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编辑推荐

　　

　　◎内容丰富、超值之选，300道药膳圣经+216种养生药食+3大万用高汤，针对3大人群分类编排，图文详解每道药膳的制作方法，“养生提示”介绍养生功效、食用宜忌、适用人群，实为居家必备的药膳大全。

　　◎根据世界卫生组织统计，目前大约只有5%的人可以称为健康，也就是说扣除20%疾病人口，大约75%是所谓亚健康族群，这族群里许多人有慢性疲劳、慢性炎症、代谢失衡、睡眠障碍、情绪障碍等问题，很多人会通过保健食品或中药进补的方式来强身健体。本书精选中药和食材，满足一家老小一年四季之需。

　　◎四季皆宜的养生药膳，防病、治病一书搞定，天然中药和食材合理搭配，教你正确的选择药膳，提升人体免疫力，全心全意照顾好家庭。

　　◎良药也可以食指大动，谁说良药必定苦口！易取材、好操作的日常药膳，不仅调养你的身体，还满足你的味蕾，药食相辅、让美味为你带来健康！

　　◎寓药于食，对症下药，本书清楚表示每道药膳对应功效，天然中药和食材合理搭配，教你正确的选择药膳，治病一书搞定。

　　◎明星级药材大公开，针对不同群体，精选超优质的明星级中药材。

　　◎运用随手可得的中药材与天然食材，依据不同体质和病症，精选300道简单易做的养生药膳，以食补启动人体自检力，达到防治疾病、保健强身、延年益寿的作用。

　　◎老祖宗传下来的食疗秘方，一日三餐不生病的药膳，滋益的从来不只是身体，而是整个心灵。
　　
　　海报：
　　
　　

内容简介

　　中华经典药膳健康养生宝典

　　药食同源、食物四性、五味治百病

　　求医不如求己，做全家人的营养师

　　普通的食物蕴涵养生智慧。《只有药膳专家知道的养生事典》一书，汇集了数百种常见的养生药膳，以传统中医药保健及食疗药膳养生为切入点，分别介绍了“适合女性的养生药膳”“适合男性的养生药膳”“适合各种体质者的养生药膳”“养生甜品”等，每种药膳包括配料方法、做法步骤、养生功效等内容，药食同济，食到病除，体现了药膳养生的精髓，不失为家庭日常保健的一本指导性读物。该书内容丰富、科学实用、图文并茂，融知识性、可读性于一体。愿读者能阅之有获，学以致用，同登健康长寿之域。

作者简介

　　高海波，工学博士、中医学博士后、知名健康管理师。现任燕山大学生物医学工程系副教授、硕士生导师。曾参与中国博士后基金、中国中医科学院多项重大研究课题，在国内外重要刊物发表专业学术论文十余篇。

　　

于雅婷，主任医师、高级药膳食疗师。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年*投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

内页插图

精彩书评

　　★很多亚健康体质人群，经常会有慢性疲劳、慢性炎症、代谢失衡、睡眠障碍、情绪障碍等问题，匆忙的社会节奏，使得大部分人群忽视了自身的身体状况，更不会选择去医院就医，药膳进补无疑是此类人群的良方。

