一学就会的诱惑川菜（爱心家肴系列） 瑞雅,美食生活工作室,张云甫 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 菜谱
• 诱惑
• 瑞雅
• 张云甫
• 青岛出版社
• 爱心家肴

店铺： 学人图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264736

商品编码：29976806823

基本信息 书　名：一学就会的诱惑川菜（爱心家肴系列）
作　者：
出版社：
丛书名：爱心家肴系列
出版日期：201801
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787555264736
定价：29.8 元　本店价：20.86 元
折扣：【70】　节省：8.94 元
分类：  →  
货号：1746496
图书简介 本书是为爱吃川菜的读者打造的川菜菜谱。本书从川菜食材基础处理，到调料介绍，制作地道川菜凉菜与热菜，川味经典主食与小吃等，烹饪出的热辣麻香如同热恋。本书真实再现了活色生香的川菜，让大家如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。", 作者简介 目 　　录 插图和节选

一学就会的诱惑川菜（爱心家肴系列） 深度解析：川菜的灵魂与家庭的温度 川菜，以其麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩的独特风味，征服了无数人的味蕾，成为中国八大菜系中最具代表性、也最受大众喜爱的菜系之一。然而，川菜的魅力远不止于火辣的表象，其背后蕴含着深厚的烹饪智慧、精妙的调味技巧，以及与时俱进的创新精神。本书《一学就会的诱惑川菜（爱心家肴系列）》正是秉承着这一理念，旨在将川菜的精髓以最易懂、最易学的方式呈现给每一位热爱美食的家庭烹饪者。 本书并非简单罗列菜谱，而是从川菜的根本出发，深入剖析其之所以令人“欲罢不能”的内在原因。我们将带领您踏上一段探索川菜灵魂的旅程，从最基础的食材选择、刀工处理，到各种经典调味料的搭配奥秘，再到不同烹饪技法的精髓掌握，每一个环节都力求细致入微，让您在品尝美味的同时，也能深刻理解川菜背后的烹饪哲学。 一、 川菜风味的基石：麻辣鲜香的奥秘 川菜的独特风味，离不开其标志性的“麻”和“辣”。但这份麻辣并非简单的叠加，而是经过千锤百炼的精妙平衡。 辣椒的万千风情： 在中国，辣椒的普及与川菜的发展密不可分。本书将为您详细介绍川菜中常用的各种辣椒品种，如二荆条、朝天椒、子弹头等，解析它们在辣度、香气、色泽上的差异，以及如何根据不同菜肴选择最合适的辣椒。我们将深入探讨干辣椒与鲜辣椒在烹饪中的不同用途，以及如何通过烘烤、泡制等方式激发辣椒的深层香气。 花椒的提麻之王： 花椒，尤其是四川汉源花椒，是川菜“麻”味的灵魂所在。本书将带您了解花椒的种类、采摘、晾晒等过程，深入剖析其主要的风味成分——挥发油，以及它是如何带来那种令人愉悦的麻感。我们将讲解花椒在不同烹饪阶段的使用方法，如何恰到好处地释放其麻味，避免过犹不及。 “鲜”的多元解读： 川菜的“鲜”并非只有海鲜才能赋予，它更多地来源于食材本身的鲜美、以及通过巧妙的烹饪技巧和调味品提取和升华。本书将重点讲解如何通过高汤、酱油、蚝油等基础鲜味原料，以及泡菜、豆瓣酱等发酵调味品的复合鲜味，为菜肴注入层次丰富的鲜美。 “香”的烘焙与融合： “香”是川菜的另一张名片，这种香气来源于辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料的烘烤与融合，也来源于食材本身在高温烹饪中产生的美拉德反应。我们将指导您如何通过煸炒、爆香、煨煮等技法，让各种香料的香气充分释放并与食材完美融合，形成独特的川味“锅气”。 二、 调味的艺术：点石成金的智慧 川菜的灵魂在于调味，而调味的核心则在于对各种调味料的精准运用和巧妙搭配。本书将带领您深入理解川菜调味品的“十八般武艺”。 豆瓣酱的百科全书： 豆瓣酱是川菜的灵魂之魂，尤其是郫县豆瓣酱，更是不可替代的存在。本书将详细介绍郫县豆瓣酱的制作工艺、等级区分，以及它在不同川菜中的应用。我们将探讨不同年份、不同品牌豆瓣酱的细微差别，以及如何通过炒制激发豆瓣酱的红油和香气。 酱油、醋、料酒的和谐共舞： 酱油的鲜、醋的酸、料酒的去腥增香，是川菜味型的基础。本书将指导您如何根据不同菜肴的需要，选择不同种类的酱油（如生抽、老抽、蒸鱼豉油），如何运用川菜常用的醋（如保宁醋），以及料酒在烹饪中的作用。 糖的化腐朽为神奇： 糖在川菜中并非仅用于增甜，它更是提鲜、上色、中和辣味、增加菜肴光泽的重要角色。