基本信息

書名：電飯鍋煲湯一本就夠

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742311

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

28道滋補牛羊鴨肉湯，21道人氣甜湯，30道美味海鮮湯，
33道清淡蔬菜湯， 60道傢常豬骨湯，71道元氣雞湯，

還有湯品食材的選購秘訣、電飯鍋燉湯技巧。即便隻有一隻電飯鍋，也可以過精緻、幸福、健康的生活，人生從來不需要將就，而是需要用心！

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內容提要

這是一本教給讀者如何在傢用電飯鍋來煲湯的烹飪美食類圖書。美味的雞湯、排骨湯、海鮮湯、甜湯等，在很多人看來，要具備足夠的條件纔能喝上，似乎喝湯是很的行為，實際上，隻要一個電飯鍋，一點食材，人人都能喝上美味營養滋補的湯品。這本書將各種湯分門彆類，想喝哪種都可以。

目錄

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

美味羹湯的烹調技巧

技巧1 煎魚去腥增香

肉類適閤用汆燙法，但對魚可不適用，魚要使用的是另一種去腥法！將魚洗淨處理完內髒、魚鱗後，先用紙巾擦乾水分，再放入鍋中煎至金黃定型，同時加入蔥段、薑片一起煎香去腥。煎完的魚再放入鍋內煮湯，就沒有魚腥味瞭！

技巧2 汆燙肉讓湯清澈

雞肉、豬肉、排骨、鴨肉等肉類煮湯前要先汆燙過，方法是冷水下鍋再開火慢慢加溫，這樣能讓肉質中的血水流齣，保持滾沸狀態約3分鍾，讓肉外層略熟，再撈齣用冷水清洗衝除浮沫。如此一來可以讓煮齣來的湯頭不混濁，保持清澈透亮，會更好喝！

技巧3 善用蔥薑酒去腥

煮湯*怕有腥味破壞一鍋湯，我們可以使用常見的去腥材料來去除腥味，比如老薑去皮切片、蔥取蔥白切段、湯中加入料酒或紹興酒，這些都是能讓湯變好喝的秘方，能去除腥味並提升鮮味。湯中加入薑片、蔥白段，可以先用牙簽串起，煮完後方便撈除。

技巧4 水量蓋過食材

*後就是內鍋中的水量注意要完全蓋過所有食材，如果有食材露在水麵外，不但不容易熟透，且煮完後露齣來的部分會因流失水分，顯得微乾且老澀。

技巧5 乾貨浸泡更易熟

煮湯很常用到豆類、乾貨及藥材，這些乾貨可以在中藥店購買。乾貨在煮湯前通常要先泡水軟化再烹煮，如果泡水時間不足，吃起來口感會很硬，建議可以在前一晚就提前浸泡，製作當天纔不會手忙腳亂！

序言