全素食 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓝调图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121313622

商品编码：30015420817

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	全素食 烹饪/美食 书籍
作者：	（法）J.-F. Mallet（让- 弗朗索瓦·马莱）　，杨晓梅　译
定价：	49.9
出版社：	电子工业出版社
出版日期：	2017-05-01
ISBN：	9787121313622
印次：	1
版次：	1
装帧：	精装
开本：	小16开

内容简介

本书是书《全*简单的西餐》同系列图书，主要介绍素食的制作。本书绝不仅仅面向素食人群。如果你偶尔不想吃肉或鱼，又想吃好、吃饱，同时不想在厨房花费太多时间，那么这本书就是为你而写。我们可以同时实现以下所有目标：美味、健康、降低动物蛋白、饮食均衡、保证每天摄入5 种不同蔬果、用料简单、作快捷！ 这本书里的每道食谱都能轻松完成，因为它不需要你具备任何烹饪技巧，涉及的食材只有市场常见的3 至6 种，准备时间和所需设备也全部*简化！

目录

藜麦蔬果沙拉 4 甜瓜塔布雷沙拉 6 黎巴嫩风味石榴沙拉 8 百香果塔布雷沙拉 10 咖喱猕猴桃黄瓜沙拉 12 绿色时蔬沙拉 14 鹰嘴豆香橙沙拉 16 新鲜芸豆沙拉 18 四季豆沙拉 20 茴香橄榄意面沙拉 22 芝士番茄饼 24 西葫芦花挞 26 韭葱洋葱千层挞 28 法式芝麻南瓜馅饼 30 尼斯洋葱饼 32 菠菜奶酪咸蛋糕 34 法式土豆馅饼 36 花菜馅饼 38 普罗旺斯焗土豆 40 意式玉米软饼 42 蔬菜千层面 44 番茄?h土豆 46 ?h?q?Q菜 48 芦笋咸布丁 50 意式烤馄饨 52 栗子?h红薯 54 西葫芦酿洋葱 56 番茄酿橄榄 58 甜椒酿鸡蛋 60 甜椒酿布格麦 62 无花果酿核桃 64 番茄酿干果 66 酿口蘑 68 番茄酿土豆 70 茄子酿奶酪 72 咖喱甜椒兵豆 74 牛油果洋蓟烩饭 76 鼠尾炖茄子 78 普罗旺斯炖芸豆 80 青豆通心粉 82 东方椰奶意面 84 干酪芦笋意大利面 86 柠檬罗勒意面 88 腰果炒饭 90 龙蒿烤蔬菜 92

编辑

这是一本好看、好吃、好简单的素食书！ 　　1．简单速成：每道菜只用2~6种食材，超市易买；做法简单，大多用时10~20分钟。 　　2．绿色干净：极少油；无脏污，不费力刷碗。 　　3．品质美味：既好吃又好看，自己动手同样能做西式大餐；原汁原味的正宗法餐，尊重食材的自然味道。     本书绝不仅仅面向素食人群。如果你偶尔不想吃肉或鱼，又想吃好、吃饱，同时不想在厨房花费太多时间，那么这本书就是为你而写的。 快来试试吧，无须任何烹饪技巧，轻松晋级美食达人！

媒体评论

通过这本*简单的菜谱，每个人都可以下厨！这本书针对那些从来没有过烹饪经验的人，让他们无须进入各种星级学校进修，就能够做出美味大餐！ ——法国电视台   马莱的这本新书一经出版就好评如潮，十分大卖。它教会你用*简单的材料制作出美味的食物，作者虽然以前是一名大厨，但是他丝毫不会给人在上课的感觉。 ——法国解放报

