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图书介绍


蛋糕制作大全 9787506492386

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王森 著



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发表于2022-12-04

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店铺: 博学精华图书专营店
出版社: 中国纺织出版社
ISBN:9787506492386
商品编码:29671381469
包装:平装
出版时间:2013-01-01

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具体描述

基本信息

书名:蛋糕制作大全

:58.00元

售价:39.4元,便宜18.6元,折扣67

作者:王森

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2013-01-01

ISBN:9787506492386

字数

页码:128

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.704kg

编辑推荐


内容提要

《蛋糕制作大全》是“大厨必读系列”中的一本,收录了60余款蛋糕,按照蛋糕的做法和材料进行分类,分为全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕、液体拌合法蛋糕、芝士类蛋糕、起酥类蛋糕、烫面式蛋糕、咸蛋糕等,并介绍了裱花蛋糕的裱花技法。每款都配有非常详细的文字说明及过程图演示,以烘焙专业人士为主要读者对象,也能为烘焙爱好者提供好的创意和指导。

目录


作者介绍

  王森,亚洲烘焙大师,森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监,中国烘焙西点裁判员,中国焙烤协会专家组专家,中华烘焙协会专家组专家,共诶多家杂志社特约撰稿人,台湾蛋糕协会理事,日本蛋糕协会理事,法国西餐系会理事,王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人,亚洲艺术烘焙设计师,分子厨艺研发总监,美食摄影师,食尚先生DIY全国连锁教室创办人,森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。


文摘

  草莓炼乳戚风蛋糕
  模具:28厘米×22厘米的烤盘1个(成品3块)
  奶油霜材料
  酥油150克,糖粉45克,蜂蜜10克
  奶油霜的做法:
  将蜂蜜、油酥和糖粉混合,打发备用。
  面糊材料
  A. 牛奶50克,色拉油75克,炼乳30克
  B. 低筋面粉80克,玉米粉30克,泡打粉20克,盐2克
  C. 蛋黄105克
  D. 蛋清200克,塔塔粉5克,砂糖120克
  草莓奶油霜材料
  草莓果酱50克,炼乳20克,鲜奶油100克
  草莓奶油霜的做法:
  1. 将鲜奶油放在容器中打发,加入草莓果酱拌匀。
  2. 加入炼乳充分搅拌均匀备用。
  做法
  1. 将材料A混合拌至糖化开。
  2. 加入过筛的材料B拌至无颗粒状。
  3. 加入材料C拌匀。
  4. 加入一半的材料D拌匀备用。
  5. 将材料E打发至中性发泡。
  6. 取1/3的做法5与做法4拌匀。
  7. 将拌匀的做法6倒回剩余的做法5中拌匀。
  8. 倒入烤模中抹平。
  9. 放入烤箱中,以上下火170/130℃烤约25分钟
  10. 将烤好的做法9倒扣在白纸上,然后抹上剩余的
  材料D,卷起来,定型后切块。
  ……


序言



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