食用菌研究与应用技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王海彦，沈业寿 编

图书标签:

• 食用菌
• 菌类
• 栽培技术
• 食用菌研究
• 农业科技
• 生物技术
• 食品科学
• 真菌学
• 食用菌产业
• 技术应用

出版社： 中国科学技术大学出版社

ISBN：9787312029370

版次：1

商品编码：11240604

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-04-01

用纸：胶版纸

页数：247

字数：283000

正文语种：中文

内容简介

　　《食用菌研究与应用技术》在充分调研的基础上，根据食用菌行业的需求，首先介绍了国内外食用菌产业的发展现状和发展趋势等；重点介绍了安徽省食用菌产业经历了几十年的发展，已成为新兴的“朝阳产业”，区位优势明显；详细介绍了食用菌遗传育种的关键技术，食用菌营养成分的分析与研究；阐述了固体发酵技术和液体深层发酵技术在食用菌生产中的应用；对有关菌种的选育、保藏及复壮的操作原理和方法及食用菌储藏与加工的重要性和储藏方法等也进行了介绍；分析了有关食用菌产品质量安全的影响因素及解决措施等。
　　《食用菌研究与应用技术》语言简练，通俗易懂，适合于所有对食用菌生产、加工、储藏、烹饪等感兴趣的读者。

内页插图

目录

序
前言
第一章 国内外食用菌产业发展现状
第一节 世界食用菌产业发展现状
一、食用茵生产发展概述
二、世界食用菌生产和消费趋势
三、国外食用菌产业发展的特点
第二节 中国食用菌产业发展现状
一、食用菌产量和消费概况
二、中国食用菌研究进展
三、我国食用菌产业发展的特点
四、我国食用菌产业发展存在的不足与未来发展趋势
第三节 安徽省食用菌产业
一、安徽省食用恩斯特生产的区位优势
二、安徽省食用菌机构及生产企业
三、安徽省食用菌产业现状
四、安徽省食用菌产业发展要素
五、安徽省食用菌产业发展策略

第二章 食用菌研究方法
第一节 遗传育种技术
一、选择育种技术
二、杂交育种技术
三、诱变育种技术
四、原生质体融合育种技术
五、基因工程育种技术
六、DNA分子标记技术在食用茵育种上的运用
第二节 食用菌培养基质配方与食用菌营养成分分析
一、糖类的测定
二、蛋白质的测定
三、脂肪的测定
四、三萜类物质的测定
第三节 食用茵生理活性物质的药效学研究
一、免疫调节作用
二、抗肿瘤活性
三、降血糖作用
四、抗氧化、抗衰老作用
五、抗炎作用
六、抗辐射作用
第四节 食用菌科研选题与申报
一、科研选题原则与方法
二、选题方向
三、课题来源
四、科研方案设计与申报
第五节 科技成果鉴定
一、科技成果鉴定流程
二、安徽省的科技成果鉴定
三、应用技术成果鉴定（会议鉴定）大纲
四、科技成果登记

