云南名特优果蔬保鲜实用技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李喜宏 著

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• 果蔬保鲜
• 云南果蔬
• 农业技术
• 保鲜技术
• 产后处理
• 采后生理
• 冷链物流
• 鲜食性果蔬
• 优质果蔬
• 农业科技

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501962372

商品编码：29692473993

包装：平装

出版时间：2008-05-01

基本信息

书名:云南名特优果蔬保鲜实用技术

定价：20.00元

售价：14.6元,便宜5.4元,折扣73

作者:李喜宏

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2008-05-01

ISBN：9787501962372

字数：

页码：224

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.200kg

编辑推荐

内容提要

果蔬采后生理与病理，产地保险设施与设备，果蔬专用保鲜膜，果蔬专用保鲜剂，果蔬分类保鲜技术等。

目录

章 果蔬采后生理与病理
第二章 产地保险设施与设备
第三章 果蔬专用保鲜膜
第四章 果蔬专用保鲜剂
第五章 果蔬分类保鲜技术
苹果
梨
桃
芒果
葡萄
荔枝
龙眼
……

作者介绍

文摘

序言

《高原明珠：云岭鲜果的生命密码与味蕾探险》 在祖国西南的壮丽画卷中，云南，这片被誉为“植物王国”的土地，孕育了无数令人垂涎的珍稀果蔬。它们沐浴着高原独特的阳光，浸润着丰饶的土壤，汇聚了亿万年的自然精华，每一颗都承载着独特的风土人情和鲜活的生命力。本书并非一本简单的技术手册，而是一次深入探寻云岭鲜果“生命密码”的旅程，一次旨在解锁其鲜美潜能、延长其芳华时刻的味蕾探险。我们将抛开枯燥的工艺流程，聚焦于那些让云南水果如此独特、如此令人难以忘怀的根本原因，并在此基础上，引导读者踏上守护这份馈赠的实践之路。 第一章：云岭风土——孕育鲜活生命的温床 云南，这片神奇的土地，并非单调的地理概念，而是由无数微妙的气候、土壤、海拔以及生物多样性交织而成的复杂生态系统。我们的探险，首先从这里开始。 地理的恩赐：多样的气候与垂直的生态带。 云南跨越北回归线，但其复杂的地形和巨大的海拔差异，造就了亚热带、温带乃至寒带的气候类型。从低海拔河谷的酷热，到高海拔山区的清凉，再到滇西北高原的干凉，每一种气候都为特定果蔬的生长提供了得天独厚的条件。例如，热带的芒果、菠萝在此得以繁盛，而温带的苹果、梨，乃至高寒地带的野生浆果，也各得其所。我们将深入剖析这种垂直分异如何塑造了水果的口感、风味和营养成分。 土壤的奥秘：矿物质的宝藏与微生物的乐章。 云南地质构造复杂，造就了类型多样、富含微量元素的土壤。红土的细腻，棕壤的肥沃，石灰岩母质的独特，都为果蔬的生长提供了丰富的矿物质基础。这不仅仅是简单的养分供给，更是影响水果最终风味的关键因素。土壤中的微生物群落，如同看不见的“味觉调香师”，它们与植物的共生关系，在很大程度上决定了水果的香气物质和糖酸平衡。我们将揭示不同土壤类型如何赋予水果独特的“地域风味”。 生物多样性的馈赠：野性基因与栽培奇迹。 云南是世界生物多样性热点地区之一，这不仅体现在种类繁多的野生动植物，也体现在其悠久的农业栽培历史中。许多我们今天品尝到的名特优果蔬，其野生近缘种仍在这片土地上繁衍生息，它们的基因宝库为改良栽培品种提供了无限可能。同时，世代传承的农耕智慧，与当地居民对自然的敬畏之心，共同孕育出了许多独具地方特色的栽培品种，它们往往拥有着比商业化品种更纯粹、更鲜明的风味特征。 第二章：鲜果风采——云岭之上，味蕾的盛宴 当我们理解了风土孕育的根源，便能更深刻地欣赏云岭鲜果的缤纷姿态。本书将以一种品鉴的视角，而非简单的罗列，来展现这些果蔬的独特魅力。 “味”的层次：从果糖、有机酸到芳香物质的交响。 一颗完美的水果，其味道绝非单一的甜或酸。我们将解析水果风味的构成，从基础的果糖和有机酸，到构成水果独特香气的复杂挥发性化合物。例如，滇红苹果的脆甜与微酸，昭通巧克力的醇厚香甜，石屏的甜脆与一丝独特的草本香，每一个品种都有其独特的风味轮廓。我们将尝试用更具象、更文学化的语言去描述这些“味道的层次”。 “形”的精巧：色彩、质地与形态的美学。 水果的外观同样是其价值的一部分。从芒果的渐变色泽，释迦的鳞片状外壳，到软籽石榴的晶莹剔透，每一种形态都蕴含着自然进化的智慧和美学意义。果肉的细腻或粗犷，多汁或绵密，都直接影响着食用体验。我们将关注这些“形”的特点如何与“味”相互呼应，共同构成完整的感官享受。 “命”的延续：从采摘到舌尖的短暂而辉煌。 水果的生命，在被摘下那一刻，便进入了一个倒计时。