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罗家良 编

图书标签:

• 糖艺
• 甜点
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• 教程

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122121219

版次：1

商品编码：10927043

包装：平装

开本：24开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：113

字数：154000

正文语种：中文

内容简介

糖，不仅是一种食物，还司用来制成能供人们欣赏的艺术品，这就是糖艺。糖艺在中国刚刚开始流行，但它已成为当今中国餐饮业最火爆、最热门的一个话题。我们可以在各地的酒店里看到糖艺盘饰、糖艺看盘、糖艺展台，还有用糖艺装饰的西点、蛋糕等。说到糖艺的特点，怎一个美字了得。
由于在拉糖过程中掺入了一些微小的气泡，所以糖艺作品表面会折射出一种金属般（或者说绸缎般）的光泽，因此形成了糖艺作品标志性的特点：光彩夺目、高雅华贵、感染力强。在这一点上，无论是果蔬雕，还是面塑，都无法和糖艺相比。
制做糖艺的过程很简单，取冰糖、水、糖浆按5：5：1的比例混合好，加热至165℃后倒在不粘垫上……不说了，还是看书吧，书中都有介绍，很详细呢。

内页插图

目录

第一部分
糖艺知识概论
1 什么是糖艺？
2 糖艺的制做流程
3 糖艺在餐饮业中的用途
4 糖艺的特点
5 “等”字诀在糖艺中的运用
6 糖艺的原料
7 糖艺的工具

第二部分
糖艺基础技法
1 熬糖
2 上色与拉糖
3 拉藤蔓
4 拉绿叶
5 制做钻石水晶糖
6 用模子压喇叭花
7 制做空心竹
8 茄子的做法
9 彩带的做法
10 菊花的做法
11 荷花的做法
12 牡丹花的做法
13 黄瓜的做法
14 玫瑰花的做法
15 杜鹃花的做法
16 三瓣花的做法
17 用捅的方法做绿葡萄
18 高跟鞋的做法
19 用翻模的方法做虾

第三部分
糖粉艺术造型简介
1 糖粉艺术造型的特点
2 糖粉艺术造型的制做过程
糖粉作品欣赏
1 美丽的心境
2 舒展
3 丘比特神箭
4 心曲
5 春芽
6 记忆（糖粉盘饰）
7 梦境（糖粉盘饰）
8 姊妹花（糖粉盘饰）
9 春之舞（糖粉盘饰）

第四部分
糖艺围边欣赏
1 秋韵
2 绿绸带
3 等
4 牵牛花
5 春芽
6 鸿运当头
7 蜻蜓
8 祈祷
9 相伴
10 豆荚
11 心事
12 小蘑菇
13 素妆
14 干枝梅
15 牵手
16 青春的脚步
17 约定
18 小鸭子
19 豌豆花香
20 灯笼
21 雅趣
22 多彩
23 发财树
24 宁静
25 烟斗
26 蝴蝶兰
27 初雨
28 茄子与七星瓢虫
29 我不孤单
30 金勺子
31 掌上明珠
32 花开富贵
33 梦境
34 缠绕
35 老蚌怀珠


第五部分
简易糖艺围边
1 挺拔
2 猕猴桃
3 相思
4 彩虹印象
5 童年时代
6 乡情
7 回转
8 交点
9 心心相印
10 山水寄情
11 独角戏
12 成长
13 溪畔
14 梳妆
15 相守
16 倾听
17 眺望
18 梅
19 惊艳
20 爷爷的午后
21 想你
22 寂寞

第六部分
糖艺展台欣赏
1 宝葫芦
2 欢聚
3 荷塘月色
4 庭院深深
5 神话
6 初恋的味道
7 飞鹤
8 燃烧的激情
9 金枪鱼
10 恣意
11 龙虾
12 鸟语花香
13 探春
14 清静
15 鹦鹉葡萄
16 日月同辉
17 三星高照
18 昙花
19 遇见
20 永结同心
21 繁花似锦
22 透明的世界
23 光环
24 夏夜
25 朋友
26 守候
27 鱿鱼
28 倩影
29 舞姿