本书将揭示糖在宫保鸡丁、鱼香肉丝等经典川菜中的妙用。 葱姜蒜：川味“三剑客”： 葱、姜、蒜是川菜烹饪中不可或缺的基础调料。本书将详细讲解它们在不同烹饪环节中的作用，如何通过切法、用量、下锅顺序来最大化地释放其香味，为菜肴奠定坚实的味觉基础。 复合味型的魅力： 川菜的迷人之处在于其丰富的复合味型，如鱼香味、怪味、红油味、麻辣味等。本书将逐一解析这些复合味型的构成原理，以及如何通过比例的调整，创造出千变万化的美妙滋味。您将学会如何调配出地道的鱼香汁，如何调制出令人回味无穷的怪味酱。 三、 技法精通：让烹饪变得轻松简单 掌握了调味的基础，烹饪技法便是将美味呈现的关键。本书将以“一学就会”为目标，精选最适合家庭厨房操作的川菜烹饪技法，并进行最细致的讲解。 炒： 作为川菜中最常用的烹饪技法，炒的精髓在于“火候”。本书将指导您如何掌握大火快炒、小火慢炒等不同技巧，如何做到“急火短时”，让食材保持鲜嫩的口感。 烧： 烧菜是将食材放入调味汁中，在小火上慢慢焖煮至熟透入味的烹饪方法。本书将讲解如何掌握烧菜的汤汁比例、火候控制，以及如何让汤汁浓稠、味道浓郁。 炸： 炸是制作一些酥脆口感川菜的关键。本书将指导您如何掌握油温的控制，如何通过不同的炸法（如干炸、软炸）来获得不同的口感，并给出在家安全炸制的实用技巧。 煮： 煮也是川菜中常见的技法，如水煮牛肉、水煮鱼。本书将侧重讲解如何通过“以水带油”的方式，将麻辣鲜香的味道充分融入食材，并保持食材的嫩滑。 蒸： 蒸菜不仅健康，更能保留食材的原汁原味。本书将介绍一些经典的川味蒸菜，并讲解如何通过腌制和调味，让蒸出的菜肴同样充满川味风情。 凉拌： 凉拌菜是川菜中清爽开胃的代表。本书将为您介绍各种凉拌菜的调味比例和拌法，让您轻松做出色香味俱全的凉拌小菜。 四、 家常川菜的温度：爱心与创意的碰撞 “爱心家肴系列”的定位，意味着本书不仅仅是关于川菜，更是关于如何将这份美味带入您的家庭生活，为您的家人朋友带来温暖与幸福。 精选经典，易学易做： 本书精选了数十道经典川菜，从家常小炒到宴客大菜，涵盖了麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、水煮牛肉、辣子鸡等脍炙人口的名菜。每一道菜都经过精心设计，简化了复杂的步骤，使用了家中常见的食材和厨具，让零基础的烹饪新手也能轻松上手。 细节提示，新手无忧： 在每一道菜谱中，我们都加入了详细的“小贴士”，例如如何处理食材才能更入味，如何调整辣度以适应不同口味，以及一些容易出错的环节的注意事项。这些细节的提示，将帮助您规避烹饪中的陷阱，提升成功率。 家庭化改良，更贴近生活： 很多川菜为了追求极致的风味，可能会用到一些家庭难以获得的食材，或者烹饪过程相对复杂。本书在传承川菜精髓的基础上，进行了适度的家庭化改良，使之更符合现代家庭的烹饪习惯和食材可得性，让您在家也能做出地道的川味。 营养与健康的考量： 尽管川菜以麻辣著称，但本书也兼顾了营养与健康的理念。我们将指导您如何合理搭配食材，如何通过烹饪方式来减少油脂的摄入，以及在享受美味的同时，也能保证家人的健康。 温度传递，情感连接： 烹饪不仅仅是制作食物，更是一种情感的传递。通过亲手为家人制作一桌丰盛的川菜，您不仅能满足家人的味蕾，更能用爱意为家庭餐桌增添温暖与幸福。本书希望成为您与家人之间情感连接的桥梁，让美食成为维系家庭的纽带。 五、 走进瑞雅、美食生活工作室、张云甫的世界 本书的诞生，凝聚了瑞雅、美食生活工作室以及张云甫老师的心血与智慧。 瑞雅： 作为一家专注于美食文化传播的机构，瑞雅以其敏锐的视角和严谨的态度，致力于将世界各地的美食文化以最生动、最易懂的方式呈现给大众。在本书的策划与编纂过程中，瑞雅为内容的深度和广度提供了坚实的保障。 美食生活工作室： 这个工作室汇聚了一群对美食充满热情和创造力的专业人士，他们不仅拥有丰富的烹饪经验，更善于将复杂的烹饪技巧转化为人人都能掌握的方法。他们的参与，确保了本书在实用性和易学性上的高水准。 张云甫： 张云甫老师作为本书的主理人，是一位在川菜领域深耕多年的资深美食家和烹饪导师。他对川菜有着深刻的理解和独到的见解，不仅掌握了川菜的传统精髓，更在不断探索和创新。在他的指导下，本书的内容更加专业、权威，且充满了对川菜的热爱和敬意。 《一学就会的诱惑川菜（爱心家肴系列）》不仅仅是一本食谱，它是一份邀请，邀请您一同探索川菜的无穷魅力；它是一次教学，教会您掌握川菜的核心技法；它更是一份心意，希望您能将这份美味与爱，传递给您的家人，让餐桌充满欢声笑语，让家庭充满温暖幸福。拿起本书，即刻开启您的诱惑川菜之旅，用舌尖感受川菜的麻辣鲜香，用心烹饪一份属于您和家人的爱心家肴。

