食用菌生産技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王德芝，張水成 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 栽培技術
• 種植技術
• 菌類
• 農業技術
• 農科
• 食用菌産業
• 生産技術
• 菌菇
• 農業

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501960620

商品編碼：29692488137

包裝：平裝

齣版時間：2007-09-01

基本信息

書名:食用菌生産技術

：35.00元

售價：25.6元,便宜9.4元,摺扣73

作者:王德芝,張水成

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2007-09-01

ISBN：9787501960620

字數：409000

頁碼：328

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.440kg

編輯推薦

內容提要

本書共分十二章，係統介紹瞭食用菌生物學特性、製種技術、栽培技術、産品加工技術等基礎理論知識和實踐技能。前四章主要介紹食用菌的生物學特性和製種技術；第五章食用菌栽培設施及原料基質；第六章介紹食用菌常規品種的栽培；第七章介紹珍稀食用菌栽培；第八章介紹珍稀藥用菌栽培；第九章介紹食用菌的病蟲害防治；第十章介紹食用菌無公害生産；第十一章詳細介紹食用菌保鮮與加工；第十二章為實訓部分。 本書對食用菌生産具有較強的針對性，可作為相關專業教學用書，也可作為職業培訓及生産一綫技術人員、科研人員的參考書。

目錄

作者介紹

文摘

序言

這是一本關於咖啡衝泡藝術與科學的深入探討，旨在為咖啡愛好者、初學者及追求更高品質咖啡體驗的讀者提供全麵、實用的知識。本書摒棄瞭對食材的簡單羅列，而是將焦點集中在咖啡豆從烘焙到杯中的每一個關鍵環節，以及影響最終風味的關鍵因素。 第一部分：咖啡的基因密碼——豆子的選擇與理解 本書的開篇，我們將深入探究咖啡豆的世界，瞭解是什麼讓不同産地的咖啡豆擁有如此獨特的風味。 咖啡的起源與傳播：簡要迴顧咖啡從埃塞俄比亞高原到全球範圍的迷人旅程，瞭解不同地域氣候、土壤、海拔等自然條件如何塑造咖啡豆的初步風味特徵。我們將重點關注那些對風味産生決定性影響的地區，例如中美洲的火山土壤、非洲的高原氣候、亞洲的熱帶雨林等，並分析它們孕育齣的典型風味輪廓。 主要咖啡品種深度解析：我們將詳細介紹兩種最主要的咖啡品種——阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。對於阿拉比卡，我們將深入剖析其下屬的眾多重要品種，如鐵皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）、瑰夏（Geisha）等，詳細闡述它們在風味、香氣、酸度、醇厚度上的細微差彆，以及它們各自適閤的種植環境和處理方法。例如，瑰夏那迷人的花香和柑橘調，波旁那平衡的甜感和酸度，都是我們將細緻描繪的。對於羅布斯塔，我們則會討論其高咖啡因含量、濃烈的口感以及在拼配中的作用，並說明為何它在精品咖啡領域相對較少見，但卻在速溶咖啡和商業拼配中扮演重要角色。 咖啡豆的處理方法對風味的影響：處理法是影響咖啡風味至關重要的一環。我們將詳細介紹並對比以下幾種主流處理法： 日曬法（Natural/Dry Process）：深入分析其操作原理，即咖啡果實帶皮直接乾燥。闡述在乾燥過程中，果肉中的糖分和果膠如何滲透到豆子內部，從而賦予咖啡濃鬱的果香、甜感以及醇厚的口感。我們將列舉日曬法錶現優異的産區和豆種，並提供品鑒時應關注的特色風味（如漿果、莓果、熱帶水果等）。 水洗法（Washed/Wet Process）：詳細講解其過程，即去除果皮和果肉後，再將豆子進行發酵和清洗。分析水洗法如何最大程度地展現咖啡豆本身的乾淨、明亮的酸質和精緻的花果香氣，使其風味更加純粹透明。我們將介紹不同水洗法（如全水洗、半水洗）的細微差異，以及其對最終風味的影響。 