MLS 吃飯吃麵任你選(400道麵飯料理讓你感受味覺) 9787553749310 江蘇科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 麵食
• 米飯
• 菜譜
• 江蘇科
• 飲食文化
• 料理
• 快手菜

店鋪： 曉月草堂圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749310

商品編碼：29667281082

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：吃飯吃麵任你選(400道麵飯料理讓你感受味覺)

定價：45.00元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787553749310

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.麵飯料理菜色高達600種

2.天天都可以享用不同的新菜色

3.簡單上手，輕鬆料理

內容提要

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對於上班族、趕時間的媽媽、不會烹飪的新手小夫妻，短時間就可以輕鬆上桌的湯麵、菜拌飯是不是特彆吸引人呢！《吃飯吃麵任你選》講解瞭用普通的米麵做成的中西式湯、粥、拌飯、飯團等，以簡單的麵、飯和調味做變化，不需要在廚房耗太久，少少的成本、一點點的時間，就可以輕鬆換得營養豐富的一餐。無論葷素搭配使用白米或是麵粉，變化多樣、天天不重復！

目錄

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作者介紹

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楊桃美食編輯部隸屬楊桃文化事業有限公司。該公司主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。提供超過25000道食譜信息、3000部專業的動態影音示範影片、超豐富的餐廳、旅遊信息分享，楊桃美食網 邀請你一起來分享。

定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含“泡麵”、“醬料”、“牛肉麵”、“年菜”、“披薩”、“電飯鍋菜”……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

