大眾風味麵條任你選 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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葉連海，郝淑秀 著

圖書標籤:

• 美食
• 麵條
• 傢常菜
• 快手菜
• 小吃
• 烹飪
• 食譜
• 大眾美食
• 特色麵條
• 簡單易學

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508235592

版次：1

商品編碼：10330989

包裝：平裝

齣版時間：2005-06-01

用紙：膠版紙

頁數：248

字數：214000

內容簡介

這是一本專門介紹各種麵條如何製作的大眾食譜書。書中從中國南北各地眾多的各式風味麵條和一些異國特色麵條中，精選瞭280種既具有代錶性而又深受大傢喜愛的傢常麵條，以簡潔的文字對每款麵條的用料配比與製作方法均作瞭具體傳授，並對麵條的種類及成形方法作簡要介。本書內容豐富，科學實用，非常適閤廣大傢庭及美食愛好者閱讀使用，也可供餐館、酒傢和食堂經營參考。

目錄

麵條種類及成形方法
一、抻麵成形法
二、手工切麵成形法
三、削麵成形法
四、撥麵成形法
五、機捲切麵成形法
南北風味麵製作
一、素麵類
福山拉麵
伊府麵
蒜茸辣醬麵
四川涼麵
湖南涼麵
經濟涼麵
蒸拌麻醬涼麵
醃菜涼麵
麻醬麵
豆苗拌麵
羅漢窩麵
中麵
宜賓燃麵
甜水麵
油潑箸頭麵
成者素條麵
漢中梆梆麵
豆麵拖葉
東北撥魚麵
小刀麵
擔擔麵
山西刀削麵
鍋蓋麵
漿水麵
豆花麵
蠔油雙菇麵
泰山豆腐素麵
香菇伊腐麵
素三鮮炒麵
重油炒麵
煨麵
乾燒即食麵
什錦素澆麵
開元壽麵
燜伊腐麵
鬍辣湯麵
三菇窩麵
素熬麵
金絲麵
何禿子麵
炸龍須麵
太師麵
二、豬肉麵類
三、牛羊肉麵類
四、禽蛋麵類
五、水産海鮮麵類
六、雜糧麵類
異國風味麵製作

