正版 北京西餐指南 北京西餐业协会 9787503230639 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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北京西餐业协会 著

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• 9787503230639

店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503230639

商品编码：30015384868

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名：北京西餐指南

定价：32.00元

作者：北京西餐业协会

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787503230639

字数：

页码：280

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.281kg

编辑推荐

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内容提要

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《北京西餐指南》收集了1700家在北京的外国风味特色、餐厅地址、接待能力、人均消费等详细情况，还采取了中英、中韩文字互译的版式，图文并茂，既满足了西餐消费群体按图索骥的就餐习惯，为中外宾客提供了方便，又扩大了对北京西餐业的宣传，对促进我市西餐行业的普及，推动西餐行业发展起到了积极的作用。改革开放以来，北京市餐饮业取得了长足的发展，不仅是推动本市国民经济发展的重要力量，同时也成为人民日常生活不可或缺的重要组成部分和向全面、全世界展示北京悠久的饮食文化的重要窗口。北京餐饮市场集聚了中华和世界美食，据不完全统计，目前有中外餐饮风味60多种，不仅有中餐，还有包括美国、英国、德国、巴西、印度等20余种外国风味餐饮纷纷落户北京。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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北方风物志：烟火气中的历史与人文 一、序章：风物之思 本书并非聚焦于某一时期的特定事件，亦非某一流派的学术专论，而是一部以“北方风物”为核心，串联起广袤地域内不同历史阶段、生活场景、乃至精神气质的文化观察手记。我们试图在泥土的芬芳、古道的尘烟、以及北方寒冷冬日里升腾起的温暖炊烟中，捕捉那些不易察觉的历史脉络与人文温度。 北方，地域广阔，文化交融之地，自古便是中原与四方蛮夷碰撞、融合的前沿。这种地理上的复杂性，塑造了其独特的物产、习俗乃至思维方式。本书将从衣食住行等最基础的层面入手，层层深入，探究北方风物的“实”与“虚”。 二、舌尖上的地理：物产与节令的关联 食物，是最直接反映地域特性的媒介。本书将用大量的篇幅，描摹北方各地最具代表性的食材与烹饪哲学。 （一）粗粝中的精致：面食的万千变奏 提到北方，自然离不开面食。但“面食”绝非单一概念。我们将细致区分关中地区的“裤带面”的劲道与韧性，山东胶东半岛“鏊子饼”上烙出的时代印记，以及东北地区“粘豆包”里包裹的对漫长冬季的应对智慧。这些面食的制作技艺，许多都蕴含着与当地气候、水质、以及农耕工具的紧密联系。例如，在干燥少雨的黄土高原，如何通过特殊的醒面和揉制技术，最大限度地保留面粉的筋度和水分，形成独特的口感，这背后是代代相传的经验积累。我们将考察从选麦、磨面到蒸煮烤烙的全过程，探讨不同地域对“火候”的理解差异。 （二）窖藏与腌渍的智慧：抵御严寒的生存哲学 北方冬季漫长而严酷，这催生了独特的食物保存技术。本书将深入探究北方人对“窖”的运用——从地窖的选址、挖掘深度到温湿度的精确控制，每一项都体现了古人对自然规律的深刻洞察。大白菜、土豆、萝卜，这些寻常的根茎类蔬菜，如何通过科学的窖藏，维持数月的新鲜口感，成为冬季餐桌的主角。同时，对各种腌制品的描绘也将是重点，无论是东北的酸菜，还是山西的腌肉，它们不仅是食物，更是家庭记忆和岁末盼望的载体。 （三）时令的律动：从春日萌芽到秋日丰收 北方气候的季节性极强，这使得人们对时令的感知更为敏感。我们将跟随时间线索，描绘春日里抢食“野菜”的急切心情，夏日里对瓜果的短暂珍视，以及秋季“打粮”时节的集体狂欢。这不仅是关于吃什么，更是关于“何时吃”——这种对自然节律的尊重与依从，构成了北方人质朴的生命哲学。 三、古道的呼吸：交通、贸易与人文的交汇 北方是诸多重要交通干线的交汇点，这些道路不仅运载着货物，更承载着不同族群的文化信息。 （一）丝路余晖与茶马古道上的风尘 本书将聚焦于那些不甚喧嚣的北方分支路线，而非仅仅关注传统丝绸之路的主干道。我们将考察长城沿线的驿站遗址，探讨戍卒与商旅的交流对当地风俗的影响。在那些偏远的边塞城镇，不同文化元素的渗透如何体现在建筑风格、服饰图案乃至语言习惯上。例如，某一地名的变迁，可能就标志着一次民族融合的深远影响。 （二）山货与盐铁：权力与物资的流转 北方许多地区的经济基础建立在对特定自然资源的开采和贸易之上，如煤炭、盐、矿产等。我们将分析这些资源贸易网络是如何构建起古代的经济支撑体系的，以及权力中心（如京畿地区）如何通过对这些物资的调控，影响边远地区的社会结构和生活水平。这种物质基础上的互动，是理解北方历史变迁不可或缺的一环。 四、空间的铭刻：建筑与居住的语境 地域文化深刻地烙印在人们的居住空间之中。本书将对比分析几种典型的北方建筑风格，揭示其背后的环境适应性与社会需求。 （一）院落的哲学：防御、内敛与秩序 北方传统的四合院体系，不仅是一种建筑模式，更是一种社会组织和伦理观念的体现。我们将分析院落布局中对风向、采光的考量，以及内外空间划分所体现的等级秩序与家庭伦理。在广袤的北方平原上，院落是抵御风沙、集中热量的有效手段，它构建了一个相对封闭而稳定的“小宇宙”。 （二）窑洞的生命力：嵌入山体的永恒 在黄土高原的特定区域，窑洞建筑代表了人类与土地最亲密的对话。本书将详细介绍各种不同类型的窑洞（如靠崖式、下沉式），探究其恒温特性对居住舒适度的巨大贡献。这种“将家安在山腹中”的生存智慧，是对资源稀缺环境的极致利用，也孕育出独特而坚韧的地域性格。 五、未尽之言：北方精神的底色 风物最终会汇聚成一种精神气质。北方文化常被概括为“豪迈”、“粗犷”，但这种概括往往流于表面。本书的最终目的，是试图在这些具体的风物考察中，提炼出更细腻的北方精神内核。 我们将考察北方民间传说、戏曲和曲艺中反复出现的主题——如对故土的深沉依恋、对承诺的看重、以及在巨大自然力面前表现出的坚韧与幽默感。这种精神，是数千年风霜雨雪打磨出的底色，它内敛、厚重，却在不经意间，于一碗热汤、一声乡音中，流淌而出，成为这片广袤土地永恒的生命力所在。本书是一次缓慢的行走，一次细致的聆听，旨在还原一个复杂、真实、充满烟火气的北方世界。