《风味流转：全球传统香料的秘密与应用》 一窥香料的史诗之旅，解锁烹饪的无限可能 在这部深入人心的著作中，我们将踏上一段横跨数千年、遍布全球的感官之旅。本书并非聚焦于单一饮食哲学的实践，而是旨在揭示构成世界各地美食精髓的基石——香料。我们摒弃了现代食谱中对香料的简单罗列，转而深入探究这些神奇的植物果实、树皮、根茎是如何塑造了人类文明的进程、贸易路线的兴衰，以及最终决定了厨房中的味道格局。 《风味流转》是一部融合了历史学、植物学、文化人类学与美食实践的百科全书。它不仅指导你如何使用香料，更让你理解“为什么”要这样使用它们。 第一部分：香料的源头——失落的帝国与香料之路 本部分将追溯人类与香料的初次邂逅。我们将从古代美索不达米亚的泥板文献中寻找最早的记载，探究埃及法老如何用丁香和肉桂进行防腐与宗教仪式。 黄金贸易的驱动力： 详细剖析了罗马帝国对黑胡椒的痴迷如何引发了第一次全球性贸易浪潮。我们不会仅仅提及香料的昂贵，而是细致描绘了穿越沙漠与海洋的商队所付出的代价，以及香料贸易如何催生了威尼斯和热那亚等海上强权。 植物的地理学： 深入探讨了姜黄、豆蔻和丁香的原始栖息地——南亚和东南亚群岛的独特生态环境。书中收录了详尽的插图和地图，标明了不同香料在特定气候条件下的最佳生长模式，以及传统采集技术对保持其挥发油特性的重要性。 香料的“伪装”与历史的误读： 揭示了历史上许多“神秘香料”实则为同一种植物的不同部位，例如肉豆蔻的果实与外衣（假种皮）如何被区别对待，以及这些误解如何在欧洲早期药典中造成了混乱。 第二部分：风味分子：科学与感官的交汇 本书的中间部分转向了更科学的层面，旨在解构香料复杂风味的化学基础，但始终保持对普通读者友好的叙述方式。 挥发油的秘密： 解释了肉桂醛、丁香酚、胡椒碱等关键分子如何作用于我们的嗅觉和味觉受体。我们会探讨研磨时间、加热方式对这些分子稳定性的影响，从而解释为何新鲜研磨的香料风味远胜于预先加工的产品。 香气的层叠艺术： 我们引入了“前调、中调、基调”的概念来分析香料组合。例如，如何使用带有柠檬香气的芫荽籽作为“前调”来提升炖菜的清新感，而使用烘烤过的孜然作为“基调”来提供深厚的泥土气息。书中详细分析了如何根据风味的挥发速度来构建复杂且持久的味觉体验。 协同作用与拮抗作用： 探讨了香料混合时的化学反应。例如，姜黄素与黑胡椒中的胡椒碱如何显著增强彼此的生物利用度，这不仅仅是烹饪技巧，更是科学的体现。反之，某些香料组合（如过度使用丁香）可能抑制其他细腻风味。 第三部分：地域风味的密码本——从摩洛哥到川蜀 这一部分是本书的实践核心，它通过对全球标志性菜肴的解构，展示香料如何成为文化身份的载体。我们跨越了地域界限，重点分析那些依赖复杂香料配方才能得以实现的风味结构。 北非的“拉丝哈努特”： 深入研究了这一“顶级混合香料”的数百种变体。我们不仅列出常见的配方，更考察了不同村落和家族在制作中对当地野生成分（如干玫瑰花蕾或鸢尾根）的选择差异，展示了其作为家庭传承的意义。 印度的“马萨拉”哲学： 区别于简单地将“马萨拉”译为“混合香料”，本书侧重于“Tadka”（油爆香料）的技艺。详述了如何根据食材（如豆类、蔬菜或肉类）选择不同的油温和顺序来“唤醒”香料的潜力，从而达到口感和香气的完美平衡。 东南亚的辛辣与芳香： 重点探讨了香茅、南姜和青柠叶在泰国和越南菜系中的核心地位。我们将解析新鲜香草与干燥香料在这些菜系中的功能划分——新鲜香草提供即时的、明亮的芳香，而干燥香料则提供深度和持久的暖意。 欧洲的“静默”香料： 考察了在传统欧洲烹饪中常常被忽略或弱化的香料，如英国的“混合香料”（Allspice）和法国“普罗旺斯香草”（Herbes de Provence）中的马郁兰与百里香。分析了这些香料如何适应了欧洲大陆的气候，并在酱汁和腌制中扮演了微妙的平衡角色，而非喧宾夺主。 第四部分：保存、再生与未来 最后一部分关注香料的实用性和可持续性，引导读者超越购物清单，成为香料的守护者。 香料的“保质期”迷思： 提供了科学的测试方法来判断香料的新鲜度（如“嗅觉测试法”和“水溶性测试法”），并强调了储存环境（避光、干燥、低温）对保留挥发油的决定性作用。 利用香料的“副产品”： 探讨了如何利用香料的根茎或叶子进行二次利用，例如用陈旧的香草枝制作烟熏剂，或用咖啡豆壳制作天然染料。 可持续采购的伦理： 面对全球供应链的挑战，本书呼吁读者关注公平贸易认证和单一产地的精品香料。我们指导读者如何识别那些采用可持续采摘方式的生产商，确保我们对风味的追求不以牺牲环境和生产者福祉为代价。 《风味流转》 是一本献给所有热爱深度探索、不满足于表面味道的烹饪爱好者的指南。它打开了一扇通往世界厨房的门，在那里，每一粒胡椒、每一片月桂叶，都承载着一个古老的故事和一种无与伦比的力量——重塑味蕾，连接历史的无形力量。