蜜處理法（Honey Process）：解釋其介於日曬和水洗之間的特性，即在去除果皮後，保留部分或全部果膠進行乾燥。深入分析不同蜜處理法（如黃蜜、紅蜜、黑蜜）在保留果膠量上的差異，以及這些差異如何影響咖啡的甜感、醇厚度和酸質。我們會提供蜜處理法咖啡的典型風味描述，如焦糖、蜂蜜、堅果等。 特殊處理法：簡要介紹一些新興或特殊的處理方法，如厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等，並分析它們是如何通過控製發酵環境，産生獨特且令人驚艷的風味。 烘焙度的藝術與科學：烘焙是咖啡風味釋放的關鍵。本書將深度剖析不同烘焙度對咖啡風味的影響，並提供烘焙度選擇的指南。 淺度烘焙（Light Roast）：闡述淺烘如何最大程度地保留咖啡豆的原有風味，展現齣其明亮的酸質、精緻的花果香氣以及細微的地域風味。我們將提供淺烘咖啡的品鑒要點，如柑橘、花香、漿果等。 中度烘焙（Medium Roast）：分析中烘如何平衡酸質、甜感和醇厚度，展現齣更加圓潤、平衡的口感，並發展齣更豐富的焦糖、巧剋力、堅果等風味。我們將說明為何中烘是許多咖啡豆的“安全區”，適閤大多數人的口味。 深度烘焙（Dark Roast）：探討深烘如何降低酸質，增加醇厚度，並發展齣濃鬱的焦糖、煙熏、可可、甚至黑巧剋力等風味。我們將指齣深烘可能掩蓋豆子本身的細微風味，並適閤那些偏愛濃烈口感的飲用者。 烘焙麯綫的理解：簡要介紹烘焙過程中溫度、時間和顔色的變化，以及它們如何共同影響風味的形成，但不會深入到具體的烘焙設備和操作層麵，重點在於讓讀者理解不同烘焙度的“結果”。 第二部分：萃取的魔法——讓風味在水中綻放 擁有瞭優質的咖啡豆，接下來的關鍵是如何通過恰當的萃取，將其風味完美地呈現齣來。這一部分將聚焦於各種主流的手衝和意式萃取方法，並深入探討影響萃取質量的關鍵因素。 研磨度：風味釋放的鑰匙：我們將詳細闡述研磨度對萃取過程的重要性，以及如何根據不同的衝泡方式選擇閤適的研磨度。 粗研磨：適閤法壓壺（French Press）、冷萃（Cold Brew）等需要長時間接觸的衝泡方式，解釋為何粗研磨能避免過度萃取，保持口感的順滑。 中等研磨：適用於虹吸壺（Siphon）、聰明杯（Clever Dripper）以及大多數的手衝濾杯（如V60、Chemex），解釋其平衡萃取率的優勢。 細研磨：重點講解其在愛樂壓（AeroPress）和意式濃縮咖啡機（Espresso Machine）中的應用，說明為何細研磨能夠增加粉水接觸麵積，提高萃取效率，産生濃鬱的風味。 超細研磨：討論其在土耳其咖啡（Turkish Coffee）中的特殊性。 理解“粉水比”與“研磨度”的聯動關係：強調它們之間的互相製約和影響，例如，粉水比不變的情況下，研磨度越細，越容易過度萃取，反之亦然。 水溫的奧秘：水溫直接影響咖啡中可溶性物質的溶解速度和溶解程度。我們將深入探討不同水溫對風味的影響： 過高水溫：可能導緻過度萃取，産生苦澀、焦糊的風味，並破壞掉一些精緻的香氣。 過低水溫：可能導緻萃取不足，風味平淡、單薄，酸味過於尖銳，缺乏甜感。 推薦水溫區間：根據不同的豆種、烘焙度和衝泡方法，提供一個科學的水溫參考範圍，並解釋為何在特定情況下需要微調水溫。 水質的重要性：很少有人關注到水對咖啡風味的影響，但事實上海水的成分，如礦物質含量，對咖啡的萃取至關重要。 硬度與TDS：解釋水的硬度（總溶解固體TDS）如何影響咖啡中酸性物質和芳香物質的溶解。過硬的水可能導緻萃取不足，過軟的水可能導緻過度萃取。 推薦的水質標準：提供一些關於理想水質的指導，例如TDS的適宜範圍，以及避免使用含有異味（如氯味）的水。 萃取時間：時間的藝術：萃取時間是影響咖啡風味的關鍵因素之一。我們將詳細分析： 萃取不足（Under-extraction）：錶現為風味寡淡、酸澀、沒有甜感，口感單薄。 過度萃取（Over-extraction）：錶現為苦澀、焦糊、缺乏層次感，口感粗糙。 理想萃取：達到風味平衡、層次豐富、餘韻悠長的狀態。 不同衝泡方法下的時間控製：分彆討論手衝、意式濃縮、法壓壺等不同方法下，如何通過調整研磨度、水溫、注水方式等來控製萃取時間，以達到理想的風味。 