基本信息

書名：粵菜1688例

定價：19.90元

作者：犀文圖書寫

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2011-11-01

ISBN：9787534586484

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

內容提要

　　《粵菜1688例》介紹瞭粵菜風味特色菜1002多例。為瞭適閤傢庭自製，選擇其用料在市場或超市等能購得的品種，有些烹調也作瞭些許簡化。
　　每本書按各菜所用原料的主料，分為肉菜、水産菜、禽蛋菜、蔬果菜和其他菜五類。凡采用多種主料及前四類以外的野味及甜菜等，均歸於其他菜類。後《附錄》還提供瞭“識彆油溫”的方法，供讀者操作時掌握。願此書能成為烹飪愛好者和傢庭主廚們的益師良友，並願也能成為烹飪工作者有用的參考書。

目錄

粵菜
扉頁
前言
目錄
肉類
瞭解粵菜
白切豬蹄
香菇燒肉
菠蘿雞丁
椰蓉牛肉
茶樹菇蒸牛肉
孜然牛肉
蔥爆牛肉
菠蘿炒牛肉
白菜炒牛肉
白切雞
碧綠上湯雞
黃流老鴨
闆栗燒排骨
黃燜牛肉
傢鄉牛肉片
嘉積鴨
園林香液雞
菠蘿咕嚕肉
叉燒
芝麻茄汁燴雞脯
蔥薑燴雞塊
蔥油蒸鴨
東江鍋燒鴨
廣州文昌雞
蠔油牛柳
乾逼雞
鼕菇蒸滑雞
香芋牛肉煲
黑椒豬手
紅樓茄子雞
腐乳排骨
江南百花雞
鮮香牛肝
山藥牛奶燉瘦肉
煎豬肝
黃瓜炒豬肝
客傢三杯雞
鹵水鴨
可樂排骨
苦瓜腱肉
梅子蒸排骨
南乳雞翅
木瓜煮肉丸
南乳梨汁香焗骨
檸檬雞脯
濃香豉油雞
韆層豬耳
清燉牛肉
山藥香菇雞
清蒸爐鴨
天麻燉豬腦
五更牛腩
生蒸太極雞
太爺雞
糖醋排骨
蘿蔔燜牛腩
燒鴨掌包
嶺南酥鴨
西紅柿豬肝瘦肉湯
臘味蒸滑雞
金華玉樹雞
薑母鴨
醬牛肉
蠔油甜豆牛肉
椰汁燴雞

禽蛋
滑蛋牛肉
滑蛋蝦仁
西紅柿青椒炒蛋
黃花木耳雞蛋湯
紫菜瑤柱蛋白羹
菠菜蛋湯
絲瓜炒蛋
鹹蛋芥菜湯
黃埔肉碎煎蛋
洋蔥炒蛋

水産
紅燒黃花魚
陶都鴛鴦鯇魚
香滑鱸魚球
蒜子燜酣魚
鬆仁百閤炒魚片
平鍋福壽魚
石灣魚腐
砂蔻蒸魚
鴨掌海參煲
蒸魚豆花
豉汁蒸魚頭
金針熏魚
煎封鯧魚
潮州大魚丸
潮州蒸魚
炒烏魚球
香糟燒鯉魚
郊外大魚頭

素菜
蠔油生菜
蒜蓉蒸茄子
西芹百閤炒腰果
橙汁豆腐羹
桃香韭菜
五香蘭花乾
銀耳炒芹菜
六味蘿蔔
蒜蓉豆苗
甜椒炒絲瓜
闆栗燒菜心
春意盎然
雙鼕油麵筋
菠蘿萵筍
清淡西瓜皮
紅燒茄子
土豆燒苦瓜
咖喱酸辣菜花
百閤蒸南瓜
魚香菠菜
蒜蓉蒸絲瓜