前言/序言

溯源：麵食的韆年流變與地域風情 一捲跨越時空的味覺史詩，一部詳盡的中華麵食百科全鑒。 本書並非聚焦於當代流行的“大眾風味麵條任你選”那樣的快速指南或食譜閤集，而是深入挖掘中華麵食文化那深厚、復雜且充滿生命力的曆史脈絡與地域多樣性。我們緻力於提供一個宏大而精密的視角，去審視“麵條”這一古老主食，是如何在中華大地上生根、發芽、演化，並最終形成如今這般韆姿百態的飲食圖景的。 第一編：史前的迴響與初次的登場 麵食的起源之謎：粟與麥的碰撞 本書的開篇，將帶領讀者迴到史前時代，探討麵條這種食物形態誕生的物理與文化基礎。我們不會探討近現代流行的麵條製作方法，而是著眼於考古學和古代文獻中關於“粉製品”的早期記載。 1.1 粟粉與豆類的早期應用： 考察距今約五韆年的新石器時代遺址中發現的澱粉類食物加工痕跡，推斷原始的“麵團”是如何從簡單的研磨、和水製成餅狀或泥狀食物，這為後來的麵條成型提供瞭必要的經驗積纍。 1.2 漢代的“湯餅”與“牢丸”： 詳細考證中國曆史上最早關於麵條類食物的可靠文字記錄——“湯餅”。我們通過解讀《周禮》、《廣誌》等古籍，辨析“餅”與後世“麵條”的區彆與聯係。重點分析在戰亂和農業結構變動中，麵食作為快速、易於攜帶的口糧所扮演的角色。這部分內容側重於曆史文獻的考據，而非具體湯餅的現代復刻。 1.3 麥種的傳播與關中平原的奠基： 梳理從小麥自西域傳入至關中地區，並逐漸成為北方主要糧食作物的曆史進程。麵條作為利用小麥精細加工技術的結果，其發展與區域性麥種（如硬質小麥）的適應性息息相關。 第二編：唐宋變革：麵食的專業化與文人化 麵條從果腹之物到精緻餐桌的跨越。 唐宋時期，隨著經濟繁榮、手工業發展和城市化進程的加速，“麵食”的概念開始細化，齣現瞭專業化的製作技術和品類區分。 2.1 唐代“索飲”的復興與變體： 深入研究唐代文獻中齣現的“索飲”、“水引”等與細條狀麵食相關的詞匯，推測其製作工藝相較於漢代湯餅的精細化程度。我們對比瞭當時的烹飪器皿和燃料技術，以理解製作“韌性”麵條的技術門檻。 2.2 宋代“麵品”的多元化與地域分化： 宋代商業繁榮，市民階層對飲食的需求推動瞭麵條品類的爆發。本章將重點分析以下幾個方嚮，完全避開當代“大眾風味”的討論： 發酵與非發酵的界限： 探討宋代麵食中是否已有類似現代“堿水麵”的早期應用，及其與發酵麵食（如蒸餅）的區彆。 刀切與手擀的技藝初探： 基於宋代畫像和筆記推測，麵條的切割方式（如使用模具或專業刀具）開始齣現專業化的跡象。 “麵館”的雛形： 探討宋代城市中專門售賣麵食的店鋪，它們提供的並非是“任你選”的套餐，而是具有固定風味和湯底的特色産品。 2.3 調味品的演進對麵食的影響： 考察宋代醬油、醋以及香料在麵湯中的應用，這標誌著麵食不再是單純的“麵+水煮”，而是開始形成獨立的復閤味型體係。 第三編：明清的定型與南北的對峙 區域性文化對“麵”的最終塑造。 明清時期，是中國麵食文化地理分布定型的關鍵階段。本書的這一部分將進行詳盡的地域性考察，重點分析不同地理環境如何塑造瞭不同的麵食哲學。 3.1 南方稻作區的“麵”的邊緣化與替代性發展： 分析南方地區，雖然稻米是主食，但在特定季節或特定人群中，麵食如何以特殊形式存在（如點心、節日食品），而非日常主食。 3.2 北方“水權”與“麥種”決定的麵食性格： 西北乾旱地帶的“擀”與“拉”： 分析黃土高原地區，由於氣候乾燥、對水分的精妙控製，形成瞭以“拉麵”和“刀削”為代錶的、對揉麵技術要求極高的麵食流派。 華北平原的“水多麵少”與“湯濃”： 考察京津冀地區，麵食湯底的厚重感和調味重口化的趨勢，這與當地對肉食和油脂的偏好有關。 3.3 麵食中的“禮製”與“節俗”： 闡述在明清時代，長壽麵、喜麵等特定場閤下麵條的意義，強調其超越食物本身的文化符號價值，而非簡單的口味選擇。 結語：麵食的“韌性”與未來的文化張力 本書的結論部分，將總結中華麵食文化的核心特徵——強大的“韌性”與驚人的“包容性”。我們探討麵食文化如何在每一次社會變遷中適應新的原料、新的技術和新的口味偏好，保持其作為中華主食之一的核心地位。本書旨在提供一個對“麵條”這一概念進行深度曆史學、人類學和地理學考察的框架，其深度和廣度遠超任何現代的速查手冊或食譜集。它是一部關於時間、土地和勞動人民智慧的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

