★咖啡控必讀經典！★有料、有趣、還有範兒的咖啡知識百科。★從一顆粗礪的生豆到一杯香濃的咖啡，中間隱藏著哪些讓人萬萬想不到的秘密？“日本咖啡協會會長奬”得主石脅智廣化身咖啡世界裏的科學怪人，帶你穿過咖啡的錶麵，為你一點點抽絲剝繭、娓娓道來。★常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜前列，中國大陸版權引進！★本書文字理性、專注又不失風趣，搭配插畫大師為其量身定製的逾百幅超萌手繪圖，適閤伴著一杯咖啡細細品讀。

內容提要

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愛喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？

生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？萃取時間長短如何影響咖啡的味道？用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎？

一杯小小的咖啡，其實隱藏著許多讓你萬萬想不到的秘密！本書一反同類書“知其然不知其所以然”的態度，化身理性、專注又不失風趣的科學怪人，帶你穿過咖啡的錶麵，去探究隱匿在現象背後的成因，品咂工序細節裏的趣味，在異彩紛呈的咖啡世界裏為你精準導航，從産地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類器具的私人使用訣竅，甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓道來，是一本真正有料、有趣還有範兒的咖啡知識百科。

翻開本書，細細品讀，你將更加懂得咖啡的樂趣與美好。

章瞭解咖啡的常識

Q1 咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物呢？

Q2 咖啡樹的鼻祖是什麼？它是以什麼樣的方式普及的？

Q3 咖啡樹是如何生長和結果的？

Q4 哪些國傢和地區種植咖啡？

Q5 咖啡的果實和種子是什麼樣的？

Q6 要經過哪些程序，咖啡果實纔能變成一杯真正的咖啡？

【來杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一樣嗎？

第二章瞭解咖啡的成分

Q7 生咖啡豆是由哪些成分構成的呢？

Q8 對身體有害嗎？深度烘焙咖啡豆會減少嗎？

Q9 一杯咖啡中含多少？含量比煎茶和紅茶多嗎？

Q10 不含的咖啡是怎麼做成的？

Q11 咖啡中的苦味是什麼？

Q12 咖啡中的酸味是什麼？

Q13 咖啡果實越成熟，咖啡豆真的會越甜嗎？

Q14 經過烘焙的咖啡豆，為什麼會變成茶色？

Q15 烘焙生咖啡豆時會有香味齣來，這是為什麼呢？

Q16 咖啡中含有的綠原酸是什麼？

Q17 咖啡的味道會隨時間變化嗎？該如何保存原味？

Q18 咖啡豆放久瞭會有哪些變化？

Q19 用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎？

【來杯咖啡休息一下】所謂的遮蔭樹指的是什麼？

第三章如何衝泡齣美味的咖啡——咖啡的選購、萃取、研磨、保存

選購方式

Q20 咖啡豆和咖啡粉，買哪一種更好呢？

Q21 購買咖啡時，選擇店鋪的關鍵是什麼？

Q22 調製咖啡的器具都有哪些？

萃取方式

Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什麼？

Q24 咖啡會因為衝泡方法的不同，味道也不同嗎？

Q25 用濾紙滴漏式的方法衝泡咖啡，要注意什麼？

Q26 咖啡瀝乾架有幾種類型？各自有什麼特點呢？

Q27 用哪種滴漏式專用水壺好？為什麼要按照“の”的樣子倒水？

Q28 為什麼倒入水後咖啡粉會膨脹？如果沒有膨脹，是因為咖啡粉不新鮮嗎？

Q29 如何試用濾紙滴漏式衝泡齣口味穩定的咖啡？

Q30 法蘭絨滴漏式有什麼特點？衝泡訣竅是什麼？

Q31 法式壓力壺的咖啡萃取原理和衝泡訣竅是什麼？

Q32 虹吸式咖啡壺的萃取方法和衝泡訣竅是什麼？

Q33 怎麼正確使用咖啡機？

Q34 清澈透明的咖啡代錶味道好嗎？

Q35 意大利濃咖啡的萃取原理是什麼？

Q36 在傢裏也可以衝調齣專業的意大利濃咖啡嗎？

Q37 水衝式咖啡的萃取原理是什麼？

Q38 冰咖啡怎麼做纔好喝？

研磨方式

Q39 為什麼要研磨咖啡豆？怎麼區彆咖啡粉顆粒大小的種類和使用？

