中国野生蔬菜资源 [Wild Vegetable Resources in China] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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关佩聪，刘厚诚，罗冠英 编

图书标签:

• 野生蔬菜
• 中国植物
• 植物资源
• 食用植物
• 野菜
• 民族植物学
• 植物地理
• 生物多样性
• 农业资源
• 药用植物

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535958273

版次：1

商品编码：11399257

包装：精装

外文名称：Wild Vegetable Resources in China

开本：16开

出版时间：2013-11-01

用纸：胶版纸

页数：509

字数：1000000

正文语种：中文

内容简介

　　野生蔬菜是生存于大自然的野生蔬食植物。我国野生蔬菜相当丰富，蕴藏着不少有经济价值和应用前景的资源，是大自然赐予人类的宝贵财富，研发野生蔬菜资源具有显著的科学效益、经济效益和社会效益。《中国野生蔬菜资源》阐述了我国野生蔬菜资源概况、野生蔬菜资源的各种宝贵特质及其对科技与生产的意义和作用，以及多方面潜在的利用价值；根据植物科属、生活型（或习性）和食用部位等进行了分类；详载了我国的草本、灌木、藤本和乔木等野生蔬菜近千种，包括每种野生蔬菜的中文名、拉丁学名、英文名、植物种类、形态特征、生长习性、分布地区、食用部位与营养成分、食用方法和药用功效等。《中国野生蔬菜资源》是我国野生蔬菜资源的综合性、科学性和应用性专著，可供农业、生物与医学中等院校和高等院校师生，农业、食品、医药保健和生物科技单位参考应用。

内页插图

目录

绪论
一、野生植物资源是大自然赐给人类的宝贵财富
二、中国地大物博，植物资源丰富
三、中国野生蔬菜资源概况
四、中国野生蔬菜资源有待开发
英文摘要

第一章 中国野生蔬菜资源的潜在价值
一、野生蔬菜资源是商品蔬菜的庞大生力军
二、野生蔬菜资源是巨大的营养库
三、野生蔬菜资源有丰富的淀粉源
四、野生蔬菜资源蕴藏了可贵的挥发油和芳香物质
五、野生蔬菜资源是草药和医药的雄厚后备军
六、野生蔬菜资源是山区、林区的天赋资产
英文摘要

第二章 研发野生蔬菜资源的思考
一、中国野生蔬菜资源为何仍未开发
二、研发野生蔬菜资源的需要和可能
三、研发野生蔬菜资源的设想
英文摘要

第三章 野生蔬菜资源的分类
一、野生蔬菜资源的植物科属分类
二、野生蔬菜资源的生活型分类
三、野生蔬菜资源的食用部位分类
英文摘要

第四章 各种野生蔬菜
一、草本野生蔬菜
二、灌木野生蔬菜
三、藤本野生蔬菜
四、乔木野生蔬菜
英文摘要
参考文献
附录
一、中文名索引
二、拉丁学名索引
三、英文名索引