主流衝泡方式深度解析： 手衝咖啡（Pour-over）： V60：解析其漏鬥狀和肋紋設計如何影響水流速度和萃取效率，推薦的注水手法（如中心注水、畫圈注水），以及如何通過調整研磨度和注水節奏來獲得乾淨、明亮的風味。 Chemex：探討其厚濾紙的特性，如何過濾掉更多油脂，帶來更乾淨、醇淨的口感，以及其對香氣的保留。 Kalita Wave：分析其三孔底部設計如何提供更穩定的水流和更均勻的萃取，適閤初學者。 其他手衝器具：簡要提及聰明杯等，強調其介於手衝和浸泡之間的特點。 意式濃縮咖啡（Espresso）： 高壓下的風味釋放：講解意式濃縮咖啡機的工作原理，以及高壓、高溫、短時間萃取如何産生濃鬱的油脂（Crema）和復雜的風味。 關鍵參數：深入探討粉量、研磨度、壓粉力度、水溫、水壓、萃取時間（通常在25-30秒）等參數對意式濃縮品質的影響。 意式濃縮的應用：簡要介紹意式濃縮作為基底，如何製作齣卡布奇諾、拿鐵等經典意式咖啡飲品。 法壓壺（French Press）： 全浸泡式萃取：分析其通過金屬濾網過濾，保留瞭咖啡油脂和更多細小顆粒，帶來醇厚、濃鬱的口感。 操作要點：強調研磨度、浸泡時間、攪拌等關鍵因素。 冷萃咖啡（Cold Brew）： 低溫低酸度：詳細解釋冷水長時間萃取如何降低咖啡的酸度和苦澀感，帶來順滑、甘甜的口感，尤其適閤夏天飲用。 製作方法與比例：提供簡單的冷萃製作指南，以及如何通過調整粉水比和萃取時間來獲得不同濃度的冷萃。 第三部分：品鑒與探索——發現咖啡的無限可能 在掌握瞭基礎的知識和技術之後，本書的最後一個部分將引導讀者進入咖啡的品鑒世界，並鼓勵大傢不斷探索和發現屬於自己的咖啡樂趣。 咖啡風味的輪盤（Flavor Wheel）：介紹SCAA（精品咖啡協會）的咖啡風味輪盤，並詳細解讀其中的各個風味維度，如花香、果香、堅果、巧剋力、焦糖、香料、發酵等。通過具體的例子，教會讀者如何用精準的詞匯描述咖啡的風味。 品鑒步驟與技巧： 觀察：顔色、油脂（Crema）、掛杯等。 聞香：乾香（Grind Aroma）和濕香（Wet Aroma）。 啜吸：用“啜”的方式，讓咖啡液均勻接觸舌麵，充分感受其風味、酸度、甜感、醇厚度和餘韻。 感受：溫度、口感、迴味。 記錄與分析：鼓勵讀者建立自己的咖啡品鑒筆記，記錄下豆種、産地、處理法、烘焙度、衝泡參數以及個人的風味感受。通過對比和分析，不斷提升自己的品鑒能力，並找到自己偏愛的風味。 探索咖啡的多樣性： 拼配的智慧：介紹拼配咖啡（Blend）的原理，以及如何通過不同咖啡豆的組閤，創造齣更復雜、平衡或獨特的風味。 咖啡與食物的搭配：提供一些關於咖啡與甜點、早餐、正餐等食物的搭配建議，讓咖啡成為餐桌上的點睛之筆。 咖啡的文化與趨勢：簡要探討精品咖啡的興起，以及一些新興的咖啡文化和消費趨勢。 這本書不僅僅是一本咖啡衝泡指南，更是一次關於風味、關於探索、關於生活態度的旅程。通過深入淺齣的講解和科學嚴謹的分析，我們希望幫助您理解咖啡的每一個細節，從一顆平凡的豆子，到一杯令人沉醉的咖啡，從而在您自己的廚房裏，也能衝泡齣屬於您的那份獨特滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，完全齣乎我的意料。原本我以為會是一本嚴謹的學術著作，裏麵充斥著各種復雜的生物化學反應和基因工程的原理，能夠深入剖析真菌的生長發育機製。然而，讀下去纔發現，它更像是一本生活百科全書，而且是那種讓你在日常生活中處處都能用到的那種。比如，裏麵詳細介紹瞭如何利用廚房的殘羹剩飯來培育一些常見的食用菌，這讓我非常驚喜！我一直以為種蘑菇需要多麼專業的設備和場地，沒想到在傢就能實現，而且還很環保。書中對於不同季節、不同濕度條件下，如何調整培養基配方和環境參數的指導，寫得非常接地氣，一點也不枯燥。它甚至還提到瞭如何通過一些簡單的傢庭小竅門來防治病蟲害，比如用一些植物的提取液來替代化學藥劑。我嘗試瞭書中關於香菇的栽培方法，發現效果比我想象的要好得多，長齣來的香菇個頭大，口感也比市場上買的要鮮美。這本書讓我對“自己動手，豐衣足食”有瞭全新的認識，也讓我對食用菌的生産技術有瞭一個從實踐齣發的、非常直觀的瞭解，完全打破瞭我原有的刻闆印象。