第三章 食用菌工厂化生产技术
第一节 固体发酵技术在食用菌工厂化生产中的应用
食用茵工厂化生产概述
……

第四章 食用菌储藏与加工技术
第五章 食用菌产品质量安全
附录一 安徽省食用菌机构
附录二 食用菌菜肴烹制方法
附录三 食用菌标准
主要参考文献

精彩书摘

　　同时，更要重视建设和培养能够适应国内外市场的高层次人才队伍，造就一批食用菌高级专业人才、高级管理人才以及国际商务、法律、信息、营销等系列人才。特别要下大力气培养一批食用菌专业的拔尖人才，使他们成为既能向食用菌的科技高峰攀登，又能面向食用菌产业主战场的复合型人才，这种人才只有百人是远远不够的。对那些有突出科研成果的人才，如新品种的创造者、新技术和新机械的发明者要予以重奖及给予重任，为食用菌产业提供强大的智力和技术支撑。在培养一批高、精、尖食用菌人才的同时，也必须要培养一大批中级人才。因为，高新技术和先进的生产工艺、设备等的推广和普及需要这些人才。在具备中高级食用菌专业技术人才的基础上还要建立和完善适应中国食用菌产业发展的新型技术推广体系和信息网络体系。在此过程中，推广队伍要多元化，做到专业队伍与菇农组织相结合；推广行为要社会化，做到政府主导与市场引导相结合；推广形式要多样化和信息服务具体化，做到无偿服务和有偿服务相结合等。必须充分重视食用菌专业队伍的建设与培养，特别是在农村基层体制改革中，要采取各种有效措施保留、巩固、壮大人才队伍。
　　5.珍稀食用菌
　　珍稀食用菌是产业发展的新的经济增长点，随着经济的发展，人们的物质生活越来越丰富，消费者对食用菌生产提出了更高的要求。珍稀菇类的独特风味和保健功能，使其成为市场新宠，食用菌品种应该加以适当调整。在发展普通品种，如香菇、平菇、金针菇等生产的同时，大力发展珍稀菇类的生产，优化食用菌产业结构。根据近年来市场的调查，珍稀食用菌如杏鲍菇、秀珍菇、白灵菇、茶树菇、姬菇、鸡腿菇、猴头菇、牛肝菌，深受国内外消费者的青睐。珍稀食用菌除了具有普通食用菌所具有的营养功能，提供丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素、矿质元素、膳食纤维之外，一般还具有嗜好功能和保健作用，多数珍稀食用菌色、香、味俱佳，口感好，适口性强，生理活性物质种类多，生理功能强，能参与人体的代谢调节、免疫调节或改善体内环境的平衡。例如：杏鲍菇具有愉快的杏仁香味和鲍鱼的口感，菇肉肥厚，质地脆嫩鲜美，营养丰富，有美容的效果；白灵菇色泽洁白，外观漂亮，质地优良，口感好，是一种珍稀的天然保健食品；灰树花为珍贵食、药兼用菌，具有独特的芳香味，肉质柔软，鲜嫩可口，含有多种维生素和矿物质，除具较高食用价值外，灰树花多糖能提高人体免疫力，具有免疫调节及抗肿瘤作用，常食用还能益气健脾，具有补虚扶正功效；鸡腿蘑菇大，形似鸡腿而得名，菌肉肥厚细嫩、营养丰富，具有益脾胃、助消化、清心安神、治痔、降低血糖血脂等功效；姬菇形态美观，风味独特，味道鲜美，质地脆嫩，口感极佳，营养成分非常丰富。
　　……