前言/序言

风味山野：中国隐秘的膳食宝藏 在中国广袤的土地上，隐藏着一个不为人知的、充满活力的食物世界——野生的蔬菜。它们沐浴着自然的恩泽，汲取着山川的精华，以其独特的风味、丰富的营养和顽强的生命力，默默滋养着这片土地上的生命。从巍峨的青藏高原到湿润的南方丘陵，从荒芜的戈壁滩涂到茂密的原始森林，大自然的鬼斧神工塑造了无数种野生蔬菜，它们或鲜嫩欲滴，或饱含汁水，或带着泥土的芬芳，或散发着奇异的香气，共同谱写着一曲生生不息的自然之歌。 然而，在现代社会高速发展的浪潮中，随着耕作农业的普及和食物获取方式的改变，这些曾经是人们餐桌上重要组成部分的野生蔬菜，逐渐淡出了人们的视野。它们曾经的食用价值、药用价值以及在当地民俗文化中的地位，正面临着被遗忘的风险。本文将带领读者一同深入探索中国野生蔬菜的神秘领域，揭示这些被低估的自然馈赠，唤醒人们对这份珍贵遗产的关注与珍视。 一、 历史的回响：野味与文明的共生 中国悠久的农业文明史，与野生蔬菜的开发利用息息相关。早在史前时代，我们的祖先就已经学会了辨识和采集野生植物作为食物。甲骨文中就出现了关于野菜的记载，表明其在早期社会就已经具有一定的食用价值。随着农业的发展，一部分野生蔬菜被驯化，成为我们今天熟知的蔬菜品种。然而，即使在耕作农业成熟之后，野生蔬菜在很长一段时间内仍然扮演着不可或缺的角色。 尤其是在饥荒时期或食物匮乏的年代，野生的蔬菜成为了人们赖以生存的重要来源。它们的生命力顽强，不畏严寒酷暑，能够在大自然的各种条件下生长，为人们提供了稳定的食物保障。山区居民、游牧民族更是将野生蔬菜视为日常饮食的重要补充，通过长期的实践，积累了丰富的采摘、食用和加工经验。 在古代的典籍中，我们也能找到许多关于野生蔬菜的记载。《诗经》中就有“采薇”、“采蘩”的诗句，描绘了古人采摘薇菜和蘩草的场景。李时珍的《本草纲目》更是收录了大量的野菜信息，不仅描述了它们的形态特征，还详细记载了它们的食用方法和药用功效，为后世留下了宝贵的知识财富。 在民间，野生蔬菜还承载着丰富的文化意义。许多地方的节日习俗中，都会出现与野菜相关的元素，例如清明时节的青团，就离不开艾草的加入。一些野菜的采摘和食用，也与特定的季节、特定的地理环境紧密相连，形成了独特的地域饮食文化。这些历史的回响，无不证明了野生蔬菜与中国文明发展之间深厚的联系。 二、 生态的多样性：地域风味的万花筒 中国幅员辽阔，地形多样，气候复杂，这为野生蔬菜的繁衍提供了得天独厚的条件，孕育了极其丰富和多样的野生蔬菜资源。从北国到南疆，从东海之滨到雪域高原，不同的地理环境造就了独具特色的地域性野生蔬菜。 在东北地区，寒冷的气候孕育了许多耐寒的野菜。例如，刺嫩芽（Aralia elata），又称“龙芽菜”，以其嫩绿的芽孢和独特的清香而闻名，常被用来炒食或做汤，口感脆嫩，营养丰富。婆婆丁（Taraxacum mongolicum），即蒲公英，在东北非常普遍，其嫩叶可凉拌、炒食，根部也可作为药材，具有清热解毒的功效。还有野葱（Allium fistulosum var. viviparum），虽然与家葱相似，但野葱的味道更加浓烈，为菜肴增添独特的风味。 华北地区的平原和丘陵地带，同样孕育着不少特色野菜。苦菜（Sonchus oleraceus），味道微苦，在饥荒年代是重要的野菜之一，如今也因其清热解毒的功效受到青睐。灰灰菜（Chenopodium album），是许多人童年的记忆，炒食或凉拌都别具风味。荠菜（Capsella bursa-pastoris）更是遍布城乡，其鲜美的味道和丰富的维生素C，使其成为包饺子、做馅料的绝佳选择。 长江流域和南方地区，气候湿润，植被茂密，野生蔬菜种类更是琳琅满目。马兰头（Kalimeris indica），叶片翠绿，清香扑鼻，是南方人家餐桌上的常客，常用于凉拌或做馅。水芹菜（Oenanthe javanica），生长在水边，口感脆嫩，带有独特的清爽味道，常用于炒菜或作为配料。蕨菜（Pteridium aquilinum），在山区尤为常见，其嫩叶经过处理后，口感滑嫩，营养价值高。 西部地区，高原和山地的气候条件造就了一些独特的野菜。藏药人参（Angelica sinensis），虽然更多被视为药材，但其嫩叶也具有一定的食用价值，味甘微苦。在戈壁荒漠边缘，一些耐旱的植物也能够提供可食用的部分，展现出生命的顽强。 每一片土地，都孕育着独属于自己的野味。这些野生蔬菜不仅是食材，更是地域文化的载体，是自然馈赠的宝藏，它们以各自独特的方式，丰富着我们的味蕾，也诉说着不同地域的故事。 三、 营养的宝库：大自然的健康馈赠 长期以来，野生蔬菜一直被视为“天然的维生素库”和“矿物质宝藏”。与人工栽培的蔬菜相比，野生蔬菜由于生长环境的差异，往往富含更广泛、更高浓度的营养成分。它们在自然环境中经历风吹雨打，汲取着土壤中的微量元素，经过漫长的演化，形成了独特而强大的生命力，这种生命力也体现在其丰富的营养构成上。 首先，在维生素方面，许多野生蔬菜的维生素含量远超普通蔬菜。例如，刺嫩芽富含维生素C、维生素A以及多种B族维生素，其维生素C的含量甚至高于一些常见水果。荠菜是维生素K的良好来源，对于促进血液凝固至关重要。灰灰菜则含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于保护视力和增强免疫力。 其次，矿物质方面，野生蔬菜同样表现出色。它们从土壤中吸收的矿物质种类繁多，且易于人体吸收。婆婆丁（蒲公英）富含钾、钙、铁等矿物质，有助于维持体内电解质平衡，强健骨骼。蕨菜含有丰富的铁、钙、镁等，对于预防贫血、维持神经系统健康具有积极作用。