我们关注的重点，并非仅仅是成熟，而是如何让这份“鲜活”的生命，在短暂的旅程中，以最美好的姿态呈现在人们面前。从果实内部的生理变化，到采摘时机的细微考量，每一个环节都至关重要。 第三章：保鲜之道——守护鲜活，延续芳华 理解了风土与风采，我们便能更科学、更有温度地探讨如何守护这份大自然的馈赠，让其鲜活的生命得以延续。这里的“保鲜”，并非冰冷的工业化操作，而是基于对水果生命周期和生理特性的深刻理解，以及对传统智慧的现代诠释。 生命的“慢呼吸”：温度、湿度与气体环境的智慧调控。 水果虽然脱离了母体，但依然在进行着呼吸作用，消耗养分，散发水分。保鲜的核心，在于降低这种生命活动的速度。我们将探讨如何通过科学的温度控制，模拟水果的“冬眠”状态，减缓其衰老。湿度管理，则是为了防止水分的过度流失，让果肉保持水润饱满。而对气体环境（如氧气、二氧化碳、乙烯）的微妙调控，则能显著延缓成熟和衰老过程。这里的技术，将以通俗易懂的方式呈现，强调其背后的“尊重生命”的理念。 果实“无菌”的守护：物理与生物的联合屏障。 微生物是导致水果腐败变质的主要元凶。我们将聚焦于如何构建一道道“无菌”屏障。物理方法，如高效的清洁、适当的包装材料选择，可以物理阻隔微生物的侵入。而生物防治，则是利用自然界中存在的有益微生物，或者一些天然提取物，来抑制有害菌的生长，这是一种更符合生态理念的保鲜方式。 包装的“温柔怀抱”：透气、减震与信息传递。 包装不仅仅是为了美观或运输便利，更是水果在旅途中的“温柔怀抱”。我们将探讨不同包装材料的透气性、阻隔性以及缓冲性，如何根据不同水果的特性进行选择。例如，透气的包装可以防止闷坏，而减震设计则能最大程度地保护果实免受物理损伤。同时，包装也是传递水果信息、追溯源头的载体，是消费者与生产者之间信任的桥梁。 物流的“绿色通道”：高效、温和、全程可控。 从田间到餐桌，漫长的运输过程是水果保鲜的又一大挑战。我们将关注如何优化冷链物流，确保全程温度可控，减少温度波动。同时，强调运输过程的“温和”，避免野蛮装卸，让水果在旅途中也能保持其完好的状态。 采后处理的“精细照料”：分级、清洁与预冷。 采摘后的及时处理，是保鲜的第一道关键环节。我们将深入讲解如何对水果进行科学的分级，剔除病虫害果和损伤果，从而防止交叉感染。高效的清洁程序，不仅是为了去除表面污垢，更是为了减少微生物载量。而预冷，则是让水果在进入冷库或长途运输前，快速降低自身温度，为后续的保鲜打下坚实基础。 第四章：生活与味蕾的延伸——让云岭鲜果的芬芳，点亮日常 本书的最终目的，是将这份珍贵的云岭鲜果，真正融入人们的日常生活，让其鲜活的生命力，转化为味蕾上的愉悦和身体上的滋养。 从“吃”到“品”：提升水果的食用体验。 了解水果的最佳食用温度、湿度，以及如何通过简单的处理（如适当醒果）来激发其最佳风味，将是提升生活品质的小秘诀。 “鲜”的创意：舌尖上的地域风味。 探索如何利用新鲜的云岭果蔬，在家中制作简单而美味的料理，可以是清爽的沙拉，可以是浓郁的甜品，也可以是独特的饮品。我们将鼓励读者发挥创意，将水果的鲜活风味融入日常饮食。 “健康”的连接：天然的营养与能量。 强调云岭果蔬所富含的天然维生素、矿物质和抗氧化剂，它们不仅带来美味，更是维持身体健康的重要来源。我们将引导读者认识到，选择和品尝这些天然、新鲜的果蔬，本身就是一种健康的生活方式。 “可持续”的责任：支持本地、尊重自然。 购买和食用本地生产的优质果蔬，不仅是对辛勤劳动者的支持，更是对当地生态环境的一种保护。我们将倡导一种尊重自然、可持续的生活态度，让这份珍贵的“高原明珠”，在更多的餐桌上闪耀。 《高原明珠：云岭鲜果的生命密码与味蕾探险》是一本关于水果的“传记”，也是一本关于守护与品鉴的指南。它将带领您深入云岭腹地，感受那里的风土人情；它将引领您走近每一颗鲜果，聆听它们的生命故事；它更将教会您，如何以最温柔、最科学的方式，将这份自然的馈赠，延伸至您的餐桌，点亮您的味蕾，丰富您的生活。这是一场关于“鲜”的追寻，一次关于“活”的探索，一次关于“美”的品鉴，一次关于“享”的实践。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨怎么把自家后院种的小番茄能保存得久一点，口感也别太差，正巧在书店里翻到了这本书，虽然书名听起来有点学术，但仔细看了看目录，感觉里面提到的很多保鲜方法，像是不同温度的储存、用保鲜膜的应用、甚至是一些天然的抑菌剂，都和我的需求很契合。我特别好奇书中关于“反季节保鲜”的部分，不知道是不是能让我吃到冬天的新鲜草莓？而且，书中貌似还提到了如何识别和处理果蔬在采摘后的一些常见问题，比如褐变、软化之类的，这对我来说简直是福音，我经常遇到水果放几天就变软或者出现黑点的情况，感觉这本书应该能提供一些实操性的解决方案，让我在家也能像超市里那样，把水果蔬菜放得更久，而且还能保持不错的卖相和口感。我尤其喜欢那种图文并茂的书，希望这本书里能有足够的图片和图表来解释那些技术性的内容，这样我这个普通读者也能看得懂，并且能实际操作。