　　——医学博士 高松

目录

Chapter1 适合女性的养生药膳

10 雪梨甜豆炒百合

11 花旗参炖乌鸡

12 阿胶牛肉汤

13 桂圆煲猪心

14 百合炒红腰豆

15 参须枸杞炖鳗鱼

……

Chapter 2 适合男性的养生药膳

68 冬虫夏草煲鸡

69 板栗香菇焖鸡翅

70 板栗枸杞子粥

71 党参枸杞子红枣汤

72 苁蓉海参鸽蛋

73 巴戟天海参煲

……

Chapter 3 适合各种体质者的养生药膳

124 无花果木耳猪肠汤

125 红枣鸡腿汤

126 土茯苓灵芝炖龟

126 补脑益智家常面

127 补气人参西红柿面

128 山药土茯苓煲瘦肉

……

Chapter 4 养生甜品及其他

180 牛奶红枣粥

180 木瓜炖银耳

181 木瓜冰糖炖燕窝

181 核桃枸杞子蒸糕

182 玫瑰枸杞养颜羹

183 甘草冰糖炖香蕉

183 甜酒煮阿胶

……

附录 高汤制作与常见中药材介绍

236 鸡胸骨高汤

237 大骨高汤

238 素高汤

239 常见中药材介绍

精彩书摘

　　雪梨甜豆炒百合
　　百合不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
　　食材
　　雪梨 1个
　　甜豆（豌豆荚）3颗
　　南瓜 150克
　　柠檬 半个
　　油 50克
　　盐 50克
　　味精 50克
　　淀粉 少许
　　药材
　　百合 1个
　　材料 Ingredient
　　1 雪梨削皮切块，甜豆洗净，鲜百合掰开洗净，南瓜切薄片，柠檬挤汁。
　　2 雪梨、甜豆、百合、南瓜过沸水后捞出，锅中油烧热，放入原材料、调料炒1～2分钟。
　　3 用淀粉勾芡，出锅即可。e
　　花旗参炖乌鸡
　　乌鸡、花旗参都是上好的滋阴药材。适合女性经期享用。花旗参能益肺阴、清虚火、生津止渴、治肺虚久咳、失血、咽干口渴、虚热烦倦。乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，尤其还含有黑色素，有滋阴、养血、补虚和抗衰老等作用。
　　食材
　　乌鸡 1只
　　猪肉 200克
　　鸡爪 2只
　　椰子 1个
　　姜片 5克
　　盐 8克
　　味精 5克
　　糖 10克
　　药材
　　花旗参 50克
　　1 乌鸡洗净、切块，入沸水中汆去血水；猪肉、鸡爪分别放入水中。
　　2 将鸡肉、猪肉、鸡爪、花旗参、椰子放入炖盅，加适量清水，待水烧开后，再转入小火，炖3个小时。
　　3 放入姜片及调味料，略煮入味即可。
　　百合炒红腰豆
　　既营养又有瘦身的效果，适合想要减肥的爱美女性食用。红腰豆原产于南美洲，是干豆中营养最丰富的一种，富含维生素A、B 族维生素、维生素C 及维生素E，也含丰富的铁质和钾等矿物质。红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修复及防衰老等功效。要注意的是在过水时间不要太久，否则会影响口感。
　　食材
　　西芹 250克
　　红腰豆 100克
　　味精 适量
　　葱油 适量
　　姜汁 适量
　　盐 适量
　　药材
　　百合 250克
　　材料 Ingredient
　　1 把所有的调料放好备用；西芹洗净，切成段；百合洗净。
　　2 西芹、百合、红腰豆放入沸水中焯烫，将葱油、姜汁放入锅中烧热，再放入西芹、百合、红腰豆翻炒。
　　3 加入盐、味精炒匀，用淀粉勾芡，盛出装盘即可。
　　参须枸杞炖鳗鱼
　　这道菜可以增强人体免疫力，促进人体新陈代谢，对肥胖患者有辅助治疗功效。参须有益气、生津、止渴的功效可治咳嗽吐血、口渴、胃虚呕逆。枸杞子滋肾、润肺、补肝、明目，可治肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴。
　　食材
　　鳗鱼 500克
　　盐 2小汤匙
　　药材
　　参须 15克
　　枸杞子 10克
　　1 鳗鱼洗净，去鱼鳃、肠腹后切段，水烫去腥，捞出再冲净，盛入炖锅中。
　　2 参须冲净，撒在鱼上，加水至盖过材料，移入电锅，外锅加2杯水。
　　3 炖至开关跳起，揭开锅盖，撒进枸杞子，再按一次开关，直至跳起，随后加入2匙盐，调味即可。

前言/序言

　　中国人自古重视养生，“养生”一词最早见于《庄子》内篇《养生主》。所谓“养”，即保养、调养、补养、护养之意；所谓“生”，就是生命、生存、生长之意。故简言之，“养生”就是保养生命的意思以达到延年益寿、享受生命长久快乐的目的。

　　药膳作为中医养生的重要组成部分，在我国已有很悠久的历史，中国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了“药”字与“膳”字。而将“药”字与“膳”字联起来使用，形成“药膳”这个词，则最早见于《后汉书?列女传》。其中有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。《宋史?张观传》还有“蚤起奉药膳”的记载。这些记载证明，至少在一千多年以前，中国就已出现药膳其名。而在药膳一词出现之前，中国的古代典籍中，已有关于制作和应用药膳的记载。

　　我国自古就有“药食同源”的说法，我们的祖先为了生存的需要，在自然界到处觅食；久而久之，发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有某种药用价值，这种把食物与药物合二为一的做法就是药膳的起源，也就是所谓的“药食同源”。

　　药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药物，借药食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”；既具营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

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