《蛋糕制作大全》是“大厨必读系列”中的一本，收录了60余款蛋糕，按照蛋糕的做法和材料进行分类，分为全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕、液体拌合法蛋糕、芝士类蛋糕、起酥类蛋糕、烫面式蛋糕、咸蛋糕等，并介绍了裱花蛋糕的裱花技法。每款都配有非常详细的文字说明及过程图演示，以烘焙专业人士为主要读者对象，也能为烘焙爱好者提供好的创意和指导。

作者介绍

　　王森，亚洲烘焙大师，森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监，中国烘焙西点裁判员，中国焙烤协会专家组专家，中华烘焙协会专家组专家，共诶多家杂志社特约撰稿人，台湾蛋糕协会理事，日本蛋糕协会理事，法国西餐系会理事，王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人，亚洲艺术烘焙设计师，分子厨艺研发总监，美食摄影师，食尚先生DIY全国连锁教室创办人，森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

文摘

　　草莓炼乳戚风蛋糕
　　模具：28厘米×22厘米的烤盘1个（成品3块）
　　奶油霜材料
　　酥油150克，糖粉45克，蜂蜜10克
　　奶油霜的做法：
　　将蜂蜜、油酥和糖粉混合，打发备用。
　　面糊材料
　　A. 牛奶50克，色拉油75克，炼乳30克
　　B. 低筋面粉80克，玉米粉30克，泡打粉20克，盐2克
　　C. 蛋黄105克
　　D. 蛋清200克，塔塔粉5克，砂糖120克
　　草莓奶油霜材料
　　草莓果酱50克，炼乳20克，鲜奶油100克
　　草莓奶油霜的做法：
　　1. 将鲜奶油放在容器中打发，加入草莓果酱拌匀。
　　2. 加入炼乳充分搅拌均匀备用。
　　做法
　　1. 将材料A混合拌至糖化开。
　　2. 加入过筛的材料B拌至无颗粒状。
　　3. 加入材料C拌匀。
　　4. 加入一半的材料D拌匀备用。
　　5. 将材料E打发至中性发泡。
　　6. 取1/3的做法5与做法4拌匀。
　　7. 将拌匀的做法6倒回剩余的做法5中拌匀。
　　8. 倒入烤模中抹平。
　　9. 放入烤箱中，以上下火170/130℃烤约25分钟
　　10. 将烤好的做法9倒扣在白纸上，然后抹上剩余的
　　材料D，卷起来，定型后切块。
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