《铸剑为犁：后工业时代的技术伦理与社会重塑》 本书简介： 在人类文明步入一个前所未有的数字化与智能化交汇点时，《铸剑为犁：后工业时代的技术伦理与社会重塑》深入剖析了这一历史性转折所带来的深刻挑战与机遇。本书并非对技术本身进行盲目的颂扬或批判，而是着力于构建一套审慎、实用且具有前瞻性的技术伦理框架，用以指导社会在快速的技术迭代中实现可持续的、以人为本的发展。 第一部分：后工业时代的图景与迷思 本部分首先描绘了当前世界的宏大背景：人工智能的泛化应用、生物技术的突破性进展、全球供应链的重构，以及数据作为新的“石油”所引发的权力转移。我们所处的后工业时代，其核心特征不再是物质生产的极大化，而是信息流的掌控与算法的决策力。 一、数据主权的边界：从用户到主体 全球范围内，数据收集与分析的能力空前集中，这引发了对个人隐私和数字主权的深刻忧虑。本书探讨了“数据殖民”的可能性，即少数科技巨头或国家通过信息优势对社会进行隐性控制。我们细致考察了GDPR、CCPA等现有法规的局限性，并提出构建“可信赖计算环境”的必要性。这不仅关乎个人信息保护，更关乎公民在数字世界中的基本尊严和自主决策权。我们引入了“数字遗产”的概念，讨论个体在生命结束后，其数字身份和数据应如何被管理和处置的伦理困境。 二、自动化浪潮下的劳动再定义 机器正在以前所未有的速度接管重复性、甚至部分创造性的工作。这引发了关于“技术性失业”的恐慌。然而，本书认为，问题不在于工作岗位的消失，而在于工作性质的根本性转变。我们挑战了传统上对“劳动价值”的单一衡量标准，探讨了在自动化普及后，教育体系如何转型以培养“元技能”（如批判性思维、跨学科整合、情感智能），以及社会保障体系（如全民基本收入的潜在影响与风险）如何适应这种结构性变化。我们关注那些在技术转型中被遗忘的群体，强调实现“包容性自动化”的路径。 三、算法的偏见与透明度的悖论 决策算法已经渗透到信贷审批、司法判决、医疗诊断等关键领域。本书对“黑箱算法”的内在不透明性进行了深入的伦理审视。我们分析了训练数据的历史偏见如何被放大并固化于算法模型中，导致对特定人群的系统性歧视。提出了“可解释性人工智能”（XAI）的伦理要求，并非仅仅追求技术上的可解释性，而是要求决策过程必须在社会、法律和道德层面上接受审查和问责。我们对比了不同文化背景下对“公平”的定义，试图寻找普适性的算法问责机制。 第二部分：技术的社会重塑与治理难题 技术进步并非真空发生，它与既有的政治结构、经济模式和文化价值观紧密交织。《铸剑为犁》将焦点转向宏观的社会治理层面。 四、技术的主权与地缘政治的算法化 信息基础设施已成为国家安全的核心要素。本书分析了5G、量子计算等前沿技术如何被纳入国家战略竞争的范畴。我们审视了技术标准制定权力的争夺，以及“技术民族主义”的兴起对全球合作与创新的潜在破坏。书中详细论述了数字主权的概念——国家在保障本国公民利益的前提下，对数据流和关键技术基础设施的控制力。这包括对关键供应链的韧性评估，以及在去中心化技术（如区块链）背景下，传统国家监管职能的演变。 五、认知生态的侵蚀：信息茧房与真实性的危机 深度伪造（Deepfake）技术的成熟、社交媒体的推荐算法，共同威胁着公共领域的理性讨论基础。本书探讨了技术如何被用于操纵公众舆论和认知过程。我们区分了“错误信息”（Misinformation）与“虚假信息”（Disinformation）在传播机制上的差异，并分析了平台责任的界限。伦理困境在于：如何平衡言论自由与防止系统性欺骗？