食物健康营养与食疗大全（超值白金版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王浩 编

图书标签:

• 健康饮食
• 营养学
• 食疗
• 养生
• 膳食
• 食谱
• 健康生活
• 疾病预防
• 食物
• 全彩图解

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511303059

版次：1

商品编码：10001636

包装：平装

开本：10开

出版时间：2010-05-01

用纸：胶版纸

页数：418

字数：785000

编辑推荐

　　为帮助读者更好地了解食物，认识食物中的营养与健康的关系，更好地利用食物来保持身体健康，预防和治疗各种疾病，编者们综合中华传统养生理论与现代医学保健知识，编写了《食物健康营养与食疗大全（超值白金版）》。《食物健康营养与食疗大全（超值白金版）》系统介绍了食物营养与健康的关系，各种常见食物的营养价值与健康功效，及利用食物来预防和治疗各种常见疾病的食疗药膳。内容全面，方便实用，为居家养生必备的食疗百科大全。
　　《食物健康营养与食疗大全（超值白金版）》建立在营养学、健康学与食疗养生学的基础上，不仅是一本居家必备的食疗养生百科全书，更是一本健康营养美食大全，通过阅读《食物健康营养与食疗大全（超值白金版）》你可以更全面地认识食物，学会利用各种药膳来防病治病，拥有更积极健康的生活。

内容简介

　　 《食物健康营养与食疗大全（超值白金版）》综合中华传统食物养生理论与现代营养知识，引入先进的健康理念，结合中国人的日常饮食习惯，编写而成。全面介绍了食物营养与健康的关系，针对人体常见疾病，提出了食物治疗的方案，让人们学会利用食物来保健养生。
　　 《食物健康营养与食疗大全（超值白金版）》共分五篇，一篇“食物真相”，带领读者科学认识食物，讲述食物的种类与营养价值分类，食物中的营养与人体健康密不可分的关系，以及食疗的基本理论知识，并指导读者学会充分发挥食物中的营养，为人体健康服务。第二篇“食物营养全解”，将我们日常所见的各种食物进行分类介绍，分为肉类、蔬菜、水果干果、菌类、水产、五谷杂粮、蛋奶等七大类，每种食物的介绍均包括食物解密、营养介绍、健康功效、饮食秘诀，详细介绍了它们的食物营养价值及如何利用食物来为健康服务。第三篇“食物是很好的医药”，介绍了呼吸系统疾病、消化系统疾病、循环系统疾病、神经系统疾病、生殖泌尿系统疾病、眼耳鼻喉疾病、小儿疾病等各类常见疾病的病因及表现症状和日常饮食中的宜忌原则与注意事项。第四篇“药补不如食补”，将药膳按照其治病功效进行分类，分别介绍了呼吸系统疾病、消化系统疾病、循环系统疾病、神经系统疾病、生殖泌尿系统疾病、眼耳鼻喉疾病、小儿疾病等各种疾病食疗药膳的详细制作方法与治病功效。

目录

第一篇 食物真相
第一章 认识我们的食物
第二章 认识食物与营养
第三章 认识食物与健康
第四章 认识食疗
第二篇 食物营养全解
第一章 肉类
第二章 蔬菜类
第三章 水果干果类
第四章 菌类
第五章 水产类
第六章 五谷杂粮类
第七章 蛋奶类
第八章 其他类
第三篇 食物是最好的药
第一章 食物治疗呼吸系统疾病
第二章 食物治疗消化系统疾病
第三章 食物治疗循环系统疾病
第四章 食物治疗神经系统疾病
第五章 食物治疗生殖泌尿系统疾病
第六章 食物治疗眼耳鼻喉疾病
第七章 食物治疗小儿疾病
第八章 食物治疗其他疾病
第四篇 药补不如食补
第一章 呼吸系统疾病药膳
第二章 消化系统疾病药膳
第三章 循环系统疾病药膳
第四章 神经系统疾病药膳
第五章 生殖泌尿系统疾病药膳
第六章 眼耳鼻喉疾病药膳
第七章 小儿疾病药膳
第八章 其他疾病药膳

