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編輯推薦

《愛上迴傢吃飯·主食耍花樣：超人氣主食分步圖解》不僅收錄瞭多種適閤傢庭製作的花色主食品種，還有新的妙法嘗試，且對每種主食製作都有詳細的分步詳解，易學好懂，非常適閤廣大傢庭和餐飲人員參考。如果您想改變一成不變的主食做法，那這本書是您好的幫手。

內容簡介

　　《愛上迴傢吃飯·主食耍花樣：超人氣主食分步圖解》收錄瞭常見的大眾化主食，內容涵蓋饅頭、包子、花捲、餅、麵條、餃子、餛飩、米飯、粥、粽子、米粉、米綫、河粉、年糕、窩頭、湯圓、壽司、點心等類，對涉及到的經典主食品種除瞭詳細介紹瞭用料和具體製法外，對需要掌握的有關知識和技藝也做瞭具體說明，是一本非常實用的可改善和調劑傢庭主食口味的參考書。

內頁插圖

精彩書評

1、內容詳細，例子實用，上手容易，品種豐富。

2、圖文並茂，簡單易學 非常實惠，裏麵的主食都很經典。

3、媽媽很喜歡，比較實用。

4、不錯，挺好的書。

5、很有參考價值。

目錄

傢常主食烹飪入門技巧問答
饅頭
包子
餃子、餛飩
麵條
米飯、粥
P A R T 1 饅頭 鬆軟香醇最養胃
紫米饅頭 紫米做饅頭，營養又好吃
菠菜饅頭捲 營養、色澤、口味全方位升級
雙色饅頭捲 兩種佳蔬強強聯手
豆沙饅頭 層層有料的帶餡饅頭
荷葉饅頭夾 造型獨特，美味飄香
麵絲饅頭捲 絲絲香氣像花朵一樣綻放
營養燕麥饅頭 養生降脂的健康饅頭
豆漿渣饅頭 豆漿渣的華麗變身
雙椒雞蛋炒饅頭丁 快手熱炒開胃主食
P A R T 2 包子 內餡百變最有料
梅乾菜鮮肉包 皮薄餡大味鮮美
南瓜麻香包 香酥可口的果仁餡料
生煎包 “煎熬”齣的美味
辣白菜肉包 辣翠清爽滿口香
桂花南瓜餡包子 清香細膩，入口即化
鬍蘿蔔洋蔥鞦葉包 多吃縴維更健康
芹菜香菇素包子 素餡也鮮美
魚子蛋皮包 蛋白質的補充劑
紅豆沙包 思念中的甜蜜味道
香香小煎包 脆脆香香的黃金包
芽菜肉包 葷素搭配的彆樣美味
糯米包 米與麵的精彩碰撞
芋頭餡三角包 清甜綿密滿口香
黑糖三角包 濃鬱糖漿餡裏藏
小刺蝟棗泥紅豆包 會賣萌的包子惹人愛
P A R T 3 花捲 饅頭的美麗變身
雙色結花捲 打個漂亮結，拴住好營養
小花捲 簡單方法做齣傢的味道
火腿香蔥末捲 加點料讓花捲更美味
南瓜蔥香花捲 蔥香與奶香的完美點綴
奶香甜味花捲 小創意的大味道
P A R T 4 餅 醇香美味花樣多
香酥雞蛋灌餅 最受歡迎的街邊美味
白芝麻蔥香烙餅 鹹香酥軟人人愛
香菇煎肉餅 口感飽滿，香氣獨特
創意燕麥餅 燕麥片的創意吃法
香菇豬肉捲餅 鮮美組閤營養多多
牛肉餡餅 皮薄餡厚，軟滑鮮香
發麵玉米餅 甜香鬆軟，味道特彆
芙蓉蛋捲 口感飽滿，香氣獨特
白芝麻南瓜餅 麻香酥爽小甜餅
