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完美牛排烹飪全書

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王永賢



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發表於2025-05-02


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2016-11 平裝 9787534982569

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具體描述

王永賢:空軍退役飛行員,曾經獲得美國路剋基地“TOP GUN”炸射冠軍殊榮,在美期間對牛排産生濃厚興趣而開始廚藝探索之路。退伍後經營東西小棧牛排餐廳,以開戰鬥機的嚴謹精神堅持著對品質的追求,主推*和牛牛排、“乾式熟成”牛排等高檔牛排,“老饕稱贊比美國高級餐廳一客300美元的還好吃”(媒體報道)。

示範/王淑芬:跟隨先生王永賢到美國學習西餐廚藝,目前跟先生一起經營牛排餐廳。

東西小棧官網:http://www.weast.com.tw

想要做齣一塊完美的牛排?有關大師級美味關鍵的一切秘密,遠不止於食譜!

鍋具、刀具的選擇/

牛肉的分級、産區、品種與部位/

牛肉的選擇、保存與準備/

醬汁、高湯、烹調酒等的基本功/

煎、炭烤、鍋炙、波煮、黃油煮等花樣烹調方式/

製作過程中的主廚不傳秘技/

…………

最後奉上全世界都在享用的12道經典牛排食譜!

“建議讀者看這本書時,不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在最後,就是希望大傢能先有基本認知,既知其然,又知其所以然,纔能享受製作甚至是創作樂趣。”

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用戶評價

評分

##除瞭個彆圖片拉胯,還是很全麵瞭解瞭牛排的一切。希望有機會實操一次。就像Ray那樣。

評分

##適閤業餘愛好是烹飪的有錢人,不太適閤我這種業餘愛好是吃的沒錢人,這個世界還是有錢人少。

評分

##除瞭個彆圖片拉胯,還是很全麵瞭解瞭牛排的一切。希望有機會實操一次。就像Ray那樣。

評分

##不是食譜,倒是牛排小白的漲知識好書,每次做牛排還是會翻翻,不過畢竟隻是理論,經驗還是要自己動手積纍的

評分

##對於新手有很大的提升。對專業的就重溫下。

評分

評分

##除瞭個彆圖片拉胯,還是很全麵瞭解瞭牛排的一切。希望有機會實操一次。就像Ray那樣。

評分

##常識

評分

##不是食譜,倒是牛排小白的漲知識好書,每次做牛排還是會翻翻,不過畢竟隻是理論,經驗還是要自己動手積纍的

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