精彩书摘

第一篇 食物真相
第一章　认识我们的食物
食物对于生命的重大作用不是在一时一地发生，而是天长日久地持续进行，不同的食物会对身体产生不同的作用。要知道食物对我们的身体究竟有哪些作用，就要先认识食物，认识食物能帮助我们对有利于健康的食物做出正确选择，正确地认识和选择食物是保证健康的前提和基础。
食物种类和营养价值分类
【谷类】
谷物食品主要包括纤维、矿物质、B族维生素等营养素。谷类食品包括全谷类和加工谷类两大类。
全谷类食品
提到谷类食品，我们会想到面包、麦片粥、面粉、米饭，但鲜有人能够知道全谷类食品和加工谷类食品之间的区别。全谷类食物中，麸皮、胚芽和胚乳的比例和它们在被压碎或剥皮之前的比例是一样的。面粉、加工面粉、去除胚芽的玉米粉并不是全谷类食物，在食物中加了麸皮的食物也不是全谷类食物。全谷类食物是纤维和营养素的重要来源。它们能够提高我们的耐力，帮我们远离肥胖、糖尿病、疲劳、营养不良、神经系统失常、胆固醇相关心血管疾病以及肠功能紊乱。
加工谷类
谷类在加工时，麸皮和胚芽基本上都除掉了，同时把膳食纤维、维生素、矿物质和其他有用的营养素比如木脂素、植物性雌激素、酚类化合物和植酸也一起除掉了。但加工谷类的质地更细一些，保存期也更长一些。现在，很多加工谷类中被人工加入了很多营养素，也就是说，在这些加工谷类中加入了铁、B族维生素（叶酸、维生素B1、维生素B2和烟酸等）。不过，在这种再加工的谷类中，往往不会加入纤维，除非加进了麸皮。
……