前言/序言

《微生物的奥秘：从实验室到日常生活》 内容简介 本书并非聚焦于食用菌的特定领域，而是将目光投向了更为广阔的微生物世界，深入探讨了微生物在自然界中的角色、它们如何影响人类生活，以及我们在科学研究中如何利用它们的强大能力。我们将带领读者进行一次跨越宏观与微观的探索之旅，揭示那些肉眼不可见的生命体所蕴藏的无限可能。 第一篇：微生物的缤纷世界 第一章：微生物的定义与分类 我们将首先明确微生物的范畴，包括细菌、真菌（酵母菌、霉菌等）、病毒、古菌以及一些微小的原生生物。 介绍微生物的形态多样性，从球菌、杆菌到螺旋菌，以及它们在不同环境中的适应性。 深入探讨微生物的分类学，了解界、门、纲、目、科、属、种的层级体系，以及现代分子生物学技术（如16S rRNA测序）在微生物分类中的重要作用。 区分原核微生物（细菌、古菌）与真核微生物（真菌、原生生物）在细胞结构上的根本差异。 简述病毒的特殊性，它们介于生命与非生命之间，需要宿主细胞才能复制。 第二章：微生物的生存环境与生态功能 揭示微生物无处不在的生存能力：它们活跃在土壤、水体（淡水、海水、温泉）、空气、极端环境（如深海热泉、高盐湖泊、放射性废料场）乃至动植物体内。 深入阐述微生物在地球生态系统中的关键作用： 分解者： 它们是自然界最主要的分解者，将动植物残骸分解为简单的无机物，参与物质循环，如碳循环、氮循环、硫循环等，维持生态平衡。 生产者： 蓝藻等光合细菌通过光合作用固定二氧化碳，产生氧气，是海洋生态系统的重要生产者。 共生者： 肠道菌群与宿主互利共生，帮助消化食物、合成维生素，抵御病原体。植物根瘤菌与豆科植物形成共生关系，固定空气中的氮素。 驱动者： 一些微生物参与矿物质的溶解和沉淀，影响土壤和岩石的形成。 介绍不同生境微生物群落的特征和多样性。 第三章：微生物的生命活动 新陈代谢： 详细讲解微生物能量获取和物质合成的多样化途径。 营养类型： 自养生物（光能自养、化能自养）与异养生物（光能异养、化能异养），以及它们具体的代谢过程。 呼吸作用： 好氧呼吸、厌氧呼吸（包括硝酸盐呼吸、硫酸盐呼吸等）和发酵。 其他代谢途径： 如固氮作用、硝化作用、反硝化作用、硫代谢等。 生长与繁殖： 微生物的生长曲线（迟滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期）。 繁殖方式：细菌的二分裂，真菌的孢子繁殖（无性孢子、有性孢子），病毒的复制周期。 信号传导与群体感应： 介绍微生物如何通过化学信号感知环境并进行群体协作。 第二篇：微生物与人类社会 第四章：微生物的致病性与免疫 探讨一部分微生物如何成为人类、动物和植物的病原体，导致各种疾病。 介绍主要的致病微生物类型及其致病机制，如细菌的毒素、病毒的侵染过程、真菌的侵袭性。 讲解人体的免疫系统如何识别和清除病原微生物。 讨论抗生素、抗病毒药物的作用机制，以及微生物耐药性的产生与应对。 介绍疫苗的原理和应用，预防传染病。 第五章：微生物在食品工业中的应用 发酵食品： 乳制品： 酸奶、奶酪的乳酸菌发酵。 谷物制品： 面包的发酵（酵母菌），啤酒、白酒的酿造（酵母菌）。 豆制品： 酱油、醋、豆豉的微生物发酵（霉菌、细菌）。 蔬菜发酵： 泡菜、酸菜的乳酸菌发酵。 微生物作为食品添加剂： 如酶制剂（淀粉酶、蛋白酶）、维生素、氨基酸的生产。 食品的微生物安全： 介绍食品腐败变质的微生物，以及食品保藏技术。 第六章：微生物在医药领域的应用 药物的发现与生产： 抗生素： 盘尼西林、链霉素等大量抗生素源于土壤微生物。 疫苗： 通过减毒、灭活或亚单位疫苗，利用微生物的成分来激发免疫。 酶制剂： 如用于消化不良的消化酶。 维生素与氨基酸： 通过微生物发酵生产，用于营养补充。 生物医药： 重组DNA技术生产的胰岛素、生长激素等。 疾病诊断： 利用微生物的特异性抗原或基因序列进行病原体检测。 菌群疗法： 如粪菌移植在治疗肠道疾病中的应用。 第七章：微生物在环境保护与能源领域的应用 环境修复： 生物降解： 利用微生物降解石油泄漏、农药残留、塑料垃圾等污染物。 污水处理： 活性污泥法利用微生物去除污水中的有机物。 重金属污染治理： 微生物的生物富集或生物转化作用。 生物能源： 生物燃料： 乙醇、丁醇等通过微生物发酵生产。 生物燃气： 厌氧消化产生甲烷。 生物氢气： 微生物的光合产氢或发酵产氢。 生物固氮与生物除磷： 减少化肥和农药的使用。 第三篇：微生物研究的前沿与未来 第八章：微生物基因组学与宏基因组学 介绍微生物基因组测序技术的发展，以及基因组信息如何帮助我们理解微生物的生理功能、进化历史和适应性。 深入探讨宏基因组学，研究特定环境中所有微生物的基因组集合，揭示复杂的微生物群落结构和功能。 介绍基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）在微生物研究中的应用。 第九章：合成生物学与微生物工程 合成生物学： 设计和构建新的生物部件、设备和系统，或重新设计现有的自然生物系统，以创造有用的功能。 微生物工程： 利用工程技术改造微生物，使其成为生产有用物质（如药物、燃料、新材料）的“细胞工厂”。 介绍基因工程、代谢工程等技术在改造微生物中的作用。 第十章：微生物的未来展望 总结微生物研究在解决人类面临的重大挑战（如疾病、环境污染、能源短缺）中的巨大潜力。 探讨微生物在农业、工业、健康等领域的未来创新应用方向。 展望人类与微生物协同共生、可持续发展的美好未来。 本书特点： 科学性与科普性的结合： 在严谨科学的基础上，力求语言通俗易懂，适合各层次读者。 内容全面： 涵盖微生物学基础知识、应用领域及前沿进展。 图文并茂： 大量插图、图表和照片，直观展示微生物世界的奇妙。 案例丰富： 选取了大量生动鲜活的实例，让读者深刻理解微生物的重要性。 《微生物的奥秘：从实验室到日常生活》是一本旨在揭示微生物世界惊人多样性和强大潜力的书籍，它将带您深入了解这些微小生命体如何塑造我们的世界，以及它们在人类文明发展中扮演的不可或缺的角色。

