一学就会的经典粤菜（爱心家肴系列） 百映传媒,张云甫 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 张云甫
• 青岛出版社
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店铺： 学人图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264743

商品编码：29976808559

基本信息 书　名：一学就会的经典粤菜（爱心家肴系列）
作　者：
出版社：
丛书名：爱心家肴系列
出版日期：201801
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787555264743
定价：29.8 元　本店价：20.86 元
折扣：【70】　节省：8.94 元
分类：  →  
货号：1746494
图书简介 本书是介绍广东菜的食谱。本书图文并茂，内容丰富，介绍了多道经典粤菜，每道菜品都详细介绍了所用材料及做法，并且配有细致的步骤图作为参考，让您对每一道菜品都能一目了然。通过这一道道美味的粤菜，提升生活品质，改善家人的健康。", 作者简介 目 　　录 插图和节选

一学就会的经典粤菜（爱心家肴系列） 揭秘舌尖上的广府风情，让家的味道温情流转 粤菜，以其精致、清淡、原味的烹饪理念，在中华美食版图中占据着举足轻重的地位。它不仅仅是味蕾的享受，更承载着岭南人民的生活智慧与文化传承。从海鲜的鲜美到时蔬的清甜，从老火靓汤的滋养到点心的巧思，粤菜的魅力，在于它将食材的本味发挥到极致，用最简洁的技法，呈现出最动人的风味。 本书，《一学就会的经典粤菜（爱心家肴系列）》，正是这样一本旨在将粤菜的精髓带入寻常家庭厨房的指南。由百映传媒与张云甫倾力打造，青岛出版社精心呈现，我们希望通过这本书，让更多人能够轻松掌握经典粤菜的烹饪技巧，在家中也能品尝到媲美大厨的美味。 为何选择经典粤菜？ 粤菜之所以能风靡全球，成为无数人心中的“家乡的味道”，离不开其独特的魅力： 原汁原味，注重食材本味： 粤菜不追求浓油赤酱，而是以保留食材最真实、最鲜美的味道为首要目标。无论是海鲜的清蒸，还是肉类的白灼，都力求将食材本身的香气和口感发挥到极致。 技法精湛，但易于掌握： 尽管粤菜对烹饪技法要求严苛，但其许多经典菜肴的制作过程，在掌握了关键步骤后，对于家庭烹饪者而言，并非遥不可及。本书将深入浅出地解析这些技法，让零基础的您也能轻松上手。 营养均衡，健康养生： 粤菜烹饪少油少盐，多采用蒸、煮、炖等方式，最大程度地保留食材的营养成分。同时，善于运用各种药材和食材的搭配，达到食疗养生的效果。 品种丰富，老少皆宜： 从精致的早茶点心，到滋补的炖汤，再到热气腾腾的主菜，粤菜的菜品种类繁多，口味丰富，能够满足不同年龄层和不同口味的需求。 《一学就会的经典粤菜》的独特之处 本书并非泛泛而谈，而是一次深入家庭厨房的粤菜探索之旅。它并非罗列市面上已有的菜谱，而是基于多年对粤菜文化的理解和实践，提炼出最适合家庭制作的经典菜肴，并赋予其“爱心家肴”的温度。 精选经典，实用至上： 我们从琳琅满目的粤菜宝库中，精选了数十道最具代表性、最受家庭欢迎的经典菜肴。这些菜肴不仅味道醇厚，而且制作过程相对容易，非常适合家庭实践。从家常小炒到宴客大菜，从滋补汤品到点心甜品，本书涵盖了粤菜的各个方面，满足您对家的味道的所有想象。 步骤详尽，图文并茂： 每一道菜谱都经过精心的设计和反复的实践。详细的步骤分解，配以高清的实拍图片，让您能够清晰地看到每一步的操作要点，仿佛有大厨在您身边指导。即使您从未下过厨，也能轻松跟随指导，一步一步完成美味佳肴。 食材解读，选购技巧： 好的食材是美味的基础。本书不仅提供了详细的食材清单，更包含了对关键食材的深入解读，包括如何挑选新鲜的食材，以及不同食材的特性和最佳搭配。例如，在处理海鲜时，如何挑选最新鲜的虾蟹；在烹饪肉类时，如何选择最适合的部位；在搭配时蔬时，如何呈现其最清甜的味道。 技巧点拨，事半功倍： 在每一个菜谱中，我们都会穿插一些“大厨小贴士”或“关键点拨”。这些都是经验的总结，能够帮助您避开常见的烹饪误区，让您的菜肴更加出色。