评分☆☆☆☆☆

我是一个刚开始尝试在家种植草药的朋友，尤其钟爱一些比较娇嫩的品种，比如薄荷和罗勒，它们一旦采摘下来，保持新鲜简直就是一项巨大的挑战。我的朋友推荐我看这本书，说里面可能有一些关于香草保鲜的章节，虽然书名侧重于“果蔬”，但我猜测一些基础的保鲜原理是可以借鉴的。我特别关注书中是否会讲解如何通过控制湿度来延长草药的寿命，以及是否有推荐的低温储存方式。我尝试过把它们放冰箱，但有时候反而会加快枯萎。我也在网上看到过一些关于脱水保存的技巧，但总觉得不够专业，担心会损失掉草药本身独特的香气。这本书如果能提供一些科学依据，告诉我不同的草药适合哪种保鲜方法，比如有些需要保持水分，有些则适合干燥处理，那对我来说就太有价值了。我期待书中能有关于如何避免草药在储存过程中出现霉变和变色的具体指导，毕竟草药的品质和外观直接影响到我的使用体验。

评分☆☆☆☆☆

我是一名从事水果批发生意的商人，每天都要面对大量的进货和销售，如何最大限度地减少损耗，保证水果的新鲜度和品质，一直是我的工作重点。虽然这本书的标题听起来更像是面向个人消费者或者小型种植户，但我相信其中涵盖的“名特优果蔬”部分，很可能包含了一些行业内的高级保鲜技术和理念。我非常希望能在这本书里找到关于如何科学分拣和储存不同种类水果的详细指南，比如柑橘类和浆果类在保鲜条件上应该有什么区别？书中提到的“实用技术”让我对这本书充满了期待，希望它能提供一些超越传统经验的、更具科学性的方法，例如关于气体成分调控的保鲜技术，或者一些新型的保鲜包装材料的应用。我尤其关注书中关于如何延长水果的货架期，同时保持其口感和营养价值的论述，这直接关系到我的利润和客户的满意度。如果书中还能提供一些关于如何应对极端天气对果蔬保鲜带来的挑战的建议，那将是对我工作极大的帮助。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统农作物改良和发展非常感兴趣的业余研究者，虽然我不是直接的农业从业者，但我喜欢了解最新、最有效的技术是如何应用于实际生产中的。这本书的书名“云南名特优果蔬保鲜实用技术”立刻吸引了我，因为云南地区以其丰富多样的特色农产品而闻名，而“保鲜”又是确保这些宝贵资源不被浪费的关键环节。我希望这本书不仅仅是简单的罗列方法，而是能深入探讨这些“名特优果蔬”之所以“名特优”的特质，以及这些特质与保鲜技术之间的内在联系。比如，书中是否会分析不同果蔬的生理生化特性，以及这些特性如何影响其保鲜的难易程度？我特别好奇书中对于一些云南特有的、产量相对较少但经济价值很高的水果（例如一些热带水果或高山水果）的保鲜案例分析，能否提供一些创新的、适合当地实际情况的技术方案。我也期待书中能对保鲜技术的经济效益和社会效益进行一些讨论，从更宏观的视角来理解保鲜技术的重要性。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在偏远地区工作的基层农技推广员，我经常需要为当地的农户解答关于果蔬种植和储存的各种问题，而“保鲜”无疑是大家最关心、也最缺乏专业知识的环节之一。这本书的“实用技术”这几个字对我来说意义重大，我需要的是能够落地、易于操作、并且成本可控的技术，而不是一些遥不可及的实验室成果。我希望书中能提供大量针对普通农户的指导，比如如何利用现有的简易条件，例如简易冷库、自然通风等，来有效延长果蔬的储存时间。我也非常关注书中是否会讲解一些关于家庭式、小型合作社式的果蔬加工和保鲜方法，例如一些简单的果干、果酱的制作，或者果汁的预处理，这能够帮助农户增加产品附加值，减少损耗。我尤其希望书中能有一些关于如何识别和处理果蔬在储存过程中可能出现的病虫害问题，以及如何使用一些环保、无公害的保鲜剂的指导。如果书中还能包含一些关于如何建立当地特色果蔬保鲜供应链的初步设想，那就更好了。