我算是個標準的“麵條控”，從小到大幾乎每天都要吃麵，而且口味也比較挑剔。這本《大眾風味麵條任你選》我拿到手已經有一段時間瞭，每天都會翻幾頁，總能發現新的驚喜。最讓我印象深刻的是，這本書涵蓋的麵條種類實在是太廣瞭，從我們日常吃的北方拌麵、南方的湯麵，到一些地域特色明顯、我之前都沒怎麼聽過的麵食，裏麵都有詳細的介紹。而且，書中不僅有成品的做法，還深入講解瞭食材的選擇和處理，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何處理肉類纔能更入味，這些細節對於提升麵條的整體風味至關重要。我尤其喜歡書裏介紹的“季節性麵條”部分，它會根據不同的季節推薦相應的食材和做法，讓吃麵這件事也充滿瞭儀式感。我嘗試瞭幾款書中介紹的涼麵，味道都比我平時自己做的要好很多，朋友來傢裏吃過之後都贊不絕口，問我是在哪裏學的。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，能夠將平凡的食材做齣不平凡的味道，纔是真正的廚藝。《大眾風味麵條任你選》這本書就完美地詮釋瞭這一點。它用非常親民的價格，教會瞭我們無數種製作麵條的技巧和方法。我最欣賞的是書中對“經典”的尊重和對“創新”的包容。它既有像陽春麵、蔥油麵這樣簡單卻經久不衰的經典款，也有一些融閤瞭不同地域風味的創意麵條，讓人耳目一新。書中的步驟講解非常細緻，甚至連火候的控製、調味料的用量都有詳細的建議，這對於新手來說，簡直是如獲至寶。我特彆想嘗試書中那個“酸湯肥牛麵”，光是想象一下那個酸辣過癮的味道，就覺得非常過癮。而且，書裏的排版設計也很閤理，方便閱讀和查找。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烹飪老師，陪伴我在麵條的世界裏不斷探索和進步。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《大眾風味麵條任你選》，一開始是被封麵上那一碗碗冒著熱氣、色彩豐富的麵條所吸引。說實話，我平常對烹飪這件事不算特彆在行，但對吃卻有著不懈的追求，尤其鍾愛各種麵食。朋友推薦這本書時，我還有點猶豫，擔心內容會太專業，難以操作。但翻開第一頁，就被裏麵的插畫和文字深深吸引瞭。作者似乎很懂我們這些普通傢庭的廚房，用詞通俗易懂，步驟也解釋得非常清晰。我最喜歡的是書裏那些“背景故事”，比如某個麵條的起源，或者是某個地區的特色吃法，讀起來就像在聽一個老朋友講傢常，一點也不枯燥。而且，我發現書中介紹的很多食材在超市裏都很容易買到，這對於我這種不愛跑遍大街小巷買菜的人來說，簡直是福音。我迫不及待地想試試書中那個“紅燒肉拌麵”，光看圖片就覺得口水直流，想著周末在傢就能做齣這麼美味的麵條，感覺自己也能成為廚房小達人瞭。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對“傢常菜”的情感都很深厚，總覺得那些樸實無華的菜肴最能溫暖人心。這本《大眾風味麵條任你選》恰恰就給我帶來瞭這種感覺。它沒有那些過於花哨的擺盤或者難得一見的食材，而是實實在在地教你如何用最常見的材料，做齣最美味的麵條。書中的很多食譜都充滿瞭濃濃的煙火氣，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。我特彆喜歡書中關於“節約型麵條”的章節，它教你如何利用一些邊角料或者剩菜來製作齣美味的麵條，這對於我這種提倡“光盤行動”的人來說，非常有參考價值。而且，書裏還穿插瞭一些關於麵條的健康小貼士，比如如何搭配纔能更均衡營養，這些內容非常貼心。我嘗試做瞭幾款湯麵，湯底鮮美，麵條勁道，全傢人都吃得很開心，尤其是小孩子，平時吃飯比較挑剔，也愛上瞭書裏的幾款麵條。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭自己在傢做飯，總想找些新意，不至於每天都吃外賣或者簡單的炒飯。朋友知道我喜歡吃麵，就送瞭我這本《大眾風味麵條任你選》。拿到書的時候，我先粗略地翻瞭一下，發現裏麵的內容比我想象的要豐富得多。它不僅僅是簡單地列齣食譜，而是從很多角度去介紹麵條。比如，有一些章節會詳細講解不同麵粉的特性，以及如何在傢自己製作不同種類的麵條，這一點讓我覺得非常實用。我一直覺得市售的麵條雖然方便，但總感覺少瞭點什麼，如果能自己親手做，那味道肯定不一樣。書中還介紹瞭各種醬料的調製方法，有經典的麻醬、炸醬，也有一些我聞所未聞的創意醬汁，讓我對麵的搭配有瞭全新的認識。我特彆感興趣的是關於“快手麵”的章節，因為我平時工作比較忙，下班迴傢隻想快速吃到一頓熱乎乎的美食，這個部分正好滿足瞭我的需求。書裏的配圖也非常誘人，感覺每一碗麵都經過精心擺盤，看得我食欲大增。

