具体描述
编辑推荐
小锅菜是人等菜，大锅菜就是菜等人了，做好大锅菜，小锅菜自然不在话下。《中国大锅菜：自助餐副食卷》从原料的选取加工到入锅、炒熟装盒的图片都是请专业摄影师现场拍摄的，菜品的颜色没有经过任何处理。内容简介
现在人们困惑的是吃什么，怎么吃，怎样才能吃出健康？上班族可能每天至少有一次在集体食堂用餐，吃的好坏直接关系上班族的健康。《中国大锅菜：自助餐副食卷》作者李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践，从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投料的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结，形成了一套完整的系列菜谱。《中国大锅菜：自助餐副食卷》的出版将会得到烹饪界朋友，尤其会得到各级领导和集体食堂朋友的青睐，因为它提供了一套内容完整、搭配合理的营养菜谱，这种“拿来就用”的大锅菜将为机关、学校、部队及企事业单位提供职工自己的菜谱。
作者简介
李建国，中国烹饪大师，获1993年全国烹饪大赛金牌，评为1993年全国百名优秀厨师，1997年国家机关首届烹饪金牌，国家职业技能鉴定高级考评员，中式烹调高级技师高级营养师。目录
第一周热菜
凉菜
星期一
热菜
飞鸿酥翅中
金瓜百合
口蘑菜薹
清蒸武昌鱼
香葱木耳炒鲜虾
香芹炒鸡蛋
滋补豆腐
孜然羊肉
凉菜
酱肘子
木耳胡萝卜
什锦菜
蓑衣黄瓜
星期二
热菜
家常白菜炒豆干
老醋茄子
木须瓠子瓜
三色鱼丸
蒜茸蒿子杆
鲜淮山炒牛柳
盐水鸭
郑州小炒肉
凉菜
大拌菜
果味藕片
酱三黄鸡
苦瓜杏仁
星期三
热菜
大葱鸡蛋爆羊肉
荷塘小炒
黄豆焖猪手
烩豆腐
木耳奶白菜
啤酒烤鲫鱼
鲜蘑苦瓜
腰果虾仁
凉菜
凉拌石花菜
糖醋美萝卜
五香鱼
香椿苗拌豆腐丝
星期四
热菜
豆芽粉
干烧平鱼
海带排骨
五彩鸡片
清炒油菜
香椿鸡蛋
蟹黄豆腐
炸茄盒
凉菜
冰山雪莲
凉拌土豆丝
蒜泥蚕豆
五香牛肉
星期五
热菜
豆腐扣肉
二冬炒肉片
干炸小黄鱼
金玉虾仁
木须圆白菜
鱼香茄子
蒜茸菊花菜
夏果西芹百合
凉菜
红油兔丁
麻辣海带丝
汁淋菠菜猪肝
芝麻莴笋
第二周
热菜
凉菜
创新特色鱼片
枸杞蒸鸡蛋
韭薹炒肉丝
老干妈炖豆腐
清香小炒
土豆炖鸡块
小白菜炒粉条
盐水琵琵虾
星期
热菜
姜汁松花蛋
凉拌苦菊花菜
麻辣牛肉丝
蒜茸西兰花
星期二
宫保鸭丁.
红烧带鱼.
蒜茸苋菜.
西红柿牛肉.
鲜菇菜花
乡村豆腐.
香葱鸡蛋.
玉米笋炒腊肠
凉菜
豆豉小黄鱼
凉拌芹菜心
五香豆皮
香辣变蛋
星期三
热菜
豆腐圆子
枸杞银耳西兰花
鸡里蹦
如意菜卷
山药炖兔块
双椒蒸鲈鱼
蒜茸木耳菜
西红柿炒鸡蛋
凉菜
叉烧肉.
酱疙瘩拌豆腐.
凉拌藕尖.
三色海白菜.
星期四
五仁牛肉粒
豆豉鲮鱼油麦菜
卤煮豆腐
茭白炒肉片
密制酱香酥鸭
虾仁熘水蛋
鱼茸狮子头
干锅东山羊
凉菜
凉拌香椿豆
美极萝卜卷.
蒜香皮冻
蒜泥苋菜.
热菜
星期五
菠萝鸡片
大蒜烧鲴鱼
茴香炒鸡蛋
尖椒丝瓜
椒盐虾
素鸡炖肉
蒜茸茼蒿
香芹土豆丝
凉菜
凉拌羊头肉.
芥末辣白菜.
双椒银芽.
