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黎国雄 著，黎国雄 编

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出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342553

版次：1

商品编码：11429209

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-03-01

用纸：胶版纸

页数：305

正文语种：中文

内容简介

　　《烘焙大全（金版）》是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，全书分为六章，除第一章讲解烘焙基础知识外，其他各章以“分步详解”的形式依次介绍了饼干、蛋糕、面包、西点和中式点心近240种烘焙糕点的制作方法，教授详实，易学易做。所选糕点包括人们喜爱的戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐司面包，各种酥、挞、派等，让人食欲大增，胃口大开。所选糕点各具特色，老少皆宜，适合全家一年四季享用。

目录

第一章 烘焙基础知识和实用技巧
烘焙的文化
烘焙常用原料与工具
烘焙常见问题
新手烘焙攻略
甜点制作工艺揭秘
面包保存方法及保质期
蛋糕制作常见问题的解决方法和制作关键

第二章 饼干
塑形饼干
陈皮饼干
乌梅饼干
夏威夷饼
乡村乳酪饼
熏衣草饼
腰果粒饼干
挤注式饼干
S曲奇饼干
长苗酥饼
蛋黄饼
金手指
罗曼斯饼
巧克力夹心饼
巧克力曲奇饼
淑女饼
香芋奶油饼
腰果巧克力饼
意式巧克力饼
樱桃曲奇
冷冻饼干
茶香小点
瓜子仁曲奇饼
花生曲奇饼
绿茶蜜豆小点
马赛克
鸳鸯绿豆
薄脆饼干
瓜子仁脆饼
花生脆饼
可可薄饼
奶香薄饼
绿茶薄饼
香杏脆饼
杏仁薄饼
椰子薄饼
椰香脆饼

第三章 蛋糕
基础蛋糕体
板栗蛋糕体
布朗尼蛋糕体
黑巧克力蛋糕体
咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕体
柠檬蛋糕体
欧机主教蛋糕体
瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕体
沙哈蛋糕体
杏仁蛋糕体
简易蛋糕
菠萝奶油蛋糕
布隆森林蛋糕
哈雷蛋糕
乳酪马芬蛋糕
沙拉可可蛋糕
香蕉酸奶蛋糕
重油蛋糕
戚风蛋糕
雪梨戚风蛋糕
斑马蛋糕卷
瓜子仁蛋糕
虎纹皮蛋糕
黄金皮蛋糕
可可彩布蛋糕
绿茶彩布蛋糕
玫瑰糖蛋糕卷
木纹皮蛋糕
全麦蛋糕
肉松夹心蛋糕
香妃蛋糕
杏仁戚风蛋糕
椰蓉蛋糕
紫菜蛋糕卷
芝士蛋糕
轻芝士蛋糕
草莓芝士蛋糕
大理石芝士蛋糕
法式乳酪蛋糕
枫糖肉桂芝士蛋糕
桂花芝士蛋糕
黑白芝麻芝士蛋糕
花生酱芝士蛋糕
榴莲芝士蛋糕
巧克力焦糖芝士蛋糕
日式芝士蛋糕
炭烧芝士蛋糕
香橙优格芝士蛋糕
原味芝士蛋糕
慕斯蛋糕
茉莉花茶慕斯蛋糕
百香草莓慕斯
菠萝椰浆慕斯
黑白巧克力慕斯
黑芝麻慕斯蛋糕
红豆慕斯蛋糕
咖啡慕斯蛋糕
开心果乳酪慕斯蛋糕
芒果慕斯蛋糕
玫瑰茶慕斯蛋糕
玫瑰巧克力慕斯
木瓜椰奶慕斯蛋糕
柠檬慕斯蛋糕
牛奶慕斯蛋糕
帕菲慕斯蛋糕
巧克力樱桃慕斯
日本豆腐乳酪慕斯蛋糕
日风抹茶慕斯
西米慕斯蛋糕
香蕉巧克力慕斯蛋糕
樱桃慕斯蛋糕
榛果巧克力慕斯蛋糕
装饰蛋糕
小女孩
彩虹柳橙蛋糕
聪明的史努比
加菲猫
叮当猫
怪怪兔
果味唐老鸭
欢快的跳跳虎
鸡尾酒蜜桃蛋糕
加勒比海蛋糕
浪花朵朵
挪威黑森林蛋糕
欧式草莓巧克力花篮蛋糕
沙威雨蛋糕
天使之恋
威士忌蛋糕
维尼熊的世界
喜羊羊
欧式草莓甜蜜蛋糕

第四章 面包
基础配料做法
蛋黄酱
黄金酱
广式菠萝皮
椰蓉馅
鸡尾馅
椰子馅
流沙馅
泡芙糊
酥菠萝
苹果馅
巧克力馅
起酥皮
乳酪克林姆馅
蒜蓉馅
乳酪馅
椰奶提子馅
沙拉酱
紫香面糊
香酥粒
松酥粒
主食面包
中法面包
法式芝麻棒
胡萝卜营养面包
牛油面包
全麦长棍面包
燕麦面包
花色面包
洋葱芝士面包
草莓面包
红豆辫子面包
蝴蝶丹麦面包
毛毛虫面包
美式提子面包
蜜豆黄金面包
奶油椰子面包
瑞士红豆面包
双色和香面包
维也纳苹果面包
椰奶提子丹麦面包
椰子丹麦面包
芝士可松面包
吐司
三文治吐司
蔓越莓吐司
培根芝士吐司
提子核桃吐司
香橙吐司
香菇芝士吐司
调理面包
香芹热狗面包
番茄热狗丹麦面包
火腿蛋三文治
焗烤肉松三文治
奶酪蓝莓面包
奶油吉士条
起酥肉松面包

第五章 西式点心
挞
雪花牛奶挞
布鲁椰尔洋梨挞
焦糖坚果挞
蛋挞
蔓越莓杏仁挞
奶酥挞
奶油水果挞
南瓜挞
泰坦苹果挞
无花果杏仁挞
杏仁芝士挞
派
香蕉乳酪派
荷兰乳酪派
鸡肉派
绿茶红豆派
柠檬派
牛肉派
无花果杏仁派
乡村水果派
杏桃派
酥
红豆包心酥
菠萝酥
草莓拿破仑酥
车轮酥
和味酥
红豆酥条
蓝莓酱酥
扭纹酥
肉松酥
松子果仁酥
布丁果冻
意大利奶酪布丁
薄荷奶冻
草莓蛋奶布丁
草莓优格冻
火焰布丁
红酒牛奶布丁
焦糖茶果冻
巧克力软心布丁
蓝莓酸奶冻
香槟青提冻
椰果芒果冻
樱桃奶酪冻
加州西梅布丁
……

第六章 中式点心

前言/序言

评分☆☆☆☆☆

挺好，加油，烘焙我的最爱

评分☆☆☆☆☆

很好 ，介绍很详细。

评分☆☆☆☆☆

内容太少，讲解不详细

评分☆☆☆☆☆

很精致，很多种食物，不错，介绍比较清楚

评分☆☆☆☆☆

烘焙大全（金版）》是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，全书分为六章，除第一章讲解烘焙基础知识外，其他各章以“分步详解”的形式依次介绍了饼干、蛋糕、面包、西点和中式点心近240种烘焙糕点的制作方法，教授详实，易学易做。

评分☆☆☆☆☆

书不错

评分☆☆☆☆☆

好一本烘焙大全，使用尽如人意。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，提高业务用，赶紧看起来，出新烘焙品

评分☆☆☆☆☆

中国的天然淡水珍珠主要产于海南诸岛。珍珠有白色系、红色系、黄色系、深色系和杂色系五种，多数不透明。