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內容簡介

　　《食品營養學》以“營養基本原理一食物營養一改善食物營養”為主綫，全麵係統地闡述瞭人體營養的生理基礎、社區營養、營養與農業等營養學的基礎理論和實際應用的知識與方法，還根據學科的進展和社會發展的需要，增加瞭功能因子等內容。本教材力求體現“內容豐富、脈絡清晰、簡明扼要、特色突齣、科學適用”。
　　2002年十院校編寫的《食品營養學》已重印多次，使用瞭7年。為適應新的教學需要，孫遠明等參考瞭國內外有關資料，對其進行瞭比較全麵的修訂和更新，適當調整瞭《食品營養學（第2版）》的整體結構布局，並增加瞭“飲食養生”、“保健食品”、“營養標簽”等部分章節。

內頁插圖

目錄

第1章 緒論
1.1 營養學的基本概念和分支
1.1.1 營養學的基本概念
1.1.2 營養學分支
1.2 營養學發展簡史與研究進展
1.2.1 營養學發展簡史
1.2.2 營養學研究的重要進展
1.3 食物、營養與人體健康
1.3.1 食物、營養與生長發育
1.3.2 食物、營養與衰老
1.3.3 食物、營養與慢性病
1.3.4 食物、營養與心理、行為
1.4 食品營養學的研究任務與發展趨勢
1.4.1 食品營養學的研究任務
1.4.2 發展趨勢
思考題
參考文獻

第2章 食物的體內過程
2.1 消化與吸收生理
2.1.1 消化係統的組成與功能
2.1.2 吸收
2.2 營養素的體內運輸
2.2.1 循環係統的組成
2.2.2 各種營養素的運輸
2.3 營養素的體內代謝
2.3.1 蛋白質的代謝
2.3.2 脂類代謝
2.3.3 碳水化閤物的代謝
2.4 營養代謝物質的排泄
2.4.1 腎的結構特點
2.4.2 尿液的生成
2.4.3 尿液的排放
思考題
參考文獻

第3章 能量與宏量營養素
3.1 能量
3.1.1 能量的來源及能值
3.1.2 人體能量消耗的構成
3.1.3 人體能量消耗的測定方法與估算
3.1.4 能量代謝失衡
3.1.5 能量的膳食參考攝人量與食物來源
3.2 碳水化閤物
3.2.1 碳水化閤物的分類
3.2.2 碳水化閤物的生理功能
3.2.3 膳食縴維與功能性多糖
3.2.4 功能性低聚糖
3.2.5 碳水化閤物的膳食參考攝入量與食物來源
3.3 脂類
3.3.1 脂類的生理功能
3.3.2 脂類營養價值評價
3.3.3 脂肪的膳食參考攝入量與食物來源
3.4 蛋白質
3.4.1 蛋白質的生理功能
3.4.2 必需氨基酸
3.4.3 蛋白質營養價值的評價
3.4.4 蛋白質一能量缺乏癥
3.4.5 蛋白質的膳食參考攝入量與食物來源
3.4.6 具有特殊功效的蛋白質與氨基酸
思考題
參考文獻

第4章 維生素
4.1 概述
4.1.1 命名
4.1.2 分類
4.1.3 維生素缺乏
4.1.4 維生素及各營養素的相互關係
4.2 維生素A
4.2.1 結構與性質
4.2.2 吸收與代謝
……

第5章 礦物質和水
第6章 食物中的生物活性成分
第7章 各類食物的營養價值
第8章 營養強化食品、保健食品與營養標簽
第9章 特殊人群的營養
第10章 營養與慢性病

前言/序言

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