从零开始学面包 文怡 中国纺织出版社 9787518042272 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 学人图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518042272

商品编码：29974901552

基本信息 书　名：从零开始学面包
作　者：
出版社：
出版日期：201805
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787518042272
定价：55 元　本店价：44 元
折扣：【80】　节省：11 元
分类：  →  
货号：1760545
图书简介 从零开始学面包，从面包制作的工具、材料介绍起，为您一一破解面包制作的各个关键点，从和面到第一次发酵、第二次发酵、成形、烤制，详细解析关键要点，让您零基础、零失败。", 作者简介 目 　　录 插图和节选

舌尖上的艺术：烘焙的甜蜜诱惑与科学奥秘 这本书，并非关于任何一本特定的烘焙书籍，而是一次对烘焙世界深邃而迷人的探索。它将带您走进厨房，亲手触摸面粉的细腻，感受酵母的生命力，解锁食材在温度与时间魔法下的神奇转变。烘焙，远不止是简单的混合与加热，它是一门融合了科学、艺术与耐心的实践，一次触及味蕾最深处，连接着温暖家庭与分享喜悦的古老技艺。 一、 烘焙的初心：从好奇到热爱 很多人踏入烘焙的殿堂，或许只是源于某个温暖的午后，被空气中弥漫的香甜气息所吸引；或许是因为看到别人亲手制作的精致点心，激起了内心的渴望；又或许，只是为了给生命中的重要之人，亲手送上一份心意。无论您的起点如何，烘焙都拥有一种独特的魔力，能够将平淡的日子点缀得五彩斑斓。 这趟旅程，始于最基础的疑问：为什么面粉加水会揉成面团？酵母是如何让面包膨胀起来的？烤箱里的温度究竟在发生着怎样的变化？这些看似简单的问题，背后却蕴藏着丰富的科学原理。理解了这些原理，您将不再是机械地遵循食谱，而是能够真正地“读懂”烘焙，甚至能够根据自己的喜好和理解，创造出独一无二的作品。 二、 面粉：烘焙的灵魂 面粉，是烘焙中最基础，也是最重要的原料。它并非千篇一律，而是拥有不同的“性格”。高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，它们在蛋白质含量上的差异，决定了它们在烘焙中的不同表现。高筋面粉中的蛋白质含量高，能够形成强大的面筋网络，使得面包结构更坚固，口感更具嚼劲；低筋面粉则蛋白质含量较低，形成的网状结构较弱，非常适合制作口感松软、细腻的蛋糕和饼干。 了解面粉的特性，是迈出烘焙第一步的关键。您将学习如何识别不同类型的面粉，以及它们各自的适用范围。更重要的是，您将学会如何正确地处理面粉——如何避免过度揉搓导致面筋过韧，又如何在需要时充分激发面筋的潜力。每一次的揉面，都是一次与面粉的对话，您需要倾听它的“声音”，感受它的“情绪”，才能最终将它塑造成您想要的模样。 三、 酵母：生命的奇迹 如果说面粉是烘焙的骨架，那么酵母就是赋予生命的灵魂。这些微小的生命体，在适宜的温度和湿度下，会产生神奇的化学反应，将面团中的糖分转化为二氧化碳气体和酒精。正是这些小小的二氧化碳气泡，撑起了面包松软的内部结构，带来了独特的口感和香气。 您将深入了解酵母的种类：干酵母、鲜酵母、活性干酵母，它们在使用方法和活性上有何不同？如何判断酵母是否仍然具有活性？如何为酵母创造一个舒适的“发酵环境”？掌握了酵母的脾性，您就能更精准地控制发酵的时间和程度，避免出现发酵不足导致的面包口感扎实，或者发酵过度导致的面包塌陷、味道发酸。发酵的过程，就像是等待生命的孕育，需要耐心和细致的观察。 四、 液体与油脂：连接与滋润 水、牛奶、鸡蛋、黄油、植物油……这些看似普通的液体和油脂，在烘焙中扮演着至关重要的角色。它们不仅是连接面粉和其他原料的桥梁，更是赋予烘焙品丰富口感、细腻质地和独特风味的关键。 水，是启动面筋形成的基础，它的温度会直接影响面筋的形成速度和强度。