一些野菜还含有硒、锌等微量元素，这些元素在抗氧化、增强免疫力方面扮演着重要角色。 此外，许多野生蔬菜还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道菌群平衡，并能增加饱腹感，对控制体重和预防糖尿病具有重要意义。马兰头等叶类野菜，其纤维含量较高，口感清爽，非常适合作为日常膳食的补充。 更值得关注的是，野生蔬菜中往往含有丰富的生物活性物质，如类黄酮、多酚、皂苷等。这些物质具有强大的抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等功效，是天然的“健康卫士”。例如，苦菜中的生物碱和苦味素，被认为具有促进消化、清热解毒的作用。婆婆丁中的菊苣酸等成分，具有抗炎和保护肝脏的功效。 然而，需要注意的是，野生蔬菜的营养成分会受到生长环境、季节、采摘部位等多种因素的影响。同时，部分野生蔬菜在采摘和食用前需要经过适当的处理，以去除潜在的毒性或苦涩味。 总而言之，野生蔬菜是大自然慷慨的馈赠，它们不仅为我们提供了多样的美味，更蕴含着丰富的营养和强大的健康效益，是现代人追求健康饮食的重要补充。 四、 挑战与展望：让野味重返餐桌 尽管野生蔬菜拥有巨大的潜力和价值，但它们在现代社会的发展和利用过程中，正面临着诸多挑战。 首先是资源枯竭与生态破坏的风险。随着城市化进程的加速和对野生资源过度开发，一些野生蔬菜的生存环境受到威胁，种群数量日益减少，甚至濒临灭绝。不科学的采摘方式，如连根拔起，也可能对生态系统造成不可逆转的损害。 其次是食用安全与辨识难题。许多野生蔬菜在外观上与有毒植物相似，缺乏专业的知识，盲目采摘和食用可能导致中毒。即使是可食用的野菜，如果生长在被污染的环境中，也可能富集重金属或农药残留，存在安全隐患。 再者是市场认知与接受度不高。由于长期被视为“穷人的食物”或“乡野之物”，野生蔬菜在城市居民的认知中，其价值和地位被严重低估。其采摘、清洗、加工等环节相对繁琐，也制约了其大规模的市场化推广。 然而，挑战与机遇并存。随着人们对健康生活方式的日益追求，以及对天然、有机食品的偏爱，野生蔬菜的价值正逐渐被重新认识。 未来，我们可以从以下几个方面推动野生蔬菜的可持续发展： 1. 科学研究与品种保护：加强对野生蔬菜资源的普查、鉴定和评价，建立野生蔬菜种质资源库，开展遗传多样性研究，并积极探索人工栽培和驯化技术，以缓解野生资源的压力。 2. 规范采摘与可持续利用：推广科学的采摘方法，制定野生蔬菜采摘指南，鼓励在适宜区域进行可持续的、有计划的采摘。同时，要加大对野生蔬菜生长环境的保护力度，防止生态破坏。 3. 提升食用安全与品质标准：加强野生蔬菜的毒性研究和安全检测，建立严格的食用标准和质量控制体系，确保消费者能够安全地享用野生蔬菜。 4. 市场推广与文化传承：通过宣传教育、美食节庆、餐饮创新等方式，提升野生蔬菜的市场认知度和接受度。将野生蔬菜的食用价值、药用价值以及与当地文化的联系相结合，赋予其更高的文化内涵和经济价值。 5. 科技创新与产品开发：利用现代食品加工技术，开发更多方便、美味的野生蔬菜制品，如速冻野菜、野菜面点、野菜罐头等，满足不同消费者的需求。 野生蔬菜，是中国大地上一颗颗璀璨的“绿色明珠”，它们承载着历史的记忆，蕴藏着自然的精华，是值得我们深入挖掘、精心呵护的宝贵财富。让这些风味山野的隐秘宝藏，重新焕发光彩，重返我们的餐桌，不仅是对自然的尊重，更是对我们自身健康和文化传承的负责。让我们一同开启这场关于中国野生蔬菜的探索之旅，品味那份来自大地的纯粹与芬芳。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，尤其是封面那几幅手绘的植物插图，线条细腻，色彩淡雅，仿佛能透过纸面感受到田野间清新的气息。从拿到书的那一刻起，我就被它那种朴实而又充满探索欲的氛围所吸引。内页的纸张选择也很有考究，略带米黄的色调，阅读起来非常舒适，长时间翻阅也不会感到眼睛疲劳。而且排版布局非常清晰，图文并茂的呈现方式，让那些原本可能略显枯燥的物种信息变得生动起来。我特别欣赏作者在细节处理上的用心，比如每一个植物的拉丁学名后都附上了简洁的英文注释，这对于有一定植物学基础的读者来说，无疑增加了学术上的严谨性。这本书的字体选择也很有品味，宋体和黑体的结合恰到好处，确保了专业性和可读性的平衡。总的来说，这本书的物质载体本身就体现了一种对自然之美的尊重，拿在手上，就能感觉到它沉甸甸的知识量和匠心制作的温度。这不仅仅是一本工具书，更像是一件可以长期珍藏的自然艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我以前对“野菜”的认知非常有限，无非就是春天路边偶尔看到的几样。然而，这本书彻底颠覆了我的这种浅薄理解。它以一种近乎人类学的田野调查视角，系统地梳理了中国广袤地域内那些被我们遗忘或忽视的野生可食植物。其中关于不同地理区域、不同民族对同一种植物的称呼和利用方式的对比分析，简直是引人入胜的文化之旅。比如，书中详细描述了西南山区少数民族如何利用某些有毒的“边缘植物”通过复杂的炮制技术转化为美味佳肴的过程，这背后蕴含的生存智慧和传统知识是极其宝贵的非物质文化遗产。我尤其喜欢它不只是停留在“是什么”的层面，而是深入探讨了“为什么”以及“如何”——即这些植物的生态位、它们的营养成分在特定环境下的适应性，以及历史上的饥荒年代它们扮演的角色。阅读时，我感觉自己像一个跟随老中医或经验丰富的山民穿行于深山老林，每翻过一页，就解锁了一个关于食物与生存的古老密码。