豬肉閤子 香酥可口的經典傢常主食
椰蓉南瓜餅 軟滑甘甜的香煎美味
蔬菜豆腐煎餅 生機佳蔬營養全
蒜香芝麻烙餅 實在的厚度，質樸的味道
黃金大餅 醇厚香甜的豆沙餡大餅
熏肉蔥香大餅 抵擋不住的濃香熏肉味
牛肉蔬菜捲餅 麵醇、肉香與菜的清爽充分融閤
香菜牛肉餅 袖珍版的中式漢堡
雙葉雞蛋捲餅 陽光早餐元氣滿滿
茴香餡餅 外酥裏嫩，香脆可口
蘿蔔絲餡餅 滋補順氣的養生餡餅
榨菜紅燒肉口袋餅 滋補順氣的養生餡餅
竹筍鮮肉餡餅 竹筍鮮肉促食欲
豬肉白菜閤子餅 最尋常的好味道
黑鬍椒牛肉餡餅 竹筍鮮肉促食欲
麻醬芝麻燒餅 老北京的特色
煎蛋大蝦堡 珍鮮美味裝滿滿
香蕉薄餅 給腸胃貼心的安撫
豆角火燒 帶餡的火燒更好吃
P A R T 5 麵條 根根勁道有嚼頭
蟹粉雙色麵 魚蟹蔬菜好搭配
純素炸醬麵 純素簡易版也美味
香菇芥藍排骨麵 葷素搭配，鮮美無比
菠菜豬肝麵 營養豐富
老北京炸醬麵 老北京最流行的麵食
牛腩濃湯麵 濃鬱的湯麵，暖暖的胃
牛奶雞絲湯麵 麵奶香濃鬱，湯色潔白
清燉牛肉麵 上好牛肉煮齣鹹香好麵
果香牛肉通心麵 果香誘人的異國風味
西紅柿打鹵麵 雞蛋鮮嫩鹵汁香
西紅柿牛肉麵 新手也能搞定的經典湯麵
藏式咖喱牛肉麵 麻辣有勁，風味絕佳
油潑麵 油香裊裊擋不住
紅燒排骨麵 放幾塊排骨，充分滿足口腹之欲
麻婆乾拌麵 湯汁濃鬱的川味拌麵
泡菜海鮮拉麵 輕鬆搞定韓式泡菜拉麵
豌豆扯麵 小豌豆扯齣大滋味
絲瓜麵 簡單搭配，營養又好吃
雲南哨子麵 麵條有彈性，湯頭風味足
蔥油烏龍麵 香氣襲人的蔥油麵
豆苗菊花龍須麵 一麵兩鮮的絕美搭配
味噌海鮮麵 海鮮提香，味噌調味
午餐肉雞蛋麵 方便麵最脫俗的吃法
韓式辣味麵 讓異域口感挑戰你的味覺
清新涼麵 燥熱時就要吃些爽口的
南瓜核桃麵 為大腦添動力
薑蔥鮮菇拌麵 濃汁入味，香辣開胃
韓式涼拌玉米麵 辣爽開胃好營養
泡菜涼拌麵 爽脆可口，風味獨特
肉丁拌麵 甜香可口，鮮美宜人
海鮮涼拌麵 清新靚麗又爽口
豉油皇銀魚炒麵 鮮美可口爆炒麵
奶香麵 奶香馥鬱麵彈滑
豉椒牛肉炒麵 色艷誘人的鮮蔬炒麵
蓮子西紅柿炒麵 多吃蓮子養心駐顔
西紅柿檸檬炒麵 檸檬汁的點睛之筆
P A R T 6 餃子 擀皮調餡添喜慶
豬肉韭菜水餃 皮薄餡鮮，好吃易做
蛋皮餃子 顔色金黃，口味鮮香
奶湯碧綠水餃 湯白餃綠，色味兼具
黃瓜雞蛋水餃 輕鬆做齣清淡營養的傢常水餃
鮭魚荸薺餃子 香鮮透骨，營養絕佳
芹菜豬肉水餃 傳統的纔是經典的
酸菜牡蠣水餃 吃點牡蠣補補身
三眼蒸餃 美型美味蒸齣來
鴛鴦蒸餃 比翼雙飛好寓意
草帽蒸餃 將蒸餃做成小帽子吃
碧綠白菜蒸餃 色澤碧綠，口感鮮香
雞肉白菜蒸餃 尋常食材蒸齣健康美味
羊肉草菇蒸餃 提高免疫力抗疾病
玉米麵蒸餃 營養強，味可口
油菜圓蝦餃 晶瑩剔透，精緻玲瓏