通过掌握这些全球性的香料密码，你的厨房将不再受限于任何单一的烹饪传统，而是成为一个真正的风味熔炉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉的盛宴，那种饱和度恰到好处的色彩搭配，让我立刻联想到了新鲜采摘的蔬果，那种生命力似乎都要溢出纸面。我翻开内页，首先吸引我的是排版布局的用心。每一道菜谱都像是一件艺术品，配图清晰到令人发指，光影的运用非常专业，仿佛能闻到食物的香气。更让我惊喜的是，它不仅仅罗列了食材和步骤，还穿插了大量的烹饪小贴士和食材背后的故事。比如，讲解如何挑选最优质的牛油果，或者不同种类香草的最佳搭配方式，这些细节的处理，体现了作者深厚的专业素养和对美食的热爱。阅读过程就像是跟随一位经验丰富的大厨进行私房教学，既有理论指导，又不失实践的乐趣。虽然我主要对烘焙感兴趣，但这本书中对于基础酱汁和调味哲学的探讨，还是让我受益匪浅，它让我重新审视了“素食”二字的广阔内涵，远非只是简单的蔬菜堆砌，而是一门精妙的平衡艺术。这本书的装帧质量也相当不错，拿在手里沉甸甸的，无论是自己收藏还是作为礼物送给热爱烹饪的朋友，都显得体面而有品位，绝对是厨房书架上的必备藏品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体阅读体验，超越了我以往接触的所有烹饪书籍，它更像是一本关于“生活方式哲学”的著作。作者在序言和章节过渡中，非常自然地融入了可持续发展、食物浪费最小化以及与自然和谐相处的理念，但绝不是那种说教式的灌输，而是通过对食材的尊重和物尽其用的烹饪方式来体现。例如，书中对于蔬菜根茎和叶子的各种创意处理，最大限度地减少了厨余垃圾的产生，这给我很大的触动。我尤其欣赏作者对“地域性”食材的偏爱，书中介绍了很多利用本地当季食材进行创新的思路，这鼓励我跳出固有的采购习惯，去本地农贸市场探索更多可能性。这本书成功地将“吃得好”和“活得对”连接起来，让人在享受美食的同时，内心也感到充实和满足。它提供的不仅仅是食谱，更是一种更加有意识、更加贴近土地的生活态度，这对于当下追求精神富足的都市人群来说，无疑具有极大的吸引力和引导意义。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这种“全素食”主题的书籍一直抱持着一种审慎的态度，总担心它们会过于强调健康理念而牺牲了味觉的丰富性，最终沦为一本“吃草指南”。然而，这本书彻底颠覆了我的固有认知。它更像是一本关于“风味构建”的教科书，而非简单的食材替换手册。我尤其欣赏作者在处理“鲜味”和“层次感”上的独到见解。例如，书中介绍的那款用发酵黑蒜和蘑菇高汤熬制的汤底，其复杂度和深度完全可以媲美传统肉汤，这简直是素食烹饪领域的一个突破。作者没有回避传统烹饪中的复杂技术，而是将其巧妙地融入素食体系中，比如用特定的脱水和复水技巧来重塑食材的口感，使之更具“肉感”或“咀嚼感”。对我这个追求极致口感的食客来说，这本书提供的不仅仅是食谱，而是一套重塑味蕾体验的方法论。它鼓励读者去探索那些常常被忽略的植物性风味潜力，比如烤制带来的焦糖化反应，或者酸碱平衡对整体风味的影响，这些深度分析让人感觉是在阅读一本高级料理科学读物。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷其实是想为家里那位严格素食的亲戚准备几道拿得出手的宴客菜。原本以为只能找到一些基础的沙拉或者简单的炒菜，没想到这本书的野心远不止于此。它囊括了从精致的开胃小点到丰盛的主菜，甚至是节日庆典的甜点，覆盖面极广。最让我感到实用的是，书中的配方在“可操作性”和“创新性”之间找到了一个完美的平衡点。很多菜谱看似复杂，但只要遵循步骤，即便是厨房新手也能成功复刻出令人惊艳的效果。举例来说，那道用波萝蜜果（Jackfruit）制作的“慢炖手撕素肉”，步骤详细到连烤箱的预热温度和时间都有明确标注，并且细心地提供了不同功率烤箱的调整建议，这种对读者的体贴简直是教科书级别的。另外，这本书还贴心地设置了“快速周日晚餐”和“周末慢煮”两个部分，满足了不同生活节奏的需求，让我感觉作者真的站在用户的角度思考了厨房的实际需求，而非仅仅是炫技。

评分☆☆☆☆☆

从技术层面上讲，这本书的索引和交叉引用系统做得非常出色，这对于一本内容如此丰富的工具书来说至关重要。我经常需要快速查找某种特定食材的最佳处理方法，或者某个基础酱汁的多个变体，这本书的目录和最后的“食材索引”设计得逻辑清晰，查找效率极高，大大节省了我站在厨房手忙脚乱的时间。此外，书后附带的“厨房必备工具清单”也非常详尽，并且贴心地标注了哪些工具是“必须的”哪些是“可选的升级项”，避免了新手一上来就被昂贵的设备吓退。这本书的语言风格极其平易近人，既有资深专家的严谨，又不失朋友间的亲切，完全没有传统食谱中那种晦涩难懂的术语。即便是像我这样偶尔会忘记关键步骤的粗心大意者，也能通过清晰的步骤描述和侧边小提示保持自信。总的来说，这是一本集知识性、艺术性和实用性于一体的典范之作，它的存在，让我的厨房探索之旅变得更加高效和充满乐趣。