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《爱上回家吃饭·主食耍花样：超人气主食分步图解》不仅收录了多种适合家庭制作的花色主食品种，还有新的妙法尝试，且对每种主食制作都有详细的分步详解，易学好懂，非常适合广大家庭和餐饮人员参考。如果您想改变一成不变的主食做法，那这本书是您好的帮手。

内容简介

　　《爱上回家吃饭·主食耍花样：超人气主食分步图解》收录了常见的大众化主食，内容涵盖馒头、包子、花卷、饼、面条、饺子、馄饨、米饭、粥、粽子、米粉、米线、河粉、年糕、窝头、汤圆、寿司、点心等类，对涉及到的经典主食品种除了详细介绍了用料和具体制法外，对需要掌握的有关知识和技艺也做了具体说明，是一本非常实用的可改善和调剂家庭主食口味的参考书。

内页插图

精彩书评

1、内容详细，例子实用，上手容易，品种丰富。

2、图文并茂，简单易学 非常实惠，里面的主食都很经典。

3、妈妈很喜欢，比较实用。

4、不错，挺好的书。

5、很有参考价值。

目录

家常主食烹饪入门技巧问答
馒头
包子
饺子、馄饨
面条
米饭、粥
P A R T 1 馒头 松软香醇最养胃
紫米馒头 紫米做馒头，营养又好吃
菠菜馒头卷 营养、色泽、口味全方位升级
双色馒头卷 两种佳蔬强强联手
豆沙馒头 层层有料的带馅馒头
荷叶馒头夹 造型独特，美味飘香
面丝馒头卷 丝丝香气像花朵一样绽放
营养燕麦馒头 养生降脂的健康馒头
豆浆渣馒头 豆浆渣的华丽变身
双椒鸡蛋炒馒头丁 快手热炒开胃主食
P A R T 2 包子 内馅百变最有料
梅干菜鲜肉包 皮薄馅大味鲜美
南瓜麻香包 香酥可口的果仁馅料
生煎包 “煎熬”出的美味
辣白菜肉包 辣翠清爽满口香
桂花南瓜馅包子 清香细腻，入口即化
胡萝卜洋葱秋叶包 多吃纤维更健康
芹菜香菇素包子 素馅也鲜美
鱼子蛋皮包 蛋白质的补充剂
红豆沙包 思念中的甜蜜味道
香香小煎包 脆脆香香的黄金包
芽菜肉包 荤素搭配的别样美味
糯米包 米与面的精彩碰撞
芋头馅三角包 清甜绵密满口香
黑糖三角包 浓郁糖浆馅里藏
小刺猬枣泥红豆包 会卖萌的包子惹人爱
P A R T 3 花卷 馒头的美丽变身
双色结花卷 打个漂亮结，拴住好营养
小花卷 简单方法做出家的味道
火腿香葱末卷 加点料让花卷更美味
南瓜葱香花卷 葱香与奶香的完美点缀
奶香甜味花卷 小创意的大味道
P A R T 4 饼 醇香美味花样多
香酥鸡蛋灌饼 最受欢迎的街边美味
白芝麻葱香烙饼 咸香酥软人人爱
香菇煎肉饼 口感饱满，香气独特
创意燕麦饼 燕麦片的创意吃法
香菇猪肉卷饼 鲜美组合营养多多
牛肉馅饼 皮薄馅厚，软滑鲜香
发面玉米饼 甜香松软，味道特别
芙蓉蛋卷 口感饱满，香气独特
白芝麻南瓜饼 麻香酥爽小甜饼
