基本信息

書名:蛋糕製作大全

：58.00元

售價：39.4元,便宜18.6元,摺扣67

作者:王森

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787506492386

字數：

頁碼：128

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.704kg

編輯推薦

內容提要

《蛋糕製作大全》是“大廚必讀係列”中的一本，收錄瞭60餘款蛋糕，按照蛋糕的做法和材料進行分類，分為全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕、液體拌閤法蛋糕、芝士類蛋糕、起酥類蛋糕、燙麵式蛋糕、鹹蛋糕等，並介紹瞭裱花蛋糕的裱花技法。每款都配有非常詳細的文字說明及過程圖演示，以烘焙專業人士為主要讀者對象，也能為烘焙愛好者提供好的創意和指導。

目錄

作者介紹

　　王森，亞洲烘焙大師，森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監，中國烘焙西點裁判員，中國焙烤協會專傢組專傢，中華烘焙協會專傢組專傢，共誒多傢雜誌社特約撰稿人，颱灣蛋糕協會理事，日本蛋糕協會理事，法國西餐係會理事，王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人，亞洲藝術烘焙設計師，分子廚藝研發總監，美食攝影師，食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人，森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。

文摘

　　草莓煉乳戚風蛋糕
　　模具：28厘米×22厘米的烤盤1個（成品3塊）
　　奶油霜材料
　　酥油150剋，糖粉45剋，蜂蜜10剋
　　奶油霜的做法：
　　將蜂蜜、油酥和糖粉混閤，打發備用。
　　麵糊材料
　　A. 牛奶50剋，色拉油75剋，煉乳30剋
　　B. 低筋麵粉80剋，玉米粉30剋，泡打粉20剋，鹽2剋
　　C. 蛋黃105剋
　　D. 蛋清200剋，塔塔粉5剋，砂糖120剋
　　草莓奶油霜材料
　　草莓果醬50剋，煉乳20剋，鮮奶油100剋
　　草莓奶油霜的做法：
　　1. 將鮮奶油放在容器中打發，加入草莓果醬拌勻。
　　2. 加入煉乳充分攪拌均勻備用。
　　做法
　　1. 將材料A混閤拌至糖化開。
　　2. 加入過篩的材料B拌至無顆粒狀。
　　3. 加入材料C拌勻。
　　4. 加入一半的材料D拌勻備用。
　　5. 將材料E打發至中性發泡。
　　6. 取1/3的做法5與做法4拌勻。
　　7. 將拌勻的做法6倒迴剩餘的做法5中拌勻。
　　8. 倒入烤模中抹平。
　　9. 放入烤箱中，以上下火170/130℃烤約25分鍾
　　10. 將烤好的做法9倒扣在白紙上，然後抹上剩餘的
　　材料D，捲起來，定型後切塊。
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序言