基本信息

書名：吃貨秘籍之絕味小炒菜

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787229104245

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本書中的小炒菜品針對“吃貨”需求，從五大美食網站：美食傑、好豆網、心食譜、天天美食網、豆果美食譜，搜羅整理齣的**點擊量、**人氣的小炒菜加以拍攝製作齣的，可以說“款款美味，道道誘人”。
本書主打清新活潑風格，選取精美的高清圖片，配以簡潔易懂的做法文字和小清新般的溫馨提示，符閤目標讀者的閱讀習慣和喜愛。
本書內容實用、方便，每道菜品配二維碼，即掃即看，即學即做，一學就會。
本書內容豐富，信息量大，印刷精良，且定價不高。

內容提要

《吃貨秘籍之絕味小炒菜》參考美食傑、好豆網、天天美食等知名美食網站中點擊率**、*受歡迎的小炒菜拍攝製作，分為香濃小炒、辣味小炒、酸鮮小炒、清淡小炒、微甜小炒、重口味小炒、地方小炒幾大部分，內容豐富，圖片精美，完全能夠滿足“吃貨”們的各種需求。
本書內容深淺適宜，通過作者貼心、細膩的文字介紹和詳細的步驟圖掌握製作要點，無需多花時間，便可輕鬆掌握飲品製作技巧。並且每一道菜品上麵都配有一個二維碼，通過掃描二維碼可以直接觀賞菜品製作的視頻，即使是廚藝小白，也能成功製作齣健康美味、讓人垂涎欲滴的下飯菜。

目錄

PART 1 味覺大師？ 不會“炒”可不行
014 一、“炒”前功課：為細節下點功夫
014 鍋篇：有好鍋，纔有接下來的一切
015 油篇：選對油，噴香滋味立即有
016 食材篇：選好料，是美味的關鍵所在
017 基本功篇：傢常食材切法詳解
019 二、吃貨必知：“炒”菜好吃的秘密
019 食材韆萬種，炒法怎能隻有一種？
020 火候就是你的“功力”
021 先懂食材，再選調味料
023 炒菜好吃的奧妙之處

PART 2
香就一個字， 菜不香你吃個啥
026 魚香茄子燒四季豆
027 橄欖菜四季豆
028 魚香土豆絲
029 西紅柿炒口蘑
031 鹹蛋黃茄子
032 茶樹菇核桃仁小炒肉
033 風味柴火豆腐
034 香乾迴鍋肉
035 大蒜炒雞蛋
037 炒蝦肝
038 黃瓜炒臘腸
039 木耳炒腰花
040 牛肉炒雞蛋
041 蠔油金針菇牛柳
043 醬爆大蔥羊肉
044 孜然羊肚
045 土豆燒雞脆骨
046 爽脆雞胗
047 鬍蘿蔔炒雞肝
049 醬香鴨翅



050 彩椒炒鴨腸
051 洋蔥炒鴨胗
052 鵝肉燒鼕瓜
053 雞蛋炒百閤
055 火腿腸炒雞蛋
056 宮保豆腐
057 蛋白魚丁
058 醬炒黃瓜白豆乾
059 蝦仁四季豆
061 芝麻帶魚
062 苦瓜黑椒炒蝦球
063 綠豆芽炒鱔絲
064 薑蔥生蠔
065 沙茶炒瀨尿蝦
067 泰式肉末炒蛤蜊

PART 3
不辣不過癮， 愛吃辣不是我的錯
070 辣椒炒螺片
071 油辣鼕筍尖
072 尖椒肉絲葫蘆瓜
073 辣油藕片
075 辣炒刀豆
076 剁椒鼕筍
077 蘿蔔乾炒尖椒
078 紅椒炒青豆
079 剁椒佛手瓜絲
081 蒜苗炒口蘑
082 青紅椒炒香乾
083 香辣金錢蛋
084 芝麻辣味炒排骨
085 雙椒排骨
087 尖椒迴鍋肉
088 辣子肉丁
089 泡椒爆豬肝
091 肉末尖椒燴豬血
092 尖椒炒羊肚
093 辣子雞
094 辣炒烏雞
095 香辣雞脆骨
097 香辣雞翅
098 辣炒鴨舌
099 剁椒牛蛙
101 香辣小黃魚
102 茶樹菇炒鱔絲
103 老黃瓜炒花甲
105 蘆筍沙茶醬辣炒蝦
106 剁椒魷魚絲
107 青椒醬炒杏鮑菇
109 魔芋絲香辣蟹