五香鹅胗
第三周
热菜
凉菜
星期一
热菜
凉菜
星期二
热菜
凉菜
星期三
热菜
凉菜
星期四
热菜
凉菜
星期五
热菜
凉菜
第四周
热菜
凉菜
星期一
热菜
凉菜
星期二
热菜
凉菜
星期三
热菜
凉菜
星期四
热菜
凉菜
星期五
热菜
凉菜
第五周
热菜
凉菜
星期一
热菜
凉菜
星期二
热菜
凉菜
星期三
热菜
凉菜
星期四
热菜
凉菜
星期五
热菜
凉菜
第六周
热菜
凉菜
星期一
热菜
凉菜
星期二
热菜
凉菜
星期三
热菜
凉菜
星期四
热菜
凉菜
星期五
热菜
凉菜
前言/序言
本书为“中国大锅菜系列”丛书中的《自助餐副食卷》。或问，何以将自助餐列入中国大锅菜？其实，自助餐也是大锅菜。
自助餐这种就餐方式源自公元八至十一世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛。20世纪30年代传入我国，后又借助改革开放的东风盛遍各地。我们接受并习惯了这一就餐方式，便淡漠了它原本舶来品的身世。
自助餐最大的特点就是给了就餐者极大的选择自由。可以由自己的喜好随意取食。不过这个自由度的大小，却是由后厨所备饭菜的质与量决定的。品种单一，无所谓选择；质差重复，更不愿选择。一些食堂的自助餐之所以出现一面是就餐者吃不好、吃不饱，怨声一片，一面是食堂严重浪费，入不敷出的局面，症结就在于食堂管理者没有在自助餐的制作上费心思。时至今日，我们的各项事业都在科学发展、和谐发展的统领下得以蓬勃发展，若食堂的管理依然故我，那就实在是时代的落伍者了。
怎样以大锅菜的方式，制作出精致的菜肴、面点，且花样翻新、讲求营养，让自助的餐台上美不胜收，这就对餐饮工作者提出了要求。
这方面，铁道部机关食堂为我们树了一个样板。
多年来，铁道部机关食堂在国务院机关事物管理局开展的健康食堂创建活动中成绩卓然，不仅在中央国家机关及全国省市级机关后勤中有着广泛的美誉度，而且还引得部队、学校、企事业单位的后勤部门登门学习。
社会各界对他们趋之若骛的求教，激发出了他们的一种社会责任感。这就是物美流转，让自己的成果与社会共享，大家一起构建美好生=}舌、一起创造和谐社会。在这一胸怀和境界下，食堂主任李建国这位老铁路，带领大家继将他们积累研发的大锅菜菜谱结集出版后，又急众所急，编著了《中国大锅菜·自助餐副食卷》。
用户评价
这本书的名字《中国大锅菜：自助餐副食卷》真的非常吸引人，它让我联想到了那种热闹非凡的餐厅场景，大锅里翻腾着诱人的食物，旁边是琳琅满目的自助餐台，满足着不同人的味蕾。我拿到这本书，首先就想着，它会不会像一本秘籍，揭示那些自助餐里看似普通却又让人欲罢不能的“副食”菜品的制作奥秘？我一直对那些能够征服大众口味、制作成本又相对可控的菜肴特别感兴趣。比如，一道简单的番茄炒蛋，在自助餐里是如何做到色泽鲜亮，口感恰到好处的？或者是一碗香气四溢的家常炖菜，它有什么特别的调味方法，能够让味道如此深入人心？我期待这本书能够提供一些实用的烹饪技巧，教我如何在家庭厨房里，或者是在更小的规模下，也能复刻出那些自助餐里经典的“大锅菜”风味。而且，“副食卷”这个词，让我觉得它会涵盖非常广泛的菜品类别，不仅仅是主食，还包括各种各样的炒菜、炖菜、凉拌菜，甚至是一些小点心。我希望能从中学习到，如何在众多菜品中进行合理的搭配，创造出既有特色又受人欢迎的自助餐副食菜单。
评分《中国大锅菜：自助餐副食卷》这本书，我真的只能说，我期待了很久，但实际拿到手之后，感觉……嗯，有点超出我的预期，但不是那种惊喜的超出。你知道的，自助餐副食，听起来就有一种丰富、接地气、能满足各种口味的感觉。我脑子里构思的，是那种能把各种小炒、炖菜、凉拌菜，甚至是烧烤、蒸点，全都囊括进去的宝典。比如，夏天该有哪些清爽开胃的凉菜，冬天又适合炖什么暖身暖胃的大菜，还有那些让人欲罢不能的经典炒菜，像是宫保鸡丁、鱼香肉丝，甚至是家常小炒，例如番茄炒蛋、青椒肉丝，如何在自助餐的大环境里做到色香味俱全，又能兼顾成本和效率，这些我都在这本书里寻找答案。我特别想知道，那些看起来不起眼，但却是自助餐里最受欢迎的“压箱底”的菜品，它们是怎么做出来的？有没有什么独门秘诀？是不是会有一些地方特色的大锅菜，能在保留原汁原味的基础上，又做得更适合大众口味？比如，我一直对东北的大锅炖菜情有独钟，那里面那种浓郁的风味，食材的混搭，简直是味蕾的盛宴。还有川菜的麻辣鲜香，鲁菜的醇厚实在，粤菜的精致讲究，我都很想在这本书里看到它们的身影，如何在自助餐这个平台上，找到一个平衡点，既能体现地方特色，又能满足不同人群的需求。