评分☆☆☆☆☆

专业但不失温度，让川菜的魅力触手可及 作为一名对美食有着浓厚兴趣的读者，我收藏了不少烹饪书籍，但《一学就会的诱惑川菜》这本书，无疑是我近期最惊喜的发现之一。它在专业的烹饪知识和亲民的教学方式之间找到了绝佳的平衡点。书中的川菜菜品选择非常丰富，既有大家熟知的经典，也有一些可能不太为人熟知但同样惊艳的特色菜肴。最重要的是，它用非常清晰、直观的方式，将这些川菜背后的烹饪秘诀呈现在读者面前。从食材的选择、处理，到火候的掌握、调料的配比，每一个环节都讲解得详尽入微，而且充满了实用性。我尤其喜欢书中那些“小贴士”和“经验分享”，这些往往是普通食谱中难以获得的宝贵信息，它们能帮助读者避免一些常见的错误，更快地掌握烹饪技巧。而且，这本书的整体风格非常温馨，图片精美，文字也很有感染力，让人在阅读的过程中，不仅能学到知识，更能感受到作者对美食的热爱和对生活的追求。这本书让我觉得，原来想要在家做出地道的川菜，并不是一件那么困难的事情。

评分☆☆☆☆☆

实用与趣味并存，厨房小白的福音！ 对于像我这样，平时很少进厨房，或者说对烹饪有着天然“畏惧感”的人来说，一本真正“一学就会”的美食书简直是救星。这本《一学 यामध्ये》，真的让我看到了希望。它没有那些长篇大论的理论，也没有让人望而生畏的专业术语，而是非常直接、非常接地气地告诉你“怎么做”。我最欣赏的是它循序渐进的教学方式，从最基础的食材准备，到各种调料的比例搭配，再到每一个烹饪步骤的细节，都讲解得清清楚楚，明明白白。而且，它不是那种干巴巴的文字说明，书中大量的精美图片，不仅能直观地展示菜肴的最终形态，更能帮助我理解每一步操作的要点。我甚至可以想象，当我在厨房里手忙脚乱的时候，翻开这本书，看到那些清晰的步骤图，一定能迅速找到方向。书中推荐的一些家常川菜，听起来都非常诱人，而且食材也比较容易买到，这让我觉得在家复刻出餐厅级别的美味，真的不是遥不可及的梦想。这本书的出现，极大地激发了我下厨的兴趣，感觉整个厨房都变得生动起来了！

