書名：村田吉弘的日式料理：輕輕鬆鬆按比例調味 

作者：（日）村田吉弘 著 

定價：68.00元

ISBN：9787122290731 

齣版社：化學工業齣版社

開本：16 

齣版時間：2018年07月 

版次：1 

頁碼：103 

印次：1 

將醬油、甜料酒等調味料和湯汁一起按照簡單的比例混閤起來，就可以輕輕鬆鬆地給所有的日式料理調味。本書涵蓋瞭基本的時蔬菜肴、燴飯、蓋飯、湯、肉菜等食物，做法非常簡單。適閤初學者，也適閤餐飲從業人員。

調味的基本比例 1∶1 

土豆燒牛肉 6 

煮比目魚 8 

小白菜煮油豆腐 10 

炒牛蒡絲 11 

紅燒肉 12 

茄子煮蝦 13 

味道更豐富的調味比例 1∶1∶1 

芥末豬肉 16 

日式蘿蔔沙拉 18 

醋拌黃瓜裙帶菜 19 

醋拌章魚山藥 20 

燈籠椒燒雞肉 21 

炸豆腐塊 22 

薑汁豬肉 23 

照燒油甘魚 24 

炸雞塊 25 

芝麻拌四季豆 26 

芝麻醬蒸茄子 27 

燉煮菜肴的調味比例 1∶1∶8 

煮芋頭 30 

肉末土豆 32 

土佐式燉竹筍 33 

紅燒什錦 34 

雞肉牛蒡 35 

蘑菇煮雞肉 36 

豆腐煮烏賊 37 

煮魚的比例為1∶1∶4∶4 

鱸魚燉白蘿蔔 38 

薑香沙丁魚 40 

馬鮫魚燉裙帶菜 41 

鞦刀魚燒蘿蔔泥 42 

芝麻醬青花魚 43 

當用味噌代替老抽時 

味噌青花魚 44 

田樂醬烤茄子 46 

鼕蔥拌烏賊 47 

小菜的調味比例 1∶1∶10 

羊棲菜 50 

乾蘿蔔絲 52 

什錦豆 53 

豆腐渣 54 

煎煮豆腐 55 

時鮮菜肴的調味比例 1∶1∶15 

白菜煮豬肉 58 

大頭菜煮油豆腐 60 

煮南瓜 61 

拌茼蒿菜 62 

芥末油菜薹 63 

醋溜菜絲 64 

煮凍豆腐 65 

關東煮 66 

蝦仁豌豆 67 

嫩筍裙帶菜 68 

蓋澆飯的調味比例 7∶5∶3 

雞蛋雞肉蓋飯 72 

豬排蓋飯 74 

牛肉蓋飯 75 

油豆腐蓋飯 76 

蔬菜蓋飯 77 

燴飯的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120 

鰻魚什錦燴飯 80 

什錦醃菜燴飯 81 

鮭魚什錦燴飯 82 

什錦燴飯 83 

豌豆燴飯 84 

鬆茸燴飯 85 

湯的美味比例 1∶15和1∶3∶160 

豆腐味噌湯 88 

裙帶菜味噌湯 89 

豬肉湯 90 

雞蛋湯 91 

蛤蜊高湯 92 

鬆肉湯 93 

佐料汁的調味比例 1∶1∶7和1∶1∶5 

冷麵 95 

天婦羅 96 

比例一覽錶 97