评分☆☆☆☆☆

这本“北京西餐指南”真是让人眼前一亮，从拿到手开始，就感觉它不仅仅是一本简单的餐厅名录，更像是一部浓缩了京城美食风云变幻的活历史。我特意挑选了几家书里力荐的隐秘小馆子去探访，体验感直线飙升。比如，有一家隐藏在胡同深处的法式小酒馆，若没有这本书的指引，我恐怕与它擦肩而过一百次都不会发现。那里的侍酒师对葡萄酒的解读细致入微，每一个推荐都像是在讲述一个关于风土和酿造者的故事，完全不是那种敷衍了事的“招牌酒”推荐。菜品的摆盘艺术更是让人赞叹，每一道菜都像是精心雕琢的艺术品，即便是最简单的开胃小点，也凝聚了厨师的巧思。更难得的是，这本书的版式设计非常大气，字体选择典雅，图片的选取也很有品位，让人在翻阅时就仿佛置身于那些高级餐厅的环境之中，提前感受到了那种精致与放松交织的氛围。对于一个真正热爱西餐文化，渴望深入了解北京餐饮脉络的食客来说，这本书无疑是一把开启高端西餐世界的金钥匙。它平衡了经典与新潮的推荐，既有那些屹立不倒的老牌名店的详尽介绍，也有对近年来异军突起的创意餐厅的独到见解。我几乎可以断定，这本书的编纂团队绝对是深谙京城美食江湖的行家，他们对食材的甄选标准、对服务流程的考察，都达到了近乎苛刻的程度，这让读者在参考时拥有了极高的信任度。