评分☆☆☆☆☆

这本书在科学性和实用性之间找到了一个近乎完美的平衡点，这在同类科普读物中是相当难得的。它的专业性体现在对植物分类学的精准把握，每一物种的描述都像是经过严谨的植物标本比对后才下笔。然而，它又非常接地气，绝非象牙塔里的高冷学术报告。书中对于如何识别野生植物的“关键特征”的描述极其细致入微，从叶片的脉络到花序的排列，再到果实的成熟标志，都配有极具辨识度的插图或照片辅助说明，这极大地降低了野外实践的难度。更重要的是，作者在提及某些植物具有药用价值或潜在毒性时，都附带了明确的警示语和历史记载，体现了高度的社会责任感。对于户外爱好者或者希望拓宽家庭食材来源的都市人来说，这本书提供了一个既安全又充满乐趣的学习路径，让人敢于探索，又不会盲目尝试。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，仿佛进行了一次深入的生态哲学思辨。它不仅仅是关于“吃什么”的指南，更是关于“人与自然如何共存”的反思录。作者的笔触中流露出对过度开发和单一化农业的隐忧，强调了生物多样性中每一个微小物种的内在价值。我常常在想，我们现代社会为了追求效率和产量，放弃了多少可以安全利用的自然馈赠？书中对比了现代超市里几样主要的蔬菜与野生环境中成百上千种潜在替代品的营养结构和环境适应力，这种对比令人深思。它迫使读者重新审视“食物”的定义，意识到食物来源的广阔性远超我们的想象。这种对生态平衡的关注和对传统智慧的尊重，使得这本书超越了简单的物种图鉴范畴，上升到了一种关怀我们星球未来食物系统的宏大叙事层面。

评分☆☆☆☆☆

从文本结构来看，作者的叙事节奏把握得非常老练。全书并没有采用简单的“A到Z”的列表式编排，而是巧妙地以“生态群落”或“季节性供应”为逻辑主线进行组织。比如，专门辟出一章来探讨春季山坡林下光照较弱区域特有的可食植物群落，接着过渡到夏季高海拔地区的耐寒物种。这种环境导向的编排方式，极大地增强了读者的代入感和现场感。当我们翻到某一章时，脑海中会自动浮现出相应的自然场景和气候特征，而不是孤立地记忆某个植物的形态描述。这种结构设计，让阅读体验从线性的知识输入，转变为沉浸式的环境学习。每一次阅读，都像是在进行一次虚拟的、精心策划的植物采集考察，收获的不仅是知识，还有对中国复杂地貌与植被关系的深刻理解。