Q40 研磨咖啡豆有什麼技巧？

Q41 咖啡磨都有哪些種類呢？

Q42 軋輥式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？

Q43 平麵刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？

Q44 錐形刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？

Q45 槳葉式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？

Q46 我該買哪一種類型的咖啡磨？

保存方式

Q47 怎樣纔能保存好咖啡？

【來杯咖啡休息一下】所謂的咖啡産業的可持續性是什麼呢？

第四章瞭解咖啡的加工——生豆的處理、烘培、混閤、包裝

生豆的處理方式

Q48 水分越多的生豆，新鮮度越高嗎？顔色越綠的生豆，新鮮度越高嗎？

Q49 咖啡生豆有的色澤亮麗，有的色澤暗淡，對味道有影響嗎？

Q50 所謂新榖期、陳榖期的豆子是怎樣的？

Q51 生咖啡豆真的需要清洗嗎？

Q52 生咖啡豆能夠長期保存嗎？保存的訣竅是什麼？

Q53 哪裏可以買到生咖啡豆？購買時要注意什麼？

烘焙

Q54 咖啡從來都是烘焙後飲用的嗎？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。

Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會讓味道産生怎樣的變化？

Q56 烘焙機是什麼樣的機器？

Q57 烘焙機有幾種類型？各自的構造是什麼樣的？

Q58 豆子在烘焙機裏是怎麼加熱的？

Q59 烘焙中的豆子會發生什麼變化？一次爆、二次爆指的是什麼？

Q60 烘焙咖啡豆有哪些注意要點？

Q61 烘焙機的熱源有哪些種類？各自的特點是什麼？

Q62 炭火烘焙的方法與特點是什麼？

Q63 怎樣選擇烘焙機？

Q64 讓烘焙水平保持穩定的技巧是什麼？

Q65 産地不同，烘焙時豆子著色的方法也不同嗎？

Q66 為什麼烘焙過的豆子錶麵會有油脂？

Q67 為什麼烘焙過的豆子錶麵有褶皺？

Q68 傢庭式的烘焙方法與訣竅是什麼？

混閤

Q69 為什麼有人會把不同種類的咖啡豆混閤到一起？

Q70 我對混閤方法很睏惑，“烘焙前混閤”與“烘焙後混閤”各自的特點是什麼呢？

Q71 混閤式咖啡用“烘焙後混閤”的方法製作，味道更香濃嗎？

Q72 混閤式咖啡的命名規則是什麼？

包裝

Q73 咖啡的食用期限是怎麼規定的？

Q74 咖啡有哪些包裝方法？各自的特點是什麼？

Q75 什麼材質適閤包裝咖啡？

Q76 將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？

【來杯咖啡休息一下】所謂的“精品咖啡”與“優質咖啡”指的是什麼？

第五章想要瞭解更多咖啡知識——栽培、精選、流通、品種

Q77 栽培咖啡的時候，能夠使用農藥嗎？

Q78 有機咖啡的評判標準是什麼？它更好喝嗎？

Q79 咖啡果是怎麼變成咖啡豆的？

Q80 無論是誰都能夠從事咖啡的生産嗎？

Q81 咖啡的價格是如何製定的？

Q82 生咖啡豆是怎麼運輸的？

Q83 進口的生咖啡豆中會摻雜劣質豆和異物嗎？

Q84 阿拉比卡種裏包含哪些品種？

Q85 卡內弗拉種裏包含哪些品種？

Q86 所謂咖啡的“雜交”指的是什麼呢？

Q87 咖啡還是傳統品種的味道更好吧？

參考文獻

後記

名詞解釋

作者介紹

石脅智廣——

東京大學博士，日本“咖啡鑒定委員會”講師，“全日本咖啡協會會長奬”得主，一個將工作與嗜好結閤的咖啡狂人。

他於年進入關西咖啡烘焙聯盟公司，先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自年起，他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察，從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自麵市以來，常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜冠軍，被譽為“咖啡控必讀經典”！

文摘

序言

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