评分☆☆☆☆☆

这份指南的价值，绝不亚于一本高质量的旅游手册，它简直就是一本行走的“北京西餐生存百科全书”。我特别欣赏它对于“性价比”的解读，它没有简单地将价格高低作为评判标准，而是引入了一个“体验价值指数”的概念，即用合理的价位换取了多少超乎预期的惊喜。这对于预算有限但又渴望体验优质西餐的年轻群体来说，简直是福音。我试着去探访了一家被它评为“高价值低调之选”的西班牙海鲜饭专门店，那份海鲜的用料之足，米饭的恰到好处的焦化（socarrat），完全对得起那不夸张的标价。更有意思的是，书中对一些米其林星级餐厅的点评，并非一味追捧，而是会诚实地指出其某些环节的微小瑕疵，这种“敢说真话”的态度，反而让读者更加信服其整体的公正性。它成功地在“权威性”和“可信赖性”之间找到了一个绝佳的平衡点。如果你想在商务宴请中不出错，或者想为重要的纪念日挑选一个绝对不会让人失望的场所，这本书里的“商务精选”和“浪漫之夜”两个章节，绝对是你的最佳决策辅助工具。它的信息更新速度也令人印象深刻，我发现其中提到的几家新店，其信息甚至比某些线上点评网站还要早且详尽。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计上来说，这本书的质感非常高级，封面采用的哑光材质，拿在手里沉甸甸的，透露出一种低调的奢华感，很适合放在书房或会客室里。但最让我感到惊喜的，是它在介绍各国菜系时所采用的文化切入点。比如，在谈论德式烤猪肘时，它不只是描述肉的酥脆度，而是穿插了关于德国啤酒节的文化背景介绍，让读者在品尝食物的同时，也能领略到食物背后的民族风情。这种跨界融合的叙述方式，极大地丰富了阅读的层次感和趣味性。我曾根据书中推荐的一家奥地利餐厅，成功地为我的外国友人在北京安排了一次充满文化共鸣的聚餐，他们对食物的细节描述和文化背景的精准把握赞不绝口，直言这本指南比他们自己找的资料还要靠谱得多。这本书的深度，体现在对“服务礼仪”的侧重上，它甚至对不同文化背景下的餐桌礼仪做了简要提示，这对于初次涉足高级西餐社交场合的人来说，简直是及时雨，避免了因不了解规矩而产生的尴尬。它不仅仅是教你“去哪里吃”，更是教你“如何优雅地吃”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初对这种由“协会”主导的指南书是抱持一丝谨慎态度的，总担心内容会过于官方、缺乏真正的烟火气和个人色彩。然而，这本书彻底颠覆了我的刻板印象。它的叙事风格非常接地气，尤其是在描述那些“家庭式”经营的意大利餐厅时，那种对家庭秘方传承的描述，读起来就让人心头一暖。我根据书中的建议去尝试了一家主打托斯卡纳风味的餐厅，那里的手工意面口感之劲道，酱汁之醇厚，简直让人怀疑自己是不是一瞬间穿越到了佛罗伦萨的街角。书里详细记录了每家店的“镇店之宝”，甚至连某些菜品最佳的品尝时机（比如某款牛排需要静置多久再享用）都有提及，这种细致到极致的指导，极大地提升了用餐体验的完整性和仪式感。此外，它对不同菜系的历史渊源也做了简明的介绍，让我这个业余爱好者也对西餐有了更系统和立体的认知，不再只是停留在“好吃”的层面，而是开始理解“为什么好吃”背后的文化逻辑。这本书的地图和交通指引也做得非常贴心，很多隐蔽的店铺竟然标注了最近的停车点或地铁出口，这份体贴，足见编者用心良苦，完全是站在食客的角度来构建阅读体验的。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对细节有着偏执要求的人，尤其是在涉及美食这种高度个人化的体验时。这本书最大的成功之处在于，它成功地将一个庞大的城市餐饮体系，解构成了清晰、可操作、且充满诱惑力的个体体验清单。例如，它会根据季节变化推荐不同餐厅的当季限定菜单，比如早春时节推荐的几款搭配春笋的意大利面，那股清新的味道，至今还让我回味无穷。而且，书中对于酒水搭配的专业性也是毋庸置疑的，它清晰地指明了“为什么这款酒配这道菜是绝配”，而不是简单地罗列酒单。我曾按照书中的建议，为自己策划了一次“勃艮第红酒配红肉”的主题之夜，整个体验的流畅性和愉悦感远超我以往的自由发挥。这种由专业人士构建的系统化推荐路径，极大地节省了我们自己摸索的时间成本，并将试错的风险降到了最低。总而言之，这是一本可以常备在手边的工具书，也是一本可以细细品读的文化读物，它的详实与深度，完全配得上它所代表的“北京西餐协会”的专业水准。