本书提出了一种“认知卫生”的社会干预方案，强调媒体素养教育的紧迫性，以及平台设计者在构建信息流通环境时的社会责任。 六、长期主义的伦理：面向未来的责任 后工业时代的技术具有跨代际的影响力，特别是基因编辑、气候工程等前沿领域。本书引入了哲学家汉斯·约纳斯（Hans Jonas）的“责任伦理”框架，来审视我们对未来世代的义务。我们探讨了“技术锁定”（Technological Lock-in）的风险，即当前对某一技术路径的巨大投入，可能在未来数十年内限制了人类选择的自由。本书呼吁在重大技术决策中引入“代际影响评估”，确保当代人的便利不以牺牲后代人的福祉为代价。 结论：从“铸剑”到“耕耘” 全书的结论在于，技术本身是中立的工具，其价值取决于人类运用它的意图与结构。后工业时代的伦理挑战并非技术性的，而是价值取向的。我们必须从被动的技术接受者转变为主动的技术塑造者。本书倡导一种“建设性的怀疑主义”：既不因恐惧而拒绝创新，也不因狂热而盲目扩张。真正的进步，在于将手中日益锋利的技术之“剑”，谨慎而有目的地，用于社会的“犁耕”，以收获一个更加公正、可持续且富有人性的未来。这要求跨学科对话的常态化、问责机制的制度化，以及公民对技术治理的积极参与。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都有一个关于糖的梦想，想把它们变成一个个精致的小艺术品。在机缘巧合下，我看到了《精品糖艺》这本书。我并不是专业的烘焙师，甚至可以说是一个厨房新手，但我对那些在蛋糕上闪耀的糖花，以及各种造型别致的糖果总是充满好奇。翻开书页，我并没有被那些高深的术语吓倒，反而被那些精美的图片深深吸引。书里展示的作品，有的像盛开的鲜花，有的像栩栩如生的动物，甚至还有一些微缩的建筑，每一件都凝聚着匠心。虽然我还没有完全掌握里面的技巧，但光是欣赏这些作品，就足以让我感到兴奋和充满灵感。书的排版设计也很舒服，图片的质量很高，让我能清晰地看到每一个细节。我常常会带着这本书，在午后阳光下，一边品着咖啡，一边静静地翻阅，想象着自己也能做出如此令人惊艳的糖艺作品。这本书对我来说，不仅仅是一本教程，更像是一扇通往奇妙糖艺世界的大门，让我看到了无限的可能性。我开始尝试着从最基础的糖浆制作开始，虽然第一次尝试做的糖块有点粘牙，但那种亲手创造的乐趣，却让我沉迷。我相信，随着我慢慢地学习和练习，我也能在这个领域找到属于自己的乐趣和成就。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对细节有着近乎偏执追求的人，尤其是在厨房里，总想着把每一道菜都做到尽善尽美。当我在书店的烘焙区偶然看到《精品糖艺》时，我立刻被它所吸引。书中的图片简直是视觉的盛宴，那些用糖塑造成的精美花卉，色彩鲜艳，形态逼真，甚至比真实的鲜花还要精致几分。我被书中那种对极致美的追求深深打动了。我对手工制作一直都很感兴趣，而糖艺这种将食物转化为艺术的形式，更是让我着迷。虽然我平时主要关注的是家常菜的烹饪，但这本书的出现，无疑为我打开了一个全新的视野。我喜欢书中那种循序渐进的讲解方式，即使是对于完全没有接触过糖艺的读者，也能清晰地理解。我特别关注了书中关于不同糖类特性的介绍，以及如何根据不同的用途选择合适的糖材，这让我觉得非常实用。我开始思考，是否可以将这些糖艺技巧融入到我平时的烘焙中，为家人的生日派对或者特殊的节日增添一些惊喜。这本书让我意识到，糖不仅仅是甜味的载体，更是一种可以被雕琢、被塑造的艺术品。我迫不及待地想尝试书中一些相对简单的造型，比如糖珠的应用，以及简单的糖花制作。