例如，关于如何让蒸鱼更鲜嫩，如何让肉类更入味，如何让汤水更浓郁，这些实用的小技巧，将大大提升您的烹饪成功率。 “爱心家肴”的温度： “爱心家肴”系列，不仅仅是烹饪的书籍，更是传递情感的载体。我们希望通过这本书，您能够为家人制作出充满爱意的美味。每一道菜都凝聚着厨师的心意和对家人的关怀。书中会融入一些关于家庭聚餐、节日庆典的温馨场景，让您在烹饪的同时，感受到家的温暖和爱的力量。 文化融入，故事延展： 粤菜不仅仅是味道，更是文化。书中会穿插一些与菜肴相关的粤菜文化小故事，例如某道菜肴的起源，某个食材的独特之处，或者与粤菜相关的民间传说。这些故事能够让您的烹饪过程更加有趣，也能够加深您对粤菜文化的理解。 本书包含的丰富内容（举例说明，实际内容更详尽） 一、 基础入门：开启您的粤菜之旅 认识粤菜的灵魂： 粤菜常用的调味料（如生抽、老抽、蚝油、柱侯酱、XO酱等）的特性与妙用，如何在家中搭建一套“万能调味瓶”。 基本刀工与食材处理： 各种肉类、海鲜、蔬菜的基础切法，让您的食材处理更加专业，也更易入味。 火候的艺术： 掌握粤菜中常用的“猛火快炒”、“文火慢炖”等技巧，让您的菜肴口感层次分明。 蒸、煮、炒、炖： 各种烹饪方式在粤菜中的应用，以及关键要点。 二、 经典粤味：品味舌尖上的广府 海鲜盛宴： 清蒸石斑鱼： 如何让整条鱼鲜嫩多汁，鱼肉入口即化，展现食材最本真的鲜甜。 白灼虾： 掌握白灼的技巧，让虾肉 Q 弹爽脆，鲜美无比。 姜葱炒蟹： 如何让蟹肉饱满，姜葱的香气与蟹的鲜美完美融合。 蒜蓉粉丝蒸扇贝/带子： 蒜蓉的香浓与扇贝的鲜甜，层层叠叠的美味。 肉类精粹： 广式烧鹅/烧鸭（家庭版）： 简化家庭制作流程，在家也能做出皮脆肉嫩的烧鹅。 蜜汁叉烧： 甜咸适中的经典口味，叉烧肉汁丰盈，入口即化。 咕噜肉： 酸甜可口，外酥内软的经典港式风味。 豉油鸡： 嫩滑的鸡肉，浓郁的豉油香，是下饭的绝佳选择。 滑蛋虾仁： 鲜嫩的滑蛋搭配饱满的虾仁，简单却美味。 时蔬养生： 白灼菜心/芥兰： 保持蔬菜的清脆口感，淋上灵魂酱汁。 蚝油生菜： 简单的食材，却能创造出丰富的口感和味道。 蒜蓉炒西兰花/菜心： 蒜蓉的香气与蔬菜的清甜完美结合，健康又美味。 干贝芦笋： 鲜美的干贝与爽脆的芦笋，营养丰富，口感绝佳。 老火靓汤：滋养身心的精华 滋补花胶鸡汤： 胶原蛋白满满，滋养肌肤，味道鲜美。 南北杏炖雪梨： 清肺润燥，止咳化痰的秋冬佳品。 莲藕花生排骨汤： 补血健脾，滋味醇厚，是家庭餐桌的常客。 冬瓜薏米排骨汤： 清热解暑，健脾利湿，适合夏季饮用。 点心甜品：为餐桌增添色彩 家常虾饺/烧麦（半成品利用）： 介绍如何在家中制作简易的虾饺或烧麦，或者如何巧妙处理半成品。 香芒西米露： 清爽香甜，为餐后增添一份甜蜜。 杨枝甘露： 芒果、西柚、西米，口感丰富，味道层次分明。 三、 宴客菜单：让您的家成为美食聚会地 节日家宴： 针对春节、中秋等节日，设计一系列具有年味和祝福寓意的粤菜菜单。 朋友小聚： 准备几道适合招待朋友的菜肴，既能展现您的厨艺，又能让朋友们感受到家的热情。 家庭聚餐： 考虑不同年龄段的家庭成员，设计老少皆宜、营养均衡的家庭餐谱。 四、 常见问题解答与烹饪心得 烹饪过程中遇到的常见问题及解决方案。 如何根据季节调整菜肴。 如何创造属于您自己的“爱心家肴”。 《一学就会的经典粤菜（爱心家肴系列）》，不仅仅是一本食谱，更是一份关于家庭、关于爱、关于生活的热忱。我们希望通过这本书，让您在繁忙的生活中，也能为家人亲手制作出充满幸福味道的粤菜。让家的味道，在厨房的烟火气中，在每一道精心烹制的菜肴里，温情流转，久久回味。 让张云甫的烹饪智慧，百映传媒的匠心制作，青岛出版社的精良出品，共同为您开启一段充满惊喜的粤菜在家烹饪之旅。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的直观感受是，它非常“接地气”，也很“实用”。市面上很多食谱书，要么过于高深，要么图片漂亮但步骤含糊不清，《一学就会的经典粤菜》在这方面做得非常出色。它的排版清晰明了，图片的质量很高，每一步操作都配有相应的图示，这对于我这种“视觉型”学习者来说，简直太友好了。我喜欢它对一些复杂技巧的拆解，比如如何做出入口即化的烧肉，书中会把酥皮的制作、烤制的温度和时间都写得非常细致，甚至连最后一步撒盐的时机都给出了建议。