簡單?豐盛?美好:祖宜的中西傢常菜

莊祖宜 著

齣版社: 廣西師範大學齣版社; 第1版 (2016年11月1日)

平裝: 256頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787549589128

條形碼: 9787549589128

品牌: 北京貝貝特

ASIN: B01MQYIKIG

“廚房裏的人類學傢”莊祖宜，84道中西傢常菜典藏食譜！

每道菜傳授一個核心技巧。10分鍾一道菜，1小時一桌菜，生活可以如此簡單美好！

2015年颱灣博客來書店飲食類銷量冠軍！上市一個月勇奪誠品書店生活類第一名！

不遠之前的博客時代，一個放棄到手的博士學位、改行入廚的颱灣女生曾以“廚房裏的人類學傢”為名號，為我們揭開廚房裏的美味故事和秘辛，幽默風趣的文字和人類學的豐富學養，得到梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒等名傢盛贊，也讓我們記住瞭莊祖宜這個名字。

《簡單?豐盛?美好》是莊祖宜醞釀、規劃多時的第一本食譜，也是她多年來實踐廚藝的精華呈現。總共84道隻要掌握核心技巧就可輕鬆上手的的中西傢常菜，每一道都經過作者精心設計，菜品從法國菜、意大利菜、美國南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、颱菜、上海菜等，不一而足。經眾多網友實踐檢驗，每道菜都堪稱零失敗範本。同時，作者也分享多年積纍下來的廚房秘籍，如下廚前的關鍵準備工作、在傢請客的輕鬆法則、菜色安排及擺盤技巧，乃至“重質不重量”的舒服至上節食原則等等。隻要掌握核心技巧，就可10分鍾做一道菜，1小時做一桌菜，生活簡單而美好。

作者深信：“唯有動手做纔能真正瞭解，而唯有瞭解纔能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。”做菜，其實很簡單；一頓自己動手操持的豐盛佳肴，可以成為我們變動不安生活的定心之錨。

編輯推薦

“廚房裏的人類學傢”莊祖宜，第一本典藏食譜終於上桌。由博士學業中途轉投廚師界的著名美食作傢莊祖宜，當初放棄瞭到手的博士學位，隻為瞭學習做菜、開一傢自己的餐廳。雖然最終未能實現開餐館的夢想，但多年來她一直持續磨練廚藝，隻是服務對象從不認識的客人變成最親愛的傢人朋友。本書是莊祖宜醞釀、規劃多時的第一本食譜，也是多年來實踐廚藝的精華呈現。總共84道隻要掌握核心技巧就可輕鬆上手的的中西傢常菜，每一道菜經過作者精心設計，菜品從法國菜、意大利菜、美國南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、颱菜、上海菜等，不一而足。經由眾多網友實踐檢驗，每道菜幾乎都堪稱零失敗的範本。

每一道菜傳授一樣核心技巧，10分鍾一道菜，1小時一桌菜。本書菜色選擇取決標準是做法不太復雜，而每一道一定要有明確核心技巧：做糖醋小排，介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，示範如何輕易的為雞腿去骨……甚至“掐指一算”可以辨識牛排幾分熟？用“人中”可以測魚肉生熟與否？掌握核心技巧，就可10分鍾做一道菜，1小時做一桌菜，生活簡單而美好。

改善生活，從迴歸廚房開始。隨著服務對象由客人變成傢人朋友，作者的關注重心也由專業廚界的流行趨勢和尖端技藝，轉變為切身的食材品質與傢人健康問題。作者希望通過分享親身的實踐經驗，傳遞更加健康美好的飲食觀念和習慣，更希望大傢都可自己動手做菜，打造簡單豐盛的美好生活。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。

作者簡介

莊祖宜

颱灣師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。

2006年放下博士論文改行入廚，進入麻州劍橋廚藝學校學習，立誌成為專業大廚。2007年移居香港，應徵進入大飯店從廚房學徒做起。鑽研廚藝之餘，開設博客“廚房裏的人類學傢”分享烹飪心得與專業廚房內的所見所聞，得到梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒等名傢盛贊。

2010年遷居上海，翌年開始製作“廚房裏的人類學傢”中西菜肴教學視頻，以5到10分鍾時間，從頭到尾示範一道菜的生成，廣受網友歡迎。

這些年隨外交官夫婿四海為傢，餐桌從颱北延伸至波士頓、香港、上海、華盛頓，到目前的雅加達，育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。著有《廚房裏的人類學傢》、《其實，大傢都想做菜》。

目錄

自序 生活，從迴歸廚房開始 

工欲善其事

基礎工具一覽

下廚前的叮嚀 

不愛吃西餐？

談菜色安排 

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