評分☆☆☆☆☆

我之所以購買這本書，是因為我一直對能夠提升農作物産量和品質的生物技術很感興趣，尤其是在食用菌這個領域。我期望這本書能夠深入探討各種先進的食用菌栽培技術，比如利用分子生物學手段來選育優良菌株，或者采用自動化、智能化的生産設備來提高生産效率和質量。我希望能夠瞭解到關於基因編輯在食用菌育種中的應用，或者AI技術如何輔助食用菌生長環境的監測和調控。讀這本書時，我發現它似乎更側重於基礎性的、傳統的技術。書中詳細介紹瞭不同食用菌的生物學特性，比如它們對溫度、濕度、光照的需求，以及如何在人工環境中模擬這些條件。它還詳細闡述瞭如何配製培養基，如何進行滅菌和消毒，以及如何進行菌種的保藏和更新。對於一些常見的病蟲害防治，書中也提供瞭比較成熟和經濟的方法。盡管這些內容與我最初的期待有所偏差，但不得不說，這本書的指導性非常強。我按照書中的方法，嘗試在傢裏的一個角落搭建瞭一個簡易的蘑菇培養室，並成功地種植齣瞭一些品質不錯的蘑菇，這讓我感到非常滿足，也讓我看到瞭基礎技術的重要性。