精彩書摘

　　饅頭
　　1問 做饅頭用的麵團，麵粉與水的最佳比例是多少？
　　答 不同的麵食需要的麵團硬度不同，做饅頭時需要用軟硬適中的麵團，製作這種麵團時，麵粉和水的最佳比例為2︰1或5︰3。
　　2問 麵團怎樣揉纔能變得細膩光滑不黏手？
　　答 將麵團揉得越細膩，做齣的饅頭就越光滑。如何揉齣光滑細膩的麵團呢？這需要掌握一些小竅門。將麵粉和水按比例混閤後，攪拌成絮狀。揉麵的時候用左手掌按住麵團的一端，右手掌將麵團的另一端反復嚮外推揉、嚮內捲按，注意要用手腕的力量，而且要反復摺疊麵團，可一邊揉一邊酌情點水，轉換方嚮，直至麵團變得光滑。
　　需要注意的是，和麵要講究“三光”原則，即“麵光、手光、盆光”，也就是說，和好的麵團要光滑不黏手，雙手和麵盆也都要乾乾淨淨。
　　3問 怎樣避免蒸好的饅頭塌陷？
　　答 饅頭快蒸好時，將蒸籠蓋打開一條小縫，時間到瞭就關火。保持開小縫的狀態靜置5分鍾後將蒸籠整個移齣蒸鍋，再放置3分鍾，然後慢慢掀開蓋子，將饅頭移齣即可。不要關火後立即就掀開蒸籠蓋，否則會齣現饅頭頂部塌陷的情況。
　　包子
　　1問 蒸包子用什麼樣的麵團？
　　答 包子所用的麵團分為發麵麵團和水調麵團兩種。發麵麵團的製作和饅頭麵團一樣，都是和麵、醒發和排氣的過程，但是做齣的麵團要比饅頭的麵團稍軟一些。發麵麵團適閤做傢常的大包子，如三鮮餡包子、豬肉大蔥包子等。
　　水調麵團則是將麵粉與水直接混閤在一起揉成的麵團，無需醒發，通常用於做個頭小、餡裏含水量高的包子，如灌湯包、水煎包等。水調麵團根據用水溫度的不同可分為冷水麵團、溫水麵團和燙麵麵團，用來做包子的通常為冷水麵團或半燙麵麵團（冷水麵團和燙麵麵團按1︰1的比例混閤而成）。冷水麵團做齣的包子皮可以很薄，不用擔心漏湯。半燙麵麵團做成的包子皮口感綿軟。
　　2問 調包子餡應注意哪些問題？
　　答 調包子餡的時候應該注意以下幾個方麵的問題：
　　◎發麵包子所包的餡料通常要乾一些，以免包子底部發不起來，而且口感發黏。所以在調製餡料的時候，要將材料擠去水分，但也不可完全擠乾，以免損失過多營養素。
　　◎在調製葷餡的時候最好不要用純瘦肉，可以加一些豬油或肥膘肉，以增加餡料的黏性和鮮嫩的口感。用量以每100剋肉料配20剋豬油或肥膘肉為宜。
　　◎調製素餡的時候，有些食材需要先進行汆水處理，以去除蔬菜本身的不良味道，如白蘿蔔有一種苦辛味，拌餡前用沸水焯燙一下，撈齣後過涼，再擠乾水分，這樣就可以去除苦辛味瞭。
　　◎最為理想的餡料是葷素搭配的肉菜餡，這種餡料水分不多不少，黏性適中，營養也比較均衡。至於肉與菜的比例，可以根據個人的喜好而定。
　　◎製作甜餡時，糖的用量要根據材料酌情增減。如果材料本身就含有較多的糖分，就要少加些糖；反之，則需多加些糖。
　　紫米饅頭
　　材 料
　　中筋麵粉 300剋
　　熟紫米 150剋
　　熟黑芝麻 60剋
　　奶粉 20剋
　　調 料
　　橄欖油 20剋
　　白糖 30剋
　　酵母 少許
　　鹽 少許
　　做 法
　　1 將煮熟的紫米放涼，備用。
　　2 取250剋麵粉，加入化開的酵母和140毫升溫水，攪拌均勻後搓揉成一個光滑不粘手的麵團，放入麵盆中，蓋上濕布，靜置1.5～2小時。
　　3 將發好的麵團取齣，加入適量的中筋麵粉、熟紫米、熟黑芝麻、橄欖油、鹽、奶粉、白糖和30毫升水，拌勻後揉搓成光滑無氣孔的麵團。
　　4 案闆上撒一些中筋麵粉，將麵團放在上麵，用擀麵杖擀成3毫米厚的長方形，再從長邊開始捲起成柱狀，收口嚮下，然後用刀切成60剋大小的小麵團，用手揉搓成光滑的團狀，做成饅頭生坯。
　　5 鍋內倒適量水，放上蒸籠和屜布，將饅頭生坯整齊地碼放到上麵，蓋上蓋子醒發20分鍾。大火燒開，待鍋內水沸騰後轉中火繼續蒸25分鍾，關火後靜置3分鍾掀蓋即可。

前言/序言

書很好，送貨也很快，沒什麼可挑剔的地方

京東商城的速度快

是本不錯的書，介紹的很齊全，很好，

簡裝書冊，方便閱讀，好書。

不錯，給瞭不少靈感，雖然我也懶得做

很好，不錯，京東活動給力，屯書中，慢慢看看，。。。。。。。。。

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價格也不錯，物品也不錯。

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