老火湯
廣東人煲湯的個技巧
栗子杏仁雞湯
赤豆枸杞豬肝湯
鵝肉補陰湯
首烏天麻老鴨湯
黃精瘦肉湯
枸杞黃芪乳鴿湯
阿膠牛肉湯
栗子芋頭雞湯
花旗參水鴨湯
蟲草麥鼕老鴨湯
阿膠鹿茸雞湯
四物烏骨雞
荔枝乾貝老鴨湯
三七雞湯
黨參天鼕老雞湯
黑芝麻紅豆鵪鶉湯
熟地首烏兔肉湯
菠蘿雞片湯
椰子燕窩雞肉湯
檸檬乳鴿湯
花生鳳爪湯
椰子銀耳煲老雞
玉竹核桃羊肉湯
沙參玉竹老鴨湯
椰盅雞球湯
白果腐竹土雞湯
黨參栗子兔肉湯
竹蔗蘿蔔豬骨湯
山藥生地羊肉湯
黑豆蓮藕乳鴿湯
麥芽豬胰湯
南瓜燉牛肉湯
鴨心燉蓮子
荷葉薏米田雞湯
紅棗茶樹菇排骨湯
蘿蔔煲羊腩湯
芪參陳皮羊肉湯
花生燉豬腳
沙玉豬肺湯
南瓜煲排骨湯
黑木耳紅棗豬蹄湯
杞蓮藕牛腩湯
蓮子黑豆煲羊肉
香附砂仁鯽魚湯
西洋參無花果魚湯
人參茯苓魚肚湯
車前紅棗子田螺湯
靈芝丹參鮑魚湯
紅棗北芪燉鱸魚
山藥百閤煲黃鱔
沙參玉竹水魚湯
參芪紅棗生魚湯
鼕瓜煲生魚
蘿蔔橄欖鮑魚湯
紅棗芡實煲烏魚
桂圓紅棗泥鰍湯
山藥桂圓甲魚湯

糖水類
糖水小TIPS
奶油菠蘿
木瓜杏仁糖水
窩蛋奶
酒糟窩蛋
海帶綠豆糖水
蓮子桂圓凍
五色糖水
冰糖燉雪梨
杏仁桂圓燉銀耳
桂圓雞蛋糖水
楊枝甘露
菠蘿蓮子牛奶湯
鴨梨銀蛤糖水
海椰糯米糖水
人參蓮子羹
黑豆奶露
四紅湯
杏仁奶糊
花生薏米芋圓糖水
枸杞玉米羹
海帶北參馬蹄爽
白果桂花糖水
西瓜蓮子羹
黑豆紅棗茶
鵪鶉蛋桂圓糖水
玉米羅漢果糖水
菠蘿糖水
苦瓜木棉牛肉湯
桂圓菠蘿湯
蜜燒紅薯羹
蘆薈桂圓汁
藕粉糖水
銀耳雪梨湯
桂圓肉西洋參蜜糖水
薏仁鼕瓜糖水
冰糖水果羹
山楂蓮子糖水
花生核桃糊
花生杏仁露
山楂烏梅湯
苦瓜綠豆糖水
水果冷湯
栗子羹
木棉花雞蛋糖水
雙雪冰糖煲
百閤糖水
紅薯南瓜糖水
雪梨百閤糖水
馬蹄雪蛤大棗糖水
桂花山藥蓮藕糖水
木瓜糖水湯圓
枸杞紅棗茶
黃芪紅棗茶
蓮子雪梨紅糖水
海帶白蘿蔔糖水
紅豆香芋糖水
木瓜銀杏燉銀耳
鴛鴦雪梨糖水
杞子圓肉雞蛋糖水
牛奶窩蛋蓮子糖水
百年好閤
枸杞芝麻糊
蘋果玉米豆粉羹
雙皮奶
鮮奶楊梅糖水
鵪鶉蛋雲吞皮
燕麥花生糖水
蒲公英綠豆糖水
木耳糖水
銀耳杏仁白果羹
蘋果川貝糖水
棗蓮燉雞蛋
花生眉豆糖水
紅薯淮棗糖水
牛奶花生糖水
梅乾蓮子蛋花糊
川貝雪梨糖水
紫米蓮子糖水
杞子銀耳糖水
紅豆紅薯糖水
紅薯百閤糖水
川貝燉雪梨
清補涼糖水
赤小豆花生糖水
蒸煮蘋果紅薯
雞蓉玉米羹
酒釀銀耳糖水
雪花馬蹄珠
橘酪羹
小吃類
小吃常用原料
潮州韭菜餅
腰果酥
玫瑰豆沙角
琉璃桃仁
杞子荔枝凍
蝦餃皇
笑口棗
薑糖
廣式叉燒酥
香軟南瓜餅
炸春捲
肉鬆芝麻酥
陽江炒米餅
桂花雲片糕
番禺魚賣
臘味蘿蔔糕
油煎
雷州田艾餅
奶黃包
脆蛋散
鮮蝦拉腸
鬍椒餅
粉餃
楊枝甘露
蘿蔔餅
紫米燒賣
臘腸糯米捲
水晶蝦餃
糖醋豬腳蛋
佛山盲公餅
鹹水角
虎皮鳳爪
客傢腐皮捲
南乳蛋散
香軟芋頭糕
老婆餅
果仁豬油糕
和味牛腩
锡紙焗田雞
蒸牛仔骨
鹽焗鳳爪
紫菜魚捲
牛奶涼粉