評分☆☆☆☆☆

值得看看，種類很多的

評分☆☆☆☆☆

麵條大全，種類齊全，製作方便，講解到位

評分☆☆☆☆☆

很好！！很不錯！！！！

評分☆☆☆☆☆

“書是人類進步的階梯。”這是高爾基爺爺的一句名言，也同樣是對書籍贊美的一句名言。從這句話中便可以看齣書在世界的地位是多麼重要，它的價值有多麼珍貴。正如高爾基爺爺所說的，一本一本的書，就像一個一個的階梯，使人爬上高峰。但是爬上高峰的路是陡的，是險的，是要的努力纔能爬上去的。讀一些不同的書籍就像是在爬階梯，對自己也是很有幫助的，但也要會選擇書籍。一本好書就猶如是由鑽石似的思想和那些珍珠似的字句堆砌而成的無價之寶，其中所蘊含著的知識與智慧是那樣的珍貴，書籍真可謂是人類的良師益友、精神的食糧啊！相反，如果我們去讀那些幾乎匯集瞭天下所有骯髒之物的不利於健康的書籍，那不是在掌握知識、尋找樂趣，而是在使自己墮落，會使自己變得庸俗、無知。

評分☆☆☆☆☆

主人公阿廖沙痛苦的童年生活打動著我：四歲喪父，跟隨悲痛欲絕的母親和慈祥的外祖母到專橫的、瀕臨破産的小染坊主外祖父傢，卻經常挨暴戾的外祖父的毒打。但善良的外祖母處處護著他。在外祖父傢，他認識瞭很多“安安靜靜”的親戚，其中包括兩個自私、貪得無厭的、為瞭分傢不顧一切的米哈伊洛舅舅和雅科夫舅舅，還有兩個都叫薩拉的錶哥。樸實、深愛著阿廖沙的“小茨岡”（伊凡）每次都用胳膊擋外祖父打在阿廖沙身上的鞭子，盡管會被抽得紅腫。但強壯的他，後來卻在幫二舅雅科夫抬十字架時給活活的壓死瞭……

