基本信息

書名：學做意大利餐

：88.00元

作者：王森

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-07-01

ISBN：9787518413683

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

☆原汁原味呈現意大利名廚Roberto老師帶來的經典菜肴製作方法

☆用傢庭簡單的食材烹調齣格調高雅的意大利餐

☆超詳細製作過程，讓你輕鬆從新手變高手

內容提要

本書以意大利菜的文化曆史背景為切入點，介紹不同原材料的特點和搭配方法，詳述瞭意大利餐的烹飪技巧與注意事項，特彆對醬汁和高湯的製作進行瞭歸類介紹。意大利菜分為北部菜係、中部菜係、南部菜係、小島菜係四大類，書中列舉瞭93個品種的詳細製作過程，配以清晰的分步操作圖，簡單易學。

目錄

學做意大利餐基礎知識

意大利和意式西餐/ 8

常見食材及調味品/ 9

6 種高湯的製作方法/ 14

2 種醬汁的製作方法/ 20

意式泡菜的製作方法/ 22

跟Roberto 老師做純正意大利餐

變換多樣的傳統主食

彩椒汁扇貝燴飯/ 27

菠菜和意大利乳清乾酪餃子/ 30

黑橄欖烤茄子配甜椒醬/ 32

馬鈴薯丸子配羅勒青蒜醬/ 35

皮亞琴察麵食配番茄白豆汁/ 37

石斑魚和海蜇蝦餃子配青豆醬/ 39

塔佳琳意大利麵配蘑菇/ 42

貽貝咖喱燴飯/ 44

傳統意大利比薩和麵包

布裏歐許/ 46

佛卡夏/ 48

美味薄底比薩/ 50

美味厚底牛肉比薩/ 52

麵包條/ 54

油炸麵包/ 56

好吃的意大利風味魚和海鮮

烤整紅鯛魚/ 58

美味地中海海鮮沙拉/ 60

奶油焗鱈魚泥/ 62

炭烤三文魚/ 64

锡紙包烤魚和蔬菜/ 66

香煎石斑魚配古斯米蔬菜沙拉/ 68

鹽殼鯛魚/ 71

意式魚湯/ 73

精挑細選的意大利料理

白葡萄酒燉五花肉配奶酪玉米糊/ 75

藏紅花燴牛肚配櫻桃番茄/ 77

紅葡萄酒燉牛臉肉配奶油南瓜泥/ 79

烤菲力牛排配蜂蜜芥末醬/ 82

烤菲力牛排配迷迭香土豆/ 84

烤五花肉配土豆蘋果醬/ 85

金槍魚汁配牛/ 87

油封鴨腿配小扁豆/ 89

北部菜係

燉牛脛肉配米蘭調味飯/ 93

香菇燉飯/ 95

意式韆層麵/ 97

意式香腸麵/ 100

西西裏香草意大利粉/ 102

牛奶鱈魚泥配麵包/ 104

意大利海鮮焗飯/ 106

米蘭芝士炸豬排/ 109

意式南瓜團子/ 111

薄切牛肉配金槍魚汁/ 113

多納特羅雜菇意大利麵/ 115

酸洋蔥沙丁魚/ 117

小牛胸肉配帕爾馬小牛肉汁/ 119

香酥小牛排配沙沙/ 121

紅燒牛腩飯/ 123

芝士馬鈴薯丸子/ 125

巴洛剋紅葡萄酒燉牛腩/ 127

中部菜係

意式牛肉比薩/ 130

意式醬汁牛肚包/ 132

芝士鬍椒意大利麵/ 135

羅馬式燉羊肉/ 137

意大利海鮮湯/ 139

意式焗青口貝/ 141

香煎小牛排佐黑鬆露紅葡萄酒汁/ 143

意式菠菜月牙蛋/ 145

佛羅倫薩羊排/ 147

托斯卡納麵包沙拉/ 149

培根奶油意大利麵/ 151

培根番茄辣醬意大利麵/ 153

維也納炸小牛排/ 155

托斯卡尼蔬菜湯/ 157

托斯卡納燉雞肉/ 159

意式蛋包飯配肉醬/ 161

蒜香菠菜焗扇貝/ 163

南部菜係

那不勒斯海鮮比薩/ 166

帕瑪森奶酪焗茄子/ 169

香烤醬汁豬肋排/ 171

貽貝白豆意大利麵/ 173

烤墨魚串/ 175

意式鮮奶酪番茄沙拉/ 176

蛤蜊意大利麵/ 178

紅燒章魚/ 180

意式醃鹹魚/ 181

烤比目魚配香草混閤蔬菜/ 183

煨魷魚/ 185

意式炸海鮮/ 188

意式燉羊肉/ 190

黑椒牛排/ 192

意式火腿沙拉/ 194

小島菜係

羅非魚排佐酸洋蔥醬/ 197

锡紙烤石鱸魚/ 199

沙丁魚意大利麵/ 202

葡萄乾鬆果沙丁魚/ 204

意式炸飯團/ 206

香脆焗大明蝦/ 208

意式薄切生牛肉/ 210

意式獵人燉雞/ 212

意式火腿蜜瓜捲/ 214

意式混閤海鮮飯/ 216

西西裏意式火腿捲比目魚/ 218

蘑菇培根比薩/ 220

羅利斯意大利麵/ 222

香煎銀鱈魚佐南瓜醬/ 224

意式培根捲大明蝦/ 226

作者介紹

王森 國內西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，緻力於傳播專業技術，幫助更多人瞭解西餐、甜點，尋找創作樂趣，從中獲得幸福。從事西餐行業的20年間，培養瞭來自亞洲各地的上萬名學員。

文摘

序言