猪肉合子 香酥可口的经典家常主食
椰蓉南瓜饼 软滑甘甜的香煎美味
蔬菜豆腐煎饼 生机佳蔬营养全
蒜香芝麻烙饼 实在的厚度，质朴的味道
黄金大饼 醇厚香甜的豆沙馅大饼
熏肉葱香大饼 抵挡不住的浓香熏肉味
牛肉蔬菜卷饼 面醇、肉香与菜的清爽充分融合
香菜牛肉饼 袖珍版的中式汉堡
双叶鸡蛋卷饼 阳光早餐元气满满
茴香馅饼 外酥里嫩，香脆可口
萝卜丝馅饼 滋补顺气的养生馅饼
榨菜红烧肉口袋饼 滋补顺气的养生馅饼
竹笋鲜肉馅饼 竹笋鲜肉促食欲
猪肉白菜合子饼 最寻常的好味道
黑胡椒牛肉馅饼 竹笋鲜肉促食欲
麻酱芝麻烧饼 老北京的特色
煎蛋大虾堡 珍鲜美味装满满
香蕉薄饼 给肠胃贴心的安抚
豆角火烧 带馅的火烧更好吃
P A R T 5 面条 根根劲道有嚼头
蟹粉双色面 鱼蟹蔬菜好搭配
纯素炸酱面 纯素简易版也美味
香菇芥蓝排骨面 荤素搭配，鲜美无比
菠菜猪肝面 营养丰富
老北京炸酱面 老北京最流行的面食
牛腩浓汤面 浓郁的汤面，暖暖的胃
牛奶鸡丝汤面 面奶香浓郁，汤色洁白
清炖牛肉面 上好牛肉煮出咸香好面
果香牛肉通心面 果香诱人的异国风味
西红柿打卤面 鸡蛋鲜嫩卤汁香
西红柿牛肉面 新手也能搞定的经典汤面
藏式咖喱牛肉面 麻辣有劲，风味绝佳
油泼面 油香袅袅挡不住
红烧排骨面 放几块排骨，充分满足口腹之欲
麻婆干拌面 汤汁浓郁的川味拌面
泡菜海鲜拉面 轻松搞定韩式泡菜拉面
豌豆扯面 小豌豆扯出大滋味
丝瓜面 简单搭配，营养又好吃
云南哨子面 面条有弹性，汤头风味足
葱油乌龙面 香气袭人的葱油面
豆苗菊花龙须面 一面两鲜的绝美搭配
味噌海鲜面 海鲜提香，味噌调味
午餐肉鸡蛋面 方便面最脱俗的吃法
韩式辣味面 让异域口感挑战你的味觉
清新凉面 燥热时就要吃些爽口的
南瓜核桃面 为大脑添动力
姜葱鲜菇拌面 浓汁入味，香辣开胃
韩式凉拌玉米面 辣爽开胃好营养
泡菜凉拌面 爽脆可口，风味独特
肉丁拌面 甜香可口，鲜美宜人
海鲜凉拌面 清新靓丽又爽口
豉油皇银鱼炒面 鲜美可口爆炒面
奶香面 奶香馥郁面弹滑
豉椒牛肉炒面 色艳诱人的鲜蔬炒面
莲子西红柿炒面 多吃莲子养心驻颜
西红柿柠檬炒面 柠檬汁的点睛之笔
P A R T 6 饺子 擀皮调馅添喜庆
猪肉韭菜水饺 皮薄馅鲜，好吃易做
蛋皮饺子 颜色金黄，口味鲜香
奶汤碧绿水饺 汤白饺绿，色味兼具
黄瓜鸡蛋水饺 轻松做出清淡营养的家常水饺
鲑鱼荸荠饺子 香鲜透骨，营养绝佳
芹菜猪肉水饺 传统的才是经典的
酸菜牡蛎水饺 吃点牡蛎补补身
三眼蒸饺 美型美味蒸出来
鸳鸯蒸饺 比翼双飞好寓意
草帽蒸饺 将蒸饺做成小帽子吃
碧绿白菜蒸饺 色泽碧绿，口感鲜香
鸡肉白菜蒸饺 寻常食材蒸出健康美味
羊肉草菇蒸饺 提高免疫力抗疾病
玉米面蒸饺 营养强，味可口
油菜圆虾饺 晶莹剔透，精致玲珑

