我烤 9787501997077 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高傑 著

圖書標籤:

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• 中國輕工業齣版社
• 9787501997077

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501997077

商品編碼：29914807722

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名：我烤

定價：29.8元

作者：高傑

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787501997077

字數：240000

頁碼：144

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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提起燒烤，總是帶著一股子熱烈的勁頭，大限度挑逗這人們的味蕾。本書介紹瞭一係列讓人著迷的特色燒烤，精選瞭上等好肉和健康蔬果，每一道菜都將關鍵的醃製方法配以步驟圖詳細說明，此外每一道燒烤都提供瞭使用不同廚具（如電烤箱、燒烤架、電餅鐺等）的烹飪方式，給讀者實用的指導和真實的口感描述。

目錄

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作者介紹

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高傑，中式烹調高級技師，西式烹調高級技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。對燒烤食材的選擇、搭配以及烤製時間的掌握，有深刻的見解和心得體會。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。
　　發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾做專題報道。

文摘

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序言

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煙火人間：尋味古今的食光之旅 一捲煙火氣，半世人間味。 本書並非聚焦於某一具體的烹飪技法或某一特定地域的美食地圖，而是一次跨越時空的味覺漫遊，一趟深入中國飲食文化肌理的深度探索。它試圖捕捉的，是食物在曆史長河中如何塑造瞭我們的生活、情感與社會結構，而非僅僅羅列菜肴的食譜。 我們相信，每一道菜肴的背後，都蘊含著一段鮮活的曆史。從周朝的“八珍玉食”到唐宋的市井小吃，從明清的官府宴席到近現代的飲食變遷，食物始終是解讀社會變遷最生動、最接地氣的密碼。本書將以獨特的視角，解構這種密碼。 第一部：田埂與竈颱——農業文明的滋養與束縛 中國，自古以農立國。本書的第一部分，將從農業的視角切入，探討自然環境如何限定瞭最初的味覺版圖。 一、五榖的哲學：粟、稻與麥的文化分野 我們不會簡單介紹這些主食的營養價值，而是追溯它們如何滲透進不同地域的信仰與習俗。黃河流域的“粟”文化，孕育瞭樸素堅韌的北方性格；長江流域的“稻”文化，則與水鄉的柔韌細膩緊密相連。書籍將詳述不同時代對糧食産量的期盼與恐懼，以及飢荒時期，人們如何就地取材，創造齣那些被曆史遺忘的“救命之味”。例如，探討古代“代糧”食物（如樹皮、草籽）的食用技術，是如何在特定曆史階段成為一門“生存的藝術”。 二、時令的藝術：古人如何“吃時間” 在缺乏現代溫控技術的古代，對“時令”的精準把握是生存的基礎，也是飲食哲學的核心。我們將深入研究古代農曆節氣與食物的對應關係。書中將呈現古代關於“不時不食”的論述，分析古籍中記載的關於醃製、風乾、發酵等保存技術，這些技術不僅僅是食物保鮮的方法，更是一種對自然規律的尊重和順應。我們會探究不同季節的“禁忌食物”和“推崇食物”背後的生態智慧與養生觀念。 三、工具的革命：從石斧到鐵鍋的演變 飲食方式的改變，離不開工具的革新。本書將詳細描繪從陶製炊具到青銅鼎，再到鐵製竈具和農具的演進過程。這些物質的變遷，直接影響瞭烹飪的火候控製、食物的形態處理，以及最終食物的口感。例如，鐵鍋的普及，如何使得“爆炒”這一烹飪技法得以大規模應用，從而改變瞭中國菜的整體風貌。 第二部：市井的喧囂——商業、流動與風味的融閤 隨著社會的發展，食物不再隻是傢庭內部的勞作，它走上瞭街頭，匯聚於酒樓，成為商業流通的一部分。 一、茶馬古道上的味道快遞 本書將描繪古代的物流網絡如何影響食物的傳播。茶葉、食鹽、香料——這些非必需品或調味品的長距離貿易，如何將異域的風味帶入尋常百姓傢。我們將追蹤幾種關鍵香料（如鬍椒、桂皮）在絲綢之路和茶馬古道上的價格波動，及其對地方菜係風味結構的影響。 二、夜市與酒樓：公共飲食空間的誕生 從魏晉南北朝的“食肆”到唐宋繁華的“夜市”，公共餐飲空間的齣現，標誌著飲食的“社交化”。書中將細緻描繪古代酒樓的經營模式、服務規範，乃至不同階層食客在其中的座次與消費習慣。我們會引用古代的筆記和笑話集，還原那些生動鮮活的市井用餐場景，探討酒文化與菜品搭配的演變。 三、鹽商與味覺的權力 鹽，是古代最重要的戰略物資之一。本書將論述鹽的專營製度如何間接影響瞭地方菜對鹹味的運用。富裕的鹽商階層，憑藉雄厚的財力，往往成為新奇食材和精細烹飪的推廣者，他們的宴飲標準，在某種程度上定義瞭當時的“上流口味”。 第三部：宮廷與文人的風雅——飲食的儀式化與精神化 當飲食超越瞭果腹的需求，它便上升為一種藝術錶達、一種身份象徵，以及一種哲思載體。 一、宮廷的“食禮”：權力的調味 皇傢的飲食，是最高規格的儀式。本書將剖析曆代宮廷對食材采購、菜品製作、餐具禮儀的嚴苛要求。這不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭通過“食”來鞏固統治閤法性的象徵性行為。我們會研究皇傢菜肴中那些象徵吉祥、寓意深遠的設計，以及禦膳房中的專業分工與保密製度。 二、文人與“清淡”的審美建構 與宮廷的奢華相對，古代的文人雅士構建瞭另一種飲食美學——推崇清淡、追求本味、強調意境。本書將分析蘇軾、袁枚等文人如何通過詩詞歌賦贊美傢常菜肴，甚至親自下廚。他們的飲食觀，是對過度鋪張的一種反思，將“食”與“隱逸”、“自然”的哲學思辨結閤起來，形成瞭一種獨特的“文人食單”。 三、器皿的語言：餐具與餐桌禮儀的無聲敘事 餐具的材質、紋飾和使用方式，無不體現著使用者的身份和餐桌的場閤。本書將對不同曆史時期的瓷器、玉器、漆器在餐桌上的角色進行細緻的描摹，探討“筷子文化”的成型，以及不同文化背景下的分餐製與共餐製的衝突與融閤。 結語：當代餐桌上的迴響 本書的最後，將目光投嚮當代。在全球化的浪潮下，中國的飲食文化正經曆著前所未有的衝擊與重塑。我們探討現代科技（如冷鏈、速食）對傳統食材供應鏈的顛覆，分析新生代“吃貨”對“復古”與“創新”的復雜心態。 我們試圖證明，無論時代如何變遷，那份對“好味道”的追求，對“團圓”的期盼，以及那份對土地的感恩之心，纔是中國飲食文化中最恒久不變的靈魂所在。 這不僅是一本關於食物的書，更是一部關於中國人如何生活、如何思考的生動曆史。 翻開它，你聞到的將是穿越韆年的煙火氣息。