评分☆☆☆☆☆

每次去参加朋友的聚会，看到那些精心装饰的甜点，总是让我赞叹不已。我一直觉得，食物不仅要好吃，更要好看。《精品糖艺》这本书，正好满足了我对“好看”的极致追求。我并非科班出身，平时也只是偶尔在家烘焙一些简单的蛋糕和饼干，但这本书的内容让我觉得，即使是业余爱好者，也能踏入糖艺的世界。书中那些令人惊叹的作品，从复杂精致的花朵到灵动可爱的小动物，都展示了糖艺的无限可能。我尤其喜欢书中关于色彩搭配的建议，以及如何运用不同的工具来达到不同的效果。书中的图片非常高清，每个步骤的展示都清晰明了，这对于我这样视觉学习者来说，简直是太棒了。我常常会花很长时间，仔细研究书中的每一个图片，想象着自己动手制作的过程。虽然我还没有完全掌握书中的所有技巧，但光是阅读和欣赏，就已经让我充满了动力。我开始意识到，糖艺不仅仅是关于技巧，更是关于创意和耐心。这本书让我对糖有了新的认识，它不再是简单的甜味剂，而是可以被塑造成各种形态的艺术材料。我期待着有一天，我能亲手制作出属于自己的糖艺作品，给生活增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满热爱，同时又对生活品质有着高要求的都市白领，《精品糖艺》这本书完全击中了我的点。我平时工作虽然忙碌，但对于生活中的仪式感却从不妥协，尤其是在甜点方面。我喜欢那些看起来就让人心情愉悦，吃起来更是锦上添花的美食。这本书里的图片，简直是完美的“颜值担当”，每一款糖艺作品都像是从童话里走出来的一样，精致到让人不忍心下口。我对手工制作有着天然的喜爱，而糖艺这种可以将简单的糖转化为艺术品的过程，对我来说具有极大的吸引力。我特别欣赏书中那种既有理论指导，又有实际操作案例的编排方式。虽然我可能不会追求成为一名专业的糖艺师，但我希望能够掌握一些基础的技巧，在特殊的日子里，为自己或家人朋友制作一些独一无二的甜点，增添一份特别的心意。这本书让我看到了糖艺的多元化，不仅仅局限于蛋糕装饰，还包括了各种精美的糖果和摆件，这让我觉得非常有趣。我迫不及待地想尝试书中介绍的一些基础糖片和糖浆制作方法，感受一下将糖塑造成形的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，生活中的小惊喜，往往能带来大大的幸福感。我喜欢自己动手制作一些小东西，虽然不是什么大师级的作品，但那种过程本身带来的快乐，已经足够。当我在一个偶然的机会下，看到了《精品糖艺》这本书，我仿佛发现了一个全新的宝藏。书中的图片，每一张都像是一件艺术品，那些用糖雕刻出的精致花朵，色彩鲜艳，形态逼真，甚至比真的花还要动人。我深深地被这种将平凡的糖，变成如此美丽事物的魔力所吸引。我并非烘焙专家，也从未接触过糖艺，但这本书的内容，让我觉得非常容易入门。书里从最基础的材料介绍，到各种工具的使用，再到不同糖艺技巧的演示，都写得非常详细。我最喜欢的是书中那些充满创意的糖果造型，它们不仅仅是甜品，更是可以用来装饰，或者作为小礼物的精致摆件。我常常会带着这本书，在周末的下午，一边听着舒缓的音乐，一边翻阅，想象着自己也能做出如此令人惊艳的作品。这本书让我对糖有了全新的认识，它不仅仅是用来增加甜味的，更是一种可以用来表达情感和创造美的材料。我期待着，能够通过这本书，为我的生活增添更多甜蜜和艺术的色彩。

评分☆☆☆☆☆

Y燃烧的激情

评分☆☆☆☆☆

读书有益，快递真快

评分☆☆☆☆☆

罗家良编写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。精品糖艺，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，糖，不仅是一种食物，还司用来制成能供人们欣赏的艺术品，这就是糖艺。糖艺在中国刚刚开始流行，但它已成为当今中国餐饮业最火爆、最热门的一个话题。我们可以在各地的酒店里看到糖艺盘饰、糖艺看盘、糖艺展台，还有用糖艺装饰的西点、蛋糕等。说到糖艺的特点，怎一个美字了得。由于在拉糖过程中掺入了一些微小的气泡，所以糖艺作品表面会折射出一种金属般（或者说绸缎般）的光泽，因此形成了糖艺作品标志性的特点光彩夺目、高雅华贵、感染力强。在这一点上，无论是果蔬雕，还是面塑，都无法和糖艺相比。制做糖艺的过程很简单，取冰糖、水、糖浆按551的比例混合好，加热至165℃后倒在不粘垫上不说了，还是看书吧，书中都有介绍，很详细呢。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。精品糖艺，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创

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《论语》第一句话："学而时习之，不亦说乎？"意思是说，我们学了之后，又不断地温习它，这不是件很快活的事吗？曾子又说："吾日三省吾身，为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？"曾子每天反省三件事：做事、对人，是不是有不忠心的地方？与朋友交往，说话是不是没有算话？读书是不是没温习？孔子和曾子都提出"習"这个字。"習"字造字的由来，是人们看到刚出生的小鸟，由母鸟教飞，常常飞不好，便摔了下来，会有性命之忧。母鸟用翅膀帮助并逼迫它学飞，一天又一天，慢慢地，学飞成了习惯之后，也就成了自然，它终于能从低处往高处飞了。孔子和曾子提出"習"字，用意在于告诉我们，读书也是习惯的养成。

评分☆☆☆☆☆

14

评分☆☆☆☆☆

书买回来自然是需要读的，但是渐渐的我发现，读书的速度往往是赶不上买书的速度，直到现在书橱里依然有好几套书还没有与我有过“亲密接触”，有时候越放越不想读了，面对这样的书，自己心里也很愧疚与自责，怪自己当初就不应该草率的买回来，又对人家置之不理。好在我的书八成是都读过的，不然买书只是为了摆设，那就真成为附庸风雅的人了。

评分☆☆☆☆☆

可以，可以，可以

评分☆☆☆☆☆

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