评分读完《中国大锅菜：自助餐副食卷》这本书，我最大的感受是，它触及到了一个非常有趣的餐饮细分领域。自助餐的副食，这是一个看似平凡却极具智慧的环节，它承载着满足大众口味、平衡成本效益、展现地方特色等多重使命。我一直对自助餐里的那些“灵魂菜品”非常好奇，它们是如何做到既能吸引众多食客，又能在保证出菜速度和品质的同时，不至于让成本失控的？我脑海里构思的，是这本书能提供一套系统性的指导，从选材、配料，到烹饪技法，再到摆盘呈现，全方位地讲解自助餐副食的制作要诀。比如说，我想了解，那些看似“走量”的菜品，比如炒饭、炒面，如何才能做得比家常炒饭炒面更具吸引力？是不是有特殊的处理方法，让米饭粒粒分明，面条劲道爽滑？再者，我特别关注书中能否分享一些在食材成本控制方面的策略，比如如何巧妙地运用一些价格相对较低但口感和营养价值都很高的食材，通过创意烹饪，让它们焕发出新的生命力。同时，我也期待这本书能深入挖掘中国不同地域的特色大锅菜，并分析它们如何被 Adaptation 到自助餐的环境中，比如一道经典的川味麻婆豆腐，如何在保持其标志性麻辣风味的同时，适应自助餐的批量制作需求。
评分我拿到这本书的时候，首先吸引我的就是这个名字：《中国大锅菜：自助餐副食卷》。这个名字本身就充满了想象空间，它勾勒出了一幅生动的画面：热气腾腾的大锅里，各种食材翻滚，香气四溢，旁边是琳琅满目的自助餐副食，满足着每一位食客挑剔的味蕾。我原以为，这本书会深入探讨如何制作出那些在自助餐里最受欢迎、最能代表中国各地特色的副食菜肴。比如，那些看起来简单，却总能让人忍不住多夹几筷子的家常小炒，像是一碗永远不会出错的青椒肉丝，或者是一盘金黄酥脆的炸春卷。我尤其期待能从中学习到一些关于食材处理和调味配比的技巧，如何在批量制作的同时，依然能保证菜品的口感和风味。毕竟，自助餐的特点就是量大，而要在这个基础上做出令人回味无穷的副食，肯定需要一些特别的功夫。我设想着，书里可能会介绍一些经典的锅菜做法，比如红烧肉、小鸡炖蘑菇，甚至是那些需要长时间炖煮才能出味的汤羹类菜品。而且，作为“副食卷”，我希望能看到关于蔬菜类菜品的丰富内容，如何将普通的蔬菜做出花样，比如各种口味的炒青菜，或者是有创意的凉拌菜，能够为自助餐的餐桌增添更多色彩和层次。
评分我一直对“大锅菜”这个概念情有独钟，它在中国饮食文化中占据着非常重要的地位，象征着团圆、分享和丰盛。《中国大锅菜：自助餐副食卷》这个书名，更是直接将我的注意力引向了自助餐这个特殊的场景。我一直很好奇，在自助餐这种大规模、多品种的餐饮模式下，如何才能制作出既符合大众口味，又能体现中国菜系精髓的副食？这本书，我原本期待它能够深入剖析那些在自助餐中常见的、但又极受欢迎的“副食”背后的烹饪智慧。比如，那些看似普通的炖菜、炒菜，背后可能蕴含着不为人知的简化流程和增味技巧。我想知道，在保证食材新鲜度和口感的前提下，如何通过合理的调味和烹饪火候的掌握，让一道简单的菜肴焕发出令人惊喜的光彩。书中是否会介绍一些关于如何巧妙搭配不同食材，以达到最佳风味平衡的原则？例如，一道荤素搭配的炖菜，如何让肉类的鲜美渗透到蔬菜中，又不会让蔬菜变得过于软烂？还有，我特别希望书中能分享一些关于如何有效处理和储存大量食材的建议，因为这对于自助餐的运营至关重要。
评分大锅菜这个事在我心里闹腾好多年了。因为自己大半辈子干的就是餐饮，琢磨饭菜已经成习惯了。后来又管理食堂，和大锅菜的缘分就更深了。老话说，要干一行爱一行，咱干厨师的就更得用心钻研才行。尤其是食堂，几十人、上百人吃饭。像我们部机关食堂每天都是三千多人就餐，你让大伙儿吃不好，这可不是一般的小事了。我们食堂稍有点儿起色，四路八方都来参观，说明大家都在操心食堂的事。
评分酒店厨师初学工作有着很大的作用，对一些食物的营养更加明白.
