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吴觉农 著

图书标签:

• 茶文化
• 茶叶
• 茶史
• 陆羽
• 茶经
• 饮茶
• 中国传统文化
• 文化史
• 美食
• 生活方式

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109096264

版次：2

商品编码：10130580

包装：平装

开本：32开

出版时间：2005-03-01

用纸：胶版纸

页数：369

产品特色

内容简介

　　吴觉农先生主编的《茶经述评》被人们誉为二十世纪的新茶经，其中的内容包含了吴觉农先生深厚的茶叶实践经验和理论沉淀。此部茶学力作在上海茶叶协会的支持下再版，在继承陆羽《茶经》精髓的基础上，在阐述茶的起源文化同时，更注重鲜叶品质的鉴别方法、茶的烤煮、茶具的选用等实际学问，成为业内人士和爱茶一族的鉴赏佳品。

作者简介

　　吴觉农（1897—1989）是中国当代茶业复兴、发展的奠基人，被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶业公司经理；全国政协常委、副秘书长及中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他也是一位著名的社会活动家，成就是多方面的。早年留学日本回国，即投身振兴农业和茶叶事业，奋斗70余年，是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等各个领域的开创者和领导者。新中国成立后，即创办中茶公司，成为第家国营专业公司，并擘划了全面发展中国茶业的蓝图。
　　他一生著作甚丰，早年所写《中国农民问题》一文，被毛泽东主办的广州农民运动讲习所选为参考教材，有关茶叶的著作主要有“赴海外考察报告”、《中国茶业复兴计划》、《中国茶业问题》、《吴觉农选集》，译著《茶叶全书》等。晚年主编《中国地方志茶叶历史资料选辑》、《茶经述评》，尤其后者是他的一部力作，被认为是茶学里程碑。

目录

序
前言
第一章 茶的起源
第一节 《茶经·一之源》译注
第二节 《茶经·一之源》述译
第二章 茶的采制工具
第一节 《茶经·二之具》译注
第二节 《茶经·二之具》述评
第三章 茶的制造
第一节 《茶经·三之造》译注
第二节 《茶经·三之造》述评
第四章 煮茶的器皿
第一节 《茶经·四之器》译注
第二节 《茶经·四之器》述评
第五章 茶的烤煮
第一节 《茶经·五之煮》译注
第二节 《茶经·五之煮》述评
第六章 茶我饮用
第一节 《茶经·六之饮》译注
第二节 《茶经·六之饮》述评
第七章 茶的史料
第一节 《茶经·七之事》译注
第二节 《茶经·七之事》述评
第八章 茶的产地
第一节 《茶经·八之出》译注
第二节 《茶经·八之出》述评
第九章 茶具和茶器的省略
第一节 《茶经·九之略》译注
第二节 《茶经·九之略》述评
第十章 《茶经》的挂图
第一节 《茶经·十之图》译注
第二节 《茶经·十之图》述评
附录
后记