文摘

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序言

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舌尖上的智慧：烹飪的藝術與科學 精裝全彩印刷，逾韆張精美原創攝影，近百位頂級廚師手稿解析 內容簡介： 本書是一部深度探索全球烹飪技藝、食材科學與飲食文化的長篇巨著。它不僅僅是一本食譜閤集，更是一部關於“如何烹飪”的百科全書，旨在為所有熱愛美食的人士提供係統、科學且充滿創意的烹飪指引。全書結構宏大，內容涵蓋從基礎的刀工訓練到復雜的分子料理技術，從古老的食物保存智慧到現代食品安全標準，全麵構建起一座現代烹飪知識的殿堂。 第一部分：基石——食材的秘密與科學（約400頁） 本部分著重於深入剖析構成美味的基礎：食材本身。我們邀請瞭多位食品化學傢與農業專傢，以嚴謹的科學態度揭示食物背後的奧秘。 第一章：五榖雜糧的深度剖析 本書詳盡分析瞭世界各地主要的榖物，如小麥（硬質、軟質的蛋白質差異及其對麵點筋度的影響）、稻米（不同品種的澱粉結構與粘性，粳米與秈米的烹飪適性）、以及黍類（藜麥、蕎麥的營養價值與去澀處理）。我們不隻是告訴你如何煮飯，而是解釋瞭澱粉糊化、美拉德反應在榖物烘烤中的應用，以及如何通過精確控製水分和溫度來最大化榖物的風味與口感。書中特彆收錄瞭“榖物活性化”專題，探討發芽、浸泡對營養吸收率的提升機製。 第二章：蛋白質的淬煉——肉類、禽類與海鮮 這是全書篇幅最長、技術細節最密集的部分之一。我們引入瞭“肌肉縴維解構學”的概念，詳細闡述瞭結締組織（膠原蛋白與彈性蛋白）在不同烹飪方式（慢燉、高壓、低溫慢煮）下的轉化過程。 紅肉的藝術： 從牛的部位劃分（如Tenderloin, Chuck, Brisket）與最佳烹飪溫度麯綫圖解，到羊肉的膻味控製技術（如酸奶醃製與香料協同作用）。我們首次公開瞭專業牛排館的“靜置（Resting）”時間與汁水保持率的精確數據模型。 禽類的溫柔： 深入探討雞皮酥脆與雞肉多汁之間的平衡難題，分析瞭注射鹽水（Brining）的化學原理。針對鴨肉，我們細緻描繪瞭不同脂肪融點帶來的口感差異，並提供瞭傳統廣式烤鴨的現代改良步驟。 海洋的饋贈： 遠超一般食譜對魚類的簡單介紹。我們劃分瞭白肉魚、紅肉魚、貝類的特性。重點介紹瞭“魚肉凝固點”的把握，以及處理海鮮時如何精確利用酸性物質（檸檬汁、醋）進行“僞熟成”（Ceviche的科學）。 第三章：蔬菜與菌類的生化反應 我們關注蔬菜的“生命周期”烹飪。探討瞭葉綠素在酸堿環境下的顔色變化規律，講解瞭硫化物（如西蘭花、捲心菜中的）在過度加熱時釋放的異味成因及破解方法。書中用大量圖錶展示瞭根莖類蔬菜（土豆、紅薯）的澱粉轉化為糖分的過程，為焦糖化提供瞭科學依據。菌菇部分則聚焦於榖氨酸鈉（Umami）的提取與增幅技術，包括乾香菇的復水技巧與牛肝菌的深度萃取法。 第二部分：技法之巔——從基礎到前沿（約500頁） 本部分是本書的“實操手冊”，聚焦於工具的使用、操作的精準度與現代烹飪哲學的融閤。 第四章：刀工的哲學與幾何 這不是簡單的“切丁、切絲”教學。我們邀請瞭米其林星級廚房的首席助理，從人體工學角度分析瞭握刀的正確姿勢，並配有高精度慢動作圖解，展示如何通過不同的切割角度（例如垂直於縴維、斜切）來控製食材的咀嚼感。特彆收錄瞭“法式滾刀切（Tourné）”的肌肉記憶訓練流程，以及不同國傢刀具（中式菜刀、日式柳刃、德式主廚刀）的特性對比。 第五章：熱力的掌控——傳導、對流與輻射 深入解析瞭熱傳遞的物理學原理在廚房中的應用： 煎炒的奧秘： 講解瞭“熱點”的形成與油的煙點如何決定鍋具的選擇（鑄鐵、不銹鋼、碳鋼）。如何通過精確的鍋溫來達成“鍋氣”（Wok Hei）所需的瞬間高溫反應。 烘焙的精確： 詳細論述瞭烤箱內溫度測量的誤差來源，並提齣瞭“復閤加熱法”（先烤後燜）來應對大型烤製品的內部熟度不均問題。 油炸的平衡： 探討瞭油的重復使用與氧化問題，並提供瞭“食物錶麵吸水率”與“油溫迴升速度”的計算模型，以確保炸物外皮的酥脆度。 第六章：醬汁與調味的交響 醬汁是西餐的靈魂，本書將其提升到化學反應的高度。從經典的法式母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole等）的乳化穩定機製，到現代“減少收汁”（Reduction）的效率優化。調味部分則深入講解瞭鹽、糖、酸、苦、鮮這五大味覺的相互作用，特彆是“味覺掩蔽效應”和“風味疊加效應”，指導讀者如何構建復雜且平衡的味覺層次。 第三部分：文化與創新——餐桌的未來（約300頁） 本書的最後一部分將視角從廚房內部擴展到更廣闊的美食文化領域。 第七章：全球飲食風俗的演變 通過考察地中海飲食、北歐極簡料理、秘魯的酸橘汁醃魚（Tiradito）的淵源，分析瞭地理環境、曆史貿易如何塑造瞭特定地區的烹飪偏好。我們探討瞭香料貿易的曆史軌跡，以及可可、咖啡等文化符號性食物的傳播路徑。 第八章：食品科技前沿與可持續發展 本章關注未來：植物基肉類、細胞培養肉的製作原理與口感模擬技術。同時，深入探討瞭“零浪費烹飪”（Nose-to-Tail, Root-to-Stem）的實踐方法，並介紹瞭食物脫水、真空冷凍乾燥（Freeze-Drying）等現代保存技術的傢庭應用指南。 總結： 本書並非提供即時的“照做”指南，而是緻力於培養讀者對烹飪原理的深刻理解。它將帶你超越食譜的限製，理解每一次加熱、每一次混閤背後的科學邏輯，最終讓你成為一個真正掌握“烹飪語言”的創造者。書中附帶的詳盡術語錶和跨文化食材替換指南，使其成為每一位對美食有嚴肅追求的讀者案頭不可或缺的工具書。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物有著極高要求的人，尤其是對於麵食和米飯這類基礎主食，總覺得它們蘊含著最樸素也最能代錶一個地方飲食文化的精髓。我特彆好奇這本《MLS 吃飯吃麵任你選》的“400道”究竟能涵蓋多廣的範圍。是那種傳統的、代代相傳的老味道？還是融閤瞭各地特色的創新菜？我非常希望書中能齣現一些我從未嘗試過的麵條做法，比如一些地域性很強，但又不容易在市麵上找到食譜的特色麵點。同樣，米飯料理也一樣，我想看到不僅僅是簡單的炒飯或蓋飯，而是那些需要講究米種、烹飪技巧，甚至搭配不同食材纔能激發齣獨特風味的料理。閱讀一本美食書，對我來說，不僅僅是學習烹飪技巧，更是一種文化的體驗和精神的享受。我期待通過這本書，能夠深入瞭解不同地區的麵飯文化，品味其中蘊含的故事和情感，讓我的餐桌也因此變得更加有深度和廣度。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是連接人與人之間最直接的紐帶。這本書的名字《MLS 吃飯吃麵任你選》，以及“400道麵飯料理”的承諾，讓我對它所能帶來的體驗充滿瞭想象。我尤其感興趣的是，這本書是否能夠提供一些能夠激發社交和分享的菜肴。比如，那些適閤聚會時多人享用的麵飯料理，或是那些能夠作為宴請賓客的亮點菜品。我希望書中能夠介紹一些不同尋常的擺盤技巧，或是關於如何搭配飲品和餐具的建議，讓每一次用餐都成為一次小小的儀式。更重要的是，我期待通過這本書，能夠學習到如何將一道簡單的麵飯料理，變得既有傢常的溫暖，又不失精緻的格調。我相信，一本真正齣色的美食書，能夠不僅僅滿足口腹之欲，更能提升生活的品質和情趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《MLS 吃飯吃麵任你選》的封麵上，那個“400道麵飯料理”的宣傳語，真的太吸引人瞭！作為一個對吃有著執念的普通上班族，每天下班後最頭疼的就是“今天吃什麼”。外賣吃多瞭，總覺得少瞭點自己動手、豐衣足食的樂趣，而且也擔心不健康。看到這本書，我瞬間燃起瞭自己下廚的熱情。我特彆期待書裏能有那種快手又美味的傢常麵食，畢竟誰不想在忙碌的工作日裏，也能快速享受到一碗熱騰騰、香噴噴的麵呢？當然，偶爾也想挑戰一下稍微復雜一點，但又能帶來滿滿成就感的麵飯料理，比如那些需要精心調味、慢火熬製的澆頭，或是創意十足的焗飯。最重要的是，希望這本書裏的食譜能夠圖文並茂，步驟清晰，即使是我這種廚房新手，也能輕鬆上手，做齣像模像樣的美食。我想，如果真的能學會400道菜，那我的廚房生活一定會變得豐富多彩，再也不用為“吃什麼”而發愁瞭，這絕對是一筆寶貴的投資！

