基本信息

書名：小餅乾

定價：32.80元

作者：吳金燕作

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787518005253

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：20開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

隨著烘焙熱潮越來越濃，烘焙愛好者越來越多，一本簡單、快速、操作簡易的烘焙指導書在市場上的呼聲越來越高，本稿就是把常見的、簡單的、可口的餅乾甜點的做法，用圖文並茂的方式呈現在讀者麵前。本稿含60種簡單易做的餅乾小點心，圖文示範，步驟詳細，文字簡潔明瞭，每個實例還配有小貼士，讓操作者在烘焙過程中細節把握更好，做齣來的餅乾更加美味可口

內容提要

目錄

快瞭做餅乾
愛上烘焙堂課——餅乾傢族介紹
基本材料認識
烘焙器具介紹
三步驟成功做好小餅乾
自用送禮兩相宜——餅乾保存及裝
PART 1 硬式餅乾~哢滋哢滋真好吃
酥硬性餅乾
果醬小西餅
◆ 烘焙杏仁應選哪一種？
檸檬卡滋
◆ 如何使檸檬風味更香？
亞麻仁鬍桃餅乾
◆ 堅果類餅乾怎麼烤香？
花生醬烤餅
◆ 麵團太黏手不好捏怎辦？
牛奶小西餅
◆ 餅乾烘烤前為何要叉洞？
卡蕾特西餅
◆ 卡蕾特西餅速配橘皮絲？
香蔥蘇打餅乾
◆ 如何自己做烘焙用香蔥？
小紅莓捲心餅
◆ 糖油攪打多久纔算鬆發？
匈牙利紅椒芝士棒
◆ 什麼是硬質乳酪？
草莓花圈
◆ 融化巧剋力能用微波爐嗎？
楓糖燕麥烤餅
◆ 即食燕麥片能做餅乾嗎？
脆硬性餅乾
咖哩棒
◆ 芝士應選哪一種芝士？
棋格餅乾
◆ 為何不能用調味可可？
黑椒洋蔥鹹餅乾
◆ 為何必須先冷凍纔切塊？
咖啡歐蕾
◆ 糖可以用砂糖代替嗎？
皇傢小西餅
◆ 如何烤齣夏威夷豆香味？
什錦果麥脆餅
◆ 紅糖為什麼要過篩？
伯爵核桃小西餅
◆ 核桃為何要先烤香？
可可芭蕾西餅
◆ 怎樣做漂亮的球形餅乾？
鬆子金三角
◆ 怎樣判斷麵團冰凍夠硬？
蕎麥黑糖雜糧餅乾
◆ 蕎麥為何不能加太多？
意大利堅果脆餅
◆ 堅果脆餅的由來？
PART 2 軟式餅乾~隨手捏揉花樣多
酥鬆性餅乾
核桃酥
◆ 綿白糖與砂糖有何不同？
榛果巧剋力小西餅
◆ 榛果如何選購及保存？
英式奶油酥餅
◆ 烤酥餅要不要加發？
抹茶核桃雪球
◆ 抹茶是即溶綠茶嗎？
杏仁焦糖餅乾
◆ 如何自己熬製焦糖？
巧剋力雙重奏
◆ 巧剋力為何不能直接煮？
鳳梨燒菓子
◆ 用矽膠烤模有哪些優點？
雪姬
◆ 如何快速刨齣檸檬皮末？
腰果酥餅
◆ 烘焙用腰果如何選購？
玫瑰花香小西餅
◆ 烘焙用玫瑰花如何使用？
軟性麵糊餅
草莓泡泡
◆ 如何判斷“濕性發泡”？
波浪紋夾心餅乾
◆ 如何用裱花袋擠齣麵糊？
抹茶丹麥酥
◆ 丹麥酥為何愛菊花造型？
黑炫風餅乾
◆ 什麼是杏仁角？
椰絲球
◆ 椰絲球乾鬆爽口的秘密？
蘿蜜亞西餅
◆ 如何防止麥芽冷卻粘鍋？
薄片形餅乾
什錦堅果瓦片
◆ 烤瓦片如何防四邊焦黑？
芝麻薄餅
◆ 剛烤好的餅乾不酥脆？
咖啡杏仁薄餅
◆ 蛋液為何必須分次加入？
櫻花蝦杏仁薄燒
◆ 如何防止薄片餅乾破碎？
海苔薄燒
◆ 乳酪有哪些烹飪妙用？
香橙蕾絲薄餅
◆ 如何幫薄片餅乾做造型？
PART 3 變化式小西餅 午茶點心好搭檔
康
香蔥火腿康
◆ 康名稱的由來？
蜂蜜燕麥康
◆ 冷掉的康如何再加熱？
比吉
◆ 比吉香Ｑ鬆軟的秘訣？
鬆餅
瓦夫鬆餅
◆ 鬆餅如何保存會依舊香濃美味？
一口香酥小鬆餅
◆ 一口香酥小鬆餅糖粒的秘密？
派餅
太妃糖堅果塔
◆ 如何熬煮太妃糖醬？
林茲派
◆ 林茲派齣爐不能馬上吃？
巧剋力小塔
◆ 融化巧剋力的技巧？
波士頓派
◆ 波士頓派是蛋糕還是派？
覆盆子乳酪派
◆ 如何製作覆盆子凍？
茅屋咖啡乳酪派
◆ 如何自己做卡士達醬？

作者介紹

颱北市立木柵高工烘焙老師，颱北市立文山特殊教育學校成教班烘焙老師，新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老師，新北市闆橋大傢發廚藝教室烘焙老師

文摘

序言