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穆羽 著

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• 茶
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• 饮茶
• 生活方式
• 传统文化
• 美食

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国画报出版社

ISBN：9787802206588

商品编码：30080603332

包装：平装

出版时间：2009-12-01

基本信息

书名：茶事典

定价：29.80元

作者：穆羽

出版社：中国画报出版社

出版日期：2009-12-01

ISBN：9787802206588

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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一杯清茶，意味深长，淡淡幽香中，挥之不去的是那留存于历史深处的，芬芳记忆。中国人喝茶的历史也许可以追溯到神农尝百草的年代，茶文化就是中国文化和人文精神的浓缩和象征。品茶，或许品的不只是茶，更是这五千年耐人寻味的悠长岁月……

目录

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作者介绍

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穆羽，山东，知名茶艺师，长期致力于世界茶艺和中国茶文化的研究，现任职于茶艺学校。

文摘

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序言

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《古今茶学通论》 引言：茶之源流与文化深度 自古以来，茶，这一片小小的叶子，便深深地植根于中华文明的土壤之中，成为连接自然、人文与日常生活的独特媒介。它不仅是一种饮品，更是一种哲学、一种艺术、一种生活方式的象征。《古今茶学通论》旨在全面而深入地探讨茶的历史演变、科学内涵、艺术表现及其在全球文化交流中的作用。本书突破了传统茶学书籍对单一茶类或特定地域的局限性，力求构建一个宏大而精细的茶学知识体系，引导读者从全新的视角审视这门古老的学问。 本书结构清晰，内容涵盖了从茶树的生物学特性到现代茶产业的复杂运作，从古代文人的饮茶雅趣到当代茶道精神的回归与重塑。我们相信，通过对茶的全面认知，读者将能更好地理解人与自然、人与社会之间的深刻联系。 --- 第一部分：茶树的起源与植物学基础 (The Botanical Roots of Tea) 第一章：茶树的起源与地理分布 本章追溯茶树（Camellia sinensis）的起源地——中国西南地区，探讨其在漫长地质变迁中的适应与进化。详细分析了野生茶树的形态特征、遗传多样性及其与栽培品种间的关系。重点阐述了中国主要茶区，如云贵高原、长江中下游平原，在自然条件（土壤、气候、海拔）上如何塑造了不同地域茶树的内禀品质。同时，也将触及茶树向世界各地传播的历史轨迹，及其在印度、斯里兰卡、肯尼亚等地形成的特色生态群落。 第二章：茶树的生物化学构成与品质决定因素 深入剖析构成茶叶风味、香气和保健功效的核心化学成分。详尽介绍茶多酚（儿茶素）、茶碱、氨基酸（特别是茶氨酸）、芳香物质前体物和色素在茶叶中的动态变化。本章侧重于阐述这些化学物质在鲜叶采摘到成品加工过程中的转化机制，解释为何不同的加工工艺能够产生绿茶的清新、红茶的醇厚、乌龙茶的韵味和黑茶的陈香。此部分结合现代光谱分析和色谱技术，力求为读者提供坚实的科学基础。 第三章：茶树的栽培管理与生态农业实践 探讨现代茶园管理的技术要点，包括良种选育、育苗技术、修剪与高产栽培法。更重要的是，本章着重讨论可持续性与有机农业在茶产业中的应用。分析病虫害的综合防治策略，强调减少化学干预、保护茶园生态平衡的重要性。通过介绍几种具有代表性的生态茶园案例，展示人与自然和谐共存的农业智慧。 --- 第二部分：茶叶的加工艺术与工艺流变 (The Art and Evolution of Tea Processing) 第四章：六大茶类的传统与现代制法 这是全书技术性最强的一章。系统梳理了中国传统制茶工艺的“做青”、“杀青”、“揉捻”、“干燥”等核心环节。 绿茶：聚焦于“不发酵”理念下的快速钝化技术，分析炒青、烘青、晒青等工艺对“绿”与“清”的极致追求。 红茶：深入解析“萎凋”与“发酵”过程的酶促氧化机制，对比滇红、祁门红茶在发酵程度与香气塑造上的差异。 乌龙茶：着重阐述“做青”这一复杂且精微的半发酵过程，探讨摇青、包揉等手法如何形成其独特的“花果香”和“岩韵”。 黄茶、白茶、黑茶：分别解析闷黄、自然白化（日晒）和渥堆（微生物转化）等关键工艺，揭示其独特的陈化潜力与口感变化。 第五章：精细化加工与新品种开发 审视现代技术如何提升传统制茶的稳定性和效率。探讨如真空干燥、冷冻干燥在提升茶叶保鲜度和风味保持方面的应用。同时，也关注对茶提取物、茶多酚浓缩物等深加工产品的开发，以及如何利用现代科学手段对传统名茶进行品质的标准化与改良。 --- 第三部分：茶的文化传承与社会意涵 (Tea in History and Culture) 第六章：中国茶史的分期与里程碑事件 本书不再将茶史视为单一的线性发展，而是划分为“原始饮用期”、“药用与贵族饮用期”、“普及与文人审美期”、“商品化与全球扩张期”。重点分析了唐代陆羽《茶经》的划时代意义，宋代点茶法的兴盛与衰落，以及明清以来散茶的流行及其对饮茶方式的根本性改变。 第七章：文人雅士与茶的审美哲学 探讨茶如何融入中国传统文化的核心价值体系。分析历代诗人、画家、学者如何以茶为载体，表达“清、静、和、真”的审美情趣。例如，宋代士大夫对“斗茶”的痴迷，文徵明、唐寅等人的茶画意境，以及禅宗“茶禅一味”的教义阐释。本章旨在挖掘茶文化中蕴含的东方生命哲学。 第八章：世界茶文化的多元面貌 超越中国本土，系统考察茶在世界范围内的传播、适应与本土化。详细描述日本茶道（“和敬清寂”）的仪式感与精神内核，印度阿萨姆邦红茶的殖民历史与工业化生产模式，英国下午茶的社会功能及其对西方礼仪的影响。通过对比不同文明中茶的角色差异，展现茶作为全球性商品的复杂性。 --- 第四部分：现代茶学：饮用、健康与产业展望 (Contemporary Tea Studies and Future Directions) 第九章：品鉴学：感官评估与茶汤的科学解读 构建一套系统的茶叶感官审评方法论。详细讲解如何通过“观形、闻香、品味、评汤”四个步骤，科学地评价干茶与茶汤的品质。深入剖析“鲜爽度”、“醇厚度”、“喉韵”等主观感受背后的化学基础。本章提供实用的工具和框架，帮助爱好者建立起精确的品鉴能力。 第十章：饮茶与健康：科学研究的回顾与反思 综合梳理近年来关于茶叶健康益处的科学文献，重点讨论抗氧化、心血管保护、神经保护等方面的研究进展。同时，本章保持批判性视角，客观分析了咖啡因的生理效应，并澄清了关于“排毒”等非科学宣传的误区，引导读者树立科学、适度的饮茶观念。 第十一章：全球茶产业的挑战与未来趋势 分析当前全球茶产业面临的机遇与挑战，包括气候变化对原料供应的影响、青年群体消费习惯的改变、以及新兴市场（如功能性茶饮）的崛起。探讨数字化技术（如区块链溯源、智能茶园管理）如何重塑茶叶的生产、流通和消费链条。展望未来，本书预测茶文化将朝着更注重体验、更强调可持续性和更个性化的方向发展。 --- 结语：一叶知万象 《古今茶学通论》并非止于知识的罗列，而是期望激发读者对自然的敬畏和对生活的热爱。茶的演变史，即是人类文明在与自然互动中不断探索、沉淀与升华的历史。愿读者手捧此书，心中常怀“茶事典”的深远意蕴，于喧嚣尘世中，得一方清净。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格简直是行云流水，充满了文学性和画面感，读起来简直是一种享受，而不是学习。我最喜欢的是作者对“茶气”和“喉韵”的描述，那些抽象的概念，竟然被他描绘得具体可感，仿佛文字本身就带有茶的香气和温度。 比如，描述某一种高山红茶的“回甘”，作者用了“如山泉自石缝中涌出，清冽而悠长，最终在舌根处化为一缕温暖的蜜意”这样富有诗意的表达。这种描写能力，让我在阅读时，眼前仿佛真的出现了云雾缭绕的山景，耳边听到了水流的声音。这本书的功力不仅在于知识的广度，更在于其深度和情感的投入。它不是简单地罗列事实，而是通过细腻的文字，引导读者去“感受”茶。对于那些想从“知道”茶，进化到“懂得”茶的人来说，这本书是必不可少的阶梯。它成功地将学术的严谨和艺术的浪漫完美地融合在了一起，读完后，我发现自己对“美”的鉴赏力都有所提升。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市场上关于茶的书汗牛充栋，大部分都陷入了对传统文化的过度神化，或者沦为商业宣传的工具。但《茶事典》给我一种截然不同的感觉：它非常“现代”，但又无比“根植”。它没有回避现代社会快节奏对饮茶习惯带来的冲击，反而试图在繁忙中找到平衡点。 这本书里有一章专门讨论了“快冲泡法”与“慢浸泡法”的优劣辩证，这对于朝九晚五的上班族来说简直是雪中送炭。它没有教你一定要花一个小时来完成一套繁复的功夫茶，而是提供了如何在十分钟内，利用日常用品，冲泡出一杯具备良好品质的茶的方法。这种务实精神非常难得。此外，书中关于茶的健康功效的介绍，也做到了科学严谨，避免了那些夸大的宣传词汇，引用了可靠的研究作为支撑。读完它，我不仅懂得如何更好地泡茶，还更懂得如何根据自己的身体状况，合理地选择和饮用茶品。它是一本真正意义上的“生活助手”，而非高悬的“艺术品”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来是冲着封面上的那句“探寻东方饮品哲思”才买的，结果发现内容比我想象的要“野”得多，简直是一场跨越时空的味觉冒险。我以前总觉得茶就是那几样熟悉的种类，但这本书就像一本藏宝图，一下子把我带到了云南的古茶山，又瞬间飞到了日本的抹茶道场。 这本书的叙事风格非常流畅，一点也不拖沓，更没有那种故作高深的腔调。作者的笔触非常灵动，像是在跟你娓娓道来一个又一个精彩的故事。尤其对不同地域的“水”与“茶”的搭配哲学，写得特别有意思。比如，书中分析了特定山区的水质如何影响乌龙茶的“山韵”，这种细节的捕捉能力非常惊人。我试着按照书中的建议，更换了我日常用水的水源，居然真的喝出了不一样的层次感！这不仅仅是技术层面的指导，更是一种生活方式的倡导。它让你明白，品茶不是一套僵硬的仪式，而是根据环境、心情去调整的动态艺术。读这本书，就像是得到了一把万能钥匙，能开启你对茶更广阔的认知。