而且，它还提供了一些“偷懒”的小窍门，比如在某些步骤上可以用现成的调料代替，这对于忙碌的上班族来说，无疑是巨大的福音。我看到有几种家常粤菜，比如咸鱼鸡粒炒饭，我一直觉得很难在家做出那种饭店的味道，但这本书给出了非常详细的步骤，连米饭的选择和炒制的顺序都说得很清楚，让我觉得很有信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本《一学就会的经典粤菜》我入手有一阵子了，虽然还没能把里面的每一道菜都亲手尝试，但光是翻阅，就已经被深深吸引。首先，它选取的都是一些经典粤菜，像是叉烧、烧鹅、白切鸡这些耳熟能详的名菜，但又不仅仅是照搬，我注意到书中对每个步骤的讲解都异常细致，每一个用量、每一个火候的控制，都写得非常具体，仿佛作者张云甫老师就站在我旁边，手把手地教我一样。我特别喜欢书中对于食材选择的建议，比如如何挑选新鲜的走地鸡，如何辨别上好的叉烧肉，这些细节对于初学者来说简直是福音。而且，爱心家肴系列这个定位也很贴心，它没有那种过于复杂、只适合专业厨师的技巧，而是更侧重于家庭制作，让普通人也能在家做出有模有样的粤菜。光看那些图片，就觉得色香味俱全，直流口水，恨不得立刻冲进厨房。我预感，等我真正开始实践，这本书一定会成为我厨房里不可或缺的宝典，餐桌上的惊喜也会越来越多。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的，是它传递出的那种“分享”和“传承”的温度。我感觉这本《一学就会的经典粤菜》不仅仅是一本菜谱，更像是张云甫老师将自己多年的烹饪经验，毫无保留地分享给读者的一个载体。书中的语言朴实而真诚，没有那种卖弄技巧的腔调，而是充满了对家常菜的热爱和对美食的敬畏。我尤其欣赏书中在介绍一些复杂菜肴时，会强调“耐心”和“用心”，这让我意识到，好的烹饪不仅仅是技巧，更是一种对家人的爱。爱心家肴系列这个名字也很好地契合了这一点，它鼓励大家用爱来烹饪，用美食来温暖家庭。我注意到书中在一些菜的结尾，会加上一些关于“变化”或者“创新”的小提示，比如可以在这个基础菜上加入一些自己喜欢的食材，这给读者留下了很大的发挥空间，也让学习的过程变得更加有趣。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，感觉更像是进行一场味蕾的旅行，它勾起了我对粤菜深厚文化底蕴的无限好奇。我一直觉得粤菜不仅仅是美食，更是一种生活态度，一种对食材本味的极致追求。这本书在这一点上做得非常到位，它不只是简单地罗列菜谱，更像是娓娓道来关于粤菜的故事。我注意到，书中在介绍一些传统菜肴时，会穿插一些小典故或者关于这道菜的起源和发展，这让我在学习烹饪的同时，也能感受到一种文化熏陶。这种“讲故事”的方式，让整个阅读过程变得生动有趣，不再枯燥乏味。我尤其对书中提到的“锅气”的掌握有很深的印象，这是一种非常玄妙的感觉，也是很多家庭厨房难以复制的。书中给出的建议，虽然依旧是语言描述，但字里行间透露出一种经验的智慧，让我觉得这不仅仅是理论，而是实打实的、经过千锤百炼的技巧。我迫不及待地想去尝试那些充满烟火气的家常菜，感受那种用心烹饪带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，第一感觉就是设计精美，而且内容丰富。我是一个对美食有着浓厚兴趣的人，一直以来都想尝试制作一些经典的粤菜，但总是因为觉得难度太大而望而却步。这本书的出现，恰恰解决了我的这个痛点。它没有使用过于专业的术语，而是用非常通俗易懂的语言，将复杂的烹饪过程进行了拆解。我特别喜欢它对每一个菜品的“背景介绍”，虽然不是长篇大论，但简短的介绍能让我了解这道菜的特色和魅力，也让我更有动力去学习。而且，书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，食材的新鲜感跃然纸上，这对于刺激我的烹饪欲望起到了很大的作用。我注意到书中有一些我之前从未尝试过的粤菜，比如一些海鲜的烹饪方法，看起来非常诱人，让我跃跃欲试。这本书就像是一本宝藏，每一次翻阅都能发现新的惊喜，我已经迫不及待地想要动手实践，用这些经典粤菜来犒劳自己和家人了。