前言/序言

《食物的秘密：解锁你的身体能量密码》 在这本《食物的秘密：解锁你的身体能量密码》中，我们将踏上一段令人振奋的探索之旅，深入了解我们餐桌上的食物如何不仅仅是填饱肚子的必需品，更是塑造我们健康、活力与幸福的强大力量。这是一本为你量身打造的指南，旨在揭示食物背后深邃的科学原理，并提供切实可行的方法，让你能够更聪明地选择、更有效地运用食物，从而开启身体潜能的无限可能。 第一章：食物的能量密码——微观世界的宏大叙事 我们的旅程始于最微观的层面。我们将一起解构食物的本质，从蛋白质、碳水化合物、脂肪这三大宏量营养素的基本构成，到它们在我们体内扮演的角色。你将了解到，为什么它们并非简单的“好”或“坏”，而是相互依存、共同协作，为身体提供燃烧生命所需的燃料。 蛋白质的建造者与修复者： 我们将深入剖析不同蛋白质来源的优势与劣势，从植物性蛋白的丰富多样到动物性蛋白的必需氨基酸宝库。你会明白，蛋白质不仅仅是肌肉的构成要素，更是酶、激素和免疫系统的关键物质。我们将探讨蛋白质的消化吸收过程，以及如何根据你的活动水平和生理需求来优化摄入量。 碳水化合物的动力引擎： 告别对碳水化合物的片面恐惧，我们将一同探究其复杂的多样性。从简单糖的快速能量释放，到复合碳水化合物的持久动力，你将理解血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）的真实含义，以及如何选择能够维持稳定能量水平、避免血糖剧烈波动的食物。我们会详细讲解膳食纤维的重要性，它不仅仅是促进消化的“清道夫”，更是肠道微生态健康的守护神，对整体健康有着深远影响。 脂肪的智慧管家： 脂肪并非敌人，而是身体必不可少的“润滑剂”和“信使”。我们将区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和与多不饱和）以及反式脂肪的根本区别。你会了解到，健康的脂肪，尤其是Omega-3和Omega-6脂肪酸，在维持细胞膜健康、神经系统功能、甚至调节情绪方面起着至关重要的作用。我们将指导你如何摄取这些“好脂肪”，同时警惕“坏脂肪”的潜在危害。 第二章：微量元素的隐秘力量——健康的关键“螺丝钉” 宏量营养素是骨架，而微量营养素则是精密的“螺丝钉”，它们虽然用量少，却支撑着身体运行的方方面面。本章将聚焦那些常常被忽视，但却对我们的健康有着不可估量影响的维生素和矿物质。 维生素的守护者： 从脂溶性维生素（A、D、E、K）在视力、骨骼健康、抗氧化等方面的作用，到水溶性维生素（B族、C）在能量代谢、神经传导、免疫支持中的关键角色，我们将一一揭示。你将学习到不同维生素的最佳食物来源，以及如何识别和预防常见的维生素缺乏症，让你的身体始终充满生机。 矿物质的建筑师： 钙、铁、锌、镁、硒……这些看似平凡的元素，却是骨骼的基石，血液的载体，免疫的卫士，以及无数生物化学反应的催化剂。我们将深入探讨它们各自的生理功能，并提供科学的摄入建议，帮助你建立坚固的健康防线。你还会了解到，特定人群（如孕妇、素食者、老年人）可能面临的矿物质挑战，以及如何有针对性地进行补充。 第三章：食物与身体的对话——肠道微生态的奇妙世界 近年来，肠道微生态被誉为“第二大脑”，其健康状况与我们的免疫力、情绪、甚至体重都息息相关。本章将为你打开通往这个奇妙世界的大门。 肠道菌群的共生关系： 你将了解到，数以万亿计的微生物栖息在你的肠道中，它们与你形成了一种复杂的共生关系。这些“好细菌”不仅帮助消化食物、合成某些维生素，还能训练你的免疫系统，甚至影响你的食欲和情绪。 益生菌与益生元的智慧运用： 我们将详细介绍如何通过饮食来滋养你的肠道菌群。益生菌，活着的有益细菌，可以从发酵食品（如酸奶、泡菜、纳豆）中获取；而益生元，则是益生菌的“食物”，主要存在于膳食纤维丰富的食物中。你将学会如何巧妙地将它们融入日常饮食，重塑健康的肠道环境。 肠道健康与疾病的关联： 从炎症性肠病到肥胖，从过敏到抑郁，本章将揭示肠道菌群失调可能引发的一系列健康问题，并提供基于饮食的干预策略，帮助你维护肠道健康，从而提升整体生命质量。 第四章：食物的情绪密码——连接味蕾与心灵 我们的情感与食物之间存在着一种深刻的联系，有时是一种慰藉，有时则是一种触发。