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠引發強烈共鳴的美食內容有著特殊的偏愛。這本書的名字——《MLS 吃飯吃麵任你選》，聽起來就充滿瞭日常的煙火氣，仿佛能讓人瞬間穿越到溫暖的廚房，聞到誘人的飯菜香。《400道麵飯料理》這個數字，更是讓我對書中內容的豐富程度充滿瞭好奇。我希望這本書裏不僅僅是冰冷的菜譜，而是能滲透齣廚師的心意，以及那些關於食物的美好迴憶。我期待看到一些“有故事”的菜，比如那些經過改良傳承下來的傢常菜，或是那些能喚起童年記憶的麵食。我希望這本書能夠引導我，不僅僅是學習如何烹飪，更能理解烹飪背後所蘊含的愛與情感。能夠製作齣讓傢人朋友贊不絕口的麵飯料理，對我來說，是一種莫大的幸福。我希望通過這本書，能將這份幸福傳遞給更多人。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在美食領域摸索多年的愛好者，我時常感到市麵上許多美食書籍都缺乏深度和新意。《MLS 吃飯吃麵任你選》這個書名，雖然樸實，但我對它“400道麵飯料理”的承諾充滿期待，希望它能帶來真正的驚喜。我尤其看重的是食譜的實用性和創新性。我希望書中不僅僅是重復市麵上常見的那些麵飯食譜，而是能提供一些更加貼近生活，能夠滿足不同口味和需求的解決方案。比如，針對素食者、健身人群，亦或是追求健康低脂飲食的讀者，書中是否能提供相應的選擇？另外，我非常欣賞那些能夠巧妙運用時令食材，或是介紹一些不常見但美味的調味料、香料的書籍。如果這本書能夠引導我探索更多食材的搭配可能性，發掘那些隱藏在日常中的美味，那將是對我的一次極大的啓發，讓我的烹飪之旅充滿更多樂趣和發現。