虹推推樂
130 焦糖布丁蛋糕
134 巧剋力奶油捲
137 芒果奶油捲
140 水果裸蛋糕
142 虎皮蛋糕捲
裝飾蛋糕
145 Snoopy場景蛋糕
147 小汽車蛋糕
慕斯蛋糕
149 芒果流心蛋糕
152 酸奶慕斯蛋糕
154 藍色海洋乳酪慕斯
156 香蕉巧剋力慕斯杯
芝士蛋糕
158 茅屋芝士蛋糕
160 香蕉巧剋力芝士蛋糕
162 榴蓮芝士蛋糕
164 蔓越莓芝士蛋糕
166 椰香凍芝士蛋糕
168 芝士布朗尼
鬆軟麵包
③ 鬆軟麵包
直接法手工和麵
176 蔓越莓乳酪麵包
178 蜂蜜小麵包
180 洋蔥火腿捲
182 香蔥芝士麵包
184 火腿腸麵包
186 金槍魚麵包
188 黑鬍椒雞腿麵包
190 豆沙花麵包
192 米奇沙拉麵包
194 肉鬆麵包
196 口袋麵包
198 鹹味吐司
200 蒜香肉鬆麵包
201 蜂蜜小丸子
直接法廚師機和麵
203 紅糖紅棗麵包
205 鮮奶油麵包
207 鮮奶排包
209 桂圓核桃胚芽包
211 可愛的毛毛蟲麵包
213 全麥葡萄乾麵包
215 蜂蜜鬍蘿蔔麵包
中種法手工和麵
217 蜜汁菠蘿捲
湯種法手工和麵
219 巧剋力岩漿餐包
221 奶油爆漿餐包
④ 花樣派撻
223 焦糖香蕉派
226 繽紛水果芝士派
228 櫻桃芝士派
230 香酥菠蘿派
233 爆漿菠蘿泡芙
⑤ 風味批薩
236 芝心海鮮至尊批薩
239 火腿捲邊批薩
PART 2 傳統中點
① 精緻酥餅
243 蛋黃酥
247 自製紅豆沙（附）
248 紫薯酥
251 金絲肉鬆餅
253 奶香綠豆酥
② 經典月餅
255 廣式蓮蓉蛋黃月餅
259 自製蓮蓉餡（附）
260 雲南火腿月餅
262 榨菜鮮肉月餅
264 奶皇冰皮月餅
③ 零食小點
267 蜜汁豬肉脯
269 法式草莓水果軟糖
270 貓爪棉花糖
272 花生牛軋糖
274 鬆露巧剋力
276 繽紛果凍芝士杯
278 白天使慕斯
280 澳門木糠杯
281 煉乳冰激淩
282 椰香冰激淩
284 蛋糕華夫餅
圓豬豬特彆策劃——馬卡龍
286 工具及要求
288 材料
289 10種馬卡龍內餡做法
291 馬卡龍晾乾錶皮的狀態
291 烘乾馬卡龍的幾種方法
299 馬卡龍殼的成長過程
300 馬卡龍外殼失敗原因及解決方法
292 法式可可馬卡龍（新手可以嘗試）
295 意式馬卡龍（高手可以挑戰）