评分☆☆☆☆☆

《菌菇探秘录》——这是一部令人耳目一新的真菌学著作，作者以一种近乎诗意的笔触，带领读者深入探索真菌世界的奇妙与深邃。书中对于大型真菌的形态学描述细致入微，色彩的运用和结构的解析充满了艺术感，仿佛能透过文字嗅到泥土的芬芳和雨后的清新。它不仅仅是知识的堆砌，更像是一场心灵的洗涤，让人重新审视我们脚下这片土地上最不起眼的生命形式。特别是关于共生关系的那几章，讲述了树木与菌根真菌之间复杂而精密的“地下交易”，那种宏大叙事下的微观情感，读来令人心生敬畏。它巧妙地避开了枯燥的专业术语，转而采用了一种更贴近自然的语言，让即便是完全没有生物学背景的读者也能轻松沉浸其中，感受到生命力的勃发与循环的哲理。这本书的插图精美绝伦，彩绘水准之高，堪比专业植物志，为理解那些难以想象的菌丝网络提供了极佳的视觉辅助。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了一本名为《微生物世界的隐秘英雄》的科普读物，它彻底颠覆了我对“小”生命的固有印象。这本书的叙事节奏非常紧凑，充满了悬念和发现的喜悦。作者聚焦于那些肉眼不可见的微生物，比如细菌、古菌乃至病毒的生态角色，尤其擅长用生动的比喻来解释复杂的生化过程。读到关于海洋微生物如何影响全球气候的章节时，那种尺度上的对比带来的震撼感是无与伦比的，仿佛置身于一个由无数纳米级工厂构成的宏大机器之中。全书的论证逻辑严密，引用了大量前沿的研究成果，但叙述方式却保持着极强的故事性，使得晦涩的分子生物学知识变得通俗易懂。它成功地将科学的严谨与大众的求知欲完美结合，读完后，你会忍不住想去探究我们日常生活中那些看似平凡的现象背后，究竟隐藏着怎样一场场微观的史诗战役。

评分☆☆☆☆☆

《古文明的饮食密码》——这本书的视角非常独特，它探讨的是人类历史上不同文明在获取食物来源时所采取的策略，特别是对传统发酵技术和植物驯化的考据，做得尤为出色。作者似乎化身为一位跨越时空的考古学家，通过对古代陶器残渣、壁画和早期文献的细致解读，重构了一幅幅古人与自然抗争、并最终学会合作的生动画面。书中对于早期谷物种植的演变路径分析得鞭辟入里，展示了人类如何从采集者逐步转变为食物的规划者。更引人入胜的是，作者对比了欧亚大陆和美洲文明在作物选择上的差异，揭示了地理环境如何塑造了不同民族的饮食结构和文化特质。行文风格带着一种冷静的学术气质，但又不失对人类生存智慧的赞叹，读来让人对餐桌上习以为常的食物充满了历史的敬意。

评分☆☆☆☆☆

我最近读到的《气候变迁下的生态系统重塑》这本书，内容前沿且极具紧迫感。它没有停留在对气候变化现象的简单描述，而是深入剖析了这种变化如何具体地、结构性地作用于全球的生物群落。作者采用了大量的建模数据和实地观测案例，清晰地展示了物种分布范围的迁移、生态阈值的突破以及极端天气事件对生物多样性造成的不可逆影响。特别是关于高山生态系统和极地生态系统如何首当其冲地发生变化的论述，令人深思。文风强劲有力，充满了对未来的警示，但同时提供了许多基于生态学原理的适应性策略和可能的修复路径，显示出一种建设性的悲观主义。对于希望理解当代环境科学核心挑战的读者来说，这本书无疑是一部极佳的指南，它迫使你从宏观视角去审视人与自然界之间日益紧张的平衡关系。

评分☆☆☆☆☆

《园林艺术的意境营造：从唐宋到近现代的转译》——这本书的焦点完全集中在东方美学体系中，对中国传统园林的造景哲学进行了深层次的阐释。作者的笔法极其细腻，仿佛是一位技艺精湛的园艺大师在亲自指导你如何“看”山水。它不是一本简单的园林图鉴，而是深入探讨了“框景”、“借景”等概念背后的哲学内涵——如何将无限的山河意境浓缩于方寸之地，达到“虽由人作，宛自天开”的境界。书中对不同历史时期园林风格的流变分析得非常透彻，比如宋代文人园林的清雅与明清私家园林的繁复之间的审美差异，论述得层次分明。阅读过程中，作者不断引导读者去体会空间布局中蕴含的情感张力，让人在脑海中构建出那些已被时间磨损的亭台楼阁，体验那种东方特有的含蓄之美与超然物外的意境追求。