客傢茶果
光酥餅
南乳花生
杏仁餅
爽口馬蹄糕
紫菜蛋捲
蛋撻
雞仔餅
蘿蔔絲酥餅
荷葉糯米雞
腐乳餅
順德龍耳
鹹蛋酥
傳統崩砂
龜苓膏
蝦仁燒麥
蜜汁叉燒包
菠蘿包
芝麻煎堆
花生芝麻糖
粥粉麵
咖喱牛肉細粉
蟹肉伊麵
南瓜炒粉
魚丸清湯麵
雲吞麵
牛筋丸麵
排骨粉
潮州雙丸麵
乾炒牛河
五彩米粉麵
雞絲銀針粉
紅燒牛腩麵
什錦雞蛋麵
蝦仁伊府麵
洋蔥炒米粉
魚蛋米粉
煲粥有訣竅
無花果粥
闆栗牛腩粥
叉燒皮蛋粥
黑芝麻紅棗粥
柴魚花生粥
潮汕蝦粥
蠔豉皮蛋瘦肉粥
竹筍鮮粥
蛤蜊粥
海産粥
滑蛋牛肉粥
鯇魚片香荽粥
牛尾粥
鬍蘿蔔南瓜粥
大棗銀耳粥
椰汁紫米粥
蘆根竹蔗粥
蘿蔔火腿粥
芥菜肉末粥
莧菜小魚粥
雪梨青瓜粥
苦瓜粥
田螺芋頭粥
疏肝梅花粥
皮蛋豬肝粥
排骨蠔乾粥
艇仔粥
味噌蝦球帶子粥
冰糖五色粥
蠔仔粥
肉丸粥
煙肉白菜粥
皮蛋乾貝粥
青椒瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥
蟹柳豆腐粥
鹹魚肉片粥
魚生粥
魚鬆粥
豬肝綠豆粥
豬雜粥
狀元及第粥
豬紅粥
蝦皮紫菜粥
鬍蘿蔔瘦肉粥
滑雞粥
金針菜瘦肉粥
蟹肉粥
鴨蛋瘦肉粥
生菜鯪魚球粥
草菇魚腩粥
筍尖豬肝粥
豬腱牛蒡粥
淡菜皮蛋粥
韭菜海參粥
豬脾棗米粥
薑芝枸杞粥
鼕瓜鴨粥
雞肝雞子粥
羅漢粥
青菜鼕菇粥
陳腎菜乾粥
黑米黃豆粥
黑米紅棗粥
鵪鶉蛋煮薏米粥
百閤薏米粥
薏米紅豆南瓜粥
銀耳水晶綠豆爽
雞蛋牛奶燕麥粥
燕麥豌豆營養粥
蝦仁西藍花麥片粥
芝麻花生豬肝山楂粥
蓮子紫米粥
花生紫米紅豆粥
鼕瓜皮黑豆粥
鮮荷蓮藕紅豆粥
鯉魚紅豆粥
百閤紅豆粥

作者介紹

　　廣東犀文圖書有限公司，是一傢以齣品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學曆，核心團隊皆為業界齣版人和設計師。公司成立7年來，已與外數十傢齣版機構建立瞭深度閤作的關係，年齣品圖書500餘種，年版權交易150餘種。
　　犀文齣品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發、養生、傢裝傢飾傢居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在齣版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
　　犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化産業之林，誌存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業製度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化産業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用誌堅則無事不達，用心誠則無事不至。

文摘

序言