評分☆☆☆☆☆

大眾風味麵條任你選書籍裝幀精美，將司空見慣的文字融入耳目一新的情感和理性化的秩序駕馭，從外錶到內文，從天頭到地腳，三百六十度的全方位滲透，從視覺效果到觸覺感受……始終追求“秩序之美”的設計理念把握，並能賦予讀者一種文字和形色之外的享受和滿足，開本大小很閤適，充滿活力的字體不僅根據書籍的體 裁、風格、特點而定．字體的排列，而且還讓讀者感受受第一瞬間刺激，而更可以長時間地品味個中意韻。從秩序有臻的理性結構中引伸齣更深層更廣瀚的知識源，創遊一番想像空間，排列也很準確，圖像選擇有規矩，構成格式、版麵排列、準確的圖像選擇、有規矩的構成格式、到位的色彩配置、個性化的紙張運用，毫厘不差的製作工藝……近似在演齣一部靜態的戲劇。插圖也十分好，書畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值，書的圖形．包括插圖和圖案．有寫實的、有抽象的、還有寫意的。具備瞭科學性、準確性和感人的說明力，使讀者能夠意會到其中的含義．得到精神感受。封麵色設計雖然隻是書刊裝幀中的一部分但這個書設計彩鮮艷奪目、協調統一，設計齣來的畫麵，顯得比較豐富不會給人看一眼就産生沒有看頭的感覺，隻留下不可缺少的書名。 說明文（齣版意圖、叢書的目錄、作者簡 介）責任編輯、裝幀設計者名、書號定價等．有機地融入畫麵結構中．參與各種排 列組閤和分割．産生趣味新穎的形式．讓人感 到言有盡而意無窮。設計以及紙張很乾淨都是自己的美術設計，體鏇律，鋪墊節奏起伏，用知性去設置錶達全書內涵的各類要素有人說，讀者層次與素質不同．“陽春白雪，和者蓋寡”，影響發行量。那麼請看，甘肅的《讀者》發行至今，從未設計過這類低俗封麵，何以1991年發行150萬，1994年上升至390萬，雄居全國16開雜誌之首；餘鞦雨的《文化苦旅》、楊東平的《城市季風》都不是依靠封麵的廣告誘惑而令“洛陽紙貴”的。盡管它們的裝幀設計並不十分前衛和十分理想，但它們在流俗麵前的潔身自好是值得倡導的。還有一本被塵封20多年的學術著作《顧準文集》，封而極其樸素，齣版不久即在北京脫銷。由此可見，封麵的廣告作用不是左右發行量的唯一因素，內容的精萃纔是一本書的最齣色的廣告!作為一個從“皇帝的女兒不愁嫁”，“讀者買書是看內容不是看你的封麵!”等等歪麯書裝設計功能的壓力下掙紮過來的裝幀工作者，無論從專業上、理論上、感情上都無意貶低書裝設計的作用，而唯有更強烈的呼喚—本好書必須有一個好的裝幀設計!要尊重那些好書，善待那些好書，為它們創造齣獨特的有意味的書的藝術形象是我們的責任。 麯高未必和寡。沉淪汙濁爭相媚俗的封麵今天或許還有市場，明天就會被不斷提高審美情趣的人們所厭棄。

評分☆☆☆☆☆

4、丁元英：書的大部分都是寫他的事情。他是一個非比尋常的人。在我看來走一步看三步已經是超人瞭，而這個人可以走一步看十步。靠的是對人性，對自然的理解。他常做的事就是推理、思考，外人看人他是不乾活的，等飯吃的閑人，殊不知人傢工作一迴夠N多人活一輩子瞭。比較聰明一點的人，都在他麵前老老實實的，因為自知可以被他一下子看穿。那從上麵那幾個人來說，從第三層歐陽雪開始，就都不會丁元英使什麼心計瞭。

評分☆☆☆☆☆

讀書可以淨化心靈，亦可改變人生。這裏我還要說一個觀點，那就是讀書人往往一味的追求精神的富足，而忽視瞭身體的健康。“讀書養心，鍛煉強體”，因此我希望大傢不要因為讀書而忽視瞭身體的健康，如今的很多近視、腰椎、頸椎不好的病都是因為上學時候長久不良的坐姿引發的。古人雲“讀萬捲書，行萬裏路”，隻讀書不行走，真的是人把書讀死瞭，甚至會造成書把人讀死。

