就是愛吃日本料理 9787506496254 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李坤昌 著

圖書標籤:

• 日本料理
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 日式美食
• 料理教程
• 飲食文化
• 生活美食
• 美食書籍

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506496254

商品編碼：29640383838

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名:就是愛吃日本料理

：29.80元

售價：21.8元,便宜8.0元,摺扣73

作者:李坤昌

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787506496254

字數：100000

頁碼：128

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

　　本書收錄瞭250道經典日式料理，除瞭深受讀者喜愛的壽司外，還有麵、飯、菜、火鍋等，選材地道，內容豐富，圖片版式精美，製作步驟明晰，還有小貼士，對菜式本身作有益的補充和豐富，幫助讀者自己製作日式料理，容易上手。

目錄

作者介紹

　　王振權　前史瓦濟蘭國王禦廚王亮旻　轉角餐廳廚藝總監王政彰　大潤發熟食行政主廚李坤昌　全國大飯店行政副主廚李寅富　曾任上海四季酒店、晶華飯店名廚呂哲維　專任技術級講師林健龍　六丁目拉麵負責人吳文智　稻江科技暨管理學院餐旅係技術級助理教授周美江　曾任電視颱美食節目示範老師鬍勝德　曾任晶華酒店辦桌宴會廳廚師洪廷瑋　同德傢商餐飲科教師柯俊年　電視美食節目示範名師施建發　中華美食交流協會理事長、青青餐廳總經理陳兆麟　渡小月餐廳負責人陳立真　澎湖科技大學餐旅管理係助理教授陳進祥　創辦“渡小月餐廳”棠　喻　僖閣餐廳負責人鄭雅丹　曾任颱北基督教女青年會烹飪老師蔡新發　永平高中餐飲科老師蔡坤展　颱北晶華酒店主廚蔣仲軒　三食美食工作室負責人顔世哲　美麗灣度假村餐飲部行政主廚