精彩书摘

工夫红茶的精制，主要是通过筛分、切细、风选、拣剔、拼配、均堆、复火、装箱等作业。在整形过程中，红毛茶一般采用“四路”筛分的做法。通过筛分的作业机以及配置适当大小孔眼的筛网，把红毛茶分为本身、长身、圆身、轻身四种类型。再对这四种类型品质优次不同的茶叶分别进行加工，以达到分路取料的目的。本身茶是直接从毛茶筛分中筛下的茶叶；长身茶是提取过本身茶的毛茶头子，经过切断所筛出采的长形茶叶；圆身茶是经过两三次切后的粗大头子，再经反复切断筛分出的粗秃的茶叶；轻身茶是以上各种茶经风选机扇出的轻质茶。
通过筛分整形，划清品级规格，制成为各级工夫红茶。
2.红细茶
目前世界各产茶国家，除我国还保持生产一定数量的工夫红茶外，基本上已都在制作红细茶。由于国外消费者饮用习惯的变化，要求食品饮料简单、速溶，便于冲泡，适合加奶、加糖饮用，而红细茶既能快速泡出汁液，又具有浓强鲜爽的滋味和红亮的汤色，正符合这种要求，因而成为当前国际市场销量最大、销路最广的世界性的商品茶。
我国红细茶的生产，以台湾省为最早。由于扩大出口的需要，1957年，开始了在湖南用条形红毛茶进行轧制红细茶的试验，1964年又正式以鲜叶试制红细茶，1974年，在确定了红细茶发展方针后，各省区经过努力，在产量、质量和工艺技术以及机具设备等方面，都取得了一定的成绩，并已建立起自己的红细茶的工艺和设备系统。
红细茶的初制，与工夫红茶基本相同，但各个工序的技术处理也有其不同之处。
（1）萎凋。萎凋方法与工夫红茶的大体相同，但在萎凋程度的掌握上有所差别。根据我国各地的实践经验，以适度轻萎凋为好，这样能提高鲜强度。根据茶树品种和揉切机具的不同，萎凋程度也应有所不同。一般是大叶种萎凋轻些，小叶种以适度萎凋为好：采用转子机揉切法的，萎凋程度应掌握重些，用锤击机揉切法的，则萎凋程度要轻些。对不同制茶季节和鲜叶老嫩的萎凋程度的掌握是：春茶宜重，夏、秋茶宜轻；嫩叶宜重，老叶宜轻。萎凋时间不宜过短，萎凋温度不宜过高，高温快速的萎凋方法，不利于品质。
目前，我国红细茶采用L.T.P工艺技术的经验是：利用萎凋槽萎凋，适宜用薄摊自然萎凋和鼓冷风萎凋相结合的方式进行。萎凋叶含水分以70%±2为宜，嫩度好的原料或阴雨天湿度大，可减至68%，反之可增至72%。萎凋时间（从鲜叶采摘离树起计算）控制在15小时左右（12～16小时，不超过20小时），但主要应以萎凋叶含水量的多少进行掌握。阴雨天湿度大，温度低，需加温萎凋时，风温不超过30℃。
（2）揉切。揉切是红细茶初制的重要工序。红细茶的外形，是颗粒紧结匀齐的碎茶，体型大小分明，内质具有强、浓、鲜、香的特点，所以，在揉切工序上高效、强烈、快速、细碎率高，使体型细小，是红细茶初制上的关键，这也是与工夫红茶初制有显著区别的一道工序。红细茶的揉切质量，取决于揉切机具。过去我国所用的盘式揉切机和转子机，主要缺点是搓揉力弱，揉切时间长，温度高，湿度低，氧气难以渗透，形成了长时间的闷揉切，使下一个工序的发酵条件趋于恶化。红细茶的揉切机具发展很快，近已采用新式C.T.C制法（Crushing压碎，Tearing撕裂，Curling卷紧）和L.T.P制法（Lawrie Tea Processor劳瑞茶叶加工机）。这两种揉切机具的优点是：高效、强烈、快速，叶组织揉切强度大，破碎充分，叶温低，通气性好。L.T.P制法与C.T.C制法，都能强烈、快速、充分和均匀地破碎叶组织，使叶粒匀细，揉切全过程只需几分钟，时间短，效率高，有利于提高产量和质量（见中国土畜产进口总公司1982年《红碎茶L.T.P工艺技术要点和机具配套的意见》）。目前，我国已制成自己的锤切机，这就为发展优质红细茶的生产创造了条件。
……