评分☆☆☆☆☆

视觉与味觉的双重盛宴，激发我的下厨热情 我一直对川菜的魅力有着深深的向往，那种复杂的香气和浓郁的味道，总能在我脑海中勾勒出诱人的画面。然而，我之前也尝试过一些川菜食谱，但往往因为步骤过于复杂或者需要特殊的烹饪技巧而望而却步。直到我看到了这本《一学就会的诱惑川菜》，我才真正找到了那个能点燃我下厨热情的“火种”。这本书的图片质量真的无可挑剔，每一道菜肴的呈现都极具艺术感，色彩鲜艳，质感饱满，仿佛真的能闻到扑鼻而来的香味。而更让我惊喜的是，它并没有仅仅停留在视觉的吸引，而是真正做到了“一学就会”。书中的烹饪步骤被分解得非常细致，配以清晰的图解，即使是我这样不太常进厨房的人，也能轻松理解和操作。它教会我如何从基础的调味入手，如何运用一些家常的食材，也能做出让人惊艳的川菜。我迫不及待地想尝试书中的“麻婆豆腐”和“回锅肉”，我相信，有了这本书的指导，我一定能在家中为家人呈现出一场味蕾的狂欢，让这份诱人的川菜，成为我们餐桌上的常客。

评分☆☆☆☆☆

惊艳的味蕾之旅，川菜入门的惊喜之选！ 最近迷上了川菜，总觉得那些麻辣鲜香的味道，总是在诱惑着我。但说实话，我之前对川菜的印象就是“难学”，总以为需要很多复杂的技巧和稀奇古怪的调料。直到我偶然间翻阅了这本《一学就会的诱惑川菜（爱心家肴系列）》，我才发现，原来川菜也可以如此亲民，如此容易上手！书中的图片真的太诱人了，每一道菜都像是艺术品，让人忍不住垂涎欲滴。而且，它完全打破了我对川菜的刻板印象，用非常浅显易懂的语言和步骤，一步步引导我走进川菜的世界。我尤其喜欢它在介绍基础烹饪技巧的部分，比如如何处理食材、如何掌握火候，这些都是我之前常常忽略却又至关重要的细节。书中还穿插了一些关于川菜文化的小故事，让我感觉不仅仅是在学做菜，更是在了解一种生活方式。作为一个厨房新手，我以前总是担心会把菜做得一塌糊涂，但这本书给了我极大的信心。我迫不及待地想尝试书中的几道经典菜肴，相信在“爱心家肴系列”的陪伴下，我一定能征服川菜，给家人带来一场味蕾的盛宴！

评分☆☆☆☆☆

不仅仅是食谱，更是生活态度的启迪 我一直认为，一本优秀的美食书籍，不应该仅仅停留在“教你做菜”的层面，它更应该能够传递一种生活的热情，一种对美食的热爱，甚至是生活中的一种态度。而《一学就会的诱惑川菜》恰恰做到了这一点。在翻阅这本书的过程中，我感受到了作者和美食生活工作室对于川菜的深厚感情，以及他们希望将这份美好传递给读者的诚意。书中的每一个章节，每一道菜肴的介绍，都不仅仅是简单的食材和步骤罗列，而是充满了故事性和人情味。它让我觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是为了家人朋友之间的情感交流，是为了在忙碌的生活中，为自己和身边的人创造一份温暖和惊喜。特别是“爱心家肴系列”这个名字，就充满了温馨的寓意。我特别期待尝试书中的一些家常菜，那些听起来就充满烟火气的名字，让我感觉即使是厨房新手，也能做出充满爱意的美味。这本书就像是一位耐心的老师，一位亲切的朋友，它鼓励我走进厨房，去尝试，去创造，去享受烹饪带来的乐趣。