评分☆☆☆☆☆

这本《茶事典》简直是茶道爱好者的福音，爱不释手啊！我通常对这种“典”字开头的书都有点望而却步，总觉得会是那种枯燥的理论堆砌，但这本书完全颠覆了我的想象。它不是那种冷冰冰的工具书，更像是一位经验丰富的老茶人，带着你一步步走进茶的深邃世界。 从书的装帧设计就能感受到作者的用心，纸张的质感、油墨的触感，都透露出对“茶”这个主题的敬畏。内容上，它对各种茶类的历史渊源、制作工艺、品饮方式的阐述极其细腻。比如，书中关于绿茶“杀青”过程的描述，那种火候的把握、时间的控制，用生动的比喻和详实的图示展现出来，让我这个自诩为“半个行家”的人都学到了很多新东西。最让我惊喜的是，它没有停留在传统的茶艺展示上，而是深入探讨了茶与不同地域文化、季节更迭之间的微妙联系。读完后，我感觉自己对每一片茶叶都有了更深的理解和情感的联结，不再仅仅是“喝水”，而是一种与自然、与历史的对话。这本书的价值，在于它提供了一种系统的、可操作的、同时又充满人文关怀的饮茶指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一个习惯了碎片化阅读的人，我起初担心这本书的内容会过于庞大和艰深，可能会读不下去。然而，这本书的结构设计非常巧妙，既有宏观的梳理，又有微观的聚焦，让人可以根据自己的兴趣点随时切入。它没有强迫你一次性吸收所有知识，而是鼓励你慢慢品味。 我特别欣赏书中关于“茶具与心境”的论述。它没有一味推崇昂贵的紫砂壶或精美的白瓷，而是探讨了不同材质的杯子如何在触感和视觉上影响我们对茶汤的感知。比如，粗陶杯能保留多少热度，对慢品细酌有什么帮助；薄胎瓷杯如何让你更清晰地观察汤色。这种对“媒介”的深入分析，极大地提升了我的品饮体验。我甚至根据书中的启发，重新审视了自己家里的那套老茶具，发现了它们新的可能性。这本书的厉害之处在于，它让你从最基础的物件开始，重新审视整个饮茶环节，让每一次冲泡都充满了仪式感和发现的乐趣。它教会你的，是如何在平凡的生活中，挖掘出不平凡的美感。