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發表於2024-12-25

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店鋪：讀品匯圖書專營店

齣版社：海南齣版社

ISBN：9787544382106

商品編碼：30059202172

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具體描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	大師的中式麵食聖經烹飪/美食書籍
作者：	【颱灣】周清源/
定價：	199.0
齣版社：	海南齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787544382106
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	大16開

內容簡介

周清源著的《重量大師的中式麵食聖經(精)》介紹瞭131種中式麵食、麵點的製作方法，包括水調麵類、發麵類、油炸類、燒餅類、酥油類和糕漿皮麵食類等，並對麵食的原料、配料，器具的選用和各種製作技巧進行瞭詳細的講解。此外，書中附有二維碼，掃一掃，即可觀看完整製作演示視頻，簡單易懂。

序
一本添加劑用量少、健康的麵食經典／文長安
適閤初學者及有經驗者的中式麵食專書／施坤河
以科學觀點闡述，深入淺齣、易學易懂!／徐華強
一同重現記憶裏的美好風味!／黃凱特
有意一窺麵食堂奧的人，不可錯過的一本書!／楊紀華
作者序
將一生所知所學的知識技術傳承後代／周清源
第1章中式麵食的曆史與未來發展
中式麵食的曆史
中式麵食的分類
中式麵食的麵團(麵糊)製作
中式而食的材料與熟製分類
原料四蛋製品
原料五乳製品
原料六水
原料七食鹽
原料八酵母
原料九食品添加劑
配閤原料(麵食配料)
第2章原料選用與用途
原料分類與選用
原料一小麥與麵粉
原料二糖製品
原料三油脂製品
第3章器具選用與用途
器具分類
基本設備
製作設備
熟製設備
……
第4章製作技術
第5章水調麵製作
第6章發麵製作
第7章油炸類製作
第8章燒餅類製作
第9章酥油類製作
第10章糕漿皮麵食製作

編輯
1.日常到經典，基礎到專業，131道麵點與麵食製作技巧傾囊相授2.專業白案廚師、中華麵食愛好者進階指南3.實用的烘焙技法和分步詳解，輕鬆駕馭，一看就會4.關鍵技法示範視頻二維碼，即掃即看

媒體評論

周清源先生就麵點的製作精要鑽研到細緻透徹，堪稱中式麵點界翹楚。現在又將奧妙的製作流程以淺顯易解的文字闡述得淋灕盡緻；讓有意一窺麵食堂奧的人們不緻“失之毫厘謬以韆裏”，本書實可視為麵食聖經。——鼎泰豐董事長楊紀華一本添加物用量很少、健康的麵食經典。——輔仁大學食品科學研究所文長安適閤初學者及有經驗者的中式麵食專書。——中華榖類食品工業技術研究所所長施坤河以科學觀點闡述，深入淺齣，易學易懂！——中華榖類食品工業技術研究所前副董事長徐華強一同重現記憶裏的美好味道！——“幸福宣言”工作室負責人黃凱特

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