本章将探索食物如何影响我们的情绪，以及如何利用食物来优化情绪状态。 “快乐分子”与大脑化学： 你将了解到，某些食物中的营养素能够促进大脑中神经递质的合成，例如血清素（与幸福感相关）和多巴胺（与奖励机制相关）。我们将探讨哪些食物是这些“快乐分子”的天然来源。 情绪性进食的心理学： 我们会深入分析情绪性进食（Comfort Eating）的心理根源，并提供健康的应对机制。你将学会识别触发情绪性进食的因素，并找到替代性的、更具建设性的应对方式，而不是依赖食物来逃避或安抚情绪。 情绪支持的饮食策略： 本章将提供具体的饮食建议，帮助你稳定情绪、缓解压力、提升幸福感。例如，富含Omega-3的食物可能有助于改善情绪；而加工食品和高糖食物则可能加剧焦虑。你将学会如何通过科学的饮食来滋养你的心灵。 第五章：食物的代谢密码——燃烧脂肪与构建肌肉的秘密 身体的代谢过程决定了我们如何利用能量，也直接关系到我们的体型和健康水平。本章将揭示食物与身体能量消耗之间的奥秘。 基础代谢率（BMR）的秘密： 你将了解到，你的身体在静止状态下也会消耗能量，而这个消耗量与你的基础代谢率息息相关。我们将探讨影响BMR的多种因素，包括年龄、性别、肌肉量，以及饮食结构。 食物的能量消耗效应（TEF）： 不同的食物在消化、吸收和代谢过程中需要消耗的能量不同。我们将分析蛋白质、碳水化合物和脂肪的TEF差异，让你理解为什么均衡的饮食结构有助于提高整体能量消耗。 优化代谢的饮食策略： 本章将提供一套切实可行的饮食方案，帮助你提高代谢率，更有效地燃烧脂肪，并支持肌肉的生长。你将学会如何通过合理的进食时间和食物搭配，让你的身体成为一个高效的能量燃烧机器。 第六章：食物的抗衰老密码——延缓岁月的智慧 衰老是生命的自然过程，但我们可以通过合理的饮食来延缓其进程，保持年轻的活力。本章将为你揭示食物在抗衰老方面的强大作用。 抗氧化剂的守护： 你将深入了解自由基是如何损害细胞，加速衰老的。我们将聚焦各类强大的抗氧化剂，如维生素C、E、β-胡萝卜素、番茄红素、多酚类等，并指出它们在水果、蔬菜、坚果和茶饮中的丰富来源。 炎症与衰老的关联： 慢性炎症是许多衰老相关疾病的根源。本章将讲解如何通过饮食来抑制体内炎症，例如多摄入富含Omega-3脂肪酸的食物，减少加工食品和高糖食物的摄入。 细胞修复与再生： 蛋白质、维生素和矿物质在细胞的修复和再生过程中起着不可或缺的作用。我们将指导你如何通过均衡的营养摄入，支持身体的自我修复机制，从而延缓衰老。 第七章：食物的个性化应用——为你的身体量身定制 我们每个人都是独一无二的，我们的身体对食物的反应也各不相同。本章将教会你如何根据自身的具体情况，制定个性化的饮食方案。 了解你的身体信号： 你将学习如何倾听身体的反馈，识别哪些食物让你感觉精力充沛，哪些食物让你感到疲惫或不适。我们将介绍一些简单的自我评估方法。 特殊人群的饮食需求： 无论是孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人，还是患有糖尿病、高血压、心脏病等慢性疾病的人群，他们都有特殊的营养需求。本章将提供针对这些特殊人群的饮食指导原则。 食物过敏与不耐受的识别与管理： 你将了解如何区分食物过敏与不耐受，并学会如何通过排除法来识别潜在的致敏食物，以及如何安全有效地管理这些情况。 第八章：智慧的餐桌——构建可持续健康的饮食模式 本书的最终目标是帮助你建立一种可持续的、能够长期坚持的健康饮食模式。 从“吃什么”到“如何吃”： 我们将从关注具体的食物种类，上升到关注整体的饮食理念。你将学会如何以一种更灵活、更少限制的方式来享受美食，同时保持健康。 食物的来源与选择： 我们将鼓励你关注食物的产地、生产方式，以及时令性，从而做出更符合环保和健康理念的选择。 饮食的乐趣与享受： 健康饮食不应该是一种负担，而是一种享受。我们将分享一些让烹饪变得有趣、让用餐成为一种愉悦体验的技巧。 《食物的秘密：解锁你的身体能量密码》是一本为你铺就健康之路的地图。它不是一套刻板的规则，而是一系列打开你身体潜能的钥匙。通过深入了解食物的本质，理解身体的运作机制，你将能够做出更明智的选择，拥抱更健康、更充满活力的生活。让我们一起，用食物的力量，改写生命的精彩篇章！