精彩书摘

　　馒头
　　1问 做馒头用的面团，面粉与水的最佳比例是多少？
　　答 不同的面食需要的面团硬度不同，做馒头时需要用软硬适中的面团，制作这种面团时，面粉和水的最佳比例为2︰1或5︰3。
　　2问 面团怎样揉才能变得细腻光滑不黏手？
　　答 将面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。如何揉出光滑细腻的面团呢？这需要掌握一些小窍门。将面粉和水按比例混合后，搅拌成絮状。揉面的时候用左手掌按住面团的一端，右手掌将面团的另一端反复向外推揉、向内卷按，注意要用手腕的力量，而且要反复折叠面团，可一边揉一边酌情点水，转换方向，直至面团变得光滑。
　　需要注意的是，和面要讲究“三光”原则，即“面光、手光、盆光”，也就是说，和好的面团要光滑不黏手，双手和面盆也都要干干净净。
　　3问 怎样避免蒸好的馒头塌陷？
　　答 馒头快蒸好时，将蒸笼盖打开一条小缝，时间到了就关火。保持开小缝的状态静置5分钟后将蒸笼整个移出蒸锅，再放置3分钟，然后慢慢掀开盖子，将馒头移出即可。不要关火后立即就掀开蒸笼盖，否则会出现馒头顶部塌陷的情况。
　　包子
　　1问 蒸包子用什么样的面团？
　　答 包子所用的面团分为发面面团和水调面团两种。发面面团的制作和馒头面团一样，都是和面、醒发和排气的过程，但是做出的面团要比馒头的面团稍软一些。发面面团适合做家常的大包子，如三鲜馅包子、猪肉大葱包子等。
　　水调面团则是将面粉与水直接混合在一起揉成的面团，无需醒发，通常用于做个头小、馅里含水量高的包子，如灌汤包、水煎包等。水调面团根据用水温度的不同可分为冷水面团、温水面团和烫面面团，用来做包子的通常为冷水面团或半烫面面团（冷水面团和烫面面团按1︰1的比例混合而成）。冷水面团做出的包子皮可以很薄，不用担心漏汤。半烫面面团做成的包子皮口感绵软。
　　2问 调包子馅应注意哪些问题？
　　答 调包子馅的时候应该注意以下几个方面的问题：
　　◎发面包子所包的馅料通常要干一些，以免包子底部发不起来，而且口感发黏。所以在调制馅料的时候，要将材料挤去水分，但也不可完全挤干，以免损失过多营养素。
　　◎在调制荤馅的时候最好不要用纯瘦肉，可以加一些猪油或肥膘肉，以增加馅料的黏性和鲜嫩的口感。用量以每100克肉料配20克猪油或肥膘肉为宜。
　　◎调制素馅的时候，有些食材需要先进行汆水处理，以去除蔬菜本身的不良味道，如白萝卜有一种苦辛味，拌馅前用沸水焯烫一下，捞出后过凉，再挤干水分，这样就可以去除苦辛味了。
　　◎最为理想的馅料是荤素搭配的肉菜馅，这种馅料水分不多不少，黏性适中，营养也比较均衡。至于肉与菜的比例，可以根据个人的喜好而定。
　　◎制作甜馅时，糖的用量要根据材料酌情增减。如果材料本身就含有较多的糖分，就要少加些糖；反之，则需多加些糖。
　　紫米馒头
　　材 料
　　中筋面粉 300克
　　熟紫米 150克
　　熟黑芝麻 60克
　　奶粉 20克
　　调 料
　　橄榄油 20克
　　白糖 30克
　　酵母 少许
　　盐 少许
　　做 法
　　1 将煮熟的紫米放凉，备用。
　　2 取250克面粉，加入化开的酵母和140毫升温水，搅拌均匀后搓揉成一个光滑不粘手的面团，放入面盆中，盖上湿布，静置1.5～2小时。
　　3 将发好的面团取出，加入适量的中筋面粉、熟紫米、熟黑芝麻、橄榄油、盐、奶粉、白糖和30毫升水，拌匀后揉搓成光滑无气孔的面团。
　　4 案板上撒一些中筋面粉，将面团放在上面，用擀面杖擀成3毫米厚的长方形，再从长边开始卷起成柱状，收口向下，然后用刀切成60克大小的小面团，用手揉搓成光滑的团状，做成馒头生坯。
　　5 锅内倒适量水，放上蒸笼和屉布，将馒头生坯整齐地码放到上面，盖上盖子醒发20分钟。大火烧开，待锅内水沸腾后转中火继续蒸25分钟，关火后静置3分钟掀盖即可。

前言/序言

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