牛奶，则能带来更浓郁的奶香味，并让烘焙品的色泽更加诱人。鸡蛋，不仅能增加营养，还能提供水分，帮助乳化，并使烘焙品结构更稳定，口感更蓬松。黄油，则是烘焙界的“百搭选手”，它能带来浓郁的香气和顺滑的口感，让饼干酥脆，蛋糕湿润。植物油，则提供了另一种油脂选择，能够带来不同的风味和质地。 您将学习如何根据不同的烘焙品，选择最合适的液体和油脂，以及它们之间的搭配比例。理解它们如何影响面团的延展性、面糊的浓稠度，以及最终成品的湿润度和风味，将让您的烘焙作品更上一层楼。 五、 糖与盐：风味的催化剂 糖，不仅仅是带来甜味。它能软化面团，为酵母提供能量，并帮助烘焙品在烘烤过程中产生焦糖化反应，带来诱人的金黄色泽和丰富的香气。不同种类的糖，如白砂糖、红糖、蜂蜜、枫糖浆，它们带来的甜味和风味各有千秋。 盐，这个看似不起眼的调味品，在烘焙中却有着非同寻常的作用。它能抑制酵母的过度活跃，防止面团发酵过快，同时也能增强面筋的结构，使面包更具嚼劲。更重要的是，盐能提升其他食材的风味，让整体的味道更加和谐、饱满。 您将探索糖和盐在烘焙中的复杂作用，学会如何根据配方调整它们的用量，以及如何利用不同的甜味剂为您的作品增添更多层次的风味。 六、 温度与时间：魔法的魔法棒 烤箱，是烘焙的最终舞台。温度和时间的精确控制，是决定烘焙品成败的关键。每一次的烘烤，都是一次精密的化学反应过程，高温会使水分蒸发，蛋白质凝固，糖分焦糖化，而时间则决定了这些反应发生的程度。 您将学会如何正确地预热烤箱，了解不同烘焙品所需的理想温度范围。您将学习如何通过观察烘焙品的颜色、质地和香气，来判断它是否已经烤熟，而不是完全依赖于食谱上给出的固定时间。掌握了温度和时间的“语言”，您就能在每一次烘烤中，都创造出完美的杰作。 七、 技巧的精进：从新手到大师 烘焙并非一蹴而就，它需要不断的实践和积累经验。这本书将引导您掌握各种基础的烘焙技巧： 揉面技巧： 从手揉的力度与角度，到机器揉面的速度与时间，都将为您详细解析。 发酵的观察： 如何通过面团的大小、触感来判断发酵状态。 整形的手法： 学习如何将面团塑造成各种基础形状，如圆形、椭圆形、辫子等。 面糊的搅拌： 了解全蛋打发、分蛋打发、奶油法等不同打发方式的精髓。 烘烤的判断： 学会用牙签测试、观察上色等方法来判断成熟度。 通过掌握这些基础技巧，您就能自信地开始制作各种烘焙品，并为之后更复杂的创作打下坚实的基础。 八、 烘焙的乐趣：分享与创造 烘焙的终极乐趣，在于分享。当您将亲手制作的热腾腾的面包，或香甜可口的蛋糕，送给家人和朋友时，那份喜悦是无与伦比的。烘焙，也提供了一个无限的创造空间。您可以根据自己的喜好，调整配方，尝试新的食材搭配，设计独特的造型，将您的想象力转化为美味的艺术品。 本书并非提供一个固定的食谱大全，而是致力于为您打开一扇通往烘焙世界的大门，让您理解背后的原理，掌握核心的技巧，从而能够融会贯通，独立思考，最终成为一位能够随心所欲、享受烘焙乐趣的创作者。 这趟烘焙之旅，充满了惊喜和挑战，也充满了香甜和温暖。愿您在厨房里，找到属于自己的那份宁静与快乐，用双手创造出属于您的甜蜜奇迹。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书真是太让我惊喜了！作为一名烘焙新手，我之前尝试过几次，结果都不尽如人意。不是烤焦了，就是发酵失败，搞得我信心全无。偶然间看到了这本《从零开始学面包》，抱着试试看的心态买了下来。拿到手后，我被它精美的排版和清晰的图示深深吸引。作者文怡老师的语言非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手教你一样，没有那些高深的烘焙术语，每一个步骤都讲解得明明白白。我最喜欢的是书里详细介绍了各种面粉的特性以及酵母的工作原理，这让我对面包的制作过程有了更深的理解，不再是盲目地跟着步骤操作。而且，书中的配方都非常实用，从最基础的吐司到各种造型的面包，每一步都标注得非常清楚，连模具的尺寸都考虑到了。我按照书里的第一个配方——基础白吐司，非常成功地烤出了一个金黄酥软的面包，那香味简直弥漫了整个厨房！家人都夸赞不已，这让我这个烘焙小白也瞬间充满了成就感。这本书真的是一本值得强烈推荐给所有烘焙爱好者的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