前言/序言

好的，以下是根据您的要求创作的图书简介，内容涵盖了与《茶经述评》无关的多个领域，力求详尽且自然流畅。 --- 《瀚海星辰：古代天文观测与文明演进》 卷首语：天人之际，观象授时 自人类文明肇始，仰望星空便成为一种本能。头顶的苍穹，既是神秘的帷幕，也是最古老的时间刻度尺。本书并非关注我们熟悉的东方饮茶文化，而是将目光投向更为宏大而深邃的宇宙图景，探讨古代文明如何通过对天象的精准观测，构建起社会秩序、指导农业生产，并最终塑造了独特的宇宙观和哲学体系。 本书深入考察了从美索不达米亚的泥板记录到古埃及的赫利奥波利斯天文台，再到玛雅文明的金字塔观测系统，以及中国古代的浑仪与圭表，描绘了一幅跨越地域与时空的古代天文学发展全景图。我们试图揭示，在没有现代光学仪器的时代，古人是如何凭借肉眼、几何学和持之以恒的耐心，绘制出宇宙的运行轨迹。 --- 第一部分：泥土上的星图——早期文明的天文实践 一、美索不达米亚：巴比伦的泥板与黄道十二宫的起源 在幼发拉底河与底格里斯河之间的肥沃月湾，苏美尔人与阿卡德人率先将对天象的记录系统化。本书详细阐述了巴比伦祭司阶层如何通过对月食、日食以及行星（特别是金星）的长期观测，建立起一套精密的“交替历”（Alternation Cycles）。我们深入分析了著名的《穆尔阿普丁》（Mul.Apin）星表，揭示了这些楔形文字记录如何精确地定义了恒星的时间周期，并如何将这些观测结果与占卜和王权合法性联系起来。巴比伦人对黄道带的划分和对七大“游行星体”的识别，构成了后世希腊天文学的基石。 二、尼罗河畔的永恒对齐——古埃及的历法与神学 古埃及文明的兴衰与尼罗河的泛滥息息相关，而这种规律性则直接与天狼星（Sothis）的偕日升联系在一起。本章重点剖析了古埃及如何利用天狼星的升起时间来校准其历法，并探讨了太阳神拉（Ra）的崇拜如何渗透到建筑学之中。例如，吉萨金字塔群的精确朝向，并非偶然，而是基于对正北的极致追求，这背后是高度发达的观测技术和对宇宙秩序的深刻理解。我们将比对《古埃及天文天顶盘》的绘制方法，展示他们如何在有限的工具下实现如此高的精度。 三、中美洲的幻影与时间：玛雅的“零点”概念 在与欧亚大陆文明隔绝的美洲，玛雅人发展出了一套令人惊叹的复杂历法系统。《德累斯顿手抄本》中的数据揭示了他们对金星周期的推算精度，甚至超越了同时期的欧洲。本书专门开辟章节，解析玛雅“长纪历”的循环结构，以及“零”在他们天文计算中的核心地位。我们将考察奇琴伊察的库库尔坎金字塔如何在其春分和秋分时，投射出蛇形光影，证明了其建筑与天文观测的完美结合。 --- 第二部分：观测的工具与方法论 一、从“观象台”到“仪器”：早期观测设备的演变 在没有望远镜的时代，如何将视线引向准确的方位？本书详细介绍了古代观测工具的物理构造与原理。重点讨论了中国古代的“浑仪”（Armillary Sphere）和“赤道仪”（Equatorial Armillary）的发展脉络，分析了托勒密在亚历山大港所使用的“星盘”（Astrolabe）的几何学基础。我们不仅描绘了这些仪器的外观，更重要的是重建了古代天文学家如何利用这些设备，通过三角测量法来确定恒星的赤经和赤纬。 二、地平坐标系与赤道坐标系的转换难题 本书的学术核心之一，在于解析古代天文学家如何处理地平坐标系（基于观察者视角的方位和高度）与赤道坐标系（基于天体赤道定义的坐标）之间的转换。这一过程依赖于对当地地理纬度的精确测量。我们将对比中国古代使用“圭表”测量晷影长度来确定回归年的方法，与西方通过观测地平高度来推算纬度的技术，展示这种跨文化的数学努力。 --- 第三部分：天体运行与人类社会秩序 一、历法革命：从月亮到太阳的统治 古代社会对历法的需求是迫切的：它关乎祭祀日期、农耕播种和税收征缴。本书比较了“阴历”（如早期的中国和犹太历法，依赖月相周期）与“阳历”（如古埃及和后来的儒略历，依赖太阳回归年）的优劣与冲突。我们分析了不同文明如何通过“闰月”或“闰日”的引入来调和月亮与太阳的周期差异，以及历法变动如何引发王朝的更迭与社会动荡。 二、行星的“逆行”之谜与地心说的构建 古代人观察到，除了太阳和月亮，其他五颗行星偶尔会表现出“退行”（Retrograde Motion）的现象——即在天空中暂时向后移动。这一“不规则”现象，是理解古代宇宙观的关键。本书详细阐述了希腊天文学家如何通过“本轮与均轮”（Epicycles and Deferents）的复杂几何模型，来维持以地球为中心的宇宙结构，并解释了这种模型如何在近两千年的时间里，成为西方世界的权威世界观。 三、星占术与政治权力 在古代，天文学（Astronomy）与占星术（Astrology）是无法分割的整体。本书探讨了星占术如何成为皇室和贵族维护统治的工具。从君王加冕日期的选择，到战争决策的制定，再到国家重大灾害的预警，天象观测被赋予了强烈的政治意涵。我们分析了不同文化中，那些掌握了天文知识的“术士”或“钦天监”阶层，如何通过垄断知识来巩固其在政治结构中的核心地位。 --- 结语：超越尘世的目光 本书的最后一部分，将目光转向古代文明对“宇宙大尺度结构”的哲学想象。从苏美尔人的“天界三层论”，到中国古代的“天圆地方”模型，再到印度教中宏大的“劫”（Kalpa）周期，这些看似朴素的描述，实则蕴含着人类对自身在浩瀚宇宙中位置的深刻思考。 《瀚海星辰》旨在提供一个多维度的视角，让我们不再将古代天文学视为落后的巫术，而是理解为人类早期认识世界、建立秩序、并不断挑战认知极限的伟大智力成就。通过仰望古人仰望的星空，我们得以更清晰地洞察文明演进的内在驱动力。 ---

