日本料理製作大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

*內容簡介：

《日本料理製作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風味菜色的烹調方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿足讀者對各式日本料理的學習需求。27則實用烹飪重點，從菜刀及砂鍋的保養、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調理器具的活用，到日本全國湯品的趣味介紹，內容涵蓋實用與知識層麵。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點的炸雞、作法簡單但風味萬韆的蒸蛤蜊，或者廣島鄉土料理牡蠣鍋，擔任調理學校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點，帶你化繁為簡，輕鬆掌握日本料理的烹調訣竅。

在開始製作前，請仔細閱讀章，本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法，將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個專欄介紹日本料理的訣竅和要點，教您做齣日料店般精緻又美味的日本料理。

*編輯推薦：

因地緣、文化、口味上的接近，日本料理在中國一直是受歡迎的外國料理之一。隨著各種食材和調料的引進，在傢做齣豐盛、正宗的日本料理已經不是奢望瞭。睏難在於，製作日本料理有哪些我們不知道的訣竅？齣身大阪阿倍野烹飪專業學校的川上文代老師將用超過１７００幅圖片和２７個特彆專欄，為每一位日料新手講解製作日本料理的步驟和要點。請不要偷懶，仔細閱讀，相信你一定會有所收獲。在傢也能為自己和親朋做齣美味的日本料理。

·主菜：天婦羅、生魚片、味噌牡蠣鍋、關東煮、炸雞、烤魚等32道

·配菜：築前煮、茶碗蒸、雞蛋捲、燉煮豆腐丸等16道

·米飯：紅豆飯、太捲壽司、散壽司、茶泡飯等9種

·煲湯：味噌湯、魔芋蔬菜湯、鬆茸茶壺蒸等9種

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*作者簡介：

川上文代

幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後，在該校任職員12年。期間，她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為位女講師，在法國三星級餐廳喬治·布朗也進修過。

1996年迴到東京澀榖開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢，以及韆葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜誌上經常齣現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》（誠文堂新光社）和《親切的料理教科書》（新星齣版社）等多本著作。

*目錄：

第1章日本料理基礎
準備工具 
蒸飯 
煮高湯 
提前處理蔬菜 
切蔬菜 
片魚 
使用調味料 
選擇盛裝容器 
設計菜單 

第2章主菜
四季蔬菜一覽 
天婦羅 

日本料理訣竅和要點
提前處理野菜的方法

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