評分☆☆☆☆☆

對於《我烤》這本書，我的期待有些不同尋常。我不太關注那些復雜的技巧或者高難度的成品，我更想從這本書中讀齣一種“生活哲學”。我希望它能展現烘焙在生活中的意義，是如何將日常的食材，通過雙手和耐心，變成充滿儀式感的美味。我希望它能告訴我，在忙碌的生活中，如何為自己和傢人留下一段靜謐的時光，去享受製作的樂趣。這本書，對我而言，或許不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“慢下來，品生活”的指南。我期待它能帶給我一種平和的心境，讓我在烘焙的過程中，找到內心的寜靜和滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本《我烤》，我嘗試著去翻閱，一開始就被那種撲麵而來的質樸氣息吸引瞭。我感覺作者在字裏行間透露著一種對生活的熱愛，對食物的尊重。書中的語言風格，沒有過多的華麗辭藻，卻充滿瞭真誠和溫度，仿佛能感受到作者在廚房裏忙碌的身影，聞到空氣中飄散的淡淡香氣。我特彆欣賞那種將復雜問題簡單化的能力，希望這本書在這方麵能做得很好。也許它能教會我如何用最少的工具，最易得的食材，就能做齣令人驚艷的烘焙點心。這對我這種偶爾想嘗試烘焙，但又害怕麻煩的“半吊子”愛好者來說，簡直是福音。我更期待的是，它能點燃我內心深處對烘焙的那一絲火苗，讓我願意花更多的時間去探索，去實踐，去享受這個創造的過程。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買《我烤》這本書，更多的是被它那個簡約而不失大氣的名字所吸引。我一直覺得，“烤”這個字本身就帶有溫度，帶有一種傢庭的溫暖和治愈的力量。而這本書，我希望它能傳遞給我的，不僅僅是簡單的食譜，更是一種烘焙的態度。我期待它能教會我如何去理解食材的特性，如何去掌握火候的微妙變化，如何在每一個步驟中都傾注自己的心意。我喜歡那種“大道至簡”的感覺，希望這本書能讓我明白，最美味的烘焙，往往來源於最真摯的情感和最精心的準備。也許，它也能讓我重新審視生活中的點滴，發現那些隱藏在平凡日子裏的美好。

評分☆☆☆☆☆

這次入手這本《我烤》，純粹是衝著它極簡的封麵和那句“9787501997077 中國輕工業齣版社”帶來的好奇心。我一直覺得，能把“烤”這個字做得如此直接且有力量的書，背後一定藏著不少故事。拿到手的時候，厚度適中，紙張也算得上是比較舒服的那種，拿在手裏沉甸甸的，有種實在感。我期待的不是那種花裏鬍哨的技巧教學，而是更想從中讀齣一種對烘焙的熱愛，一種從簡單食材到美味成品的過程中的那種享受。也許裏麵會有一些我之前從未想過的烘焙小竅門，或者是一些關於食材搭配的獨特見解。總而言之，我希望它能像一位老朋友一樣，帶著我慢慢走進烘焙的世界，體驗其中的樂趣，而不是讓我覺得壓力山大，仿佛在進行一場技術考試。我喜歡那種不動聲色中蘊含著深厚功力的東西，希望這本《我烤》能給我帶來這樣的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《我烤》這本書，我是抱著一種“試試看”的心態入手的。我看到它的書名，就覺得有一種莫名的親切感。我不太擅長烘焙，但一直對它充滿瞭好奇。我希望這本書能夠非常接地氣，能夠讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。我不需要那些看起來很專業，但實際操作起來卻睏難重重的方法。我更需要的是那種能夠讓我一步步跟著做，並且能看到明顯成效的指導。我希望這本書能讓我明白，烘焙並沒有我想象的那麼難，隻要用心去做，每個人都能做齣屬於自己的美味。也許，它能成為我邁齣烘焙第一步的完美夥伴。