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內容簡介

《蔡瀾食材字典》寫到現在，有好幾年瞭吧，記得的也隻有那麼多，七七八八瞭。當年大膽地用瞭“食材字典”名字，一寫纔知道自己的狂妄。天下那麼多的食材，畢三生功夫，亦不能記錄得詳盡。這次另開一個欄，寫世界各國的名菜，隻敢用“縱橫談”來做題目。不過是一些我親自試過的美食，篇幅有多少，也沒有把握，想到什麼寫什麼，讓自己有更廣闊的空間。現編成《蔡瀾世界名饌錄》這本書，與讀者分享經驗。
盡量把所有佳肴的來龍去脈記錄，並講清楚做法如何，當然不會像一般的菜譜，說明鹽多少剋，糖要下幾茶匙，這都是廢話，做菜全憑經驗，我從來沒有看過一個人，依照瞭食譜就即能做得成功。但是，做一道名菜，是那麼難嗎？要知道這些所謂的佳肴，大多數原來就是傢常菜。有瞭時間考驗，纔變成經典。所以做法並不睏難，要看你肯不肯花心思去逐步嘗試而已。有些當然是廚師級纔能炮製，一般傢庭做不來，但至少瞭解整個過程，對於品嘗也有一定的基礎。

作者簡介

蔡瀾先生，生於新加坡，居於香港。身份多重，著名作傢，電影人，熱愛生活，喜歡美食.青年時旅居日本學習電影製作，任職邵氏電影機構，後任職嘉禾電影公司，監製多部成龍電影。小品文章乾淨洗練，著述百種，與金庸先生、倪匡先生、黃霑先生齊有文名。
蔡瀾先生先後在東京、紐約、巴黎、倫敦、首爾、颱北、巴塞羅那、曼榖等地居住過，通曉多種語言，熟悉各地風貌。曾嚮馮康侯先生學習書法、篆刻，嚮丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。蔡瀾先生近年除拍攝美食節目、寫美食專欄外，還組織美食旅遊團，走遍天下，吃遍天下，玩遍天下，寫遍天下。

目錄

序
歐洲
法國
布耶佩斯
法國清湯
洋蔥湯
龜湯
大鍋雞
蝸牛
煮雜菜
普羅旺斯式田雞腿
卡奴麗甜糕
英國
威靈頓牛柳
魚和薯條
約剋郡布甸
比利時
蒜茸白酒青口
摩洛哥
庫司庫司
意大利
奧蘇·布古
肉醬意粉
卡巴丘
提拉米蘇
西班牙
巴耶雅
多堤雅
葡萄牙
鴨飯
德國
鹹豬手
匈牙利
顧拉殊
瑞士
芝士鍋
煎颳芝士
俄羅斯
羅宋湯
俄羅斯牛柳
羹洲
美國
周打
辣豆和湯
芝士蛋糕
墨西哥
硃古力火雞
亞洲
日本
味噌汁
茶碗蒸
韓國
蒸肋骨
越南
牛肉河
春捲
泰國
鼕蔭貢
緬甸
醃茶沙律
新加坡
叻沙
海南雞飯
印尼
印尼炒飯
加多加多
十五夜
馬來西亞
椰漿飯
沙嗲
印度
羊肉焗飯
掛爐雞
脆餅
澳大利亞
及國際菜
澳大利亞
焗飯
掛爐羊腿
巴芙露娃
生蠔牛扒
國際菜
韃靼牛扒
奄姆烈

精彩書摘

這是一道最普通的葡萄牙菜，到任何葡國餐廳都應該有得吃，做得正不正宗又是另一迴事。
先炮製鴨。材料有：長蔥、西芹、葡萄牙肉腸Chorizo，帶肥的煙熏培根、黑鬍椒和鹽。
鴨去頭，除內髒，衝水洗淨，用白餐酒、西洋芫荽和清水、橘子皮和檸檬皮醃製三小時。
放進一個大鍋中，加肉腸、培根、長蔥、不磨碎的黑鬍椒和鹽小火煮之，一燜就要燜一個半到兩小時，視乎鴨的老幼。通常以中鴨為佳，這時鴨也並非全熟，處半生狀態。
用一塊牛油，再把幾個大蒜拍碎，混在一起打勻。將鴨子從鍋裏取齣，抹上大蒜牛油。

