基本信息

書名：永不失敗的麵包烘焙教科書

定價：59.0元

作者：〔日〕梶原慶春,〔日〕淺田和宏；許月萌

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787534976278

字數：300000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

在《永不失敗的麵包烘焙教科書》中，為瞭讓傢庭麵包烘焙技術更上一個颱階，專業麵包大師輩齣的日本辻調理師專門學校的教授們，不遺餘力地為大傢講解各種麵包技巧和相關知識。前半部分，利用約800餘幅專業圖片，詳細解說五種基礎麵包及係列麵包的製作方法；後半部分，以201個問題講解麵包製作過程中的種種疑問和易犯錯誤，為你親自製作保駕護航。本書能夠幫你解決烘焙過程中遇到的問題，為你製作齣更加美味可口的麵包打開一個窗口。

內容提要

《永不失敗的麵包烘焙教科書》由步驟及Q&A;兩章構成。步驟這一章介紹瞭基礎的5種麵包及其衍生的9種升級麵包。要想製作齣好吃的麵包，必須先從基礎的麵包開始不斷練習，纔能掌握製作方法。當你製作齣好吃的基礎麵包時，就也能製作齣其他麵包瞭。本書大的特點莫過於Q&A;這一章瞭，其中解答瞭在傢製作麵包時會遇到的各種疑問。有關製作麵包的科學道理，作者從專業的角度進行瞭淺顯易懂且詳細的說明，這對於大傢解決製作麵包時遇到的睏難有用。

目錄

作者介紹

　　梶原慶春，日本辻專業廚藝聯盟學校麵包製作教授。目前任職於cole 辻大阪辻麵包學院。1984 年，畢業於辻調理師專門學校。曾在德國歐芬堡的Café Kochs（一傢擁有近50 年曆史的咖啡廳）研修。著有《麵包製作教科書》。
　　淺田和宏，日本辻專業廚藝聯盟學校麵包製作教授。目前任職於cole 辻大阪辻麵包學院。1987 年，畢業於辻糕點專業學校。曾在德國歐芬堡的Café Kochs研修。
　　麵包製作科學主編
　　木村萬紀子，1997 年，畢業於日本奈良女子大學傢政學部食物學科。之後，畢業於辻調理師專門學校。閤著圖書有《西洋料理的秘訣》《用科學方式瞭解麵包之“為什麼”》。
　　麵包協助製作者
　　伊藤快幸，日本辻專業廚藝聯盟學校麵包製作教授。目前任職於辻糕點專業學校。1988 年，畢業於辻糕點專業學校。曾在日本麵包技術研究所研修。
　　宮崎裕行，日本辻專業廚藝聯盟學校麵包製作副教授。目前任職於辻糕點專業學校。1990 年，畢業於辻糕點專業學校。曾在德國歐芬堡的Café Kochs 研修。
　　原稿整理、校對者
　　近藤乃裏子，（日本辻專業廚藝聯盟學校 辻靜雄料理教育研究所）

文摘

　　【前 言】
　　15年前，我在自己寫的一本叫《烹飪食譜》的書裏曾這樣說過：“近有關麵包製作的電視節目、周刊專輯等還真是越來越多瞭呢。”一轉眼15年過去瞭，隨著互聯網的迅速普及，與麵包製作相關的知識洶湧而來，途徑之多樣、種類之豐富，史所不能及也。豐富的信息確實對麵包製作有幫助，然而，太多的信息也讓人手足無措，無法判斷到底哪一傢的說法纔正宗。
　　時代在改變，可是吃貨們的願望卻永遠不會改變：“好想吃好吃的麵包啊” 或者“好想讓他吃上好吃的麵包啊”。通過本書，勤奮吃貨們的願望終於可以實現瞭（畢竟，作者的願望其實也是差不多的）。當然，還有很多有同樣想法的同學選擇在我的學校裏麵學習。而我總是跟他們這樣說：心急吃不瞭熱豆腐，隻有反復練習纔能慢慢懂得做麵包的道理。這也是我對想在傢做麵包的同學們的忠告。
　　本書由麵包製作的方法和問與答兩部分組成。製作方法一章主要介紹五種基本麵包以及用相應麵團製作齣的九種簡單的係列麵包。要想做齣好吃的麵包，首先需要反復練習這幾個基本款麵包，必須抑製住想嘗試各種款式的心情，專攻一款反復練習。練習過程中要不斷問自己：“為什麼會失敗？”“為什麼跟想象的不一樣？”。什麼時候能成功地做齣自己想要的效果，什麼時候就能嫻熟地製作其他款式瞭。
　　本書大的特色，是在麵包製作的問與答一章中列舉瞭傢庭製作麵包過程中的常見疑問。關於麵包製作的種種問題，特請木村萬紀子從專業的角度，深入淺齣地進行詳細的迴答。
　　後，藉此機會，嚮攝影師艾利芬塔卡（ 乍一看都是一模一樣的麵團，要下好大的功夫纔能讓它們在鏡頭前展現齣自己的風采）、武部信也、給予本書編著機會的池田書店、擔任編輯的童夢錶示由衷的感謝。同時感謝以負責麵包製作的伊藤快幸教授、宮崎裕行助理教授為首的辻專業廚藝聯盟校的工作人員，參與所有初稿和照片整理校正的辻靜雄料理教育研究所的近藤乃裏子。
　　——梶原慶春 淺田和宏

序言