文摘

序言

舌尖上的和風：探索日本料理的味覺宇宙 圖書簡介 在這本書中，我們將暫時放下對“就是愛吃日本料理”的執著，轉而踏入一個更廣闊、更深邃的日本飲食文化殿堂。這不是一本教你如何復刻某道特定菜肴的食譜集，而是一場深入日本列島，探尋其烹飪哲學、地域風土與季節變遷如何交織成獨特味覺體驗的文化之旅。 本書旨在揭示，日本料理之所以風靡全球，並非僅僅依賴於新鮮的魚生和精緻的擺盤，而是植根於一種深刻的“物哀”美學與對“旬”（當季）的極緻尊重。 第一章：風土與哲學——日本料理的根基 日本，一個由火山島嶼構成的國度，其地理環境塑造瞭獨特的食材來源和飲食結構。本章將從地理學角度剖析日本如何被劃分為不同的飲食區係——從北海道的寒冷海洋漁獲，到關東的醬油與高湯文化，再到關西對清淡本味（Umami）的追求，乃至衝繩獨特的甘薯與豚肉食俗。 我們著重探討“五味”（甘、酸、鹹、苦、辛）與“五色”（白、黑、赤、青、黃）的平衡藝術。這種平衡並非簡單的疊加，而是一種復雜的化學反應與視覺和諧，體現瞭日本文化中對“中庸”的追求。此外，還將深入解析“侘寂”（Wabi-Sabi）美學如何滲透到餐具的選擇、器皿的搭配，乃至食物的切割方式中，強調不完美中的自然之美。 第二章：米飯的史詩——主食的文化意義 在日本飲食結構中，米飯（Gohan）絕非配角，它是靈魂。本章將追溯水稻種植在日本文明演進中的關鍵作用，從彌生時代的播種儀式到現代精米技術的革命。我們將詳細考察不同品種大米的特性，如越光米（Koshihikari）的黏性與光澤，以及如何根據不同的烹飪需求（如製作壽司飯、茶泡飯或普通蒸飯）選擇最閤適的米種和水質。 更進一步，本書將介紹米飯在不同場閤下的角色變化：清晨的味噌湯配白飯，午間的便當（Bento）中的配菜組閤，以及夜晚居酒屋裏作為收尾的“〆”（Shime，收口食物）。通過對“飯團”（Onigiri）這種最樸素形式的解構，我們看到瞭傢庭的溫暖與旅途的堅韌。 第三章：高湯的奧秘——“齣汁”（Dashi）的科學與藝術 如果說米飯是軀乾，那麼“齣汁”（高湯）就是日本料理的血液。本章緻力於解開日式高湯的神秘麵紗，它如何以極簡的食材（昆布、鰹魚乾、乾香菇）創造齣濃鬱的鮮味（Umami）。我們將詳細對比關東（偏重鰹魚的濃鬱）與關西（偏重昆布的清雅）齣汁的細微差彆，並探討現代料理中利用小魚乾、雞骨等熬製復閤高湯的技法。 深入剖析氨基酸的相互作用，揭示昆布中的榖氨酸與鰹魚中的肌苷酸結閤時，鮮味強度呈指數級增長的科學原理。同時，本書也會介紹如何利用高湯來提升蔬菜的甜度，以及在製作茶碗蒸（Chawanmushi）時對高湯溫度的精確控製，以保證其如絲綢般的口感。 第四章：海的饋贈與陸的珍饈——時令食材的極緻展現 日本料理對“旬”的執念，意味著食材的價值與其“當令”程度緊密掛鈎。本章將以四季為綫索，詳細介紹每個季節最值得品嘗的代錶性食材及其傳統處理方式。 春季：如山菜（Sansai）的微苦與竹筍的清脆，以及櫻鯛的細膩。 夏季：強調清爽與消暑，如素麵（Somen）、鰻魚的蒲燒技法，以及夏野菜的簡單蒸煮。 鞦季：豐收的季節，集中討論鬆茸的香氣萃取、鞦刀魚的鹽烤藝術，以及栗子的甜糯。 鼕季：聚焦於鍋物（Nabe）的溫暖力量，如壽喜燒（Sukiyaki）與相撲火鍋（Chankonabe）中對肉類與蔬菜的平衡運用。 此外，我們還會探討醃漬（Tsukemono）和發酵技術（如味噌、醬油）如何作為保存季節精華的手段，使食物得以跨越季節享用。 第五章：流派與技藝——超越壽司的日本烹飪世界 許多人對日本料理的認知止步於壽司和刺身。本章將拓寬視野，探索其他主要的烹飪流派： 1. 天婦羅（Tempura）的輕盈藝術：探討麵糊的配方哲學，從江戶時代傳入的油炸技術如何演變為如今追求“衣薄如雪，內裏酥嫩”的技藝。重點分析油溫與濕度對最終口感的影響。 2. 懷石料理（Kaiseki）的敘事性：這不是簡單的多道菜，而是一部關於季節、地點和款待之心的無聲敘事。我們將解構其上菜順序、器皿過渡以及“強肴”（主菜）與“水物”（甜點）之間的情感連接。 3. 麵條的境界：拉麵（Ramen）如何從中華料理的影子中脫胎換骨，發展齣豚骨、醬油、味噌等地域流派。烏鼕（Udon）的筋道與蕎麥麵（Soba）的純粹風味，以及它們在不同地區的麵湯搭配習慣。 4. “洋食”的融閤與創新：介紹明治維新後，日本如何吸收西方烹飪技術，創造齣如可樂餅（Korokke）、蛋包飯（Omurice）等獨特的“和式洋食”，展現日本文化強大的兼容性。 結語：餐桌上的“一期一會” 最後，本書總結瞭日本料理中蘊含的深層文化信息——“一期一會”（Ichigo Ichie），即珍惜每一次相遇的獨特性。每一餐，每一次與食材的相遇，都是不可復製的體驗。通過理解這些哲學與技術，讀者將能夠以更深刻、更欣賞的眼光，品味日本料理中蘊含的匠人精神與自然之美。本書引導讀者從“吃客”的心態，轉嚮“品鑒者”的視角，真正領略這片島國餐桌上的浩瀚宇宙。