评价二： 我一直对烘焙怀有浓厚的兴趣，尤其对面包情有独钟。但平时工作太忙，很少有时间深入研究，市面上那些过于专业的烘焙书籍又让我望而却步。这本《从零开始学面包》的出现，恰好填补了我的需求。文怡老师的讲解风格非常接地气，她没有故弄玄虚，而是用最简单易懂的方式，将复杂的烘焙知识化繁为简。书中不仅仅是罗列配方，更重要的是对每一个环节的细节进行了深入的剖析。比如，关于揉面，书中不仅图文并茂地展示了不同程度的面团状态，还解释了为什么需要揉到这个程度，以及揉面不足和过度可能带来的后果。这一点对于我这样的初学者来说，简直是福音！而且，书中还提供了一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的酵母，以及不同品牌的黄油可能会对成品造成的影响。这些看似微不足道的细节，却能极大地提升烘焙成功的几率。我尝试了书中的 beberapa 几款法式面包，口感和外形都相当不错，让我觉得烘焙不再是一件遥不可及的事情。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 说实话，我买这本书之前，对烘焙几乎是零基础。看到“从零开始”这几个字，心里还是有点忐忑，怕它太简单，也怕它太难。但事实证明，我的担忧是多余的。这本书的结构设计非常合理，循序渐进，一点点地引导着读者进入烘焙的世界。一开始，文怡老师会从最基础的工具介绍开始，然后是各种原料的讲解，甚至连烤箱的使用都需要注意哪些事项都交代得清清楚楚。我最喜欢的是书中关于“发酵”部分的讲解，以前我总是搞不清楚酵母什么时候是活的，面团什么时候发酵到位，看了这本书之后，我才恍然大悟。那些关于发酵温度、湿度以及如何判断发酵状态的描述，都非常准确且具有指导性。我按照书里的步骤，第一次就成功地做出了弹性十足的面团，这让我信心倍增。而且，书中的许多小技巧，比如如何防止面包表面开裂，或者如何让面包皮更酥脆，都非常实用，让我的烘焙成果更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 我是一名咖啡馆的经营者，一直想在我们的菜单中加入一些自制的烘焙产品，但苦于没有专业的烘焙师。偶然间，我看到了这本《从零开始学面包》，它彻底改变了我的想法。文怡老师的讲解风格非常具有感染力，她将烘焙的过程描绘得生动有趣，让我感受到了制作面包的乐趣。更重要的是，这本书的内容非常系统且全面，从基础的面团制作到各种风味的面包，都涵盖了。我特别欣赏书中对不同面团的延展性和弹性的描述，以及如何通过调整水量和揉面时间来达到最佳效果。对于我们这种需要批量生产的商家来说，能够精准地控制面团的质量至关重要。我尝试了书中推荐的几种吐司和软欧包，不仅口感得到了顾客的一致好评，而且操作起来也比我想象的要容易得多。这本书为我的咖啡馆带来了新的活力，也让我看到了在烘焙领域发展的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 作为一位热爱美食的家庭主妇，我一直想为家人做出健康美味的面包。但以往的经验告诉我，烘焙并非易事，尤其是对于我这种没有专业基础的人来说。这本《从零开始学面包》简直是我烘焙路上的“及时雨”。文怡老师的语言温暖而细腻，她不仅传授了制作面包的技巧，更传递了一种对生活的热爱和对食物的尊重。书中关于健康食材的选择、低糖低油的配方理念，都非常符合我的需求。我最喜欢的是书中关于“天然酵母”的介绍，让我对面包的健康有了更深的认识。我尝试了书中推荐的几款全麦面包，口感醇厚，麦香十足，家人都非常喜欢。而且，书中的一些小贴士，比如如何保存面包，或者如何利用剩下面团制作小点心，都非常实用，让我觉得物尽其用，生活也变得更加精致。这本书不仅仅是一本烘焙教程，更是一种生活方式的引导。