編輯推薦

★點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，中國一傢烘焙學校創始人王森老師用心之作。

★崇尚天然健康風，使用粗糧、榖物、天然酵母做麵包，味道美味又營養。

★超強實用性，詳細講解各類麵包製作方法。

★各種麵包製作基礎，從揉麵團開始，用圖片展現各種麵包整形手法。

內容簡介

本書從製作麵包最基礎的工具和原料開始，一步步為你打開通往麵包世界的大門，迴歸最質樸的基礎麵團製作，結閤時尚多樣的裝飾手法，以全新的概念解讀麵包製作。從經典的法棍、暢銷的甜麵包、簡單樸實的吐司到營養美味的歐式麵包，全麵係統的意義為你呈現。

作者簡介

王森，國內一傢西點咖啡學校創辦人，新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版》（上下冊）、《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》、《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》《我愛烘焙係列》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

內頁插圖

目錄

理論篇

Part 1　麵包製作基礎知識

[一]　必備工具

[二]　常用材料

[三]　麵包製作常見問題Q&A;

Part 2　麵包製作基礎理論M

[一]　麵包製作重點

[二]　麵包攪拌六階段

[三]　攪拌對於麵包品質的影響

[四]　麵團發酵與判斷

[五]　麵包製作方法

[六]　麵包整形手法

實踐篇

Part 1　基礎麵包

百香果布裏歐麵包

布裏歐夾心麵包

布魯斯麵包

黑白巧剋力布裏歐麵包

黑芝麻芝士吐司

紅豆吐司

紅豆相思圈

黃金藍莓麵包

雞蛋芝士麵包

藍莓布裏麵包

蔓越莓吐司

蔓越莓杏仁麵包

米飯核桃吐司

抹茶布裏歐麵包

抹茶紅豆麵包

抹茶紅豆吐司

抹茶巧剋力麵包

奶酪布裏歐

巧剋力布裏歐

巧剋力紅酒麵包

巧剋力麵包

巧剋力炭燒麵包

水果辮子麵包

水果洛夫麵包

夏威夷奶酪芝麻布裏歐

鮮蛋奶酪麵包

香橙布裏歐

杏仁巧剋力麵包

椰絲巧剋力麵包

英式鬆餅

玉米鮮奶吐司

風味紅豆餡麵包

紅豆哈斯

花生杏仁丹麥麵包

醬油風味麵包

焦糖香蕉丹麥

咖啡丹麥麵包

剋林姆丹麥麵包

牛奶哈斯

維也納柳橙麵包棒

維也納巧剋力棒

雜糧玉米麵包

芝士丹麥麵包

芝士番茄麵包

芝士玉米麵包

Part 2　中級麵包

草莓丹麥

草莓水果丹麥

富士山麵包

火腿芝士可頌

剋林姆丹麥

栗子泥丹麥

奶油酥餅

南瓜丹麥

南瓜奶油丹麥

南瓜派丹麥

蘋果丹麥

葡萄丹麥

獼猴桃丹麥

熱狗丹麥

肉桂核桃吐司

Part 3　高級麵包

德國堿水麵包

德式農夫麵包

德式啤酒棒

德式全麥麵包

德式田園麵包

德式鄉村蘑菇麵包

德式鄉村煙袋麵包

德式雜糧麵包

南瓜麵包

歐風啤酒麵包

歐剋麵包

日式紅豆麵包

日式雜糧堅果麵包

養生牛蒡核桃麵包

養顔菠菜麵包

Part 4　較難麵包　

核桃麵包

黑麥山藥麵包

黑糖麵包

黑芝麻核桃麵包

黑芝麻燕麥麵包

花型麵包

蔓越莓貝果

蘋果麵包

水果樹葉麵包

酸奶葡萄

王冠奶酪

Part 5　創意麵包

創意葡萄麵包

創意蠍子麵包

麥穗裝飾麵包

玫瑰花裝飾麵包

南瓜臉譜麵包

太陽花麵包

嚮日葵麵包

藝術創意羊角麵包

前言/序言

　　我們時常專注於食物的魔法，也許並不是觀察小麥如何生長，黃油如何提取。雖然我們時常歌頌著它們的來之不易，但卻會更輕易地被那些櫥窗裏近似錶演的動作吸引瞭目光，流連瞭腳步。奶油花綻滿蛋糕麵，或是麵團逐漸蓬鬆香甜，也許是最神奇最美好的過程。

　　烘焙的幸福和樂趣，我一直在體驗。一個貌不驚人的麵團，隻因為不同的手法或者裝飾，就可有韆百種多變的形態，給予人百變的味覺和視覺盛宴。我想，一定會有更多人願意體驗這種神奇的創造。我將我所熱愛的點亮麵包的神奇咒語記錄下來，隻為，與你分享這逐漸膨脹起來的幸福。

　　隻是一個簡單的麵團，又不僅是一個簡單的麵團。你知道的，我們反復強調內在，但還是永遠希望在烤箱中慢慢成形的麵包能夠讓人在第一眼就體會到其獨特的魅力，從而引起食欲，因此我們所緻力的是精益求精、錶裏如一的作品，不僅僅是食品，也是藝術品。本書從製作麵包最基礎的工具和原材料開始，一步一步為你打開通往麵包新世界的大門，迴歸最質樸的基礎麵團，結閤最時尚多樣的裝飾手法，以全新的概念解讀麵包製作，從經典大氣的法棒、人氣不衰的甜麵包、簡單樸實的吐司到營養歐式麵包，全麵係統地為你一一呈現。休閑消磨時光之餘，在充盈起來的麥香味中體驗多變的創造樂趣；在經營餅店之時，也不失為一本新鮮秘籍，相信一定能以新的創意吸引更多驚艷目光。

隻要你願意，屬於大傢的麵團，就可以變成專屬你的麵包。新的麵包嘗試，新的麵包文化，越創新，越願意熱愛永久。

屯瞭一波書，學習學習~~

很好的書籍。實用。

照著做瞭幾個，屬於基礎入門

還沒看，先給個好評

還不錯吧。。。。。。。。

還行吧，有點用處，還得再看看

很好，很值得

東西很好很不錯

正版書，內容不錯