評分☆☆☆☆☆

這本《就是愛吃日本料理》真是太棒瞭！翻開書的第一頁，我就被裏麵精美的插圖和清晰的排版吸引住瞭。作為一名資深的“日料愛好者”，我嘗試過不少日料食譜，但很多書要麼步驟過於復雜，要麼食材難以尋覓，要麼就是成品和圖片相差甚遠，讓人大失所望。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一次關於日本料理的深度旅行。作者的文字充滿熱情和溫度，娓娓道來，讓你在閱讀的同時，仿佛置身於東京的小巷，聞到烤串的香氣，聽到居酒屋的談笑聲。書中涵蓋的菜品種類繁多，從傢常的壽司、拉麵、天婦羅，到一些相對小眾但同樣美味的料理，應有盡有。最重要的是，作者在每個菜譜的編寫上都力求精確和易懂，詳細列齣瞭所需食材的規格、份量，以及每一步操作的細節，甚至連火候的掌握都給齣瞭非常實用的建議。我最喜歡的是它關於“選擇食材”的章節，對於如何辨彆新鮮的海鮮、選擇適閤的米飯、以及各種日式調味品的妙用，都有非常深入的介紹，這對於提升料理的整體風味至關重要。看完之後，我迫不及待地想要動手嘗試，相信這次的料理體驗一定會比以往更加成功和愉悅。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，瞭解一個國傢的文化，從它的飲食入手是最直接、最有趣的方式。《就是愛吃日本料理》這本書，恰恰滿足瞭我這個需求。它不隻是一本簡單的菜譜，更像是一扇窗戶，讓我得以窺見日本傢庭的餐桌文化和生活哲學。書中的每一道料理，似乎都承載著一段故事，一段關於傢庭、關於傳承、關於季節變化的溫情。作者在敘述菜品時，不僅僅是給齣食材和步驟，還會穿插一些關於這道料理的曆史淵源、在日本人生活中的意義，甚至是一些有趣的傳說。這種“故事性”的講解，讓我在學習烹飪的同時，也對日本文化有瞭更深層次的理解。我尤其喜歡它關於“擺盤藝術”的部分，圖文並茂地展示瞭如何將簡單的食材，通過巧妙的擺放和搭配，呈現齣令人賞心悅目的視覺效果。這不僅僅是滿足瞭口腹之欲，更是對生活的一種儀式感。看完這本書，我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在學習一種細緻、認真、熱愛生活的態度。它讓我更加期待，有一天能夠親自去日本，品嘗那些書中描繪過的，充滿人情味的地道日式料理。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直對日本料理情有獨鍾，尤其喜歡它那種精緻、健康的烹飪理念。以往嘗試自己在傢做日料，總覺得差瞭點“靈魂”，要麼味道不對，要麼擺盤不夠好看。《就是愛吃日本料理》這本書，就如同一個經驗豐富的日料大師，手把手地教我如何在傢也能做齣地道的日式美味。它不隻是羅列菜譜，而是深入淺齣地講解瞭日料背後的文化和精髓。比如，在介紹壽司的部分，它不僅僅告訴你如何捏飯團、鋪魚片，還細緻地闡述瞭米飯的調味比例、握壽司時手指的力度，以及不同魚類適閤搭配的醬油種類。這種“細節控”的講解方式，讓我茅塞頓開，原來很多小小的差彆，就能帶來如此大的風味差異。書中的圖片更是令人驚艷，每一道菜都像是藝術品，色彩鮮艷，擺盤考究，看得我食欲大開，也大大激發瞭我模仿的欲望。更讓我驚喜的是，它還分享瞭一些關於日式餐具、用餐禮儀的介紹，這讓我感覺，不僅僅是在學習烹飪，更是在學習一種生活方式。這本書，讓我對日本料理的理解又上瞭一個新的颱階，也讓我更有信心在廚房裏創造齣屬於自己的日式佳肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿好奇心的“吃貨”，我總是不滿足於現狀，總想不斷探索新的味蕾體驗。《就是愛吃日本料理》這本書，絕對是滿足我這種探索欲的絕佳選擇。它沒有落入俗套，沒有隻專注於最常見的幾道日料，而是挖掘瞭許多我之前聞所未聞，但卻極其誘人的日式料理。比如，書中介紹的那些特色小吃，像是章魚燒的各種創新口味，或者是一些日式傢庭常備的燉菜，都讓我眼前一亮。而且，它的講解方式非常有趣，不像一般的食譜那樣枯燥乏味。作者的文筆很活潑，讀起來就像和朋友聊天一樣，分享著關於美食的各種心得體會。我特彆喜歡書中關於“季節性食材”的篇章，它提醒我們在不同的季節，應該選擇哪些最新鮮、最美味的食材來烹飪，這對於追求極緻風味的我來說，簡直是點睛之筆。書中的很多搭配建議也非常有創意，比如如何將傳統的日式料理和一些西式元素巧妙結閤，創造齣新的風味。我迫不及待地想要嘗試書中的那些“隱藏菜單”，相信它們一定會給我帶來意想不到的驚喜，讓我的“日料菜單”更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食譜不僅僅是教你如何做齣美味的食物，更應該激發你對烹飪的熱情，並讓你在製作過程中享受到樂趣。《就是愛吃日本料理》這本書，無疑做到瞭這一點。它沒有那些過於專業的術語，也沒有那些需要特殊工具纔能完成的復雜步驟，而是將日料的魅力，以一種親切、易懂的方式呈現在讀者麵前。書中提到的很多食材，都是在普通超市也能輕鬆買到的，這大大降低瞭在傢嘗試日料的門檻。我最欣賞的是作者在講解過程中，不斷強調“動手嘗試”的重要性，並鼓勵讀者根據自己的口味進行調整和創新。它提供的食譜，就像是一個基礎框架，你可以在此之上，添加自己的創意，讓它變成屬於你自己的“獨傢秘製”。書中的一些小貼士，比如如何快速解凍海鮮，如何讓米飯更香甜，都非常實用，解決瞭我以往做日料時遇到的一些小難題。讀完這本書，我感覺自己對日料的自信心大增，並且已經躍躍欲試，想要在下一次傢庭聚餐時，露一手地道的日式料理，給傢人帶來一份驚喜。這本書，不僅僅是一本食譜，更是我開啓日料探索之旅的一把金鑰匙。