评分☆☆☆☆☆

阅读体验方面，这本书的行文流畅度达到了极高的水准，作者的语言驾驭能力令人叹服。它没有采用那种故作高深的晦涩表达，也避开了过于口语化的轻佻，而是找到了一种非常恰当的平衡点——既有学术的严谨性，又不失文学的感染力。尤其是在描述那些较为抽象的概念或历史背景时，作者总能巧妙地穿插一些生动的比喻或恰到好处的典故，使得原本可能枯燥的内容瞬间变得鲜活起来。我发现自己常常因为一句精妙的措辞而停下来，反复琢磨其中蕴含的深意，这是一种非常难得的阅读享受。这本书的节奏掌握得也很好，章节间的过渡自然而然，就像是高水平的交响乐演奏，高潮迭起，低吟婉转，始终牢牢抓住读者的注意力，让人不忍释卷，恨不得一口气读完。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深层价值体现在它所展现出的洞察力上，这绝非一般资料汇编所能比拟。作者似乎拥有一种穿透表象、直抵本质的锐利目光。在处理那些流传已久、观点固化的议题时，作者并没有满足于重复前人的结论，而是敢于从全新的角度进行审视和解构，提出了许多发人深省的新见解。这些新颖的观点并非空中楼阁，而是建立在扎实考据之上的大胆假设，极大地拓宽了我的思维边界。读完之后，我发现自己看待某些传统事物的视角被彻底颠覆了，原来一直习以为常的认知，背后竟然还隐藏着如此多未被充分探讨的侧面。这才是真正有价值的学术作品所应有的力量——它不仅传授知识，更重要的是，它激发你独立思考的能力和探究未知的勇气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织堪称教科书级别的示范，逻辑脉络清晰得如同工整的棋局推演。作者显然对整体框架有着宏大而周密的规划，每一个部分、每一个章节都不是孤立存在的，而是紧密围绕着核心主题，层层递进，互相支撑。从宏观的背景梳理到微观的细节剖析，再到最终的综合论证，每一步都走得扎实而有条不紊。阅读过程中，即便是涉及到复杂的时间线索或多方观点的交织，我也能凭借着清晰的章节划分和作者设置的内在逻辑框架，轻松地跟上思路，不至于迷失在浩瀚的资料海洋中。这种结构上的严谨性，极大地增强了阅读的效率和理解的深度，它为你提供了一张清晰的地图，让你在探索知识的广阔疆域时，始终知道自己身在何处，将要前往何方。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面采用了素雅的米白色调，搭配着烫金的行书标题，透露出一种古朴而又不失精致的韵味。内页纸张的质感也极佳，厚实而略带韧性，拿在手里有一种沉甸甸的踏实感，翻页时几乎听不到那种廉价的“沙沙”声，取而代之的是一种温和的摩擦感，让人心生爱惜。尤其值得称赞的是，排版布局非常考究，字体大小和行距的设置，似乎都经过了深思熟虑，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到明显的疲劳。这不仅仅是一本书，更像是一件精心制作的工艺品，它首先在物理层面上就成功地搭建起了一种阅读的仪式感，让人在拿起它的时候，就能感受到一种对知识的尊重和对阅读本身的珍视。对于那些注重阅读体验，喜欢收藏精装本的朋友来说，它的外观和手感绝对能达到超乎预期的满意度。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这本书的出版对于相关领域的研究者和爱好者无疑是一份厚礼。它展现出极高的学术水准和匠人精神，从装帧的触感到文字的韵律，再到思想的深度，都达到了令人赞叹的一致性。我特别欣赏作者在保持学术客观性的同时，所流露出的那种对所研究对象的深沉情感和敬意。这种情感不是外露的煽情，而是内化于心，通过每一个严谨的论证、每一个细致的描摹得以体现。它成功地将枯燥的史料和严苛的分析，转化成了一种引人入胜的知识之旅。对于任何渴望全面而深入了解该主题的人来说，这本书无疑是案头不可或缺的权威参考，它不仅提供了答案，更重要的是，它教会了你如何更好地提出问题。

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内容很多，有时候需要静下心来认真阅读，不过空闲随手翻阅也是不错的选择。

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经典著作，拜读一下，值得收藏