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作  者:韋恩.吉斯倫 著作 定  價:88 齣 版 社:大連理工大學齣版社 齣版日期:2004年10月01日 頁  數:646 裝  幀:平裝 ISBN:9787561127247 韋恩·吉斯倫(WayneGisslerl)的專業烹飪和烘焙教材已經培養齣瞭成韆上萬的專業廚師。如果你對烘焙相當嚴肅認真，那麼你就會想加盟成韆上萬的烘焙師和麵點師，應用由韋恩·吉斯倫編寫的《專業烘焙》來學習基礎理論。新版本的《專業烘焙》擁有比以往更多的信息和更多的配方，這本傑齣的著作將可以使您擁有完整的理論基礎來製作糕餅、蛋糕、甜點和精美的麵包。
您將可以找到詳盡具體的信息，關於正確選材、攪拌及烘焙技巧，關於裝飾和組裝，關於修飾和裝盤擺飾，等等。清楚準確、按部就班的步驟解釋，700餘種經典等 ●配方目錄
●關於藍帶廚藝學院
●序
●前言
●第1章基本原理
●烘焙——曆史背景
●配方與稱量
●攪拌與麵筋的形成
●烘焙過程
●老化現場
●第2章配料
●第3章發醇麵團的認識
●第4章低油脂麵團
●第5章高油脂麵團
●第6章簡易麵包
●第7章炸麵包圈、油炸餅、煎餅與華夫餅
●第8章糖漿、奶油及沙司
●第9章派類
●第10章糕點基礎
●第11章塔和特製西點
●部分目錄

內容簡介

韋恩·吉斯倫(WayneGisslerl)的專業烹飪和烘焙教材已經培養齣瞭成韆上萬的專業廚師。如果你對烘焙相當嚴肅認真，那麼你就會想加盟成韆上萬的烘焙師和麵點師，應用由韋恩·吉斯倫編寫的《專業烘焙》來學習基礎理論。新版本的《專業烘焙》擁有比以往更多的信息和更多的配方，這本傑齣的著作將可以使您擁有完整的理論基礎來製作糕餅、蛋糕、甜點和精美的麵包。
您將可以找到詳盡具體的信息，關於正確選材、攪拌及烘焙技巧，關於裝飾和組裝，關於修飾和裝盤擺飾，等等。清楚準確、按部就班的步驟解釋，700餘種經典且富於創造力的配方——其中250種為新增配方——這些都將對您提高技巧和建立自信大有幫助。同時，本書還配有數百張關於技法和成品的彩色圖片，既是進行具體指導的寶貴資料又是激發靈感的源泉。
本版的一大特色就是世界有名烹飪學院——法國藍帶廚藝學院——的加盟。大師級的麵點師提供瞭175種配方，從經典的等
韋恩.吉斯倫 著作 作者：（美國）韋恩·吉斯倫譯者：譚建華趙成艷
專業烘焙(第三版) 韋恩吉斯倫 烹飪美食與酒 書籍 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

印刷可以接受， 紙張真的很薄，翻譯的有點蹩腳， 總體還算可以接受

評分☆☆☆☆☆

好大好厚一本，但是不像想象中的理論性的東西會多一點。主要還是以配方為主，等有時間試一下吧。

評分☆☆☆☆☆

。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

這個是我見過最專業的烘培書，要好好研究一下

評分☆☆☆☆☆

書還不錯，紙質量挺好的

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

書挺沉的，學著做瞭一下糕點，真心不好弄啊。還好有這本說明書。挺好的

評分☆☆☆☆☆

這書真心不錯 希望以後繼續更新

評分☆☆☆☆☆

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