评分你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说我们去网上买吧这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——太逗了。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴
评分书的质量蛮好的快递速度很快 回头查了一下，我是从2010年3月开始网络购书的，算起来快5年了。师傅是我的女友“好梦”，她是个样样时尚都能搞懂的70后女子，若干年前我看她拿了一摞书在付款，才知道还有这等方便之事：网上选书，书到付款。于是赶紧回家登录京东书城，挑选，下单。果然，很快书就送到了。从那时起到现在，我不知在京东下了多少订单，四五十次应该有了吧，因为我早已是VIP钻石用户啦。好了，废话不多说。书是正版的，之前有过担心滴。内容还行吧，尽管我没觉得有多充实。冲着是名人写的，书的质量还行就不挑剔了。卖家发货挺快的，第二天就收到了。书还是不错的，精装外壳，发货速度真心的快，评价晚了，书不错，应该再早点看的。推荐看，只是粗浅认识了一下，已经感觉到自己逻辑思维更加清晰。好书，受益匪浅，如果不好好研究一下此书，绝对是人生一大遗憾。好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。就在买方卖方都在考虑成本的同时，京东做了一个表率性的举动。只要达到某个会员级别，不分品类实行全场免运费。这是一个太摔的举动了，支持京东。给大家介绍本好书《小时代3.0：刺金时代》内容简介《小时代3.0：刺金时代》是郭敬明的第五部长篇小说，于2007年11月开始在《最小说》上独家连载，获得读者们空前热烈的追捧，各大媒体的相关讨论和争议也层出不穷，一场火爆的《小时代3.0：刺金时代》风潮由此掀起。郭敬明在《小时代3.0：刺金时代》的创作中，又一次展现了对多种文字风格的完美驾驭能力。他以全新的叙事风格和敏感而细微的笔触，将当代青少年、大学生、都市白领的生活和情感故事集中、加工、娓娓道来，从小角度展现了作者对整个社会的观察和思考。这部长篇系列正式开始前，郭敬明曾许诺将要连续创作五年，而在五年终结之际，《小时代3.0：刺金时代》系列将如约迎来它辉煌的谢幕。林萧、简溪、顾源、顾里、南湘、唐宛如……五年间，他们已然成为陪伴读者们度过青春时期的伙伴，他们仿佛活生生地站在读者身边，呼吸着，微笑着，与每一个人共同欢乐，共同哭泣。故事有终结的一天，然而人物却能跃出故事，在读者心中长长久久地鲜活下去，从这个意义上来讲，《小时代3.0：刺金时代》是每一个读者的小时代，它永远也不会完结。
评分真心不错的书.
评分很好很好，值得购买。
评分帮助挺大
评分大锅菜这个事在我心里闹腾好多年了。因为自己大半辈子干的就是餐饮，琢磨饭菜已经成习惯了。后来又管理食堂，和大锅菜的缘分就更深了。老话说，要干一行爱一行，咱干厨师的就更得用心钻研才行。尤其是食堂，几十人、上百人吃饭。像我们部机关食堂每天都是三千多人就餐，你让大伙儿吃不好，这可不是一般的小事了。我们食堂稍有点儿起色，四路八方都来参观，说明大家都在操心食堂的事。
评分期待好久了废话不多说同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢一般情况下，女人的社会交际交需要比男性更加强烈。在传统上一般都是主张男外女内，而购物则使家庭主妇堂堂正正走出了家门，这样就暂时逃离了家人的束缚，使她们有机会同别的人、店员、商店老板以及其他购物者交往。因此，女人喜欢和朋友手挽着手去购物，在买东西的时候互相怂恿或者制止。相反，我们很少看到有两个大男人会约好一起购物的。我是一名传统女性，购物欲比别的女人更加需要的，当然，尤其是网上。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——太逗了。|京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。在商店里我们可以看看新出现的商品，就上京东买。
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