基本信息

書名：經典中式醬料(汁)

定價：39.00元

作者：牛國平牛翔

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787543673403

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.781kg

編輯推薦

導語_點評_推薦詞

內容提要

本書介紹瞭運用傢庭常用的甜麵醬、芝麻醬、鮮湯汁、豆瓣醬、果味醬和泡椒汁等六類基礎醬調配齣的70多種風味不同的醬汁。每一種醬汁都列舉多款菜式，幫助您更好地將醬汁靈活地運用於各種菜肴之中。

目錄

中式醬（汁）：不香其醬不食

中式醬料（汁）的起源與發展

中式醬料（汁）的特點

常用調味料的特點

認識基本味的個性

瞭解味的相互作用

六大醬料（汁）主料的鑒彆及其營養價值

成品醬使用注意事項

復製醬料（汁）保鮮小竅門

PART1甜鹹適口甜麵醬

變化1三仁辣醬

三仁辣醬捲心菜

三仁辣醬白肉

三仁辣醬豆腐

臊子土豆餅

變化2榨菜辣醬

辣醬油麥香乾

榨菜辣醬魚丁

辣醬爆龍藻

辣醬燒筍尖

五彩雞肉串

變化3甜辣麵醬

冰鎮南極冰藻

蝴蝶麵酥牛柳

醬香蝦片

蒸醬香排

變化4蒜香辣醬

蒜辣醬魚雲

蒜辣醬煎牛排

蒜辣醬苦瓜

蒜辣醬蒸貴妃蚌

變化5蠔油海醬

蠔醬拌鴨掌

金菇牛肉捲

韭黃墨魚仔

醬燒八寶雞腿

變化6肉末辣醬

肉醬拌娃娃菜

茄子拌海腸

肉醬炒蜆子

內醬燒魚子

變化7香辣醬鹵汁

香辣醬鹵腐竹

辣醬鹵燒牛尾

辣醬鹵燒花鰱

辣醬鹵蒸肘

變化8香肉醬鹵汁

肉醬汁荷蛋

肉醬鹵煎鱈魚

變化9燒肉醬汁

燒肉醬拌空心菜

燒肉醬拌墨魚仔

燒肉醬麵筋

山脆蝦蘸醬

變化10八寶麵醬

八寶醬拌鮮魷

醬拌鬆仁茼蒿

八寶醬爆鴨塊

八寶醬爆肉片

變化11海味麵醬

醬拌子薑芹

生菜螺肉

炸海味肉丸

海味醬酥豆角

變化12三味麵醬

小蔥鹵肉拌蝦皮

三味醬拌芥藍

三味醬炒肚

三味醬串串兔

RART2滿口留香芝麻醬

RART3鮮香醇濃鮮湯汁

PART4香辣誘人豆瓣醬

PART5酸甜爽口果味醬

PART6酸辣開胃泡椒汁

作者介紹

文摘

序言