基本信息

書名：醬鹵燒烤臘味大全

定價：48.00元

作者：王鼎

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787122171269

字數：

頁碼：232

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.781kg

編輯推薦

熏鹵、燒臘、風味小吃樣樣齊全！
　　將近200種美食詳細圖解！
　　作者20餘年專業廚藝展現！
　　烹飪愛好者和專業作者的佳作！

內容提要

《醬鹵燒烤臘味大全》是由名師根據20多年的廚藝編寫而成。內容以醬鹵、燒烤和小吃為主，不但介紹瞭烹飪的材料、用具及刀工，蘸料的製作等基礎知識，而且每一款成品均以色、香、味、形俱全為製作標準。菜式豐富，兼收各傢之長；圖文並茂，通俗易懂，又不失專業性，以豬類、鵝類、鴨類等細分，方便讀者的查詢，是烹飪愛好者的佳作。

目錄

上篇 熏鹵篇
製作熏鹵美食的技巧及工具
豬
鹵水豬頭臉
白雲豬腳
白切花肉
白切豬大腸
白切豬尾
白切豬肚
白切豬舌頭
白切豬粉腸
白切豬腳
辣鹵豬尾巴
潮鹵豬腸頭
鹵豬大腸
鹵叉燒
鹵水五花肉
鹵水豬耳
鹵水豬舌頭
鹵水豬肚
辣鹵大腸頭
鹵花肉
鹵豬腰
鹵豬腸

雞
鹹香手撕雞
水浸鹹香仔雞
白切腎片
水晶雞腳
白切雞翼
白切雞
鹹香雞翼
白切雞雜
虎皮鳳爪
鹹香雞
鹹香雞爪
豉油皇浸蛋
鹹香辣雞爪
鹹香辣翼尖
香辣雞爪
鹹香辣雞腿
鹵水雞大腿
香辣鹵雞腿
鹹香辣雞翼
香辣鹵水雞小腿
鹵水雞蛋
香辣雞翼
鹵水雞翼
鹵水雞
豉油雞
麻辣雞
湛江白切雞
道口燒雞
靚湯浸雞
筒子油雞

鴨
鹵水鴨頭
鹹香辣鴨腳
香辣鹵鴨仔
香辣鹵鴨脖子
白切鴨雜
白切脆鴨腸
白切鴨腎
鹹香鴨爪
鹹香鴨翼
鹹香辣鴨頭
鹹香鴨頭
辣鹵燒鴨
烤鹵鴨
香辣鹵鴨頭
香辣鹵鴨腿
香辣鹵鴨雜
香辣鴨脖
醬闆鴨
鹵鴨腿
鹵水鴨下巴
香辣鴨掌
鹵水鴨腸
鹵水鴨
湛江白切鴨
鹵鴨舌頭
鹵水鴨掌
鹵燒鴨

鴿
白切鴿子
香辣鹵鴿
豉油皇脆皮鴿
麻辣鴿
蔥香鴿子
醬香鹵鴿
潮鹵鴿子
廣鹵鴿仔

鵝
白切鵝雜
白切鵝
潮州鹵水鵝
鹵水鵝翼

其他
廣味燒鹵拼
鹵花生
鹵蓮藕
鹵水金錢肚
鹵水魷魚
鹵豆蔔
鹵水豆皮捲

下篇 燒臘篇
製作燒味美食的技巧
鵝
香辣烤鵝
燒鵝斬件
手叉燒鵝
客傢烤鵝
掛爐燒鵝
酸梅燒鵝
酸菜烤鵝
香燒脆皮鵝
深井燒鵝

鴨
香燒脆皮鴨
香酥脆皮鴨
BB鴨
二食片皮鴨
雲南燒乳鴨
手叉燒鴨
川式琵琶鴨
廣式片皮鴨
南乳烤大鴨
北京烤鴨
掛爐烤鴨
香辣烤鴨
烤水鴨
琵琶鴨
新法烤鴨
麻辣火鴨
諸葛烤鴨
正宗廣式烤鴨
燒琵琶鴨仔
醬香烤鴨
香燒鴨仔

雞
片皮雞
沙律片皮雞
沙嗲吊燒雞
咖喱吊燒雞
南乳燒雞
烤雞全翼
烤雞翼尖
香辣烤雞
烤雞腿
香辣脆皮雞
香辣烤闆雞
烤雞腳
脆皮吊燒雞
脆皮雞
農夫燒雞
黑椒烤雞
蒜香吊燒雞
蜜汁燒雞翼
蔥香吊燒雞
醬闆雞
正宗鹽焗雞
醬香吊燒雞

豬
蠔皇燒肥叉
脆炸燒肉
掛爐金豬
蠔皇叉燒
掛爐脆皮豬
蜜汁叉燒
蜜汁燒肥叉
蜜汁燒肋排
燒腩肉
燒龍骨
傳統燒肉
澳門燒肉
鴿 CHAPTER
紅燒鴿子
吊燒陳皮鴿
乳香脆皮鴿
烤鴿子
琵琶吊燒鴿
蒜香脆皮鴿

魚
炭燒大眼雞
炭燒泥猛
炭燒鞦刀魚
炭燒白鯧魚
炭燒紅衫魚
香辣烤魚
炭烤羅非鯽
烤多味魚

臘製品
臘鴨腿
廣式臘腸
廣式臘肉
廣式臘鴨

風味小吃
炭烤土豆
炭燒雙肉丸
烤四季豆
烤玉米
烤白豆腐
烤兔肉
烤芝士香腸
炭烤金針菇
烤娃娃菜
烤青辣椒
烤青瓜
烤韭菜
烤蝦
烤饅頭
烤骨肉相連
……

作者介紹

王鼎，高級燒臘師齣身餐飲世傢，在粵港兩地從事餐飲行業20餘年。對餐飲行業經驗豐富，尤其燒鹵深受業界專業人士認可。多年從事餐飲教學，教授學員遍布全國各地及美國、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來西亞、緬甸等多個國傢。並主理過數十傢不同形式的餐飲店鋪。

文摘

序言