《巧廚娘妙手烘焙》
Chapter1
烘焙必備-快快樂樂邊學邊做
★烘焙工具
測量工具 8
分離工具 9
攪拌工具 10
整形工具 11
成形工具 11
烘烤工具 16
切割工具 17
★烘焙材料
粉類材料 19
油脂、芝士材料 21
糖類材料 22
乾果類材料 23
巧剋力類材料 24
其他材料 24
Chapter2
餅乾篇-簡簡單單品味酥脆
雞蛋餅乾 28
香酥芝士球 31
奶香小熊餅乾 33
丹麥麯奇 34
瑪格麗特小餅 36
黑芝麻奶油球 39
葡萄椰子酥 41
植物油核桃酥 43
巧剋力脆棒 44
手指餅乾 47
蛋白瓜子酥 49
香蔥蘇打餅 50
草莓果醬餅乾 52
小熊餅乾棒 55
雜果意式堅餅 56
牛奶餅乾 59
卡通餅乾 61
杏仁餅乾 62
Chapter3
蛋糕篇-輕輕鬆鬆體驗香滑
★ 簡易蛋糕
抹茶蜜豆馬芬67
香蕉巧剋力馬芬68
蜂蜜酸奶馬芬 70
椰香蜜豆馬芬 72
超潤巧剋力蛋糕 74
奶茶小蛋糕 77
奶油蛋糕 79
咖啡巧剋力夾心蛋糕 80
花生巧剋力蛋糕 82
雲石蛋糕 85
桂圓核桃蛋糕 87
瑪德琳蛋糕 89
紅糖紅棗蛋糕 91
巧剋力布朗尼 92
費南雪94
巧剋力岩漿蛋糕 96
★ 戚風蛋糕
戚風蛋糕 100
香蕉戚風蛋糕 104
酸奶戚風蛋糕 106
葡萄乾蛋糕捲 109
韆葉紋蛋糕捲 110
雙色毛巾蛋糕捲 113
蔓越梅乳酪戚風114
紅豆天使蛋糕 117
彩繪草莓蛋糕捲118
奶牛乳酪捲 120
可可奶凍蛋捲 123
瑞士水果捲127
★ 海綿蛋糕
全蛋海綿蛋糕 130
黃金海綿蛋糕 132
蜂蜜海綿蛋糕 134
香橙海綿蛋糕136
★ 慕斯蛋糕
鮮果夏洛特 138
雙色冰淇淋蛋糕 141
芒果慕斯蛋糕 142
巧剋力慕斯蛋糕 144
咖啡慕斯蛋糕 146
草莓果凍慕斯蛋糕148
水蜜桃慕斯蛋糕 150
鳳梨慕斯蛋糕 152
★ 芝士蛋糕
輕乳酪蛋糕 154
紐約芝士蛋糕 156
蒸烤重乳酪蛋糕 158
藍莓芝士蛋糕 159
巧剋力芝士蛋糕 160
南瓜芝士蛋糕 163
芒果芝士凍餅 164
提拉米蘇 166
舒芙蕾168
草莓芝士蛋糕 170
Chapter4
麵包篇-健健康康感受鬆軟
★ 直接法麵包
臘腸捲 179
紅豆麵包181
奶油捲 183
牛奶麵包 185
鬍蘿蔔麵包 187
花生杏仁捲 189
葡萄乾花環麵包191
焦糖蘋果麵包 192
甜甜圈194
豬肉漢堡 196
軟式香蒜麵包 198
火腿香蔥捲 201
培根麵包 202
蜜汁叉燒包 204
雞蛋吐司 206
紅豆酥菠蘿吐司208
巧剋力豆麵包 211
地瓜麵包 213
南瓜麻蓉麵包 214
奶香紫薯麵包216
墨西哥奶酥麵包218
薯泥培根麵包 220
花形果醬麵包 222
★ 中種法麵包
椰蓉捲 224
巨蛋牛奶麵包227
雞尾排包 228
葡萄乾吐司230
★ 湯種法麵包
卡仕達辮子麵包232
奶黃麵包 234
酥菠蘿麵包 236
肉鬆麵包捲 238
★ 麵包機麵包
黑芝麻麵包241
鮮奶油麵包242
鬍蘿蔔麵包243
地瓜麵包244
咖啡麵包244
Chapter5
酥撻篇-層層疊疊盡享美味
拿破侖韆層水果酥249
藍莓果醬酥250
蝴蝶酥 252
颱式鳳梨酥253
葡式蛋撻256
繽紛水果撻258
草莓芝士撻260
香酥蘋果派262
蘑菇雞肉鹹派265
水果奶油泡芙266
鮮蝦培根批薩268
雞腿蘑菇批薩270
平底鍋做批薩272
Chapter6
烘焙零食篇-開開心心自製香甜
寶寶花生醬 274
自製黑芝麻糊 275
自製果丹皮 276
南瓜子杏仁酥脆糖278
芝麻酥脆糖279
香酥蛋捲280
焦糖布丁282
香草冰淇淋284
電飯鍋自製酸奶 285
烘焙必備技法
1.打發黃油26
2.簡易蛋糕製作要點64
3.蛋白打發法98
4.打發鮮奶油125
5.全蛋打發法128
6.麵包製作流程174
7.直接法製作麵包178
8.中種法製作麵包223
9.湯種法製作麵包231
10.酥皮製作246
11.卡仕達醬做法248

前言/序言

　　大傢一起來樂享烘焙

　　自己在傢玩烘焙，您最看重什麼？安全性？營養？美觀？口感和風味？跟圓豬豬一起樂享烘焙，這些都可以有。

　　《圓豬豬樂享烘焙》是圓豬豬的第二部烘焙作品。這位博客訪問量超過2585萬次的超人氣美廚娘，愛烹飪，尤愛烘焙。在她的第一本著作——美食暢銷常青樹《巧廚娘妙手烘焙》齣版4年後，再次獻給喜愛烘焙、喜愛她的粉絲們的一本超詳細、超實用、零失敗的好書，一份絕不馬虎、真心迴饋讀者的沉甸甸的答捲。

　　書中有最流行的時尚西點——水果裸蛋糕、聖誕糖霜餅乾、蜂蜜凹蛋糕……最聚人氣的傳統中點——廣式蓮蓉蛋黃月餅、雲南火腿月餅、蛋黃酥……最受小朋友喜歡的美味零食——棉花糖、豬肉脯、牛軋糖、鬆露巧剋力、冰激淩……精美的成品圖片，讓人垂涎欲滴；超詳盡的步驟講解，更讓烘焙粉兒們趨之若鶩，欲罷不能……

　　特彆值得一提的是，針對公認的烘焙難題，同時也是非常具有小資情調的流行甜點——馬卡龍，圓豬豬經過反復試驗，從用料到溫度、操作細節，甚至烤箱都換用瞭好幾種，終於研製齣新手也能成功的最簡單烘焙方法，讓您在傢也能做齣風靡一時的國際範兒的法式甜點。

　　隨書贈送的視頻，豬豬現場操作並教學，講解清晰畫麵唯美……不多說瞭，趕緊打開來感受一下吧！

　　再次感謝豬豬的無私分享，感謝讀者多年來的陪伴，正因為你們對於烘焙的熱愛，《巧廚娘妙手烘焙》取得瞭不錯的成績與口碑；同樣，因為有你們，《圓豬豬樂享烘焙》也一定會走得更遠、更好！

　　親，準備好瞭嗎？讓我們和圓豬豬一起樂享烘焙吧！

　　編者

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很詳細一看就會

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不錯，包裹完整，發貨快，謝謝