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日本料理制作大全

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[日] 川上文代 著,周小燕 译



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发表于2022-09-29

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店铺: 书中缘图书旗舰店
出版社: 中国民族摄影艺术出版社
ISBN:9787512207264
商品编码:10519247458
包装:平装
开本:16
出版时间:2015-10-01
用纸:铜版纸
页数:224
字数:140000
正文语种:中文

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具体描述

日本料理制作大全

川上文代老师新作,日式料理爱好者的基础教科书。从蒸饭、煮汤学起,做出正宗美味的日本料理。

*定价

*出版社

*书号

*作者

*译者

*包装

*纸张

48

中国民族摄影艺术出版社

9787512207264

(日)川上文代

周小燕

平装

铜版纸

*页数

*字数

*出版日期

*印刷时间

*版次

*印次

*开本

224

140

2015-10-01

2015-10-01

1

1

16开



*内容简介:


《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物,一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点,从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用,到日本全国汤品的趣味介绍,内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊,或者广岛乡土料理牡蛎锅,担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤,加上精心整理的烹饪重点,带你化繁为简,轻松掌握日本料理的烹调诀窍。

在开始制作前,请仔细阅读章,本书所教授的蒸饭、煮高汤、提前处理蔬菜和鱼的方法,将帮助你事半功倍地做好日本料理。另有27个专栏介绍日本料理的诀窍和要点,教您做出日料店般精致又美味的日本料理。















*编辑推荐:

因地缘、文化、口味上的接近,日本料理在中国一直是受欢迎的外国料理之一。随着各种食材和调料的引进,在家做出丰盛、正宗的日本料理已经不是奢望了。困难在于,制作日本料理有哪些我们不知道的诀窍?出身大阪阿倍野烹饪专业学校的川上文代老师将用超过1700幅图片和27个特别专栏,为每一位日料新手讲解制作日本料理的步骤和要点。请不要偷懒,仔细阅读,相信你一定会有所收获。在家也能为自己和亲朋做出美味的日本料理。


·主菜:天妇罗、生鱼片、味噌牡蛎锅、关东煮、炸鸡、烤鱼等32道

·配菜:筑前煮、茶碗蒸、鸡蛋卷、炖煮豆腐丸等16道

·米饭:红豆饭、太卷寿司、散寿司、茶泡饭等9种

·煲汤:味噌汤、魔芋蔬菜汤、松茸茶壶蒸等9种

…………


*作者简介:

川上文代

幼时就对烹饪有浓厚的兴趣,从初中三年级到高中三年级这4年间,在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后,在该校任职员12年。期间,她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为位女讲师,在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。

1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家,以及千叶县烹饪大使,在各地演讲,在电视和杂志上经常出现,此外还积极开发食品,涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》(诚文堂新光社)和《亲切的料理教科书》(新星出版社)等多本著作。


*目录:

第1章日本料理基础
准备工具 
蒸饭 
煮高汤 
提前处理蔬菜 
切蔬菜 
片鱼 
使用调味料 
选择盛装容器 
设计菜单 

第2章主菜
四季蔬菜一览 
天妇罗 


日本料理诀窍和要点
提前处理野菜的方法

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不知道,还没有看

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质量不错,不过里面的菜新手做起来有点难,另外书放家里没看,结果被老鼠啃了。。。

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好书,一直想买的书,等到双十一买就更优惠啦

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非常详细

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不错,包装很好。

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这本书刺激我见过最垃圾的,东西过于简单片面化。

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委很好,图文并茂,慢慢学。

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