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《餐饮行业职业技能培训教程·孔令海盘饰围边设计教程（巧克力篇）》介绍的巧克力盘饰围边设计是目前市场上盘饰围边类图书中所没有的，但是巧克力盘饰围边艺术表现力极强，能够极大地提高菜品档次、同时制作简易，势必成为盘饰围边的新宠。《餐饮行业职业技能培训教程·孔令海盘饰围边设计教程（巧克力篇）》适合当下厨师和学下烹饪专业的人员学习。

内容简介

《餐饮行业职业技能培训教程·孔令海盘饰围边设计教程（巧克力篇）》是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知识、巧克力盘饰围边的基本知识，巧克力在盘饰围边设计中的应用以及大量的巧克力盘饰围边设计图例。书中主要介绍了巧克力插件的选用、巧克力模具的选用和翻制，巧克力在盘饰围边设计中的应用。此外，还介绍了果冻和软糖粉在盘饰围边设计中的应用。

作者简介

孔令海，国际餐饮协会理事，大连中山区美术家协会理事，中国食雕艺术人物雕开创者，大连令海食品雕刻职业培训学校校长。

目录

第一部分 盘饰围边设计理论篇
6 第一节 色彩基础知识
9 第二节 盘饰围边设计概述
14第三节 巧克力盘饰围边基本知识

第二部分 盘饰围边设计实践篇
28 第一节 巧克力抽象图例
41 第二节 巧克力花卉图例
758 第三节 巧克力庆祝节日图例
69 第四节 巧克力庆祝生日图例
74 第五节 巧克力浪漫图例
83 第六节 巧克力果冻图例
101 第七节 糖粉水族图例
103 第八节 糖粉人物图例
107 第九节面粉插件图例

第三部分 盘饰围边设计赏析篇

精彩书摘

盘饰围边的分类
盘饰围边大致可分为果蔬雕刻围边、瓜果切配围边、果蔬切配围边、鲜花围边、果酱围边、糖艺围边、巧克力围边等。
果蔬雕刻围边
主要指用各种可食用的果蔬为原料，进行的一种简易性雕刻，放在盘子的中间或边缘进行装饰。
瓜果切配围边
采用各种瓜果进行雕刻或切配，用做装饰盘边的一种形式。
果蔬切配围边
采用各种可食性果蔬为原料，用刀切、划、雕、模具扣压等手法进行盘边装饰。
鲜花围边
采用各种小型鲜花对盘边的一种点缀形式，没有可食性。
果酱围边
主要以各种颜色的可食性果酱为原料，用裱花袋在盘子的边缘挤出各种写意花鸟、鱼类、卡通、书法、英文、抽象线条等的一种表现形式。
糖艺围边
主要以糖艺的各种简易造型，如花鸟、物件、球体、抽象拉条、气泡糖、书法等，对盘子边缘进行的一种简易装饰。
巧克力围边
以各种可食性巧克力插件或用软糖粉制成各种抽象物件，捏塑花卉、卡通等对盘边的一种装饰。

前言/序言

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轩，即轩辕黄帝；羲，即伏羲氏，皆为传说中的占古圣王。愬武古通：指随裴度出征的大将军李愬、韩公武、李道古、李文通。尧典舜典：《尧典》和《舜典》皆系《尚书》篇名。清庙生民：《清庙》和《生民》为《诗经篇名。汤盘：传为商汤沐浴之器；孔鼎，指孔子祖先正考父之鼎，二者上面的铭文分别在《礼记》和《左传》中有记载。玉检：古代宣扬帝王功业封禅祭祀仪式中《封禅书》的封套。

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轩，即轩辕黄帝；羲，即伏羲氏，皆为传说中的占古圣王。愬武古通：指随裴度出征的大将军李愬、韩公武、李道古、李文通。尧典舜典：《尧典》和《舜典》皆系《尚书》篇名。清庙生民：《清庙》和《生民》为《诗经篇名。汤盘：传为商汤沐浴之器；孔鼎，指孔子祖先正考父之鼎，二者上面的铭文分别在《礼记》和《左传》中有记载。玉检：古代宣扬帝王功业封禅祭祀仪式中《封禅书》的封套。

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　很多人都觉得心理学很神秘，甚至于把心理学理解成近似于一种巫术，认为心理学专家跟算命先生一样，人往面前一站，他就应该知道站在他面前的人心里想的是什么。这明显是对心理学的误解，更是将心理学神化之后的结果。

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　　第三段开头两句，承上启下，从平蔡过渡到撰碑，是全篇的枢纽。奉命撰碑的过程，不但写了宪宗的明确指示，韩愈的当仁不让，而且写出宪宗的颔首称许，韩愈的稽首拜舞，韩愈受命之后，作者再用详笔铺写撰碑、献碑、树碑的过程。“点窜”二句，用奇警的语言写出韩碑高古典重的风格，“句奇语重”四字，言简意赅，揭出韩碑用意之深刻。紧接着又写推碑和诗人对这件事的感慨。写推碑，直言“谗之天子”；抒感慨，盛赞“公之斯文若元气，先时已入人肝脾”，认为韩碑自有公正评价，推碑磨字也不能消除它在人们心中留下的深刻影响。

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这首诗是一则历史。宪宗元和十二年（８１７），宰相裴度率兵平定淮西，但首先破蔡州生擒叛者吴元济的是大将李愬。宪宗命韩愈撰《平淮西碑》时，韩主要是突出了裴度在执行宪宗旨意后的运筹帷幄，引起李愬不满。愬妻（唐安公主之女）进宫诉说碑文不实，宪宗就命翰林学士段文昌重新撰文勒石，观点迥然不同。李商隐是完全赞同韩愈观点的，诗中强烈地表达以对《韩碑》被磨去的愤慨，更热情地歌颂了这篇碑文。本诗基本上是叙述性的，但笔力矫健，很有感情，诗中一些名句也一直为人传诵。

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