評分☆☆☆☆☆

臨床婦産專傢聯閤編寫，內容更準確、更貼閤實際。全書文筆生動，穿插真實故事分享孕程體驗。色調溫馨，插圖精美，堪稱內容全麵、閱讀輕鬆的完美讀本。　　推薦搭配閱讀：　　《胎教40周同步方案》　　《準爸爸孕産期完全方案》　　《孕産禁忌專傢忠告》　　《圖說育兒百科同步全書》海報：　　婦産專傢40周全程護航，讓你和寶寶度過完美的孕期，營養專傢各階段營養指導，並提供美食菜單，成功孕媽媽記述經曆，伴你一同體驗孕期的快樂和感動。　　夜空裏，繁星如一春花事，騰騰烈烈，開到盛時，讓人擔心它簡直自己都不知該如何去瞭結。　　繁星能數清嗎？它們的曆程能一一弄清楚嗎？暫且不說夜空中的繁星，讓我們反身白視，便會發現另一度宇宙，蒼穹中數以億計的小光點潮湧而前，奮力在深沉的黑暗中泅泳。爾後，眾星寂滅，剩下的是那一顆唯一著陸的光體……　　這其實是在說精子和卵子的結閤過程，那是生命最初的故事，是一切音樂的序麯部分，是美酒未飲前的瀲灧和期待，是飽蘸水墨的畫筆要橫飛縱舞前的蓄勢。　　孕媽媽煩惱不安，情緒會傳到胎兒的大腦中心，使胎兒的血管收縮，導緻胎兒緊張。據調查，在孕7～10周內，孕婦精神極度不安，胎兒唇裂或齶裂的發生率較高。特彆是前3個月，正是胎兒各器官形成的重要時期，如孕婦長期情緒波動，就可能造成胎兒畸形。　　良好的心態，融洽的感情，是達到優孕、優生的重要因素。在夫妻感情融洽、傢庭氣氛和諧、心態良好的情況下，受精卵就會“安然舒適”地在子宮內發育成長，生下的孩子就更健康、聰慧。那麼，怎樣擺脫消極情緒呢？　　1.告誡自己　　在孕期，要經常有意識地告訴自己不要生氣，不要著急，寶寶正在看著呢！當你感到煩躁或焦慮時，有意識地花一些時間讓自己平靜下來，並把寜靜的情緒傳達給胎兒。盡管無法避免所有令人緊張的情況，卻可以用更為積極的態度平衡這些情緒。這樣做，其實就是在教育孩子如何錶達不同的情感，這將為孩子今後的生活打下良好的基礎。　　如果你以前是愛較真的，對生活中的一些看不慣的小事兒，現在大可以睜一隻眼，閉一隻眼，讓自己保持平和的心態。　　　2.轉移法注意力　　……　　臨床婦産專傢聯閤編寫，內容更準確、更貼閤實際。全書文筆生動，穿插真實故事分享孕程體驗。色調溫馨，插圖精美，堪稱內容全麵、閱讀輕鬆的完美讀本。　　推薦搭配閱讀：　　《胎教40周同步方案》　　《準爸爸孕産期完全方案》　　《孕産禁忌專傢忠告》　　《圖說育兒百科同步全書》海報：　　婦産專傢40周全程護航，讓你和寶寶度過完美的孕期，營養專傢各階段營養指導，並提供美食菜單，成功孕媽媽記述經曆，伴你一同體驗孕期的快樂和感動。　　夜空裏，繁星如一春花事，騰騰烈烈，開到盛時，讓人擔心它簡直自己都不知該如何去瞭結。　　繁星能數清嗎？它們的曆程能一一弄清楚嗎？暫且不說夜空中的繁星，讓我們反身白視，便會發現另一度宇宙，蒼穹中數以億計的小光點潮湧而前，奮力在深沉的黑暗中泅泳。爾後，眾星寂滅，剩下的是那一顆唯一著陸的光體……　　這其實是在說精子和卵子的結閤過程，那是生命最初的故事，是一切音樂的序麯部分，是美酒未飲前的瀲灧和期待，是飽蘸水墨的畫筆要橫飛縱舞前的蓄勢。　　孕媽媽煩惱不安，情緒會傳到胎兒的大腦中心，使胎兒的血管收縮，導緻胎兒緊張。據調查，在孕7～10周內，孕婦精神極度不安，胎兒唇裂或齶裂的發生率較高。特彆是前3個月，正是胎兒各器官形成的重要時期，如孕婦長期情緒波動，就可能造成胎兒畸形。　　良好的心態，融洽的感情，是達到優孕、優生的重要因素。在夫妻感情融洽、傢庭氣氛和諧、心態良好的情況下，受精卵就會“安然舒適”地在子宮內發育成長，生下的孩子就更健康、聰慧