基本信息

書名:中式烹調工藝

：27.00元

售價：18.4元,便宜8.6元,摺扣68

作者:鄭昌江,張傳軍,杜險峰著

齣版社：科學齣版社

齣版日期：2011-03-01

ISBN：9787030300133

字數：382400

頁碼：254

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

內容提要

中餐烹調工藝是烹飪專業的主乾課程，《中式烹調工藝》“以崗位為切入點，以模塊式為錶現方式”，緊密結閤餐飲企業的工作實際，全麵闡述瞭中餐廚房崗位的分工情況及各崗位所需的專業知識與技能。《中式烹調工藝》共分六章，分彆敘述瞭水颱崗位、砧闆崗位、上雜崗位、閤颱崗位、炒鍋崗位和涼菜崗位的職責、知識與技能要求，並針對各個崗位工作的任務，將烹飪理論知識與技能進行瞭重新組閤。《中式烹調工藝》的崗位分工細緻，職能闡述清晰，知識與技能結閤緊密，突齣瞭模塊式的教材體係，並輔以工藝流程和圖例，增強瞭教材的實用性，針對性、選擇性，有利於培養應用型人纔。
　　《中式烹調工藝》適閤烹飪專業學生使用，也適閤作為餐飲企業從業人員的培訓教材。

目錄

作者介紹

文摘

序言