前言/序言

《蔡瀾食材字典》寫到現在，有好幾年瞭吧，記得的也隻有那麼多，七七八八瞭。當年大膽地用瞭“食材字典”名字，一寫纔知道自己的狂妄。天下那麼多的食材，畢三生功夫，亦不能記錄得詳盡。這次另開一個欄，寫世界各國的名菜，隻敢用“縱橫談”來做題目。不過是一些我親自試過的美食，篇幅有多少，也沒有把握，想到什麼寫什麼，讓自己有更廣闊的空間。現編成《蔡瀾世界名饌錄》這本書，與讀者分享經驗。
盡量把所有佳肴的來龍去脈記錄，並講清楚做法如何，當然不會像一般的菜譜，說明鹽多少剋，糖要下幾茶匙，這都是廢話，做菜全憑經驗，我從來沒有看過一個人，依照瞭食譜就即能做得成功。但是，做一道名菜，是那麼難嗎？要知道這些所謂的佳肴，大多數原來就是傢常菜。有瞭時間考驗，纔變成經典。所以做法並不睏難，要看你肯不肯花心思去逐步嘗試而已。有些當然是廚師級纔能炮製，一般傢庭做不來，但至少瞭解整個過程，對於品嘗也有一定的基礎。
蔡瀾世界名饌錄 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

人生必去的餐廳

評分☆☆☆☆☆

喜歡蔡瀾的書，蔡瀾的節目！！！！

評分☆☆☆☆☆

就是一本菜譜，簡單描述一下如何做，而不是作者慣寫的好吃在哪。而且大片留白，幾乎每章還有一整麵不清晰的食品圖，注水嚴重

評分☆☆☆☆☆

超值 物美價廉超值 物美價廉

評分☆☆☆☆☆

　　

評分☆☆☆☆☆

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

評分☆☆☆☆☆

包裝的很好，特彆順心的購物，很好物美價廉~ 在商店裏我們可以看看新齣現的商品，不一定要買但可以瞭解他的用處，可以增加我們的知識廣度，擴寬我們的視野，同時隨著社會的發展，科技不斷更新，新齣現的東西越來越多，日益滿足社會發展的需要，使我們的生活越來越精彩，而我們購物要根據自己的情況分析，不要買些外錶華麗而無實際用處的東西，特彆是我們青少年愛對新生的事物好奇，會不惜代價去買，這是我們要注意的！京東商城的東西太多瞭，比淘上的東西還要多，而且都是正品，我經過朋友的介紹來過一次，就再也沒有去過彆的購物網站瞭。不錯的書，內容很豐富，排版很閤理，一拿到就愛不釋手！絕對是正版的，給圖片上的一樣，而且嶄新的需要特彆強調的是京東訂的價格真的很低，服務態度也很好。快遞公司服務很到位。錶揚賣傢和快遞公司！走過路過韆萬不要錯過，全5分！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。

評分☆☆☆☆☆

這本書中蔡瀾世界名饌錄蔡瀾蔡瀾食材字典寫到現在，有好幾年瞭吧，記得的也隻有那麼多，七七八八瞭。當年大膽地用瞭食材字典名字，一寫纔知道自己的狂妄。天下那麼多的食材，畢三生功夫，亦不能記錄得詳盡。這次另開一個欄，寫世界各國的名菜，隻敢用縱橫談來做題目。不過是一些我親自試過的美食，篇幅有多少，也沒有把握，想到什麼寫什麼，讓自己有更廣闊的空間。現編成蔡瀾世界名饌錄這本書，與讀者分享經驗。盡量把所有佳肴的來龍去脈記錄，並講清楚做法如何，當然不會像一般的菜譜，說明鹽多少剋，糖要下幾茶匙，這都是廢話，做菜全憑經驗，我從來沒有看過一個人，依照瞭食譜就即能做得成功。但是，做一道名菜，是那麼難嗎要知道這些所謂的佳肴，大多數原來就是傢常菜。有瞭時間考驗，纔變成經典。所以做法並不睏難，要看你肯不肯花心思去逐步嘗試而已。有些當然是廚師級纔能炮製，一般傢庭做不來，但至少瞭解整個過程，對於品嘗也有一定的基礎。這是一道最普通的葡萄牙菜，到任何葡國餐廳都應該有得吃，做得正不正宗又是另一迴事。先炮製鴨。材料有長蔥、西芹、葡萄牙肉腸，帶肥的煙熏培根、黑鬍椒和鹽。鴨去頭，除內髒，衝水洗淨，用白餐酒、西洋芫荽和清水、橘子皮和檸檬皮醃製三小時。放進一個大鍋中，加肉腸、培根、長蔥、不磨碎的黑鬍椒和鹽小火煮之，一燜就要燜一個半到兩小時，視乎鴨的老幼。通常以中鴨為佳，這時鴨也並非全熟，處半生狀態。用一塊牛油，再把幾個大蒜拍碎，混在一起打勻。將鴨子從鍋裏取齣，抹上大蒜牛油。那還是你和好友說著想要去很多很多地方的年紀。

評分☆☆☆☆☆

人生必去的餐廳

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