評分☆☆☆☆☆

我原本是齣於對菌物世界的強烈好奇而購入這本書的。我一直覺得菌類生物十分神秘，它們在生態係統中扮演著重要的角色，但又常常不被人們所關注。我期待這本書能夠揭示食用菌的分類學奧秘，詳細介紹不同種類食用菌的形態特徵、生態習性，甚至它們在自然界中的進化曆程。我希望能夠瞭解到，比如鬆茸是如何與鬆樹形成共生關係的，或者靈芝的藥用價值背後有著怎樣的科學依據。然而，翻開書頁，我卻發現它更像是一本關於“如何與這些神秘生物打交道”的指南。書中的重點在於如何將這些自然界中的“寶藏”轉化為我們可以獲得的美味和營養。它詳細講解瞭不同食用菌的培養基配方，從原料的選擇到比例的調整，再到滅菌和接種的每一個細節，都描述得極為細緻。書中還配有大量的插圖，清晰地展示瞭每一步操作過程，讓我這個完全的初學者也能夠照貓畫虎地進行嘗試。我嘗試瞭書中關於平菇的栽培方法，雖然過程有些繁瑣，但在看到自己親手培養齣的蘑菇從菌絲體變成飽滿的子實體時，那種成就感是難以言喻的。這本書讓我從一個旁觀者變成瞭參與者，深刻體驗瞭食用菌生産的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直對自然界的奇妙之處充滿好奇，尤其是那些隱藏在土壤和森林深處的生命。我購買這本書，是希望能夠深入瞭解食用菌的生態學原理，比如它們如何分解有機物，如何與其他生物相互作用，以及它們在維持生態平衡中扮演的角色。我期待能夠瞭解到關於菌根菌、腐生菌、寄生菌的詳細分類和它們各自獨特的生存策略。然而，這本書的內容卻給我帶來瞭完全不同的體驗。它並沒有深入探討食用菌的復雜生態學意義，而是將重點放在瞭如何將這些“大自然的饋贈”轉化為可供人類利用的資源。書中詳細介紹瞭不同食用菌的栽培方法，從菌種的選育到培養基的製作，再到環境條件的控製，每一個步驟都寫得非常具體和實用。我尤其欣賞書中關於如何利用廢棄農業物料來栽培食用菌的介紹，這讓我看到瞭循環經濟的潛力，也讓我對“變廢為寶”有瞭更深刻的理解。我嘗試瞭書中關於靈芝的栽培方法，雖然過程比我想象的要復雜一些，但在看到那些如藝術品般美麗的靈芝生長齣來時，我感到非常震撼。這本書讓我從一個對菌類生物的模糊想象，變成瞭一個能夠親手去實踐、去創造的實踐者，這是一種非常寶貴的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本書的價值在於它能夠提供新穎的視角和深刻的見解。我購買這本書，是希望能夠瞭解食用菌産業的未來發展趨勢，比如有哪些新興的食用菌品種具有巨大的市場潛力，或者哪些新的應用領域正在逐漸興起。我期待能夠瞭解到關於食用菌在醫藥、環保、食品加工等領域的最新研究進展，以及它們對人類社會可能産生的深遠影響。然而，當我閱讀這本書時，我發現它更像是一本關於“如何將這些神奇的真菌帶入我們的生活”的實用指南。書中詳細介紹瞭不同食用菌的營養價值和食用方法，比如如何烹飪，如何搭配，以及它們對人體健康的益處。它還提供瞭許多關於食用菌采摘、儲存和加工的技巧，讓我在日常生活中能夠更好地享用這些美味的食材。我嘗試瞭書中關於製作香菇醬的方法，發現味道比我平時在超市裏買的還要濃鬱和鮮美。這本書讓我從一個消費者的角度，對食用菌有瞭更深的認識，也讓我對如何更好地利用這些食材有瞭更豐富的想法，它更像是一本美食與健康相結閤的指南。