评分☆☆☆☆☆

我最近特别关注健康饮食，所以入手了这本《食物健康营养与食疗大全》。这本书给我的第一印象是它的实用性极强，绝不是那种只会讲大道理的书。我非常喜欢它关于“营养素的科学解读”的部分，它用非常通俗易懂的语言，把复杂的营养学知识讲得明明白白，比如维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物这些我们常常挂在嘴边的名词，这本书都能详细地解释它们的来源、功能，以及它们在人体内是如何工作的。更重要的是，它还提供了具体的食物来源列表，让我知道哪些食物富含某种营养素，这样我就可以更有针对性地去调整自己的饮食结构，确保自己摄入足够的必需营养。我尤其对书里关于“膳食纤维”的讲解印象深刻，它不仅解释了为什么膳食纤维对肠道健康如此重要，还列举了各种富含膳食纤维的蔬菜、水果和谷物，这让我可以更轻松地在日常饮食中增加膳食纤维的摄入。这本书就像一个随身的营养顾问，随时都能解答我关于食物和健康的问题，让我对自己的饮食选择更有信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的“属性”和“能量”很感兴趣，总觉得每种食物都有它独特的“语言”，能够与我们的身体进行交流。这本书的理念正是我所期待的！它不仅仅是列出食物的营养成分，更注重挖掘食物在“性味”和“功效”方面的深层含义，这让我感觉自己正在学习一种古老而又科学的智慧。我特别喜欢书中关于“食物的阴阳平衡”的论点，它把中医药的智慧融入到日常饮食中，让我从一个全新的角度去理解食物的寒、热、温、凉，以及它们对身体的影响。比如，我一直以为夏天就应该多吃“清凉”的食物，但书中却提到，夏天也需要适当补充“温热”的食物来维持身体的平衡，这个观点让我眼前一亮，也让我对自己的饮食习惯进行了反思。此外，书中关于“食物的五味与五脏”的对应关系也让我觉得非常有趣，它解释了酸、苦、甘、辛、咸这五种味道如何与肝、心、脾、肺、肾这五脏相互关联，为我提供了更具象化的理解。这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何用心去吃”，让我感受到食物与身体之间那种奇妙而又和谐的连接。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食和健康都有追求的普通读者，我一直希望找到一本能够帮助我“吃出健康”的书，而这本《食物健康营养与食疗大全》真的做到了。我非常欣赏书中关于“食疗”的部分，它没有夸大其词，而是基于科学的原理，介绍了如何通过合理的饮食来辅助改善一些常见的健康问题，比如失眠、疲劳、消化不良等。我之前一直对食疗有些半信半疑，觉得它可能过于神秘，但这本书用非常严谨的态度，结合了大量的案例和科学依据，让我对食疗有了全新的认识。我特别看好书里关于“针对不同人群的食疗方案”的介绍，比如针对女性的调理、男性的养护、老年人的健康等等，这些内容都非常贴近生活，让我可以根据家人的具体情况，找到合适的食疗建议。而且，书中还提供了很多具体的食谱，步骤清晰，配料常见，即使是我这种厨房新手也能轻松上手，真的非常方便。这本《食物健康营养与食疗大全》让我觉得，健康饮食不再是遥不可及的目标，而是可以融入日常生活的美好体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很吸引人，那种淡淡的米白色背景，搭配上一些写实的食物插画，比如新鲜的水果、蔬菜，还有几粒饱满的谷物，整体感觉非常温馨、自然，让人一下子就想翻开看看。我尤其喜欢封面上“超值白金版”这几个字，感觉内容一定特别充实，能学到很多实用的知识。拿到书的时候，沉甸甸的，厚度也很可观，感觉物超所值。我迫不及待地翻阅了一下目录，看到里面涵盖了从基础的营养成分解析，到各种常见疾病的食疗方，再到不同年龄段人群的饮食指南，感觉内容非常全面。特别是“不同季节的养生食谱”这个章节，我一直很想知道每个季节吃什么对身体最好，这本书里应该会有详细的介绍，让我可以在日常饮食中做出更明智的选择。而且，书里还提到了一些关于食物禁忌和搭配的建议，这对我这种有时候会搞不清楚哪些食物不能一起吃的人来说，简直是福音。这本书的定位是“食物健康营养与食疗大全”，光是听名字就觉得它会成为我厨房里的必备宝典，帮助我更好地照顾自己和家人的健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计都非常符合我的阅读习惯，它采用了大开本，字体清晰，图片也很丰富，让整个阅读过程变得轻松愉快。我尤其喜欢书中关于“健康饮食的误区”的辟谣部分，它揭示了很多流传甚广但其实并不科学的饮食观念，并且用严谨的论证来解释为什么这些观念是错误的。这对于我这种容易被网络信息干扰的人来说，简直是及时雨。书中还分享了很多“如何科学地选择食物”的技巧，比如如何辨别食材的新鲜度，如何挑选当季的蔬果，如何看懂食品标签等等，这些都是非常实用的生活小常识，能够帮助我做出更明智的消费选择。我特别对书中关于“婴幼儿辅食添加”的章节很感兴趣，因为我有一个年幼的孩子，一直很困惑如何为宝宝提供最健康、最均衡的营养。这本书提供的科学指导，让我对宝宝的喂养有了更清晰的规划，也让我更有信心为宝宝创造一个健康的饮食基础。这本书就像一位循循善诱的长者，用耐心和智慧，引导我走向更健康的饮食生活。

评分☆☆☆☆☆

很超值，基本上食物的基本营养信息都有，有时候配餐的时候可以参考使用。

评分☆☆☆☆☆

厚，嗯(´-ω-`)～～～

评分☆☆☆☆☆

该书综合中华传统食物养生理论与现代营养知识，引入最先进的健康理念，结合中国人的日常饮食习惯，编写而成。全面介绍了食物营养与健康的关系，针对人体常见疾病，提出了食物治疗的方案，让人们学会利用食物来保健养生。

评分☆☆☆☆☆

内容不错，比较详细，可增加许多的了解，很有指导意义。

评分☆☆☆☆☆

不错，包装快递一流

评分☆☆☆☆☆

很好，是正版书，看了内容不少收获

评分☆☆☆☆☆

还行！

评分☆☆☆☆☆

用的心得，其他无语。

评分☆☆☆☆☆

书不错，内容非常多。