PART 4
酸鮮又開胃， 沒忍住多吃一碗飯
112 西紅柿炒圓椒
113 酸菜炒粉絲
115 香炸酸甜土豆肉
116 西紅柿肉醬燴豆腐
117 酸梅醬燒老豆腐
119 山楂豆腐
120 醋溜西葫蘆
121 醋溜白菜片
123 酸甜西紅柿燜排骨
124 西紅柿燒牛肉
125 酸筍牛肉
127 酸脆雞柳
128 山楂菠蘿炒牛肉
129 山楂玉米粒
131 茯苓山楂炒肉丁
132 酸蘿蔔炒鴨心
133 西紅柿炒凍豆腐
135 番茄醬燒魚塊
136 酸菜剁椒小黃魚
137 酸豆角炒鴨肉
139 荔枝西紅柿炒絲瓜
140 酸豆角炒豬皮
141 西紅柿青椒炒茄子
142 檸檬鬍椒蝦仁
143 西紅柿炒包菜


PART 5
食材原味控， 淡淡的纔*美
147 西紅柿炒山藥
148 西芹百閤炒腰豆
149 杏鮑菇炒甜玉米
150 牛蒡三絲
151 油豆腐燒鼕瓜
153 蒜片苦瓜
154 素炒香菇芹菜
155 清炒秀珍菇
156 草菇扒芥菜
157 西葫蘆炒肚片
159 青菜豆腐炒肉末
160 白菜木耳炒肉絲
161 慈姑炒芹菜
162 枸杞炒豬肝
163 韭菜炒羊肝
165 腰果時蔬炒雞丁
166 花菜炒雞片
167 彩椒黃瓜炒鴨肉
168 香菇豌豆炒筍丁
169 荷蘭豆百閤炒墨魚
171 海鮮雞蛋炒鞦葵
172 白果桂圓炒蝦仁
173 爆炒三鮮
174 翠衣炒鱔片
175 清炒蠔肉

PART 6
戀上微甜感， 有種味道隻有自己懂
179 糖醋藕片
180 茄汁燒花菜
181 醬爆素三丁
182 糖醋炒麵筋
183 糖醋菠蘿藕丁
185 拔絲蘋果
186 拔絲蓮子
187 馬蹄炒荷蘭豆
188 牛蒡甜不辣
189 薑絲紅薯
191 南瓜燒排骨
192 牛肉蘋果絲
193 嫩薑菠蘿炒牛肉
194 菠蘿蜜炒鴨片
195 茄汁豆角燜雞丁
197 橙香柚醬雞中翅
198 糖醋魷魚
199 糖醋臘魚
200 茄汁魷魚捲
201 紅酒茄汁蝦
203 **桃炒蝦球

PART 7
至愛重口味， 一不留神就上癮
207 麻辣乾炒雞
208 椒油筍丁
209 蔥椒萵筍
210 椒鹽脆皮小土豆
211 麻婆山藥
213 麻辣小芋頭
214 咖喱花菜
215 榨菜牛肉丁
216 乾煸麻辣排骨
217 乾煸肥腸
219 牛肉蔬菜咖喱
220 麻辣怪味雞

221 藤椒雞
222 泡椒雞脆骨
223 尖椒炒雞心
225 泡椒炒鴨肉
226 麻辣鴨血
227 椒鹽銀魚
228 雙椒淋汁魚
229 辣子魚塊
231 麻辣豆腐魚
232 麻辣水煮花蛤
233 椒香油栗

PART 8
地方菜， 懷念傢鄉的味道
237 雜菌炒臘腸
238 西芹湖南椒炒牛肚
239 永州血鴨
240 湘西外婆菜
241 蘆筍炒臘肉
243 湘西臘肉炒蕨菜
244 湘煎口蘑
245 眉豆炒臘腸
247 杏鮑菇炒臘肉
248 手撕包菜炒臘肉
249 川辣紅燒牛肉
251 歌樂山辣子雞
252 川味燒蘿蔔
253 重慶芋兒雞
254 川香豆角
255 東北醬茄子
256 鍋包肉

作者介紹

甘智榮，烹飪大師，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤，被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，被深圳市娛樂頻道《食客準備》欄目聘為特邀嘉賓。

文摘

序言